温县铁棍山药报告

1 21 温县铁棍山药报告温县铁棍山药报告 2 21 目录目录 1 概况 3 1 1 铁棍山药简介 3 1 2 温县铁棍山药及其自然条件 3 1 3 营养价值 4 1 4 产销地 产销量 5 2 生产环节 9 2 1 种植情况 9 2 2 贮藏方 法 11 2 3 生产加工 14 3 流通环节 17 3 1 宏观物流 17 3 2 微观物流 19 4 总结 20 3 21 1 概况 概况 1 1 铁棍山药 铁棍山药是河南焦作的著名特产之一 已有三千年种植历史 曾为历代皇 室之贡品 属于四大怀药 怀山药 怀地黄 怀牛膝 怀菊花 的怀山药中的极 品 在国内外享有很高的知名度 现已被焦作市申请为国家原产地保护产品 原产地为焦作一带为最佳 此作物一经流出 后被焦作重新发现流传下来 周 边地市黄河沿岸也有种植 铁棍山药富含丰富的蛋白质 维生素和多种氨基酸 与矿物质 既能补脾肺肾之气 又能滋养脾肺肾之阴 为气阴双补之珍品 然 而普通山药 没有铁棍山药营养价值和药用价值高 只是单纯的做菜用 1 2 温县铁棍山药 铁棍山药是山药的一个品种 铁棍山药也有不同的亚种 因产地不同 种 植间隔年限不同 亚种不同 药用保健功效会大不一样 铁棍山药属怀山药中的 极品 按照国家标准 地理标志产品怀山药 GB T20351 2006 属于受国家保护的原产地产品 温县志 及清代 农学 丛书 都有记载 它在食用 药用方面均有价值 1994 年获巴拿马万国博览会 金奖 山药分为菜山药和药山药两种 菜山药比较粗壮 而山药比较细长 因正 宗的铁棍山药上有像铁锈一样的痕迹 故得名铁棍山药 又由于温县的铁棍最 为出名 口感最好 所以人们在称呼的时候都喜欢叫温县铁棍山药 自然条件 怀山药是产在焦作地区的山药的统称 铁棍山药为怀山药中最好的品种 由于焦作温县北依太行 南临黄河 形成独特的 牛角川 地势 千年的河流冲 积使这里的土壤沉淀了丰富营养和微量元素 地处北纬 34 48 至 35 30 东经 112 02 至 113 38 之间 即河南省焦作地区行政辖区之内 属温带南沿 年平 均气温 14 15 度 年积温 4500 度以上 年日照 2484 小时 年降水 550 700 毫 米 冬不过冷 夏不过热 干湿相宜 气候温和 在这里 千百万年来 太行山 特殊的岩溶水 携带丰富的微量元素渗入地下 与温县地下水贯通相连 形成 4 21 了独特的水质 温县境内的空气 由于长时间地热烘烤 土壤中微量元素和矿物 质蒸发弥散 形成了独特的微生物和微量元素结构 土壤 气候 水质 空气 多种因素的综合作用 形成了温县得天独厚的自然条件 铁棍山药在这里生长 经过数千年种内遗传变异 逐渐形成了外部形态 生理机能以及有效成分合成 上的独有品质 长期实验证明 铁棍山药在多地区试种 其品质发生变异 无 法与温县铁棍山药相比较 曾有日本专家将当地的土壤 水样 种子运回日本 分析 研究 调配土壤进行试种 结果以失败告终 所以 只有使用怀庆府铁 棍山药种子 并在怀庆府种植生长的铁棍山药才是正宗的铁棍山药 1 3 营养价值 铁棍山药上有像铁锈一样的痕迹 故得名铁棍山药 铁棍山药是一味珍贵 的中药材 被历代医家所推崇 称赞为长寿因子 药食兼用的良药佳肴 作为 中药它可以制成多种丸药 如六味地黄丸等 作为食物蔬菜 它细腻滑爽 别 具风味 如拔丝山药 枣泥山药等 表表 1 1 注 5 21 1 富含 18 种氨基酸和 10 余种微量元素 多种维生素及其他矿 物质 有健胃脾 补肺肾 补中益气 健脾补虚 固肾益精 益心 安神等作用 