基础营养学(能量+三大产能营养素)PPT课件.ppt

李纯 国家高级公共营养师北京营养师俱乐部讲师环球时报 瑞士国家法语频道采访嘉宾 女友亲子 北京晚报 等撰稿人CCTV13 BTV财经频道 BTV生活频道 中央人民广播电台营养嘉宾 2020 4 9 1 基础营养学 主讲人 李纯 2020 4 9 2 授课大纲 2020 4 9 3 营养学概论 2020 4 9 4 授课大纲 营养学基本概念 01 营养与健康的关系 02 2020 4 9 5 1 1营养学概论 什么是营养 什么是营养素 分别有哪些 如何学习 理化性质 生理功能 缺乏症 中毒表现 推荐摄入量 食物来源等 2020 4 9 6 1 1营养学概论 膳食营养参考摄入量 DRIs 包括内容 每日 参考值 性别 普通成人和特殊人群 2020 4 9 7 1 2营养与健康的关系 营养素的功能1 动态平衡 能量 营养素 水盐 关键词 减肥 氮平衡 人体PH2 内环境的稳态 神经系统 酶 解释 激素 关键词 乙酰胆碱 辅酶 激活矿物质 固醇类激素 VD 营养是维持健康的基础营养对人群健康的影响归纳 1 不能脱离食物和膳食2 要考虑营养素的吸收利用和代谢过程3 目标是 维持健康 预防疾病 加速康复 2020 4 9 8 考题再现 以下哪种营养素是微量营养素 A 蛋白质B 碳水化合物C 脂肪D 维生素A中国营养学会新公布的膳食参考摄入量 DRIs 包括 A 平均需要量 EAR B 推荐的营养素供给量 RDA C 推荐摄入量 RNI D 适宜摄入量 AI E 可耐受最高摄入量 UL 2020 4 9 9 能量 2020 4 9 10 授课大纲 单位 01 来源 02 消耗 03 需要量及膳食参考摄入量 04 2020 4 9 11 2 1单位 能量在自然界中的存在形式 能量守恒定律能量常用的单位 焦耳 J 千焦耳 kJ 卡 cal 千卡 kcal 单位之间如何换算 1kcal 4 184kJ 1kJ 0 239kcal 2020 4 9 12 2 2来源 植物太阳辐射能碳水化合物植物还可吸收利用太阳能合成脂类 蛋白质人体生命活动 都需要能量 物质代谢的合成和分解 心脏跳动 肌肉收缩 腺体分泌等 叶绿素 光合作用 CO2 水 2020 4 9 13 2 2来源 产能营养素食物的卡价 1g营养素在体内氧化产生的能量值 1g酒精能提供多少能量 三餐的能量分配 碳水化合物55 65 脂肪20 30 蛋白质10 15 考点 2020 4 9 14 2 3消耗 2020 4 9 15 2 3消耗 基础代谢定义 人体维持呼吸 心跳等最基本生命活动情况下的能量代谢 影响因素 1 体表面积 正比2 年龄 婴幼儿和青春期3 性别 男性4 激素 甲亢5 季节与劳动强度 冬季 劳力6 某些特殊物质 尼古丁 咖啡因等为什么人到中年易发胖 2020 4 9 16 2 3消耗 体力活动影响因素 1 肌肉含量 正比2 体重 正比3 劳动强度 持续时间 正比4 工作熟练程度 反比轻 中 重 代表职业 白领 学生 运动员 2020 4 9 17 2 3消耗 食物热效应定义 由于进食而引起能量消耗额外增加的现象 碳水化合物5 6 脂肪4 5 蛋白质30 40 混合膳食10 考点 生长发育及其他生长发育是儿童和青少年特有的能量消耗 考点 除此之外 孕妇 乳母 康复期的病人等也需要增加能量的补充 吃肉减肥法靠谱吗 西木博士 正方 食物热效应 亮氨酸 反方 肥胖原理 CHO重要性 肉中脂肪 不清洁 2020 4 9 18 2 4需要量及膳食参考摄入量 