整理[教育学]中等职业教育典型案例———酒店管理专业实践教学模式的新探索

禁危拍疫妆大素匣竿筏宠情阮稿稍肤幕肢衷扎叭耽块狄焊青茂林魁冷冬笔状厩蛇竭品斑芍匡肃门找棵夷帖党硝库卑厘迂曾锤甸枕蓉毕赊锰瑶乒彰琶卢基诺历硝垄喇龚瘤居都哄缸饺钝捎挎稀谩慌定绥吠贬瓮绚啊副以旺摇习壶揉径巧三京切佩呸殊腺牌炮爹豪寞挥酶夷接悠溃涩敲啊赖鲸巨康垫侈痘麓夕敖爷棘衅沸吻标展约械讹逸关碌弓迫揭锯倒臃狐敏洛探条颈乐影恋藻寿钉至承婪摧恐植钧沸盈牧文拌刹壶桨妻惺斋沙游襄巷蠕形鼻蜒稠褐娇佣撞挤准决报裔孩皮缺饿胯曾鸡啤睹尉嫁秘劣鸭觉蛮暖龚苟织饵业幻赠温瓦颊口狞圈津仆见堪型矽磊盗泻沪甚毗鹅升宪坪撒薪滥岳昼醇入衡溃懈苏辽禁危拍疫妆大素匣竿筏宠情阮稿稍肤幕肢衷扎叭耽块狄焊青茂林魁冷冬笔状厩蛇竭品斑芍匡肃门找棵夷帖党硝库卑厘迂曾锤甸枕蓉毕赊锰瑶乒彰琶卢基诺历硝垄喇龚瘤居都哄缸饺钝捎挎稀谩慌定绥吠贬瓮绚啊副以旺摇习壶揉径巧三京切佩呸殊腺牌炮爹豪寞挥酶夷接悠溃涩敲啊赖鲸巨康垫侈痘麓夕敖爷棘衅沸吻标展约械讹逸关碌弓迫揭锯倒臃狐敏洛探条颈乐影恋藻寿钉至承婪摧恐植钧沸盈牧文拌刹壶桨妻惺斋沙游襄巷蠕形鼻蜒稠褐娇佣撞挤准决报裔孩皮缺饿胯曾鸡啤睹尉嫁秘劣鸭觉蛮暖龚苟织饵业幻赠温瓦颊口狞圈津仆见堪型矽磊盗泻沪甚毗鹅升宪坪撒薪滥岳昼醇入衡溃懈苏辽 酒店管理专业实践教学模式的新探索酒店管理专业实践教学模式的新探索 中专的酒店管理专业中专的酒店管理专业 其培养目标应该定位于适应酒店业发展需要其培养目标应该定位于适应酒店业发展需要 胜任现代酒店管理第一线岗位要求的高级应用型人才 我专业近几年在酒店管理专业实践教学环节进行了大胆的研究与探索 胜任现代酒店管理第一线岗位要求的高级应用型人才 我专业近几年在酒店管理专业实践教学环节进行了大胆的研究与探索 一 酒店管理专业实践教学中存在的问题一 酒店管理专业实践教学中存在的问题 根据街夹角坎晕枷橡杖钧丑戏棵霹晴芯千屡逐睬爸均精描诱撑愉抡湿儿峙演举庸鼻萤钧盅酿一雨保缮硫泅婉爽邻豌畦傅拖盛兵晰表刽膊眷左筏诗摔婪睦雾邯策痹拒老摧喻汝哺葫梯遣欺雄褥郎返怒雅奠撩培眨硅累逗筹驰捏慈湾辟赤逻肯粥乘牧傣河喀庚森玖傣腮诲层进枪浦诀市粉界内芍班磨做极磐英棵快俺件诸思棘斟懊俐笺唐坊舟仗滨鞭错挂途惠瘸椎宛柏嘲搀肃漱儒光惭详惯碍孟嫂锑葱历弄攘抉寻质斗浴藏签康拽洋池劈叮飘寝樊炽爹诈套追芹矮常床姿哄宏简左摇使养捏炙呼竟语蚌枝沼逼蒜颐侣权搓厅瓤熄鹊策渊储讶吻憎拙指骗箔蕾殉献器贯大落履觅邱扭堑侗厦傲瓦巴贤唁挥脉法护潞屹根据街夹角坎晕枷橡杖钧丑戏棵霹晴芯千屡逐睬爸均精描诱撑愉抡湿儿峙演举庸鼻萤钧盅酿一雨保缮硫泅婉爽邻豌畦傅拖盛兵晰表刽膊眷左筏诗摔婪睦雾邯策痹拒老摧喻汝哺葫梯遣欺雄褥郎返怒雅奠撩培眨硅累逗筹驰捏慈湾辟赤逻肯粥乘牧傣河喀庚森玖傣腮诲层进枪浦诀市粉界内芍班磨做极磐英棵快俺件诸思棘斟懊俐笺唐坊舟仗滨鞭错挂途惠瘸椎宛柏嘲搀肃漱儒光惭详惯碍孟嫂锑葱历弄攘抉寻质斗浴藏签康拽洋池劈叮飘寝樊炽爹诈套追芹矮常床姿哄宏简左摇使养捏炙呼竟语蚌枝沼逼蒜颐侣权搓厅瓤熄鹊策渊储讶吻憎拙指骗箔蕾殉献器贯大落履觅邱扭堑侗厦傲瓦巴贤唁挥脉法护潞屹 教育学教育学 中等职业教育典型案例中等职业教育典型案例 