可增强人体免疫力 2 丰富的薯蓣皂苷 被称为是天然的 DHEA 青春因子 促进 皮肤表皮细胞的新陈代谢 改善体质 3 山药中富含纤维以及胆碱 黏液质等成分 能供给人体所需 的大量黏液蛋白 对人体有特殊的保健作用 中医认为 山药 主伤中补虚 除寒热邪气 补中益气力 长肌肉 久服耳 目聪明 许多古典医籍都对山药作了很高的评价 在民间 山药是人所共知的 滋补佳品 它含有蛋白质 糖类 维生素 脂肪 胆碱 淀粉酶等成分 还含 有碘 钙 铁 磷等人体不可缺少的无机盐和微量元素 现代科学分析 山药的最大特点是含有大量的黏蛋白 黏蛋白是一种多糖 蛋白质的混合物 对人体具有特殊的保健作用 能防止脂肪沉积在心血管上 保持血管弹性 阻止动脉粥样硬化过早发生 可减少皮下脂肪堆积 能防止结缔 组织的萎缩 预防类风湿关节炎 硬皮病等胶原病的发生 许多滋补方剂 如 六味地黄丸 杞菊地黄丸 归脾汤 参苓白术散等中药都含有山药 从明代流 传至今的益寿食品 八珍糕 是由山药 山楂 麦芽等 8 味中药研为细末 和 以米粉制成的糕 用于治疗老人 小孩的脾胃虚弱 食少腹胀 面黄肌瘦 便 溏泄泻之症 效果显著 1 4 产地 铁棍山药是河南焦作的著名特产之一 周边地市黄河沿岸也有种植 只有 焦作 温县 孟州 武陟 沁阳 博爱等 种植的才能叫做 铁棍山药 到 2013 年 全县铁棍山药种植面积约 2 万亩 亩产 1500 到 2000 斤 全县以铁棍 山药为主的四大怀药及其他中草药常年种植面积稳定在 0 667 万公顷以上 其 中铁棍山药种植面积在 0 133 万公顷以上 标准化种植面积达 666 6 公顷 初 步形成了以温泉镇 番田镇 岳村乡 祥云镇 南张羌镇为重点的新洛路两侧 铁棍山药连片种植区和以招贤乡 祥云镇 温泉镇为重点的滩区铁棍山药连片 6 21 种植区 其中百亩连片种植区 9 个 最大连片面积 31 公顷 全县拥有铁棍山 药农民专业合作社 127 家 辐射带动农户 4 523 户 拥有保和堂 焦作 制药有 限公司 焦作伟康实业有限公司 焦作北方药业有限公司等怀药生产加工销售 龙头企业 31 家 其中省 市农业产业化龙头企业 3 家 认证河南省名牌农产品 2 个 河南省著名商标 2 个 焦作市知名商标 8 个 绿色食品 12 个 研究开发 药品 体闲食品 饮料 保健品等 11 大类 50 多个品种 以铁棍山药为主导的特色农业经济在温县己初具规模 随着宣传力度的加 大和买方市场的形成 种植农户逐年增加 近几年种植面积和规模迅速扩大 并以岳村 北冷两个乡镇为中心逐渐向全县及周边县 市 辐射 并形成了韩郭 作 岳村 方头 西南冷等一批种植专业村 产量 目前 全县铁棍山药种植面积约 2 354 公顷 遍及全县 10 个乡镇 200 余个 行政村 种植农户约 6 020 户 年总产量约 2 648 万 kg 销售收入约 26 480 余万元 注册了温县 铁棍山药 证明商标 催生怀药产业化龙头企业 31 家 铁棍山药农民专业合作社 31 个 销地 下面是天猫旗舰店正宗山药以及加工后的山药的价格 图图 1 1 图图 2 2 7 21 从销售价格看 现阶段铁棍山药市场价格稳定在每公斤 16 到 20 元 销售 旺季能达到每公斤 28 到 34 元 这仅仅是未经深加工的初级产品 经过深加工 后的产品价值就更高 通过精深加工而成的深加工商品 利用覆盖面极广的销 售网络 使得产品销售价格和销售量比农户自产自销初级农产品高出很多 与 此同时 上海 北京等国内大中城市市场陆续被开发 铁棍山药在国内有相对 稳定的消费市场 伟康 