运动功能性饮料在国内外发展现状及未来发展方向

软饮料工艺学结课论文软饮料工艺学结课论文 题目 题目 运动功能性饮料在国内外发展现状及未来发展方向运动功能性饮料在国内外发展现状及未来发展方向 院院 系 系 食品学院食品学院 专专 业 业 食品科学与工程食品科学与工程 学学 号 号 XXXXXXXXXXXXXXXXXX 姓姓 名 名 XXXXXXXX 指导教师 指导教师 XXXXXXXX 完成日期 完成日期 2013 11 262013 11 26 运动功能性饮料在国内外发展现状及未来发展方向运动功能性饮料在国内外发展现状及未来发展方向 摘要 摘要 生活水平的提高使人们对身体的健康有了更高的要求 消费者除了希望 饮料美味可口 营养丰富外还希望具有一定的功能特性 尤其是那些运动员及 运动爱好者更是迫切需要这样的饮品来抵抗疲劳并维持体能从而能够继续进行 持久训练 因此具有运动功能特性的饮品成了人们当务之需 关键词关键词 运动功能性饮料 发展现状 未来展望 运动功能性饮料的国标定义为 营养素的成分和含量能适应运动员或参加 体育锻炼人群的运动生理特点 特殊营养需要的软饮料 运动饮料属于功能性 特殊饮料中具有特定功用 能使运动员或参加体育运动的人员在饮用后迅速补 充水分和多种营养元素的饮品 目前 运动饮料的消费量约占整个功能饮料的 50 以上 现今运动饮料按产品性状分为充气运动饮料和不充气运动饮料两大 类 其中不充气运动饮料又分为液体和固体 2 种 目前在市场上 充气型运动 饮料如健力宝公司推出的碳酸型运动饮料 不充气的液体饮料如 NBA 的赞助品 牌 佳得乐 在广州 上海等南方城市销售不错 固体型运动饮料如 威创 高能固体饮料 饮用时自己冲配即可 由于碳酸气会引起胃部的胀气和不适 大量饮用碳酸饮料有可能引起胃痉挛甚至呕吐等症状 同时为了饮用方便 运 动饮料逐渐向不充气的液体饮料形式发展 一 运动功能性饮料的国外发展现状 就全球范围而言 和其他新型饮品一样 北美 欧洲和日本是运动饮料产品 研制开发和消费最为活跃的区域 美国的运动饮料消费从 1997 年的不到 20 亿 美元增长到 2002 年的 30 亿美元 增长速度非常迅速 由于正确的市场运作 运 动饮料赢得许多业余运动员 喜爱运动的人群和青少年的青睐 并逐步向 6 12 岁少年 女士和老人扩展 由百事公司生产的 Gatorade 和由可口可乐公司生产 的 Powerade 仍然占据美国运动饮料的前两位 从近期的发展趋势看 运动饮料 有与其他类型饮料结合达到优势特点互补的目的 例如 瓶装水与运动饮料的结 合 果汁饮料与运动饮料的结合 能量饮料与运动饮料结合等 欧洲的运动饮料产品开发和销售也有明显提高 西欧的运动饮料销量在 2003 年突破 10 亿欧元 运动饮料年产量达 4 77 亿 L 涨幅达到 27 分析人士 预计该行业将会保持稳定增长 西欧各国中 德国的运动饮料消费量居首 占软 饮料消费总量的 26 其次是意大利 19 英国 15 西班牙 11 和荷兰 9 而 西欧的运动饮料人均消费量以荷兰为最高 2 8 L 人 但是举办奥运会的希腊 年人均消费量仅为 0 4L 有迹象表明 在欧洲以补充水分为主要目的低渗 低 糖运动饮料增长最快尤其近年来三高以及肥胖等症的影响 人们在参与运动增强 体质和减重的同时关注低热量 低糖产品 日本作为功能性饮料的发源地 日本是亚洲运动饮料人均消费最高的国家 运动饮料的研制开发一直走在前列 自 1999 年开始 运动饮料新品叠出 市场繁 荣 2000 年日本三得利 dakara 上市 获得巨大成功 当年销售收入达 300 亿日 元 2000 年奥运会的召开 运动饮料成了市场的热点 厂商并不强调运动饮料的 专业市场 而是鼓励消费者日常饮用 以寻求更大的市场 2005 年功能性饮料的 销售额为 45 亿美元 其年人均消费功能性饮料 36 美元 总销量仅次于美国 位居世界第二 各国运动饮料消费量占全球消费量的比例依次为美国 48 日本 24 中国 14 墨西哥 3 韩国 3 泰国 2 德国 2 加拿大 1 意大利 1 年人均消 费量依次为 日本 美国 10L 以上 新加坡 新西兰 韩国 澳大利亚 3L 以上 荷兰 委内瑞拉 加拿大 墨西哥 2L 以上 二 运动功能性饮料在我国的发展史以及现状 我国自北京奥运会的成功举办 运动竞赛和户外运动在相当程度上影响了 人们的生活方式 进而促进了功能饮料的消费 