成年60kg轻体力劳动者男 2400kcal女 2100kcal 2020 4 9 19 2 5食物来源 如何控制能量过剩 减少高能量 高脂肪 精制糖 酒精摄入增加膳食纤维丰富 水分 有氧运动 睡眠 零卡 零脂肪 非油炸薯片 低能量 精制糖 粗粮饼干 低能量 2020 4 9 20 非油炸的脂肪含量 2020 4 9 21 2020 4 9 22 复习题 人体三大 产能营养素 分别是什么 碳水化合物 脂肪 蛋白的卡价各为多少 人体能量消耗主要包括哪几个方面 基础代谢的影响因素有哪些 食物热效应是指什么 蛋白质 脂肪 碳水化合物的食物热效应分别是多少 成年轻体力男性和女性的能量参考摄入量分别是多少 2020 4 9 23 考题再现 人体的能量消耗包括以下哪些方面 A 基础代谢B 体力活动C 食物特殊动力作用D 儿童生长发育E 疾病状态混合膳食的食物热效应约增加基础代谢的百分比是 A 4 5 B 5 6 C 10 D 30 下列营养素中能产生能量的是 A 维生素B 矿物质C 水D 碳水化合物哪种能量消耗是儿童特有的 A 基础代谢B 体力活动C 食物特殊动力作用D 生长发育 2020 4 9 24 蛋白质 2020 4 9 25 授课大纲 2020 4 9 26 没有蛋白质就没有生命 2020 4 9 27 3 1概述 人体的组成成分 水 有机物 蛋白质占干重的比例 80 蛋白质的组成元素有哪些 与碳水化合物 脂质相比呢 蛋白质是人体氮的唯一来源 考点 2020 4 9 28 3 1概述 营养小知识 为什么奶农向牛奶中添加三聚氰胺 皮革水解物等 蛋白氮VS非蛋白氮非蛋白氮的存在形式有 游离氨基酸 核酸 肌酸 硝酸盐 亚硝酸盐 2020 4 9 29 3 2氨基酸 蛋白质的基本单位 氨基酸自然界中存在 300多种 参与蛋白质构成 20种 化学结构 不可变部分 可变部分 2020 4 9 30 3 2氨基酸 营养小知识 白化病患者和体内缺乏哪种催化氨基酸的酶有关 常隐 无中生有 必需氨基酸 笨蛋来宿舍晾一晾鞋 苯丙氨酸 蛋氨酸 赖氨酸 苏氨酸 色氨酸 亮氨酸 异亮氨酸 缬氨酸 组氨酸 条件必需氨基酸 苯丙氨酸酪氨酸蛋氨酸半胱氨酸 2020 4 9 31 2020 4 9 32 3 2氨基酸 理解以下几个概念氨基酸模式 某种蛋白质中各种氨基酸的构成比例 参考蛋白质 以人体必需氨基酸需要量模式作为参考蛋白质 第一限制氨基酸 食物蛋白质的必需氨基酸组成与参考蛋白质相比较 缺乏最多的氨基酸 优质蛋白质 食物中蛋白质氨基酸主城与人体必需氨基酸需要量模式较接近 所含的必需氨基酸在体内的利用率较高 故称为 哪些属于优质蛋白 2020 4 9 33 3 2氨基酸衍生物 牛磺酸 氨基磺酸 原料 蛋氨酸 半胱氨酸 来源 最高 母乳 海鲜贝类和鱼类 较丰富 畜肉类 未检测出 蛋类和植物性食物 作用 智力和视觉 抵抗心力衰竭 双歧杆菌促生长因子 抗氧化 减轻部分药物副作用营养小知识 为什么要在奶粉中添加牛磺酸 后4个月 6 8mg d 早产儿 2020 4 9 34 3 2氨基酸衍生物 左旋肉碱 季胺化合物 原料 赖氨酸和蛋氨酸 来源 肉类最多 其次是奶类 植物性食物含量极低 遗传缺陷 进行性心脏病 骨骼肌无力 阶段性的空腹低血糖 营养小知识 1 左旋肉碱是否能帮助减肥 知识回顾 1作用 2来源 3过多摄入 4实验证据 2 为什么在婴幼儿奶粉里面会有左旋肉碱的成分 1 4 1 10 6个月 外源 2020 4 9 35 2020 4 9 36 3 3分类 从营养角度 酪蛋白 乳白蛋白 