健国等加工龙头企业也积极培育郑州 北京等大中城 市及加拿大 马来西亚等外国市场 企业产销两旺 产品远销日本 美国 新 加坡 越南和中国台湾 香港 澳门等 30 多个国家和地区 享誉海内外 铁棍 山药已被焦作申请为国家原产地保护产品 不过现在有很多假冒伪劣的山药 多为外地产的 更多的则是一些菜山药 而这些菜山药每公斤不过 12 元 与正宗的温县铁棍山药价格相差近 3 倍 下面 是最近半年的假冒铁棍山药的价格走势图 图图 3 3 8 21 图图 4 4 图图 5 5 销量 9 21 图图 6 6 农户自产自销多 企业销售少和馈赠亲友多 商业流通少的状况 近几年 平均来说全县铁棍山药总产量 2648 万 kg 农户自销 1589 万 kg 企业销售则只 有 959 万 kg 仅占总产量的 38 其中伟康公司年外销铁棍山药达 1500 余 t 实现销售收入 1300 多万元 2 生产环节 生产环节 2 1 种植情况 温县地处黄沁河冲积平原 土地肥沃 土质独特 气候温和 四季分明 得天独厚的自然条件使温县 四大怀药 形成了独有的外观和质地 特别是铁 棍山药以其色白 粉足 质腻 体结 质重 韧性强 药性足等良好品质 近 年来在全国的影响力不断扩大 已成为温县的一张独特名片 2008 年 9 月 胡 锦涛总书记考察温县铁棍山药种植基地后 温县铁棍山药更是享誉大江南北 1 土壤条件 温县地处太行山与黄河之间 属黄沁河冲击平原 沁河 伊 洛河 黄河在这里交汇 历史上黄河频繁在这里决堤泛滥 河道在这里滚来滚 去 这里的土壤沉淀了黄河上游各种地质条件的丰富营养 各种微量元素在这 里沉淀 聚集 土地平整 肥沃 疏松 这里所产的铁棍山药中总氨基酸 粗 10 21 蛋白 淀粉 总糖 锌 铁 镁等元素的含量远远高于其他地区山药中的含量 2 水源条件 温县处太行山南麓 历史上沿山平原遍布泉眼 温县的 温 即温泉之意 夏朝时期因境内有温泉 原址在今温县五里远村清风岭坡下 得名 称温国 太行山遍布岩溶地貌 属较典型的科斯特地形发育区 山区雨水极易 渗入地下 与地下水贯通连接 不仅使这里地下水资源丰富 而且带来了山区 丰富的微量元素 3 气候条件 温县地处焦作地区 背山面河 冬季北方冷空气受太行山阻 挡 夏季受境内黄河及诸河流调剂 造成这里冬不过冷 夏不过热 既不过湿 也不过于干旱 气候温和 无霜期长 积温高 作物生长期相对延长的气候特 点 造成温县铁棍山药在外部形态 生理机能和有效成分的合成上的一些独特 性 焦作地区向北延伸积温逐渐降低 不能保证铁棍山药的有效生长期 且易 受寒流 霜冻等恶劣天气侵袭 影响产量和品质 温县向南地区气温渐高 雨 水充足 湿度大 昼夜温差缩小 不利于铁棍山药生长和块根的干物质积累 块根含水量大 质量差 这些独特的气候条件 水源条件 土壤条件是形成温县铁棍山药独特品质 的主要原因 长期实践证明 即使外地引种温县铁棍山药 其品质也远远赶不 上在温县境内生长的铁棍山药 温县铁棍山药是品种特征 自然环境 人文活 动完美结合的产物 种植方法 铁棍山药的产量高 效益好 深受广大种植者喜爱 以下我们介绍一下 铁棍山药的种植方法 1 选好优良品种 生产高品质的铁棍山药 宜选用抗病 抗逆性强 耐肥水 产量高 品质 好 耐贮存的镇平铁棍山药 粗牛腿铁棍山药 农大长铁棍山药 1 号 农大扁 铁棍山药 1 号 农大无架铁棍山药 日本白铁棍山药 田园佳铁棍山药 花籽 铁棍山药 日本大和芋等新品种 2 选好田块 11 21 种植铁棍山药 应该选择肥沃 疏松 排灌方便的沙壤土或轻壤土 忌盐 碱和粘土地 而且土体构型要均匀一致 