生物人教版八年级上册细菌真菌与食品制作.doc

人类对细菌和真菌的利用 第一课时：细菌真菌与食品制作教学设计【教学目标】一、知识：1、说出酵母菌的发酵现象及细菌和真菌发酵的原理 2、说出常见的发酵食品 3、学会并尝试制作一些发酵食品二、能力：提高动手实践的能力、合作探究能力三、情感、态度、价值观：认同细菌、真菌与人类的关系，学会辩证地看问题【教学重难点】重点：发酵技术在食品制作中的应用 难点：发酵技术制作食品的原理【教学过程】 环节用时教师活动讲稿学生活动设计意图导入诗歌欣赏1、上课！同学们好！2、首先我们来欣赏一首诗歌，（全体同学富有感情的朗诵：秋播百亩田，夏收堆满仓。蜕皮流白粉，蒸馍万里香。）这首诗中，描述了一种食物，就是馒头。3、简单的面粉和水能制造成松软可口的馒头，你知道这其中的奥秘吗？就是酵母菌的作用。1、学生起立，老师好。2、学生欣赏诗歌，并跟着老师一起说出诗中描述的食物是馒头。3、部分学生回答出是酵母菌。导入到下一个环节的探究活动。一、自主探究，激趣释疑提出问题4、究竟酵母菌在做馒头的过程中发挥什么作用呢？我们就这个问题开展一个探究活动。（板书：酵母菌）4、学生进入问题情境。提出探究问题。一、自主探究，激趣释疑作出假设5、作出假设需要以事实作为基础，我们不妨先比较一下加了酵母做成的馒头，和没有加酵母蒸熟的面团有何不同。6、请同学们仔细观察培养皿中的没加酵母的面团和加了酵母做成的馒头有什么不同？（捏一捏：软或硬？、用放大镜观察切面：有没有孔洞？）7、的确是这样。（教师自己切开馒头和面团），用实物展台展示馒头的内部情况。8、观察到了什么？9、加了酵母做成的馒头内部会松软多孔，可以做出什么假设？5-6、学生捏一捏两种馒头，发现没加酵母做成的面团很硬，加了酵母的馒头很软。7、学生认真观察。8、观察发现加了酵母的馒头内部疏松有孔洞、而未加酵母的面团内部紧实没有孔洞。9、学生在引导下推出时酵母菌产生了气体。考虑到学生缺乏相关的生活经验，因此提供事实依据帮助他们对问题作出假设。一、自主探究，激趣释疑篇制定计划10、是不是产生了气体呢？可以通过实验来进行探究。11、请同学们阅读课本84页：发酵现象。在装有温水的锥形瓶中葡萄糖酵母。加入葡萄糖的作用是什么？（板书：葡萄糖）为什么要用温水？为了使实验的效果更好，老师把实验装置进行了改进升级。酵母菌的发酵果真需要适宜的温度，有机物、水吗？引导学生设计：对照实验，控制变量。请你预测实验的现象，说出相应的结论。10-11、学生熟悉装置并说出葡萄糖能够提供营养，温水是为了提供温暖的环境。预测若气球鼓起来能证明假设正确。介绍装置并预测结果有利于学生理解装置的原理。一、自主探究，激趣释疑篇实施计划12、进入动手实验环节，每组的瓶内都已经装好了葡萄糖溶液、只需一加酵母、二盖盖，三摇匀、四装气球，装置就完成了，注意检查装置的气密性，防止漏气。检查完毕，请认真观察并在学案上记录实验现象。建议每组同学2人操作3人记录。有没有疑问？小组分工协作开始实验。13、（教师巡视并注意检查装置气密性）14、（待装置内页面上浮有明显气泡、气球有鼓胀发生、提醒学生轻轻摇动瓶身，看到气球明显鼓胀）拍手停止实验。12、学生了解装置的制作方法明确记录任务并开始动手实验。14、学生拍手回应并停止实验。学生动手实际操作，现场观察，一方面呈现真实的情境，另一方面使学生的动手能力和观察能力得到培养。一、自主探究，激趣释疑篇得出结论15、哪位同学代表你们小组说一说观察到的现象。16、实物展台展示学生的记录情况17、记录得非常详细！虽然每组的现象有细微的差别，但总的来说都观察到了第一气泡的产生，第二气球鼓胀。18、可以得出什么结论？15、学生对照自己的记录汇报观察到的实验现象。18、得出结论：酵母菌会产生气体使馒头膨大松软。促进学生的表达和交流。一、自主探究，激趣释疑篇讨论交流19、产生的气体是什么呢？