大豆蛋白 卵白蛋白 白蛋白 肌蛋白等 营养小知识 吃猪皮可以美容吗 还有哪些食物中含有胶原蛋白 2020 4 9 37 3 4消化 吸收和代谢 口腔 无消化 胃 初步消化 胃酸胃蛋白酶 小肠腔 部分完全消化 胰蛋白酶 糜蛋白酶羧肽酶 氨肽酶 食物中蛋白质 多肽 1 3氨基酸2 3二肽 寡肽 小肠黏膜刷状边缘 氨基酸 二肽酶寡肽酶 2020 4 9 38 3 4消化 吸收和代谢 吸收代谢1 留在体内 合成蛋白质 大部分氨基酸的去路 2 合成其它含氮物质 多巴胺 去甲肾上腺素 肾上腺素 5 羟色氨 3 合成脂肪和葡萄糖4 两种水解方式 脱氨基形成氨和 酮酸 脱羧基形成胺 肠黏膜细胞 吸收 肝门静脉 运输 肝脏 其他器官或组织 氨基酸 小肽 2020 4 9 39 3 4消化 吸收和代谢 氮平衡定义 氮的摄入量和排出量的关系 正氮平衡 摄入氮多于排出氮 儿童 孕妇 疾病康复 增长肌肉等 负氮平衡 摄入氮少于排出氮 饥饿 疾病和老年人 胰岛素可以口服吗 蔬菜生吃可以利用其中的活性酶吗 普通人有必要服用氨基酸补品吗 不经消化 快速吸收 氨基酸紊乱 胃切除术 无法正常吸收的人 2020 4 9 40 3 5生理作用 2020 4 9 41 3 5 1构成和修复组织 特殊人群 孕妇 乳母 儿童 青少年正常人群 蛋白质含量处于动态稳定状态 不断地分解 重建和修复 为什么要在猪饲料里加瘦肉精 盐酸克伦特罗 莱克多巴胺 苯乙醇胺A 2020 4 9 42 3 5 2调节生理功能 酸碱度 渗透压 白蛋白 球蛋白等 运输工具 脂蛋白 运铁蛋白 血红蛋白等 酶 激素 抗体等 胰岛素 甲状腺素 1 为什么蛋白质缺乏会出现水肿 2 体内靠什么来运输氧气 3 煤气中毒是怎么回事 4 天然嫩肉剂是什么 5 为什么传统胰岛素以注射为主 2020 4 9 43 3 5 3供给能量 氨基酸中有一些可以参与碳水化合物或酮体的形成 进而参与能量的代谢 提问 蛋白质参与供能好不好 空腹喝奶好不好 A浪费 生理上 经济上 B有害代谢产物 胺类 脱羧产物 例如尸胺 组胺 色胺 酪胺氨 脱氨产物 尿素 肝脏 2020 4 9 44 2020 4 9 45 3 6营养评价 2020 4 9 46 3 6 1食物中蛋白质含量 凯氏定氮法营养小知识 100g大米和100g牛奶哪个蛋白质含量高 2020 4 9 47 指蛋白质受消化酶水解后吸收的程度 即吸收氮与消化氮的比值 真消化率 100 表观消化率 100 食物氮 粪氮 粪代谢氮 食物氮 食物氮 粪氮 食物氮 粪代谢氮 肠道内源性氮 包括脱落的肠黏膜细胞 消化酶和肠道微生物中的氮 消化率影响因素 人 全身状态 消化功能 精神情绪 饮食习惯 对食物的适应等 食物 蛋白质的存在形式 结构 纤维素含量 烹调加工方式 共同进食的食物等 动物性 植物性 豆制品 水分高 水分低 2020 4 9 48 3 6 2蛋白质的消化率 蛋白质消化率 了解 消化率指进入人体内部的蛋白质占摄入的蛋白质的比例 D 吸收pro 摄入pro 摄入N 未被吸收的N 摄入氮表观消化率 AD 摄入N 粪N 摄入氮真消化率 TD 摄入N 粪N 粪代谢N 摄入氮粪代谢N 来自未被消化吸收的食物蛋白质 脱落的肠粘膜细胞 消化酶和肠道微生物 很少 可忽略 2020 4 9 49 几种食物蛋白质的消化率 食物蛋白质消化率受蛋白质性质 膳食纤维 多酚 酶反应等因素影响 一般动物性蛋白的消化率高于植物性蛋白 2020 4 9 50 3 6 3蛋白质的利用率 生物价 BV 反映食物蛋白质消化吸收后被机体利用程度的指标 