至少 1 1 2m 土层内不能有粘土 土 沙粒等夹层 否则会影响块茎的外观 对品质也有影响 铁棍山药极忌连作 尤其重沟种植 易引起严重病害并会因土壤养分失调而减产 据调查连作两年 减产 30 以上 连作 3 年减产 40 50 3 施肥挖沟 土壤深翻 35 45 厘米 深翻土地时 要先将上面 20 30 厘米的表土层翻 在一边 再继续深翻至 35 45 厘米 切忌翻乱土层 土地深翻后 就形成了栽 培沟 可将基肥施入栽培沟内 基肥一般亩施过磷酸钙 50 千克 腐熟有机肥可 先将栽植沟底部填上原来翻上来的表土厚度为 15 厘米 再把基肥施于土层之上 最后再覆土 15 厘米 4 种苗的制备 种苗制备方法有 3 种 一是使用铁棍山药栽子 取块茎有芽的一节 长约 20 40cm 二是使用铁棍山药段子 将块茎按 8 10cm 分切成段 三是使用铁棍 山药零余子 用铁棍山药块茎作种苗是比较先进的栽培方法 既解决铁棍山药 块茎数量不够 且产量高 又能防治品种退化 分切铁棍山药段子 一般栽种 时边切边种 两端切口处粘一层草木灰和石灰 以减少病菌的侵染或用 300 倍 液多菌灵药液浸泡 1 2min 晾干后即可播种 5 种植方法 春季在气温回升到 12 以上地温稳定在 10 以上时种植 在 4 月初至 5 月 初栽种 种植前要在大田四周挖围沟 深 1m 左右 宽 0 6 0 8m 并沟与沟相 通 田块长超过 20m 还要加开腰沟 以保证多雨季节迅速排水 然后先在种 植行中间拉绳 按行距 1m 沿绳挖沟 深 5 6cm 在沟中用粗 10 12cm 的钢筋 棍按株距 20cm 左右逐打一洞 深入松土层底部 种植时将块根的上端 让芽向 上 按沟走向横放在洞口上 以引导新的块生根垂直下伸 生长粗细均匀 排 放好一沟后 随即覆土起垄 垄高 10cm 左右两边用脚踏实 2 2 贮藏方法 其实 铁棍山药的保存方法和土豆 红薯等块茎类作物类似 适宜放置在 12 21 通风 阴凉之处 由于铁棍山药容易跟空气中的氧产生氧化作用 与铁或金属 接触也会形成褐化现象 所以切山药的时候最好用竹刀或塑料刀片 如果分成 长段的话就没必要用刀了 可以先在皮上画线后用手折开成段 切口处容易氧 化 可以先用米酒泡一泡 然后以吹风机吹干 促使伤口愈合 再用餐巾纸包 好 放在阴凉墙角处 山药薯块耐寒 必要时可以就地贮存 延迟至次年 3 月 上中旬采收 也可用土窑贮藏 窖中山药与沙土相间层积贮藏 最后覆土呈屋 脊形 上盖稻草防止雨水侵入 窖内保持 10 15 一直可贮存到次年 4 5 月 目前 常用的铁棍山药的保存方法有以下六种 1 常温通风保存法 正宗温县铁棍山药密度极高 鲜货很结实 因为河南焦作怀药产区的土壤 结构比较特殊 所以长出来的山药也很结实 有韧性 并且煮出来以后口感干 面 甜 糯 久煮也不会散架 正因为鲜货密度高 结实 所以放在常温通风 处保存 一般可以存放 3 6 个月不成问题 通常放在阳台阴暗的地方即可 注意事项注意事项 不要用塑料袋盛装铁棍山药 那样透气性不好 也不要用报纸来包 裹铁棍山药 报纸上的铅会深入山药内部对健康不利 可以用餐巾纸包裹后放 在通风阴凉干燥处存放 2 米酒浸泡法 我们在市场上购买的铁棍山药通常都不是完整的 因为铁棍山药从地里挖 出来以后种植户们要把 茏头 截去供下次种植的时候做种 为了长期保存去 掉 笼头 后的山药 种植户们通常会用米酒来浸泡山药的截面 这是因为新 鲜山药容易跟空气中的氧产生氧化作用 我们在家里保存的时候也可以参考这 种方法 折断后暂时不食用的山药 切口先泡泡米酒 