市场份额进一步扩大 受益最 大的当然是正在积极推动营销策略大转移的红牛 在积累多年的基础上 红牛 实现大规模增长 一举拉开与竞争者的差距 与此同时 红牛以外的其他企业 也相继出现了解冻迹象 比如 脉动就得到了较快发展 自 2008 年起连续三 年保持以上的增长率 2008 年夏季 几乎快被农夫山泉遗忘的尖叫出现了反弹 特别是在二三线市场的销售终端 陆续找到回暖感觉 到 2009 年夏季销售增 长已经直逼 2004 2005 年巅峰时期 另外 健力宝在 2008 年底选择 聚焦运 动 回归赛事营销 成功获得广州 2010 年亚运会指定运动饮料 声称将借亚 运会展开一系列体育营销 全面回归一线市场 2010 年 4 月 健力宝推出战 略新品爱运动 围绕 爱运动 和健力宝品牌回归的一系列市场推广计划陆续 展开 2011 2012 年 外资企业快马加鞭 本土企业卷土重来 2011 年 红牛的坚挺和脉动的高速增长 确保了功能饮料持续升温 整体 市场容量突破百亿 其中 红牛仍然牢牢占据第一的宝座 销售收入达到 81 亿元 实现利润 22 亿元 让康师傅 农夫山泉等饮料行业的一干老兵们羡慕 不已 紧随其后的脉动也实现了 70 的超高增速 成为达能中国饮料第一个销 售超过 10 亿升的品牌 销售收入达到 20 亿元 另外 大冢旗下的宝矿力水特 也是开足马力生产 部分产品甚至有凌晨五六点出厂的情况 与此同时 2011 年也是国内企业重拾信心并大举扩张的一年 如在广东 东鹏特饮 黑卡两家企业的表现可以用惊艳来形容 其中东鹏特饮当年销售额 达到 5 亿元 而黑卡的 6 小时能量饮料则被国内几十家饮料企业跟进 模仿 成为业内口耳相传的明星产品 在河南 中沃的体质能量表现异常抢眼 并将 触角延伸到江苏 安徽等省外的多个市场 不仅如此 包括娃哈哈 农夫山泉 达利在内的饮料行业巨头 新贵们也没有等闲视之 先是农夫山泉于 5 月份推 出果味营养素饮料力量帝维他命水 启动全国性推广 随后在 2011 年底 娃 哈哈和达利先后放出风来 宣称将推出新的功能饮料品牌 并规划更大规模的 投资 进入 2012 年后 脉动于 2 月和 4 月分别在河北唐山丰润工厂和广东中山 工厂新建了生产线 前者投资 9000 万元 预计年产能将达 8 万吨 即将进入 二期建设 预计明年 3 月投产时将拥有 3 条生产线 支持华北和东北的市场需 求 后者则投资 2 亿元 在目前基础上新增 2 条生产线 未来达到年产 5 亿 升规模 另外 2013 年在四川邛崃 脉动还将建成年产 25 万吨的新生产线 首期投资 2 15 亿元 总投资将超 5 亿元 如此大手笔的投资动作 显示了脉 动对功能饮料市场的超强信心 也让本土企业更加按捺不住 2012 年 3 月 娃哈哈重磅推出牛磺酸维生素饮品 启力 戴上保健食品 蓝帽子 在 缓解体力疲劳 之外又标示 增强免疫力 并宣称 不含防腐剂 提神不伤身 意图以更全面的功能挑战红牛 从今年 4 月中旬至 7 月 22 日 专门负责生产启力的昌盛罐头公司已经生产了万罐 通过两个月的销售 截至 6 月底已实现销售 2000 万罐 让业界为之侧目 而火热的生产 销售 则归功于空中广告支持 强大的销售网络以及较高 的产品利差 目前 娃哈哈正从广东和广西两个先期主攻的地区抽身出来 加 速向全国市场扩张 与此同时 这两年凭借和其正凉茶在饮料行业一举蹿红的 达利 被业内风传将推出战略新品乐虎 而且从包装到概念直指红牛 目前在 紧张的上市筹备中 并在去年 10 月的福州秋季全国糖酒会粉末登场 启动全 国招商 此外 饮料行业的 中间力量 也在暗流涌动 包括福建台福的充电 和福建闽中的真田等在内的数十款功能饮料新品将在福州秋季全国糖酒会上集 体参展 有望在达利乐虎的率领下将功能饮料推向新的高潮 三 运动功能性饮料未来的发展方向与展望 与世界发达国家相比中国功能饮料人均消费量每年仅 0 5 公斤距离世界人 均 7 公斤的消费量尚有较大空间 2012 年我国将成为世界饮料第一大国在这个背 景下功能饮料市场潜力巨大 与此同时世界性的环境质量的下降和人们生活压 力的增加使得处于亚健康状态的人日渐增多 与此同时随着生活水平的不断提 高人们也越来越注重个人健康问题 随着人们健康意识的增强人们逐渐开始选 择健康的食品 饮品功能性饮料将激起更巨大的市场空间 含有维他命 矿物 质 不含防腐剂 天然 有机 低含量定位低糖 