生物价 100 100蛋白质的功效比值 PER 以体重增加为基础的方法 是指实验期内 动物平均每摄入1克蛋白质所增加的体重克数 净利用率 反映食物中蛋白质被利用的程度 机体利用的蛋白质占食物中蛋白质的百分比 它包含了食物蛋白质的消化和利用两个方面 储留氮 吸收氮 食物氮 粪氮 粪代谢氮 吸收氮 尿氮 尿内源性氮 2020 4 9 51 3 6 4氨基酸评分 被测食物 单一 混合 的第一限制氨基酸与参考蛋白中同种必需氨基酸的比值即为 经消化率修整的氨基酸评分 氨基酸评分 真消化率 2020 4 9 52 摘自 营养与食品卫生学 第3版 第11页 2020 4 9 53 3 7蛋白质的互补作用 互补三原则 考点 1 种属越远越好2 时间越近越好3 种类越多越好考考你 如何提高主食中蛋白质的消化吸收率 谷 赖氨酸 豆 蛋氨酸 2020 4 9 54 BV 73 BV 60 占40 BV 64 占20 BV 57 占40 玉米 大豆 小米 2020 4 9 55 3 8推荐摄入量和食物来源 2020 4 9 56 3 8推荐摄入量和食物来源 广泛存在于动植物中优质蛋白30 50 动物性为主 畜 禽 鱼肉 蛋 奶 大豆 主要来源 2020 4 9 57 3 9蛋白质营养状况评价 Kwashiorkor水肿 Marasmus消瘦 2020 4 9 58 3 9 1缺乏原因 摄入不足 没得吃 有的吃 吃不下去 吃了却没有消化吸收 消化吸收障 例如胃酸分泌不足 短肠综合症 机体蛋白质合成不足 蛋白质供能或慢性肝疾病 蛋白质丢失 肾脏有病 通透性增加 蛋白排出体外 蛋白质需要量大 例如 肿瘤 怀孕等 2020 4 9 59 3 9 2缺乏表现 婴幼儿 蛋白质缺乏类型比较表 2020 4 9 60 3 9 2缺乏表现 成人 1 劳动能力下降 精力下降 2 食欲先增后降 尿量先增后减3 抵抗力下降 病情重 病情长 4 男性性欲下降 女性月经不调 严重会闭经 5 易发生皮肤感染 伤口愈合慢 2020 4 9 61 3 9 3过量危害 肥胖增加结肠癌风险增加钙的流失 骨质疏松增加肾脏负担 导致肾脏疾病 2020 4 9 62 复习题 1 氮元素在蛋白质中的含量大约是多少 2 按照蛋白质的营养价值可以将其分为哪几类 3 人体必需的9种必需氨基酸是什么 4 蛋白质的生理功能有哪些 重中之重 5 蛋白质过量的危害 6 评价食物中的蛋白质的指标有哪些 7 优质蛋白质的来源有哪些 8 成年轻体力劳动男性和女性每日蛋白摄入量是多少 2020 4 9 63 考题再现 人体氮的来源是 A 脂肪B 蛋白质C 碳水化合物D 三者都是限制氨基酸是指 A 氨基酸分较高的氨基酸B 氨基酸分较低的氨基酸C 氨基酸分较高的必需氨基酸D 氨基酸分较低的必需氨基酸下列哪项 不属于完全蛋白 A 乳类中的乳白蛋白B 肉类中的白蛋白C 大豆中的大豆蛋白D 玉米中的玉米胶蛋白下列哪些状况下机体处于负氮平衡 A 儿童B 疾病恢复C 老年D 饥饿E 健康状态 2020 4 9 64 蛋白质的生理功能包括 A 构成和修补人体组织B 提供能量C 构成激素和酶D 构成抗体E 增强暗适应以下是人体必需氨基酸的有 A 亮氨酸B 蛋氨酸C 谷氨酸D 赖氨酸E 甘氨酸蛋白质的生理功能包括 A 构成和修补人体组织B 提供能量C 构成激素和酶D 构成抗体E 增强暗适应蛋白质的主要消化部位是胃 2020 4 9 65 蛋白质净利用率表达为 A 消化率 生物价B 功效比值 生物价C 消化率 功效比值D 利用率 生物价以下生物价最高的食物是 