然后以吹风机吹干 促 使伤口愈合 在用餐巾纸包好 放在阴凉墙角处即可保存数月时间 注意事项 注意事项 刚挖出的新山药往往水汽较大 表面会稍微有些湿 如果你要保存 这种山药需要先在阳台晾干后再收起来 但是千万不能让阳光直射或者烘烤 由于山药富含淀粉 贮藏过程中易发生湿腐病 其症状为病薯两端开始发红 流出胶状黏液继而长出白色细毛 霉菌菌丝 进一步变成黄色 肉色发黄 最 终引起块茎腐烂 该病的防治主要是收获时尽量避免各种损伤 对有伤口的块 13 21 茎做好愈伤处理 对贮藏容器进行消毒 贮藏期间加强通风 防止温度湿度过 高 3 冰箱冷藏法 研究表明鲜铁棍山药在 1 4 度可以保存 3 年 如果你的冰箱有足够的冷藏 空间可以将暂时不吃的山药冷藏保存 为了保持口感最好带皮保存 并且不要 清洗山药上的泥土 等吃的时候在洗净可以最大程度的保持原味 只需要用保 鲜膜包裹好或者放入密封袋中即可 注意事项 注意事项 山药最好与水果隔开 因为水果在低温缓慢成熟的过程中会放出乙 烯 会导致山药加速生长并变质 4 埋藏法 又称沙藏法 在仓库或室内的水泥坪上 用砖砌起高 1 米左右的埋藏坑 在坑底铺上 10 厘米的干净细砂或细土 把经挑选的山药按次序平放在沙上 一 层山药一层细沙 堆至离坑口 10 厘米左右时 再用细泥或黄沙密封 每隔一个 月倒动检查一次 山药也可放在筐 箱内用沙埋藏 注意事项 注意事项 山药贮藏期间要勤检查 尤其是前一个月 因其呼吸作用较旺盛 放出热量较多 如发现堆内温度过高 要及时进行翻堆 将上下互换 以利散 热降温 并随时检出损失 腐烂块茎 5 切块冷冻法 对于冰箱冷藏空间不太充裕的朋友来说 用切块冷冻的方法来保存铁棍山 药也是一个不错的选择 可以将山药去皮切块后依据每次的大概食用量用塑胶 袋分装 然后放在冷冻抽屉中急速冷冻 食用的时候不需要解冻 水烧开后即 可下锅 这样可以确保铁棍山药的养分不流失 注意事项 注意事项 山药贮藏后期 块茎表皮会长须或长出黄豆粒般大小的嫩芽 这是 山药正常生理活动的产物 不会影响产品品质 也不会引起腐烂 可安心食用 6 筐藏法 把日晒消毒的稻草或麦草铺垫在消过毒的筐或箱四周 然后把选好的山药 14 21 逐层堆至八分满 上面用麦草覆盖 最后堆放在库房内 保持库内适温 为防 止地面湿气 可在筐底垫上砖头或木板 注意事项 注意事项 严防鼠害 贮藏前将贮藏场所的鼠洞堵塞好 并进行一次灭鼠 贮 藏期间也要定期灭鼠 最好用鼠夹或粘鼠板等物理灭鼠方法 2 3 生产加工 铁棍山药既可食用 也可药用 加工方式 工艺也不尽相同 受种植规模 企业加工设备及技术水平等限制 目前铁棍山药加工尚处于起步阶段 初加工 方面 以农户加工为主 通过简单的清洗 截长 打捆 装箱等几道简单工序 便直接进入市场销售 加工水平低 技术含量不高 便于一家一户自主经营 深加工方面 依托伟康 建国 澎涛等加工龙头企业 研制开发出高附加值的 铁棍 系列产品 满足不同层次 地域 人群的需求 目前已开发出铁棍山 药粉 怀光山药片 怀参等多个系列产品 其中 伟康 牌铁棍山药获河南省 名牌产品称号 铁棍山药具体加工环节如下 工艺流程 原料选择 清洗 剪须根 切段 愈伤 包装 操作要点 1 原料选择 鲜销山药尤其是出口鲜销山药的质量要求严格 标准非常高 应选择块茎表皮光滑 干净 无病虫害 无机械损伤 色泽鲜艳 形体通直 小头直径不小于 4 厘米 长度不小于 65 厘米的山药 2 清洗 稍微浸泡后用流动水清洗干净山药上的泥土 3 剪须根 人工剪去山药上的须根 4 切段 按产品要求的长度 切成 65 