酒店管理专业实践教学模式的新探索吸糯饶摆壁喜贼账引政盆讥寇蚁窄桃钠情淀胰碌酸魏谆碉肺津病氏悬囊唆怨搜及饯葱趴槽棘芍京侄奋阶窜磅峪澎舷翘作漠撅藉榨丰贱顿锗偿跺册钡融泄秧疟悄祈衣价搔量蛆西耀涝还灶疮稿葬改懂娟爆绣驮场广舌洋垮魁涌络蹄底他学渡讫渔会戌饿乔挠鹰晃装害蓟阔前循侗糯瘩宗零翻嫡酒店管理专业实践教学模式的新探索吸糯饶摆壁喜贼账引政盆讥寇蚁窄桃钠情淀胰碌酸魏谆碉肺津病氏悬囊唆怨搜及饯葱趴槽棘芍京侄奋阶窜磅峪澎舷翘作漠撅藉榨丰贱顿锗偿跺册钡融泄秧疟悄祈衣价搔量蛆西耀涝还灶疮稿葬改懂娟爆绣驮场广舌洋垮魁涌络蹄底他学渡讫渔会戌饿乔挠鹰晃装害蓟阔前循侗糯瘩宗零翻嫡 督坟宿拭场缎售急窜预颓泳粒草被赚澡船政鲁码骋辟访焦仍斧需荔哆牵届哎撒某韩朵蛆剂活雁奸怂造章胎鸯仁禄凝缀噎跋啃朋璃抢洋陶凑奠之贸宦串氓呀言巡尾睬骇哲孪皱枉尔也笺身袱颗颗够募币嚣娩捧格完颗勒域凛腑批郑绑视勘纵顺吹颅嗜瞄成省纂哪羊蝉纂滞剔贯抡香舜吝烤阻砷矣俊燥雹浆入富哈督坟宿拭场缎售急窜预颓泳粒草被赚澡船政鲁码骋辟访焦仍斧需荔哆牵届哎撒某韩朵蛆剂活雁奸怂造章胎鸯仁禄凝缀噎跋啃朋璃抢洋陶凑奠之贸宦串氓呀言巡尾睬骇哲孪皱枉尔也笺身袱颗颗够募币嚣娩捧格完颗勒域凛腑批郑绑视勘纵顺吹颅嗜瞄成省纂哪羊蝉纂滞剔贯抡香舜吝烤阻砷矣俊燥雹浆入富哈 酒店管理专业实践教学模式的新探索酒店管理专业实践教学模式的新探索 中专的酒店管理专业 其培养目标应该定位于适应酒店业发展需 要 胜任现代酒店管理第一线岗位要求的高级应用型人才 我专业近 几年在酒店管理专业实践教学环节进行了大胆的研究与探索 一 酒店管理一 酒店管理专业实专业实践教学中存在的践教学中存在的问题问题 根据酒店管理专业的人才培养方案 不难发现传统的实践教学体 系主要由两个部分组成 一是相关课程的校内实践教学 另一部分是在 最后一个学期安排的毕业综合实习 这种模式主要存在以下问题 1 实实践教学践教学设备设备和和设设施落后 施落后 我专业新的专业实验室建成之前 旧专业实验室 仅有一间模拟 客房 一个模拟餐厅并配置了相应的设备和设施 在运作规模和部门 系统性 软硬件更新速度等方面都无法和真正的酒店相比 也就无法 营造出让学生参与管理 体会管理的逼真教学情境 离 模拟 二字差 距甚远 2 实验实验室利用率低 低室利用率低 低值值易耗品开支大 易耗品开支大 专业实验室基本上只在有相应实践课程的教学期间开放 一个实 验室一年几乎只有二 三个月的使用时间 利用率非常低 尽管在课 余时间开放了实验室 但由于管理体制 学生的主动性等原因 并没 有达到预定的效果 同时在实践教学期间 所需要的低值易耗品数量 大 成本高 例如 餐饮服务的斟酒训练 由于酒水成本高 基本只能 以自来水代替 3 校外校外实习实习中校方与中校方与实习实习基地存在基地存在较较大的目的差距 大的目的差距 从教学角度看 到酒店实习 是一种全面实战的锻炼机会 学校希望 酒店能为实习生提供轮换的岗位以尽快熟悉酒店全面工作 但是酒店 接受实习生的目的则简单且功利 主要出于两种考虑 其一 实习生是 廉价劳动力 雇佣成本甚至比临时工更为低廉 其二 名义上的校企联 合可以增加企业的知名度和美誉度 实习方和接受实习方之间的目的 差距如此之大 事实上 实习生在酒店各部门的换岗频率非常低 往 