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婚宴策划全范文 原材料采购单客户名称海天大酒店日期12月19日蔬菜类水产类干货速冻（肉禽）类水果类品名数量价格品名数量价格品名数量价格品名数量价格百灵菇2000克400010.00黑鱼20条600.00香菇4000克50033.00西瓜2000克200012.00冬笋克500030.00虾仁4000克200060.00木耳克10005.00小番茄克20006.00嫩油菜克5006.00龙虾0克1000300.00茶树菇克10.00火龙果克20008.00莲子克50010.00蟹0克500.00当归20片15.00哈密瓜克14.00百合克200010.00石斑鱼20条700.00红枣1000克200018.00花生克150020.00河虾1000克600100.00红豆克200014.00胡萝卜克15003.00蟹足棒克100025.00鸡蛋0克1000180.00草菇克12.00扇贝克20.00猪肉0克300.00蒜1000克3.20鸡胸脯肉5000克80.00洋葱1000克10002.50猪夹心肉5000克50001300.00老姜克10003.20牛肉克2000175.00小葱克4.00圆蹄0克40001800.00猪里脊肉克140.00其他辅料1000.00合计15000.00毛利率53.5%宴会开餐前服务准备中餐宴会服务流程包括宴会开餐前准备、迎宾、斟酒饮料、上菜、分菜、餐间服务、餐后服务、结账、送客清理宴席等，宴会服务也是为了表示欢迎答谢、祝贺、喜庆等而举行的一种隆重的、正式的进餐形式。 那么中餐宴会服务流程注意事项有哪些呢？现根据某中餐厅宴会服务要求将宴会开餐前准备流程详细列下宴会开餐前准备中餐厅一般接到宴会，要先做到“八知三了解”八知知台数、人数、宴会标准、开餐时间、菜式品种及出菜的顺序、主办单位或房号、收费方法、邀请对象。 三了解了解风俗习惯、生活忌讳、特殊需求。 中餐宴会开餐前半小时，要将以下一切准备工作做好，等待迎客到齐。 比如生日宴会服务流程与注意事项就与其他宴会服务有所不同。 1、掌握宾客国籍、身份、宗教信仰、风俗习惯及饮食忌讳。 知道主办单位、宴会日期、时间、标准、人数、地点、宴会。 内容目的及特殊要求等。 了解规格高的宴会是否需要会议室、休息室，有无附桌及其他要求。 2、餐具准备根据桌数和菜单选配银器、瓷器、玻璃器皿、台布、口布、小毛巾、桌裙、转盘等必备物品，餐具准备要留有余地。 （按十分之二准备）；准备好宴会菜单，菜单装璜要美观精巧。 3、宴会厅布置根据宴会的类别、档次进行合理布置，检查灯光、室温、音响、家具、设施的完好。 4、环境卫生检查通道、走廊、卫生间。 检查地毯、墙、柱、灯饰、窗帘、椅面、天花板。 检查工作间、后台。 检查艺术品、花卉、盆景。 5、摆酒和饮料按菜单要求备足各类酒水饮料用布擦净酒水饮料的瓶子。 在工作台或工作车上摆放整齐。 根据宴会要求备好鲜花、酒水、香烟、水果。 6、菜单便于服务的介绍，并根据菜单所列的菜式的服务要求，计算餐具的用量，特殊菜的佐料，进行服务用具用品的准备。 7、准备工作做完后站在厅房门口迎接客人的到来。 中餐宴会服务流程第一步就是开餐前准备，准备工作做的是否完好与接下来的宴会服务能否做好有直接的关系。 所以在这个环节中，各中餐宴会服务领班、部长应做好相关的要求、检查与管理。 宴会服务过程关键点控制要求过硬的服务操作技能和应变能力和整体配合意识，对操作技能的要求“三轻”（说话轻、操作轻、走路轻），“四勤”（眼勤、口勤、手勤、脚勤）。 一、熟悉菜单和物品准备1）熟悉菜单以便于服务时介绍，并根据菜单所列式的服务要求，计算2）根据台数菜单选配银器、瓷器、玻璃器皿、餐巾、台布、小毛巾等服务必用品，餐具及服务用品，餐及服务品准备时要留有余地。 3）根据接待对象，视情设置分菜台和酒水台（如受场地限制，采用席上分菜）。 4）如果客人已安排酒水，按菜单要求备足各类酒水、饮料，用布擦干净擦干酒瓶和各类罐子，并在工作台上整齐摆放。 