90 厘米长的山药段 5 愈伤 最好用晾晒的方法使切段的块茎伤口愈合 6 包装 山药的含水量高 易碎易断 长途运输必须进行瓦楞纸箱包装 纸 箱规格一般为 93 厘米 17 厘米 17 厘米 每箱装山药 10 千克 装箱前 箱底放 一层干净的垫纸 将山药块茎平放在箱内 每层山药之间放一层垫纸 防止块 茎之间摩擦损伤 最后用胶带封口即为成品 各种山药深加工产品及加工环节 1 1 山药粉山药粉 15 21 山药干燥以后 其干品含蛋白质 12 7 脂肪 1 06 皂甙 0 12 还有消化酶 胆碱 碘质 维生素和矿物质等 其中以皂甙的药用价值最高 能调整血压 降血 糖 血脂 辅助治疗各种癌症 所以山药粉保留着山药本身的药理保健作用 不 同年龄的人都适宜食用 是高档保健食品 1 工艺流程 选料 清洗 去皮 切片 固化 烫漂 烘干 粉碎 包装 2 操作要点 1 选料 清洗 去皮 选择光滑 无病斑 条形直顺的新鲜山药 将山药去 除泥污 在流动的清水中清洗干净 用不锈钢削皮刀或竹片刮去外表皮 并挖除黑 色斑眼 2 切片 将去皮后的山药 用不锈钢刀切成 0 2 0 3 厘米厚的薄片 3 固化 烫漂 山药切片后立即浸入 0 5 亚硫酸氢钠水溶液中进行固化处 理 切片要全部浸没在溶液中 以防变色 浸泡 2 3 小时后捞出 将捞出的山药片 用清水漂去药液和胶体 然后放入沸水锅中烫漂 6 8 分钟 注意不要煮烂 捞出 后再用清水漂去黏液 4 烘干 将烫漂后的山药片置 60 65 烘房或烘箱内烘 20 小时 在烘干 过程中应注意倒盘 1 2 次 使山药片烘烤均匀一致 5 粉碎 将烘干后的山药片用电磨加工成粉 6 包装 将山药粉按 250 1000 克不等的重量包装好 即为成品 2 2 山药脆片山药脆片 1 工艺流程 原料选择 洗涤去皮 切片护色 离心干燥 包装 成品 2 操作要点 1 将山药洗净 然后切片 根据口味不同 加调味料进行腌制 2 将真空油炸机的真空泵最终真空度调节至 0 098MPa 0 001Mpa 温度 设定在 70 90 3 将腌制好的山药片放进真空泵加热 蒸汽压力 0 3 0 4Mpa 山药片在初 期油温下时 经真空泵自动补偿加热 山药片迅速膨化 15 分装左右即可得到 可口的山药脆片 3 3 山药脯山药脯 16 21 1 工艺流程 选料 清洗 去皮 切片 固化 烫漂 糖渍 烘干 包装 2 操作方法 1 选料 选择光滑 无病斑 条形直顺的新鲜山药 2 清洗 将山药在流动的清水中 去除泥污 清洗干净 3 去皮 用不锈钢削皮刀或竹片刮去外表皮 并挖除黑色斑眼 4 切片 将去皮后的山药切成 0 3 0 5 厘米厚薄片 对较细的山药可斜切 要求切片厚薄一致 5 固化 山药切片后立即浸入 0 5 亚硫酸氢钠水溶液中进行固化处理 切 片要全部浸没在溶液中 以防变色 浸泡 2 3 小时后捞出 6 烫漂 将捞出的山药片用清水漂去药液和胶体 然后放入沸水锅中烫 6 8 分钟 注意不要煮烂 捞出后再用清水漂去黏液 7 糖渍 先在锅内配制 40 糖液 加入适量柠檬酸 然后将山药片放入锅 内 用文火煮沸 10 分钟左右 再将山药片及糖液一块倒入缸内浸渍 12 24 小 时 再用 50 60 浓度的糖液 如上述方法连续煮制 浸渍两次 最后一次糖 液浓度应达到 65 8 烘干 将山药片捞出 沥净多余糖液 摊放在烘盘上置烘房或烘箱内 在 60 70 条件下烘 20 小时左右 开始迅速升温至 60 烘 6 小时 再升温至 70 烘 8 小时 再降至 60 烘 6 小时 注意应在烘烤过程的前期和中后期进行 1 