可以怎样检测？20、我们的装置上有一个夹子、只要一插（软管插入石灰水）二开（气阀开到最大）三挤（挤压气球）（边说边操作），就可以进行观察完成检测了。注意不要用力捏瓶身，防止石灰水被吸入瓶内。下面小组成员分工合作完成气体的验证。21、（左手举起某组浑浊的石灰水，右手持澄清的石灰水）和老师手中澄清的石灰水比较，你们的明显变浑浊了，说明产生的气体的确是二氧化碳！22、紧实的面团（展示发酵前的面团图）被酵母菌产生的二氧化碳在内部被撑出孔洞，体积变大（展示发酵后的面团和内部图），继而蒸熟称为松软可口的馒头，看来酵母菌正是馒头的鲜美之源啊。19、学生根据已有经验推测该气体可能是二氧化碳，说出可以用澄清的石灰水进行检测。20、学生完成气体的检测，并记录实验现象。21、学生得出该气体的确是二氧化碳。22、学生进一步深入认识酵母菌在做馒头过程中主要是在发酵阶段发挥作用。探究气体成分，使得对问题的探究更加彻底深入，形成对问题追根究底的导向。23、生活中还有哪些食品也具有内部多孔的特点，是利用酵母菌的这个特性制作而成？（板书：面食）24、接下来，我们打开装置，闻一闻（手在瓶口轻扇几下）有什么味道？25、说明酵母菌还产生了酒精。实验过程中，装置是密封的，其实酵母菌是在无氧的条件下产生酒精。26、利用这个特性又可以用来做什么食物呢？（板书酒）23、学生回答：面包、包子、发糕等面食。24、学生打开装置闻气味，发现有酒味。25、学生回答：酒精26、学生回答：甜酒、果酒。课堂的知识和生活实际相联系，加强知识的应用。一、自主探究，激趣释疑篇知识小结27、通过我们刚才的实验，我们发现酵母菌能够在无氧条件下分解有机物产生二氧化碳和酒精。（黑板上板书公式）其实，不仅仅是酵母菌、很多微生物都能够在一定的条件下将有机物分解成简单的物质，我们将这个过程统称为发酵（板书发酵现象）。不同的微生物发酵产生的物质不同，造就了风味奇特的美食。27、学生在学案上做好笔记。形成核心概念：发酵技术利用了微生物的特性，通过一定的操作过程生产相应的产品。二、探索新知，链接生活自主阅读、知识标记28、请大家自主阅读教材P84-85，了看看可爱的细菌和真菌还给我们创造了哪些食品，并尝试填写学案上的表格。（板书：二、细菌真菌与食品制作）菌种分类菌种食品真菌酵母菌酒、面食霉菌毛豆腐、酱类细菌乳酸菌泡菜、酸奶醋酸菌醋29、可爱的霉菌给我们造就了哪些美食？乳酸菌？醋酸菌？30、另外，哪些是真菌，哪些是细菌呢？（板书真菌、细菌）28、学生阅读教材、填写表格。29、学生依据填表回答。30、学生回答：酵母菌和霉菌是真菌；乳酸菌和醋酸菌是细菌。熟悉教材的同时落实相应的知识点。学以致用，自制米酒视频观看、知识归纳31、其实，蔬菜制成泡菜，糯米酿成米酒，牛奶变成酸奶，要如何才能完成这些华丽的转变呢？请欣赏生物兴趣小组制作的视频短片制作米酒，观看中，请大家简要记录制作流程。32、（播放视频）33、品尝米酒34、哪位同学来给大家制作流程。35、还有什么疑惑吗？a、酒曲主要是含什么菌种？b、为何要在糯米饭的中间挖一个凹坑？c、在制作过程中，要将容器盖好，并尽量减少打开容器的次数与时间，这是为什么?31、看视频并简要记录。回忆培养细菌和真菌的一般步骤。33-35、学生回答一方面培养学生从视频中获取信息的能力，一方面提醒学生将已有的知识进行迁移。四、课堂小结，我思我悟36、这节课的主要内容就讲到这里，请同学们归纳总结一下这节课的主要内容：1.酵母菌的发酵现象2.细菌真菌与食品制作3.制作米酒36、学生思考并回答。训练学生的归纳能力五、实战演练，体验中考37、同学们真棒，让我们一起来实战演练，体验中考吧！1.（13广东中考）关于客家糯米酒的制作过程的叙述，正确的是（ ）A.发酵过程需要控制好温度 C.发酵过程需要接种乳酸菌B.发酵过程需要保持空气流通 D.蒸煮糯米饭后马上加人酒曲2.（13广东中考