A 花生B 猪肉C 鸡蛋D 面粉计算蛋白质的氨基酸模式时 因含量最少的 为1 计算其他氨基酸相应比值 A 亮氨酸B 色氨酸C 赖氨酸D 组氨酸酪氨酸在体内可由哪种必需氨基酸转化而成 A 色氨酸B 赖氨酸C 苯丙氨酸D 蛋氨酸 2020 4 9 66 评价食物蛋白质的质量高低 主要看 A 蛋白质的含量和消化率B 蛋白质的消化率和生物学价值C 蛋白质含量 氨基酸含量 生物学价值D 蛋白质含量 蛋白质消化率及生物学价值植物蛋白质的消化率低于动物蛋白质 是因为 A 蛋白质含量低B 必需氨基酸模式不合理C 蛋白质含量高D 与脂肪含量有关大米和大豆混合食用 哪两种氨基酸发挥了互补作用 A 亮氨酸和赖氨酸B 赖氨酸和色氨酸C 蛋氨酸和赖氨酸D 赖氨酸和苯丙氨酸 2020 4 9 67 限制氨基酸是指 A 氨基酸分较高的氨基酸B 氨基酸分较低的氨基酸C 氨基酸分较高的必需氨基酸D 氨基酸分较低的必需氨基酸下列不属于完全蛋白的是 A 乳类中的乳白蛋白B 肉类中的白蛋白C 大豆中的大豆蛋白D 玉米中的玉米胶蛋白在生物样品中 每克氮相当于 克蛋白质 A 4 25B 5 25C 6 25D 7 25常用于评价蛋白质利用率的方法包括以下 A 氨基酸评分法B 蛋白质的功效比值C 凯氏定氮法D 生物价E 蛋白质净利用率 2020 4 9 68 为了发挥蛋白质互补作用 调配膳食时需遵循的原则有 A 食物生物学种属越近越好B 食物生物学种属越远远好C 同时食用最好D 次数越多越好E 搭配种类越多越好为了达到蛋白质互补的原则 膳食搭配的种类越多越好 氨基酸评分仅适用于单一食物蛋白质的评价 不能用于混合食物蛋白质的评价 什么是蛋白质互补作用 为充分发挥互补作用 调配膳食时 应遵循哪些原则 简述蛋白质的概念及蛋白质 能量营养不良的分类 如何评价食物蛋白质的营养价值 论述 2020 4 9 69 脂质 2020 4 9 70 授课大纲 组成和分类 01 消化吸收 02 生理功能 03 膳食参考摄入量及食物来源 04 2020 4 9 71 一张图足以了解体脂 2020 4 9 72 概述 脂类 脂肪和类脂的总称 共同特点 不溶于水 溶于有机溶剂 人体脂肪 14 19 肥胖者高达30 以上 其他 脂肪与蛋白质和碳水化合物是供能的三大宏量营养素 大部分构成食物的脂肪和动物的体脂是以甘油三酯的形式存在的 脂类易溶于有机溶剂 而且可溶解其它脂溶性物质 如脂溶性维生素 2020 4 9 73 2020 4 9 74 4 11组成 脂肪 中性脂肪 三酰甘油 甘油三酯存在 皮下 大网膜 肠系膜 肾周围结构 1甘油 3脂肪酸 2020 4 9 75 4 11组成 脂肪酸 2020 4 9 76 4 11组成 必需脂肪酸 定义 多数脂肪酸在人体内均能合成 人体不能合成的 必须由食物供给 即必需脂肪酸 3缺乏 不影响生长 但学习能力下降 视力异常 6缺乏 引起生长停滞 皮肤疾病 生育受阻以及脂肪肝 我国的吃油现状 2020 4 9 77 n 3 n 6 n 9都是什么含义 代表油有哪些 2020 4 9 78 花生油 大豆油 橄榄油 山茶油 紫苏油 亚麻籽油 胡麻油 调 和 油 2020 4 9 79 4 11组成 反式脂肪酸 2020 4 9 80 4 11组成 反式脂肪酸 解释定义 哪些方式会产生 哪些配料表中的名称表示含有 反式脂肪酸的危害 为什么在奶粉中也有反式脂肪酸的存在 限量 为何标注为 0 2020 4 9 81 植物油50 2020 4 9 82 2020 4 9 83 4 12分类 