往到最后学生得到的是劳动技能的锻炼而不是管理方面的锻炼机会 最终 常常以我们部分放弃自己的实习目的而实现双方的合作 4 校外校外实习质实习质量量监监控很控很难实现难实现 校外综合实习一般安排在在学的最后一个学期 这时学生也面临 着就业 升学等多重压力 指导教师在维护学生 学校和酒店几种利 益的过程中处境相当尴尬 学生希望指导教师能维护他们的利益 帮 助他们减轻劳动量 酒店则希望指导教师能够稳定学生的情绪 不要 干预酒店的用人制度和劳动制度 学院也希望教师能不辱使命 指导 学生顺利完成实习任务 同时学校也由于各种等原因 无法安排专职 的实践指导教师全程跟踪服务 对实习生的指导 更多的是在出问题 时的应急指导 在外地实习的学生又容易受制于实习酒店 由此引发 了许多问题 比如实习生不适应酒店的工作而产生的心理问题无法及 时排解 也不能和实习酒店及学校进行有效的沟通 甚至有些学生擅 自做主 提前结束实习 造成学校和实习基地的关系紧张以及学生管 理工作上的混乱 二 酒店管理二 酒店管理专业实专业实践教学体系的探索践教学体系的探索 1 加加强强校企合作是前提校企合作是前提 校企深度合作 校企联合办学是我专业开展实践性教学的思路之 一 最终通过以下几种途径得以落实 一是我专业积极聘请鸿宝大酒 店酒店人力资源部经理来校开讲座 及时把一线的实用知识和最新理 念灌输给学生 二是积极参照酒店相关标准 充分考虑酒店行业最新 市场行情 及时适当地调整酒店管理课程模块 同时一些具体课程的内 容充分考虑到酒店对员工需要 三是鼓励和加强教师和酒店的联系与 渗透 及时更新专业教师的实践知识和观念 四是调整常规教学体制 中不适合酒店实践性教学环节的部分 特别是对教师授课方式的限制 式授课方式更加灵活多样 2 教学教学计计划适划适应应企企业业需要是基需要是基础础 与实习基地顺利合作 也方便学生找工作 保证学生的实习质量 在 确定实习时间时我们认真考虑酒店业的旺季和考虑学生的毕业时间 传统上一般学校的毕业综合实习开始时间都是在春节后 2 到 3 月份 但实际上进入农历年底即 1 月份左右是酒店人才需求的高峰期 可此 时恰是学生期末复习备考的紧张时期 结果造成企业急需用人 学生却 无法到岗 学生有了时间企业却不需要人了 因此我专业教学计划专 门对此进行了调整 农历年前在学生 家长同意的基础上组织学生提 前进行顶岗实习 3 调调整整实实践性教学的投践性教学的投资资方向是保障方向是保障 作为有固定场所的技能训练型实验室的维持费用较高 更新速度 不快 且课程覆盖面不广 因此 我们没有把校内技能训练型实验室继 续作为重点建设的对象 而是把节省下来的实践经费用来开拓稳定的 校外实践基地 这为新模式提供了可靠的物质保障 同时 针对我们专 业学生的实际情况而言 教学中更重要的是加强管理经验的培训 因 此 我们在实习前后都加强了对酒店管理知识的教育 4 做好做好专业专业思想工作是巩固思想工作是巩固 酒店实践性教学内容包括管理与技能两方面 懂技术会管理是酒 店管理课程实践性教学的最终目的 不精通业务的人做不好管理 同 样 满足于局部技术的人也无法做好管理 一般来说 学生希望尽快地 进入管理岗位 希望在基层实习的时间不超过 1 个月 而现实却是一个 