高中化学第四章第一节油脂课件新人教版选修5第1节 油脂.ppt

第一节油脂 思考 如果你家买了5l油 估计用两个月 你家里怎样使用 现有几种使用方法 你会建议怎样使用 说说你的理由 1 把油倒入灶台旁的盆中 炸完食品后可倒回盆中 这样使用方便 2 把油放入一个塑料桶中 随用随倒 比较省事 3 把油分装在几个干净的玻璃瓶中密封 用完一瓶再用一瓶 阅读课本 思考下列问题 一 油脂的组成和结构1 油脂的存在2 油脂的分类3 油脂的结构表示方法 重点 4 酯 和 脂 的区别二 油脂的性质1 油脂的结构 官能团2 油脂的物理性质3 油脂的化学性质 重点 4 皂化反应 肥皂的成分 重点 5 油脂的变质 三 油脂的用途和作用1 油脂的主要用途2 油脂的生理作用3 多吃海鲜有益健康科学吗4 科学 合理使用油脂 一 油脂的存在 主要来源于动物油 菜籽油 花生油 豆油 棉籽油等天然植物 二 油脂的分类 油脂 油 脂肪 1 植物油脂呈液态 称为油 2 如 菜籽油 花生油 豆油 棉籽油 橄榄油 1 动物油脂呈固态 称脂肪 2 如 猪油 牛油 含碳碳双键不饱和 饱和 三 油脂对人的作用 1 油脂能增加食品兹味 增进食欲 是人类的主要营养物质之一 是热量最高的营养成分 2 正常情况下每人每天进食50 60克脂肪 能提供日需要总热量的20 25 摄入过量可能引起肥胖 高血压等 3 油脂还能溶解一些脂溶性维生素 进食一定量的油脂能促进人体对食物中维生素的吸收 营养过剩 脂肪 四 油脂的组成和结构 油脂是由多种高级脂肪酸与甘油生成的酯 结构 油脂结构中的r1 r2 r3的意义 1 代表高级脂肪酸中的烃基 2 可能为饱和烃基 也可能为不饱和烃基 3 可能相同 即单甘油酯 也可能不同 即混甘油酯 4 天然油脂大多为混甘油酯 五 油脂的物理性质 油脂不溶与水 比水轻 密度在0 9 0 95g cm3之间 易溶于有机溶剂 注 饱和链烃基含量高的油脂熔点较高 常温时呈固态 固态油脂常称为脂肪 不饱和烃基含量高的油脂熔点通常较低 常温时呈液态 液态的油脂常称为油 六 油脂的化学性质 思考 1 油脂属于酯类 rcoor1 应具有什么性质 2 当分子中含有不饱和键时 油脂还应当具有什么性质 如何检验 3 若想将油变为脂肪作食物 应与什么物质通过什么反应得到 六 油脂的化学性质 1 油脂的氢化 油脂的硬化 1 油脂的氢化 硬化 油脂的化学性质 2 油脂的水解 油脂的化学性质 1 酸性条件下 硬脂酸甘油酯 硬脂酸 甘油 2 油脂的水解 油脂的化学性质 2 碱性条件下 皂化反应 油脂在碱性条件下的水解反应 七 油脂的用途 1 食物 2 工业原料 油脂也是重要的化工原料 非食用油大量用于制肥皂 油漆和润滑剂等 人造脂肪食品 人造脂肪 人造脂肪最好少吃反式脂肪酸可致心血管病人造脂肪的学名叫反式脂肪酸 植物油中的不饱和脂肪酸可以经催化制成饱和脂肪酸 在这个过程中 有一些不饱和脂肪酸的结构发生变化 变成反式脂肪酸 这种物质不但能延长食品的保质期 还会增加食物的可口程度 比如让糕点变得更酥脆 食品行业经常用它来代替天然油脂的原因还有一个 廉价 人造脂肪通常被用于制作脆皮面包 炸薯条和甜甜圈食品 奶油蛋糕 西式糕点 方便面等反式脂肪酸含量较高 过量摄入会影响婴幼儿智力发育 也易导致成人心脑血管疾病 油烟中有致癌物质中国室内环境监测中心的研究表明 厨房是家庭中空气污染最严重的空间 据监测中心的研究介绍 厨房油烟会伤害人的感觉器官 当食用油烧到150 时 其中的甘油就会生成油烟的主要成分丙烯醛 它具有强烈的辛辣味 对鼻 眼 咽喉粘膜有较强的刺激 可引起鼻炎 咽喉炎 气管炎等呼吸道疾病 厨房油烟中含有一种被称为苯并芘的致癌物 苯并芘可导致人体细胞染色体的损伤 长期吸入可诱发肺脏组织癌变 小结 油脂的变质 酸败动植物油脂中 都含有油酸 由于油酸中含有双键 在空气中放置时间久了 由于氧化而产生过氧化物和醛类等 使油脂变质 带有一种难闻的 哈喇 味 这种油脂就不能食用了 多吃海鲜有益健康鱼油的主要成分是epa和dha epa是血管清道夫大脑细胞的正常发育 记忆 思维都有赖于dha 练习 1 可以判断油脂皂化反应基本完成的现象是00广东高考a 反应液使红色石蕊试纸变蓝色b 反应液使蓝色石蕊试纸变红色c 反应后静置 反应液分为两层d 反应后静置 反应液不分层 2 油脂是主要食物之一 也是一种重要的化工原料 下列说法中 正确的是06广州一模a 油脂在酸性条件下水解生成甘油和肥皂b 植物油氢化后可用作人造奶油c 植物油不能使溴的四氯化碳溶液褪色d 判断油脂皂化反应是否基本完成的方法是静置反应混合物观察其是否分层 d b 油脂在体内发生的变化 消化吸收的场所 小肠 消化过程的实质 水解 肥皂的制取原理 第二课时 加入无机盐使某些有机物降低溶解度 从而析出的过程 属于物理变化 这里的盐析是指加入食盐使肥皂析出的过程 盐析 肥皂去污原理 亲油基 亲水基 亲油基 亲水基 小常识 1 用肥皂洗衣服应该用热水还是用冷水 用热水好 由于硬脂酸钠易与硬水中ca2 mg2 反应生成不溶性的硬脂酸钙 c17h35coo 2ca 和硬脂酸镁 c17h35coo 2mg 而使肥皂的消耗量增多 泡沫量减少 2 怎样的物质具有去污能力 八 合成洗涤剂 1 合成洗涤剂的组成 由憎水基和亲水基组成 如 烷基苯磺酸钠 烷基磺酸钠 肥皂与合成洗涤剂1 制肥皂需要消耗大量油脂 但油脂是可以再生的 制造合成洗涤剂是以石油化工产品为原料的 可以节省油脂 但是石油资源是不可再生的 2 肥皂在自然界能被微生物分解 不会累积污染水源 有些合成洗涤剂很稳定 不能被微生物分解 能积累而污染水源 3 肥皂在硬水中使用时能与ca2 和mg2 形成不溶于水的钙盐和镁盐 浪费了部分肥皂 合成洗涤剂与形成可溶性盐 可以有效地在硬水中使用 4 肥皂经长时间储存容易变质 合成洗涤剂不易变质 2 合成洗涤剂与肥皂的比较 1 肥皂不适合在硬水中使用 而洗涤剂使用不受限制 2 合成洗涤剂洗涤能力强 可以用于机洗 3 合成洗涤剂的原料便宜 4 合成洗涤剂的危害 由于其稳定性 在自然界中不易被细菌分解 造成水体污染 尤其含磷洗涤剂造成水体富营养 课堂练习 1 下列有关油脂的叙述中 不正确的