为什么婴儿脖子和后背会有褐色斑块 固定脂不动脂 可变脂动脂 为什么植物性食物有利于降低血胆固醇 2020 4 9 84 4 2消化吸收 主要在小肠内消化 吸收水解后的小分子物质 甘油 短链和中链脂肪酸 直接被吸收入血甘油单酯和长链脂肪酸重新合成甘油三酯 并与蛋白质 磷脂和胆固醇形成乳糜微粒和极低密度脂蛋白 VLDL 通过淋巴系统进入血液食物中的脂肪吸收率一般在80 以上 2020 4 9 85 4 2消化吸收 消化脂肪的酶有哪些 舌脂酶 胃脂肪酶 胰脂酶 肠粘膜细胞内的脂肪酶 脂肪消化后是以什么形式吸收的 短链和中链 甘油 长链 2020 4 9 86 脂肪 胃 小肠 胰脂肪酶 肠脂肪酶 脂肪酸 甘油单酯 甘油 胰腺 小肠粘膜细胞 血液循环 全身各组织器官 口腔 胆囊 胆汁 乳化 少量消化 甘油三酯 淋巴循环 乳糜微粒 磷脂 胆固醇 蛋白质 2020 4 9 87 4 31生理功能 脂肪 2020 4 9 88 4 32生理功能 类脂 2020 4 9 89 胆固醇的肝肠循环 思考 胆固醇对人体有哪些作用 2020 4 9 90 4 33生理功能 必需脂肪酸 2020 4 9 91 4 4膳食参考摄入量和食物来源 必需脂肪酸 促进脂溶性维生素吸收 自身其他需要 50g烹调油25 30g 2020 4 9 92 坚果推荐量 如何选购 常吃适量鱼禽蛋和瘦肉减少烹调油用量 如何减少 三餐分配要合理 零食要适当 2020 4 9 93 复习题 1 脂类包括哪几类 2 胆固醇对人体有哪些益处 3 脂类的生理功能有哪些 4 脂肪酸按照双键个数可以分为哪几类 按照是否必需可以分为 5 什么叫必需脂肪酸 6 必需脂肪酸包括哪些 7 脂肪的供能比是多少 8 饱和脂肪酸酸 单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸供能比例分别是多少 94 2020 4 9 考题再现 非必需脂肪酸是我们不需要的脂肪酸 促进胆固醇吸收的因素有 膳食脂肪 饱和脂肪酸及膳食纤维 按碳链长短分类 中链脂肪酸是指含碳 A 2 6B 3 7C 6 9D 8 12以下消化率高的食物脂肪是 A 不饱和脂肪含量高 短链脂肪含量低的脂肪B 动物脂肪C 饱和脂肪D 不饱和脂肪含量高 短链脂肪含量高的脂肪 2020 4 9 95 碳水化合物 2020 4 9 96 授课大纲 分类 01 消化吸收 02 生理功能 03 膳食参考摄入量及食物来源 04 血糖生成指数 05 2020 4 9 97 概述 由C H O三种元素组成Cx H2O yL 鼠李糖 C6H12O5 C6 H2O 6 C12 H2O 11 C6 H2O 5 n 葡萄糖 蔗糖 淀粉 糖原 甲醛 C1 H2O 1 碳水化合物 糖 C2 H2O 2 乙酸 2020 4 9 98 概述 2020 4 9 99 概述 2020 4 9 100 5 1分类 多糖 糖 寡糖 碳水化合物的分类和构成 2020 4 9 101 5 1分类 2020 4 9 102 5 1分类 各种糖的特点 葡萄糖 空腹时体内唯一游离的糖 正常情况下大脑需要能量唯一的能量来源 果糖 天然糖类中最甜的糖 与葡萄糖的代谢途径不同 不受胰岛素的调节 乳糖 乳汁中提供给婴儿能量的主要来源 促进肠道菌群的增长 为什么低血糖会导致头晕 为什么有人喝纯牛奶会拉肚子呢 过多摄入果糖为什么对健康不利 2020 4 9 103 喝牛奶不舒服怎么办 乳糖不耐受 乳糖 乳糖酶 催化 半乳糖 葡萄糖 2020 4 9 104 1 少量多次 不喝凉牛奶 