5）客到前准备好饮料或茶水。 6）准备好小毛巾。 7）客到前上酱油醋。 8）将各类开餐用具整齐归一放好。 二、迎接客人1）列队站立大厅门品恭候迎接宾客，多台宴会应按指定位置站立，不得交头接耳或倚台而站。 2）客到时，应笑脸迎接宾客，使用敬语（同零点迎接）3）主动拉椅让座，随即送毛巾、上茶、操作则服务技能之毛巾服务、茶水服务、按先女宾、主宾、后主人的顺序进行。 三、席间服务1）宾客进入宴会厅后，热情为宾客拉椅让座，为主宾拿出骨碟中的口布，打开铺好，然后撤筷子套。 2）了解客人是否需要讲话，人数及大致时间。 3）掌握上菜时间后衔接或征得主人同意即刻通知上菜。 4）看客人酒水没有了就询问客人是否需要斟酒水。 5）席间如有宾客致词时，应立即关掉音响，并通知厨房暂缓/减速出菜，然后站立一边，停止工作（如后来的客人到，应保证客人有干杯用的酒，或应客人要求送上饮料，灵活掌握）6）如大型宴会，主客或主人发表祝词时，主台服务员在托盘内准备好酒水，待客人讲话完毕时应示意递给讲话人。 7）主人轮各台敬酒时，服务员应随其身后及时给主人斟添酒水。 8）在客人敬酒前要注意杯中是否有酒，当客人起立干杯或敬酒时，应迅速拿起酒瓶或协助客人拉椅。 9）宴会开始前10-15分钟，冷菜上桌，注意荤素是隔，色彩间隔摆放，有冷盆，将花型正对客人和主宾。 10）要求每道菜都必须公菜，台采取席上分菜，则在上菜前将鲜花辙走，摆好公菜叉、勺及所需餐具，如果勿需分菜服务的宴会（台某些。 寿宴等）。 11）如客人提出毋须分菜，亦客人的要求，上汤、羹类必须分菜。 12）每一道菜出菜时，都必须列队进入餐厅，主台服务走在前列，上菜时要求动作统一，不能只顾自己操作，忘忽整体性。 13）多台宴会的分菜，要求各台的分菜速度一致，特别强调的是其他台的分菜，上菜不能快于主台。 14）掌握上菜时，快慢适当，大型宴会视主台的用餐速度进行控制。 15）高规格的宴会，在上甜品前先撤完所有餐具，然后好口布，重新要上用甜品的餐具，（转台清洁见服务操作）。 16）一般形式的宴会，撤走空的餐具，然后好口布，重表上一套用甜品的餐具，切忌不能撤走酒杯（转台清洁同上）17）清点撤下来的高档餐具是否齐全。 四、结帐服务 五、宴会送别服务1）客人离席时应主动上前双手拉椅送客。 2）提醒客人带齐随物品。 3）先生/小姐，谢谢光临，祝你愉快，再见。 4）大型宴会结束后，服务员列队在餐厅门口欢送。 六、结束工作 七、操作技巧及要求1）递、收毛巾客到时递巾，上第一道菜时递巾，上需要用手捻食菜后递巾，上甜品后递巾、上甜后递巾、客人离席归来时递巾。 用过的毛巾（指没用毛巾托）及进收回，以免弄湿台布。 2）上酒水严格按照酒水服务标准操作。 3）上菜、分菜严格按照服务技能之上菜、分菜操作要求。 4）撤换餐具、烟缸-席间撤换餐具应严格按照右上右撤，不能跨越递撤。 -（分菜服务时）撤换骨碟应尽可能等到所有的客人吃完才撤。 -严格按照服务技能之撤换餐具、烟蛊撤换操作要求。 5）服务细节 （1）客人离席或敬酒时应主动拉椅，并将客人的口布叠成小三角形放于餐位边。 （2）如果有2个服务员同时为一台客人服务，不应在客人的左右同时服务，令客人左右为难，应讲究次序。 （3）动作不要过于求快，将物品堆积于工作台而疏于清理，不利于提高工作效率，如是有骨头的，每次撤出骨碟时，应先将骨头杂物拿走。 （4）用托盘收撤的餐具，如是有骨头的，每次撤出骨碟时，应先将骨对倒在一只骨碟上，其他骨碟方可叠起，否则很容易因倾斜面跌落，收撤餐具时无论客人碟里有否剩菜均应示意后再收。 （5）如客人挡住去路或妨碍你的工作时，应礼貌地说“请让一让，谢谢。 （Please giveway,Thank you）。 不能粗鲁地越过客人取物或从客人岙边挤过。 （6）上菜报菜名，声音要适度，让客人听清为宜。 分鸡、鱼等不能只分一部位给客人，要均匀搭料，假如一次分不完的菜式或汤，要主动分第二次。 （7）分完菜或汤后，应将菜递到客人面前，并做手势示意客人请用。 （8）分给客人的菜碟上切忌有汁、茨滴于碟边而直接递给客人。 （9）分完一道菜后，应抓紧时间做斟酒、换烟蛊，收拾工作台等工作，不能一味站着等下一道菜。 服务员之间要求配合默契，有整体意识，如A、B服务员，当A在上菜报菜名进，B不应站在A的背后，应巡视客人台面情况或斟酒水。 八、突发状况的处理与应对 1、客人要服务员喝酒时，怎么办？ （1）应向客人解释不会喝酒，况且工作期间也不能饮酒，婉言谢绝客人的好意； （2）若客人一再劝饮，盛情难却，为了不影响客人的情绪，先把酒接过来，告诉客人待会儿再喝； （3）同时给客人另取一个杯子，斟上酒递给客人，并向客人表示感谢，请各位慢饮。 2、当客人提出的问题，自己不清楚，难以回答时，怎么办？ （1）遇到自己不懂或不清楚，没有把握回答的问题，要请客人稍候，向有关部门请教或查询后再回答； （2）如果提出的问题较复杂，一下子弄不清楚时，待弄清楚后再答复客人，经努力仍无法解答时，应给客人一个回音，并要耐心解释，表示歉意； （3）客人提出的问题，不能使用“我不知道”、“我不懂”或“我想”、“可能”等词语去答复客人。 3、客人有伤心或不幸的事，心情不好时，怎么办？ （1）细心观察和掌握客人的心理动态，做好服务工作； （2）尽量满足客人的要求，客人有事要尽快为他办妥； （3）态度要和蔼，服务要耐心，语言要精练； （4）要使用敬语安慰客人，不要喋喋不休，以免干扰客人； （5）对客人的不幸或伤心事，要抱同情的态度，不能聚在一起议论、讥笑、指点客人或大声谈笑打闹等； （6）及时向上级反映，必要时采取适当的防范措施，确保客人的安全。 4、客人对账单有异议时，怎么办？ （1）结账工作是我们整个接待工作中的重要一环，应把这一工作做好，让客人们高兴而来，满意而归，使整个接待工作更加完美； （2）我们要过目检查客人账单，发现差错，及时更正； （3）有时账单上的实际费用会高出客人的预计，当客人表示怀疑时，我们应做耐心的解释，让客人明白所支出的费用是合理的； （4）若是账单上的费用有错漏，客人提出时，我们应该表示歉意，并到结账处查核更正。 5、客人出现不礼貌的行为时，怎么办？ （1）出现不礼貌行为的情况不多，我们首先要分清不礼貌的行为是属于什么性质的； （2）如果是客人向服务员掷东西、讲粗言、吐口沫等，我们必须忍耐，保持冷静和克制的态度，不能和客人发生冲突，并根据情况，主动先向客人赔礼道歉，只要我们谦虚诚恳，一般有理性的客人都会为自己不礼貌的行为而过意不去； （3）如果是对女服务员态度轻浮，甚至动手动脚，女服务员态度要严肃，并迅速回避，男服务员应主动上前应付； （4）如果情节严重或客人动手打人，则当事人应保持冷静和克制的态度，绝对不能和客人对打起来，应马上向上级领导汇报，由领导出面，解决处理。 6、客人发脾气骂你时，怎么办？ （1）服务员接待客人，是自己的责任，即使挨了客人的骂，也应同样做好接待工作； （2）当客人发脾气骂你时，要保持冷静的态度，认真检查自己的工作是否有不足之处，待客人平静后再做婉言解释与道歉，绝对不能与客人争吵或谩骂，包括即使是客人的误会，也绝对不能与客人争吵或谩骂； （3）如果客人的气尚未平息，应及时向领导汇报。 7、客人喝醉酒时怎么办？ （1）、如客人为文醉客人睡着了，把他扶出餐厅，送上出租车，让其他同行客人看管好身边物品； （2）、如客人为武醉客人打架、摔东西，把他摔坏的东西记下来，因为摔了东西肯定是要赔偿的，阻止其摔东西行为，再把他扶出餐厅，送上出租车，让其他同行客人看管好身边物品。 （3）、一定要提醒同行的人照顾好喝醉酒的人，最好能把她安排在少人的地方，以免影响其他的客人。 8、发现有食物中毒人员1.立即通知保安主管及餐厅主管2.看护中毒者，不要将病人单独留下，不挪动任何物品，保护好现场并且去请保安主管及餐厅主管到达现场。 保安主管职责视中毒情况严重程度，送医院或拔打120急救电话及报警。 派专职警卫保护好现场，不要让任何人触摸有毒或可疑有毒的物品。 将中毒者之私人物品登记好。 将有关资料（包括中毒者资