低胆固醇 低卡路里的产品 以及有利于心脏 肠胃健康的有机保健果汁 低糖产品 添加纤维的产品将继 续流行并且有增长趋势 如今还出现了对于美容或医疗方面的需求一些即饮冰 茶提供美容或药物方面的额外功效它们效仿其它的食品以及酒类产品有的可以 帮助消化 血液流通也有的可以清洁肌肤或从身体内部清热排毒 天然能量型 饮品及饮食替代型饮料也会有广阔的消费市场此外果汁 乳品 茶饮料的复合 产品也有一定的发展空间 我国的功能性饮料将向强化功能 强化营养和低能 量方向发展 从功能饮料看大豆类饮料 添加益生菌和益生元的乳制品 新型 功能性食品如添加番茄红素 叶黄素和胶原蛋白等将受到市场青睐 从适宜人 群看儿童有机产品 时尚白领抗疲劳产品及老年产品将继续成为中国功能性饮 料发展的主要适用人群 未来全世界在功能性饮料生产上的关键技术创新的主 要方向是功能因子的分离和纯化技术 功能因子检测技术 原料和产品检伪技 术和功能因子的稳定化技术等方面 目前在功能性饮料的生产加工领域中的专 用技术较少设备更是如此 因此研究方向将重点放在生产保健饮料的专用工艺 技术和专用设备上 此外运动员进行大强度训练时 会出现蛋白质分解代谢增强 细胞膜正常功 能失调 细胞酶外泄等现象 为了恢复运动中消耗的组织蛋白 修复损伤的组织 或者最大限度地刺激蛋白质合成 发展肌肉力量 运动员必须增加蛋白质摄入 大豆多肽是由大豆蛋白质经酶解获得的通常有 3 6 个氨基酸组成的低肽混合物 其相对分子质量以 1 000 的为主 主要集中在相对分子质量 300 700 的范围内 氨基酸组成与大豆蛋白质十分相似 必需氨基酸平衡良好 含量丰富 蛋白质含量 为 85 左右 现代生物代谢试验发现 2 3 个氨基酸组成的低肽吸收速度比同一 组成的游离氨基酸具有更佳的吸收性能 由于大豆多肽具有易消化 易吸收的 优良性能 这使得运动员运动后所消耗的机体物质能够得到及时补充 据报道 英国 Quest 国际公司研制的 Hyprol 饮料 可使激烈运动后机体恢复时间比其他 饮料缩短一半 甚至可预防过量训练 该饮料基于精选的植物水解产物 它含有 肽 其关键在于它可使肽和葡萄糖同时直接吸收 而该产品的另一关键技术则是 味道的调配 该公司称这一研究成果是运动饮料 10 年前进入市场以来取得的最 大进展 另外 日本的不二制油公司已将大豆多肽制成强化运动饮料 连续饮用 可明显增强运动员的体力和耐力 使肌肉疲劳迅速消除并恢复体力 高强度训练 后迅速恢复体力 消除疲劳是提高竞技水平的必要手段 也是我国奥运攻关的课 题之一 为此 中国食品发酵工业研究院与国家体育总局运动医学研究所合作 利用中国食品发酵工业研究院开发出的大豆多肽 由国家体育总局运动医学研究 所的专家设计配方 精心调制出 2 种不同功能 风味的固体多肽运动饮料 即耐 力型超速恢复冲剂和增肌型超速恢复冲剂 因此大豆多肽运动饮料的研究开发 也很有发展的前景 其次药物型运动功能性饮料也很有发展潜力 这类运动饮料的特点是在一 般饮料所含的成分里面增加了一些对提高人体运动能力有某些作用但又不含兴 奋剂成分的药物 按其特点可分为二种类型 1 食药两用饮料 这类饮料里面主 要添加的是山药 山植等食药两用的成分 2 药用运动饮料 主要添加的是有 特殊作用的中草药 如长城可乐 添加的中药是红景天 具有耐寒 抗缺氧 抗 疲劳作用等 天府可乐 少林可乐 添加的中药是白芍 具有抗疲劳作用 最后运动功能性饮料发展可以考虑运动员及运动爱好者的运动项目特点来 出与之相适合的饮料 即运动功能性饮料具体化 毕竟不同项目的运动员对营 养上的需求不完全一样 如极限与极限下强度的运动项目 即短跑和中跑等运动 热 能主要是由 ATP CP 和糖的无氧酵解供应 短时间内形成大量的酸性代谢产物 对这类运动员 应供给能相应满足机体 ATP 和 CP 迅速再合成并减少体液酸化趋 向的含糖 维生素及磷 铁 镁等无机盐的饮料 亚极限强度的运动项目如长跑 体 内代谢过程稳定 抢的无氧代谢大部分为有氧代谢所取代 运动的热能消耗较大 对运动员应供给含糖和维生素的饮料 长时间低强度的运动项目 如马拉松等 运动员的总热能消耗极大 中枢神经系统疲劳 酶的活力降低 在运动的后阶段 代谢的稳定性状态又一次破坏 肝搪元含量下降 磷脂的合成抑制 并可产生一时 性的肝脂肪浸润 这种运动恢复慢 运动员应补充含搪和有一定的蛋白质 维生 素 磷脂的饮料 从身体素质特点考虑 举