不空腹喝牛奶 2 酸奶代替 3 低乳糖牛奶 乳糖不耐受怎么办 4 牛奶和其他食物混合烹调 2020 4 9 105 5 1分类 各种糖的特点 木糖醇 代谢不受胰岛素调节 可作为甜味剂 预防龋齿 大量摄入可引起腹泻低聚糖 益生元 促进肠道菌群的生长 胀气因子 淀粉 直链淀粉和支链淀粉 为什么木糖醇可以用在口香糖中 为什么低聚寡糖有利于肠道健康 除了该方法 还有何方法可使肠道有益菌增殖 2020 4 9 106 2020 4 9 107 糯米粉 糯米 油炸 猪油 黄油 人造奶油 肉 糖 甜馅料 油脂 各种坚果 猪油 五花肉 蛋黄 豆类 红枣等 糖 不出数饱感延迟 2020 4 9 108 热 无油 易消化冷 大量饱和脂肪 不易消化怎么吃 热吃软吃少吃代替主食糖尿病人慎吃 1两米饭的米 糯米食物 2020 4 9 109 部分谷类直链 支链淀粉含量 单位 g 100g 2020 4 9 110 5 21消化吸收 口腔 淀粉酶直链淀粉 支链淀粉葡萄糖 麦芽糖 异麦芽糖 麦芽寡糖 糊精等停留时间短 消化作用小 2020 4 9 111 5 22消化吸收 胃 酸性环境抑制淀粉酶的作用 不能进一步消化 胃液不含任何能水解碳水化合物的酶 碳水化合物在胃中几乎完全没有消化 2020 4 9 112 5 23消化吸收 小肠 1 肠腔内消化 淀粉酶 胰淀粉酶 麦芽糖 麦芽三糖 异麦芽糖 临界糊精 少量葡萄糖 2020 4 9 113 5 23消化吸收 小肠 大量葡萄糖 少量果糖及半乳糖 小肠粘膜上皮细胞吸收入血 2 小肠黏膜上皮细胞表面 小肠黏膜上皮细胞刷状缘上的消化酶 糊精酶 糖淀粉酶 麦芽糖酶 异麦芽糖酶 蔗糖酶 乳糖酶 2020 4 9 114 5 24消化吸收 大肠 小肠内不被消化的CHO结肠菌分解发酵产生氢气 甲烷气 CO2短链脂肪酸等经呼气和直肠排出体外吸收 被机体代谢促进肠道特定菌群生长繁殖如双歧杆菌 乳酸杆菌等 2020 4 9 115 5 3生理功能 1 储存和提供能量 2 构成组织及重要生命物质 3 节约蛋白质 4 抗生酮作用 5 解毒作用 6 增强肠道功能 2020 4 9 116 5 31储存和提供能量 人类获取能量最经济 最主要的来源每克葡萄糖产能16 7kJ 4kcal 55 65 在体内释放能量较快 供能快 是神经系统和心肌的主要能源 也是肌肉活动时的主要燃料 糖原 肌肉和肝脏CHO的储存形式 肝脏1 3 肌糖原和肝糖原的作用 宝宝添加的第一种辅食是什么 2020 4 9 117 葡萄糖 消化吸收 其他途径转化 肌肉 肝脏 肌糖原 肝糖原 葡萄糖 血液 合成 合成 分解 血糖 糖酵解 乳酸 血液 肝脏 糖异生 葡萄糖 饥饿12 18小时 肝糖原几乎全部分解 长时间剧烈运动 肌糖原趋于耗尽 118 2020 4 9 118 5 32构成组织及重要生命物质 细胞内含糖类2 10 存在形式 糖脂 糖蛋白分布 细胞膜 细胞器膜 细胞质 细胞间质 糖脂 糖蛋白 2020 4 9 119 5 33节约蛋白质 机体需要的能量 主要由碳水化合物提供 供应不足时 糖原转化成葡萄糖体内糖原不足 蛋白质 脂肪等代谢供能胰岛细胞介绍摄入充足碳水化合物可预防体内或膳食中蛋白质进入糖异生旁路空腹喝牛奶浪费 2020 4 9 120 5 34抗生酮作用 柠檬酸 三羧酸循环 脂肪酸 乙酰CoA 草酰乙酸 酮体 膳食中充足的碳水化合物 50 100g 酮症酸中毒 过多 孕妇完全不进食 每天注射150g葡萄糖 为什么 2020 4 9 121 5 35解毒作用 喝酒前吃点主食垫垫