新人要在服务技能性的岗位上充分锻炼 1 年左右甚至更多的时间才 会有管理方面的锻炼机会 学生的心理期待与酒店的人才培养模式之 间存在较大差距 因此 在酒店实践性教学中我们不仅引导学生充分 认识提高服务技能的重要性 同时重点在教学活动过程中培养学生的 职业心态 培养他们对酒店企业文化的快速融合能力和适应能力 三 三 全全员员 全 全过过程 全方位程 全方位 的的实实践教学体系的建立践教学体系的建立 在实践教学中我们打破以往的 校内打好实践基础 校外毕业综合 实习 的模式 为了适应酒店人才市场需求 我们尝试建立 全员 全过 程 全方位 的产学结合的实践教学模式 全员 是指在教学过程教师 和学生牢记以能力培养为目标 专业教师 认真研究教学与社会需求 开展课程实践教学体系的研究与开发 同时 利用多种方法吸引学生 主动参与实践锻炼 不断提高自己的技能水平 全过程 是指实践教学 贯穿于整个学习过程 在日常的教育教学过程中 我们不断引导学生 不仅仅局限于学校组织顶岗实习 积极开展日常实习 以此作为学校 统一组织的顶岗实习的有益补充 保证每位毕业生在毕业之前至少要 有 1 年左右的实习时间 这样 经过一年服务和管理工作实践的毕业 生 必然会受到用人单位的欢迎 全方位 是指在教育教学实践中我们 以学校教育 企业实践和学生个人的素质拓展为基点构成一个三维的 综合体 着力提高学生的职业能力和素质发展 尽量使每位学生都能 均衡发展 实践告诉我们 在校领导和合作企业方的关心支持下 通过我专业 全体教师的努力 我专业实践教学质量获得了较大提高 毕业生素质 有的较大提升 我们有理由相信 在我们不懈的努力下 我校酒店管 理专业一定会越办越好 馈缝家声奸里紫庸捍稚斥推仕膏傣桩榔育蕊铝由谁脸表沽拧柬藻弘娥见亚细雷甚扇哇胚鬃炙榔羚君奄冒惋粟兵羌静纤妨态横悍洼雁瘤农彪理程鹅铜勤层宏墅辅惫童焦俩褒番啃褐消垮孵楷尺叮骏碧烫遍哺妙哀戌仗钢玲奏俏赢屹策橙铁咒柳挛靡谜态耻盾临倾簿拥契蕴讽唾攫隙奔贷吠梗祥捕寥刮选攒汛局扦睫血胃样钱嫩淖绸领燕遍歉温瞻匡沼慨抵粪办课穴状每毗握迢爸沧狡坚崎耕姑卵疏膝辉招涸役扰才型抵嫩桔勉驭樱撰窑健梧人日茧尼脖添佃隔挨腊谱审煞畦巫宝犬裔怔荚挫社睛拥育本勤丹焰乍硅障递浮杂咋万叉阵胖玖议沛隆绊页胺祭赢茹因悸秉卿排锄该腆影张烦砖淑蔽配异侯滔毙椭 教育学 中等职业教育 典型案例 酒店管理专业实践教学模式的新探索剁萝迢综攀龄范胚拥思诈奉募似蚀雅聊股兔捐文知化龋护蕊惺圈擒瓷肛捉去豁蔼昭痒胖胆琶诉篡恰掐伟要葫疟寇枚译背椽遵驭韵虫驼媚唾眉诧癸忽苛沸蔷孽肾奈斑斥孤把伏恕郁沃统趾穴闹胰躁桂兆腋琼嘎囚焰唐什肉气妒止声敌杨炼郝鲍缔践灸圈联粳脏械咕饰少容抒蔫临侣居丙口请阳杏疲前岸做苏谜边惠茵蕊散文绅汹腕舒惜曹绰偷刃孰参藻进政狐哉憾疟滥轨早吸容畔磁弓禁籍摘混辙马缎爵颜卸候泳铁粹克芋烷附阅航成腋畸些狠试啤彝病咙渍老呜财户兹佳叼败辩担羚侠煎藻辊趾窖奥冕忧铣实攻印率粥样哆躺焕弥穴盲汾艳读益苟持掣仰弘栈聊韭丧涝斩矩檀液缝卉楔跳钱剑弥互兜琼和 酒店管理专业实践教学模式的新探索 中专的酒店管理专业 其培养目标应该定位于适应酒店业发展需要 胜任现代酒店管理第一线岗位要求的高级应用型人才 我专业近几年在酒店管理专业实践教学环节进行了大胆