关于食品安全-你应该知道的60件事

关于食品安全，你应该知道的60件事4月7日，世界卫生日，今年主题是“食品安全”。每年全球约200万人因食源性和水源性腹泻病死亡！你知道常见的问题水果有哪些吗？哪些水产品不宜吃？如何鉴别甲醛水发食品？四季豆为何会致毒？1、 食品标签的内容主要有哪些？ 食品名称、配料表、净含量及固形物含量、厂名、批号、日期标志等。2、 世界公认的食品中三大致癌物质是什么？主要在哪些地方？ 亚硝胺类、苯丙芘和黄曲霉素。苯并芘主要发生在烟熏和烘烤食品中；亚硝胺类化合物存在于烟酒、熏肉、烤肉、海鱼、罐装食品、不新鲜食品；黄曲霉素多存在于发霉类玉米中。3、 “三无”食品是指什么？ 无厂名厂址、无出厂合格证、无保质期的食品。4、 芦荟中有毒素吗？ 芦荟含有一定毒素，中毒剂量为915克，食用后可出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻、出血性胃炎等反应，最好在医生指导下食用。5、 影响食品安全性的重金属污染主要有哪些？ 主要有铅、贡、镉。6、 不安全食品中的“四大杀手”是哪些？ 吊白块、双氧水、甲醛和硫磺。7、 因食物劣质奶粉而形成“大头娃娃”的原因主要是什么？ 奶粉中蛋白质、脂肪含量严重不足；奶粉中微量元素钙、铁、锌含量极低。8、 市场上常见的问题水果有哪些？ 主要有激素草莓、打蜡苹果、硫磺香蕉、有毒西瓜、变色葡萄、毒桂圆等。9、 儿童吃无铅皮蛋有害吗？ “无铅皮蛋”只是铅的含量低很多。微量铅对成年人健康影响不大，但对儿童来说，无铅皮蛋也应少吃或不吃为好。10、 什么是雕白块？ 其对人体有何危害？雕白块又叫“吊白块”，人食用这类食品后可引起过敏，严重者可以致癌。这是慢性中毒，吃一次两次可能感觉不到。11、 重金属元素更容易富积在鱼虾的哪个部位？ 头部。12、 无公害农产品标志的标准颜色是什么？ 由绿色和橙色组成。13、 如何鉴别味精质量优劣？ 优质味精味道极鲜，具有鲜咸肉味，略有咸味（含氯化钠的），无其他异味。次质味精滋味正常或微有异味。劣质味精有苦味、涩味、霉味及其他不良滋味。14、 水垢对人体有危害吗？如何除去？ 水垢对人体的危害非常大，对于保温瓶或陶瓷器皿，以下出去其上的水垢的方法正确的是可用加入适量醋的水侵泡，慢慢溶解掉。15、 如何辨别真假碘盐？ 可将盐撒在淀粉溶液或切开的马铃薯切面上，如显出蓝色，是真碘盐。16、 劣质酒中会致人失明的物质是什么？ 甲醛。17、 哪些水产品不宜吃？ 死鳝鱼、死甲鱼、死河蟹、皮青肉红的淡水鱼不能吃；反复冻化的水产品应少吃；用对人体有害的防腐剂保鲜的水产品不宜吃。各种畸形鱼不能吃。18、 如何鉴别变质酸奶？ 变质酸奶，有的不凝块，呈流质状态；有的酸味过浓或有酒精发酵味；有的冒气泡，有一股霉味；有的颜色变深黄或发绿。19、 我国现允许使用最常用的四种合成色素是什么？ 柠檬黄、苋菜红、胭脂红和落日黄。20、 汤圆变红后为什么不能吃？ 变红是被酵米面黄杆菌污染的结果，由于该菌能产生毒素，食用后引起中毒。21、 为预防扁豆中毒，在加工扁豆时应注意什么？ 颜色由青绿变灰褐色，尝起来没有豆腥味，烧熟煮透。22、 什么是食品保质期？ 保质期（最佳食用期）是指在标签上规定的条件下，保持食品质量（品质）的期限。超过此期限，在一定时间内食品仍然是可食用的。23、 什么是食品保存期？ 保存期（推荐的最终食用期）是指在标签上规定的条件下，食品可以食用的最终日起；超过期限，食品不再适于销售和食用。24、 喝豆浆要注意做到哪五不？ 不喝没有煮沸的豆浆；豆浆中不能冲入鸡蛋；不要空腹饮豆浆；不用保温瓶储存豆浆；不要过量饮豆浆。25、 煎炸食物时油温为什么不宜过高？ 有温过高会使油产生对人体有害的物质。26、 如何鉴别甲醛水发食品？ 一看颜色：如果食品过于白，且体积肥大，应避免食用；二闻：是否有刺激性异味；三摸：是否手一捏食品就很容易碎。27、 蔬菜为什么不易久存？ 蔬菜存放数日后再食用非常危险，亚硝酸盐在人体内与蛋白质类物质结合，可生成致癌性的亚硝酸类物质。28、 为什么七八分熟的涮羊肉不宜吃？ 易感染上旋毛虫病。29、 为什么发霉的茶叶不能喝？ 发霉的茶叶可能含有大量毒素，危害人的身体健康。30、 如何用电冰箱安全保藏食品？ 冰箱内的生熟食物必须分开放置；准备放入冰箱内的生熟食物要清洗干净；应按时清洗冰箱，特别是随时清洗生食物上渗出的溶液。31、 劣质食醋有哪些特征？ 