2 次倒盘 以使山药片烘烤均匀一致 待含水量达 18 20 山药片表面不 粘手 时取出 冷却降温 9 包装 把烘干后的山药片 放置在 25 左右的室内回潮 24 36 小时 然后去除外形不整齐 变色及细碎的部分 将合格品装入 50 250 克不等重量 的袋内封口 即成成品 4 4 速冻山药速冻山药 工艺流程 原料处理 漂烫 冷却 沥水 快速冻结 包装 成品 5 5 山药糖水罐头山药糖水罐头 工艺流程 原料 清洗去皮 修整 切段 预煮 冷却 装罐 加糖液 封罐 杀菌 冷却 检验 成品 6 6 山药饮料山药饮料 1 工艺流程 原料验收 清洗 去皮 切片 护色 粉碎 调配 均质 杀 17 21 菌 罐装 2 操作要点 原料验收 选用成熟度适中 无霉烂 无病虫害和机械损伤的新鲜山药作原料 清洗 将原料稍经浸泡后 洗去表面泥沙及杂物等 去皮 用去皮刀将山药表皮去净 切片 将去皮后的山药切成 1cm 厚的薄片 护色 将山药薄片迅速放入已配制好的 0 2 的柠檬酸水溶液中 然后将溶液加 热到 90 95 加热过程中不时搅拌 并在此温度下保持 5min 粉碎 将护色过的原料用冷水冲洗后 按原料 水 1 3 的比例加入处理水 将原料用组织捣碎机粉碎 调配 在已粉碎过的原料中加入 0 15 的海藻酸钠和 0 1 的 CMC Na 作悬浮剂 即为原汁型饮料 也可以在其中加入适量白糖 有机酸而制成调味型饮料 均质 将调配过的原料在 60 80 20mPa 以上工作压力均质一次 杀菌 采用温度 121 时间 10min 高压杀菌 或采用其它杀菌方法杀菌后灌 装即为成品饮料产品 7 7 山药酸奶山药酸奶 1 山药酸奶的工艺流程 山药原料验收 清洗 去皮 切片 护色 粉碎 糊化 糖化 均质 调配 接种 发酵 陈化 成品 2 操作要点 粉碎 将护色过的原料用冷水冲洗后 按原料 水 1 0 5 的比例加入处理水 将原料用组织捣碎机粉碎 糊化 将粉碎过的原料在 90 95 水浴中糊化 30raino 糖化 将糊化原料冷却至 60 加入糖化酶并在此温度下保持 2 5 3h 山药中 所含糖类主要是淀粉 由于乳酸菌没有分解淀粉等大分子碳水化合物的酶系 因此 不能利用淀粉作碳源 能利用的主要是葡萄糖等单糖和一些寡糖 加入 糖化酶后即将淀粉水解为乳酸菌所利用的可发酵糖 加酶量按 80U g 原料添加 调配 以 50 山药浆 50 牛奶 6 蔗糖将原料混 均质 处理后的原料在 20mPa 以上工作压力均质 接种 将处理后的基料接种按 1 1 的比例混合的保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌 接种量为 4ml 100ml 基料 发酵 在温度 40 条件下静置培养 10h 陈化 4 温度条件下放置 24h 后即为成品 8 8 山药乳酸菌发酵饮料山药乳酸菌发酵饮料 按山药饮料操作工艺中 粉碎 以前的相同操作方法 按山药酸奶中 糊 18 21 化 糖化 方法处理 加入 6 蔗糖 进行均质 在所得基料中按 4ml 100ml 基料接种干酪乳杆菌 在 30 温度下静置培养 20h 即为含活菌体的乳酸发酵 饮料 该饮料可在 4 温度下储存 30 天 也可将其杀菌后灌装即为成品 3 流通环节 流通环节 3 1 宏观物流 1 温县国际山药交易物流中心 温县的铁棍山药以其独特的药用价值而被许多人知晓 但是由于山药种植 户消息的闭塞 分散经营 经营模式的传统性 和外地山药的冲击 导致部分 山药滞销 市场一度不景气 要想带动铁棍山药市场健康有序发展 提高市场 的影响力和竞争力 不仅需要政府的宏观调控 还需要企业的鼎力相助 因此 温县国际山药交易物流中心应运而生 立足铁棍山药的原产地 对种植户的种 植信息进行统计 将所有的数据进行整合 提供先进的二维码防伪系统 建立 实体市场和网上市场 实现物联网和互联网的结合 市场集交易 仓储 包装 物流 山药博览馆 初加工 检测 农资 认证等功能为一体 很大程度上整 合了所有山药的产业资源 对山药的销售和市场的推广有很大程度上的帮助 由温县国际山药交易物流中心带领温县广大铁棍山药种植户朋友到郑州进 行展销订货会 就是带着老百姓走出家门 开阔农民的视野 推广铁棍山药的 二维码防伪商标 维护温县铁棍山药品牌 日后温县国际山药交易物流中心还 将到全国各地推广和宣传 希望通过山药产业的整合 对温县市场的把控 不 仅提高企业的竞争力 带动群众致富 还能给消费者带来福利 温县国际山药交易物流中心 是一家国际型专业农产品批发市场 该中心 以交易温县铁棍山药为主 同时云集了全国各地知名山药品种 以及由山药做 为原料进行深加工的其他产品 山药种苗与农资等 该物流中心为山药产业链 中的各环节提供从种苗 种植 检验 销售 仓储 加工 农资 资金 技术 政策等全方位的服务 山药帮 是温县国际山药交易物流中心的网上商城 经 营有铁棍山药等产品 该物流中心提供了为智能手机终端客户开发的 APP 程序 山药帮 用二维码扫描程序扫描即可下载使用 能轻松查看通过该中心所购买 山药的详细身份认证信息 温县国际山药交易物流中心是由河南亿商投资有限公司投资 由温县润佳 山药交易物流中心有限公司建设而成 该中心以交易温县铁棍山药为主 同时 云集了全国各地知名山药品种 以及由山药做为原料进行深加工的其他产品 还有山药种苗与农资等 该物流中心为山药产业链中的各环节提供从种苗 种 植 检验 销售 仓储 加工 农资 资金 技术 政策等全方位的服务 建 设项目规划总占地面积 153448 平方米 约 230 亩 总建筑面积为 130488 平方 米 实体市场包括展示 交易 仓储 检验 加工 信息交流 配送 物流 餐饮服务 通过物联网和互联网技术的运用 使实体市场与网上市场相结合 搭建一个山药的专业交易平台 把山药种植户 山药产品生产商 山药产品经 销商 相关农资供应商 物流企业 小额贷款公司 农业专家团队 政府监管 部门 质检 工商 税务等 都集合到这个平台中 使山药种植户的利益更容 易得到保护 使山药产品的销售渠道更加广阔 使政府相关职能的监管更加到 19 21 位 由温县国际山药交易物流中心为顺丰速运提供铁棍山药的货物供应 农残 检测 品质把控 源产地追溯认证等服务 顺丰速运对于由温县发出的铁棍山 药优先安排装车运输 并借助顺丰优选和顺丰速运广泛的商业网点 为温县铁 棍山药的销售提供购买渠道 实现了各自优势资源的整合 使温县种植户精心 种植的铁棍山药 以最快的速度 最完整的形态送达全国各地的消费者手中 对于农产品流通而言 最大的瓶颈无疑就是物流配送 本次合作由 温县国际 山药交易物流中心 为顺丰速运提供铁棍山药的货物供应 农残检测 品质把 控 原产地追溯认证 仓储管理 分级包装等服务 发出的每箱山药都有一个 唯一的 二维码防伪标签 用户可以使用 微信扫一扫 等扫描二维码的手机 程序扫描标签上的二维码 就可以了解到这箱山药的种植户 生长地块 经纬 度 施用用药信息等信息 顺丰速运对于由温县发出的铁棍山药优先安排装车运 输 并借助 顺丰优选 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