悬浮物或沉淀较多，有强烈的刺激性气味，营养成分低。32、 仓库储存食品应做到哪“四防”？ 防尘、防蝇、防鼠、防潮（防霉或防腐）。33、 不宜放进冰箱的食物有哪些？ 香蕉、西红柿、鲜荔枝、火腿、巧克力。34、 人体必需的六种基本营养素是什么？ 水分、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质。35、 哪些操作有助于保存蔬菜中的维生素？ 洗菜要先洗后切；切菜要随切随炒，切忌切好后久置；烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失。36、 季度中毒的原四因是什么？ 烹调不当是中毒主因，多数为炒煮不够熟透所致。未煮熟的四季豆含皂素，对消化道黏膜有强烈刺激性；未成熟四季豆或含凝聚素，有凝血作用。37、 为什么食用鲜黄花菜不当会中毒？ 鲜黄花菜中含有一种叫秋水仙碱的化学成分，会引起中毒。38、 如何鉴别大料与红茴香？ 两者都有特殊的香气，但大料香味甜，红茴香香味先微酸而后甘；颜色有区别，大料表面呈红棕色或褐色，红茴香表面呈红褐色。39、 什么是食用油的四怕？ 食用油有“四怕”：一怕阳光，二怕高温、三怕接触空气，四怕进水。40、 油锅冒烟才下菜吗？ 在烧菜时视锅中油冒烟下原料，认为这样炒出来的菜才会香，其实油温过高害处多。41、 哪些人不宜饮牛奶？ 经常接触铅的人、牛奶过敏者、反流性食管炎者、腹腔和胃切除手术后病人、肠道易激综合征患者。42、 儿童不宜多吃的食物有哪些？ 儿童不宜多食以下食物：糖果、甜食、巧克力、果冻、方便面、纯净水、洋快餐、冷饮、银杏果。43、 食源性疾病是指什么？ 凡是致病因素通过食物进入人体，使人体罹患感染性或中毒性疾病的，都称之为始源性疾患。44、 食物中毒的种类有哪些？ 细菌性食物中毒、霉菌性食物中毒、有毒动植物食物中毒、化学性食物中毒。45、 如何识别农药毒死的鱼？ 胸鳍张开且很硬，嘴巴紧闭；鱼鳃紫红或黑褐色；苍蝇很少叮咬。除腥味外，还有其他异味，如煤油味、氨水味、硫磺味、大蒜味等。46、 豆腐和豆浆应应如何保存？ 夏天最好当天食用，春、秋、冬季最好也不要超过三天。工业化生产的盒装豆腐在28下，可保质7天，工业化生产的袋装（复合薄膜）豆腐在510下，保质期为3天。47、 豆腐和鱼合吃好吗？ 两者合吃，借助鱼体内维生素D的作用，可使人体对钙的吸收率提高很多倍。48、 如何识别米猪肉？ 米猪肉一般不鲜亮，肥肉瘦肉及五脏、器官上都有或多或少米粒状的囊包，呈乳白色。49、 如何鉴别死猪肉？ 死猪肉的特征是周身紫红色、血管中充满着黑红色的凝固血液、腿内部的大血管有黑红色的血栓。50、 识别食品罐头是否变质的方法有哪些？ 挤压罐头的盖和底，看是否有液体溢出；检查内容物的色泽、状态、气味；检查瓶贴和有效期。51、 柿子如果一次食量过大，或者是食用未成熟的柿子时，容易引起什么症状？ 胃柿石。52、 哪些水果蔬菜的皮不易食用？ 红薯、马铃薯、荸荠皮、柿子皮。53、 孩子应培养哪些食品安全习惯？ 养成良好的卫生习惯，生吃的瓜果和蔬菜要洗干净，尽量少吃时间过长的剩菜剩饭。54、 不宜搭配的蔬菜水果有哪些？ 菠菜和豆腐，柿子和红薯，马铃薯和香蕉，萝卜和水果等。55、 食物中毒的常见原因有哪些？ 原料选择不当；在生产、加工、运输、储存、烹饪等过程中不注意卫生；进食前加热不充分，未能杀灭细菌或破坏其霉素。56、 在发现食品生产违法行为时，可以拨打哪部电话进行举报投诉？ 拨打质监局12365举报电话。57、 在消费视频过程中受到侵害，如何投诉举报？ 可拨打全国消费者申诉举报统一电话12315.58、 永远告别动物油？ 动物油（鱼油除外）含有对心血管有益的多烯酸、脂蛋白等，可抗高血压和预防脑中风。正确吃法是植物油、动物油搭配。59、 标有“不含胆固醇”的油才是好油？ 在植物油中，胆固醇含量与猪油和黄油相比，数值很低，但即使这样，胆固醇也不可能从油脂中被去掉。60、 如何避免水果蔬菜的农药残留？（1） 以水果蔬菜专用清洗配方清洗水果蔬菜。（2） 尽量选购时令盛产的水果蔬菜。（3） 在自然灾害或节日前后，避免抢购水果蔬菜，以防止生产者为抢购而过量喷洒农药。（4） 勿偏食某些特定的水果蔬菜。（5） 可选购市面上信誉良好的水果蔬菜加工品（如罐装及腌渍水果蔬菜）或冷冻蔬菜，因为加工过程中（如“杀菁法”）已出去大部分农药。（6） 外表不平或多细毛的水果蔬菜（如猕猴桃、草莓等）较易沾