宾馆宾餐部工作总结（二）.docx

宾馆宾餐部工作总结宾餐部工作总结宾餐部上半年以拓宽经营思路为重点，以顾客需求为契机，推出商务套餐、卤肉系列菜品等多种经营项目，加强对员工的业务技能和个人素质培训。同时设计服务区优惠卡，做好优惠卡宣传、发放、实施工作。全体员工同心同德、齐心协力较好的完成了半年来的各项工作。现将上半年工作情况汇报如下：一、经营情况仿宋。20*年餐饮部1-5月份共实现经营收入约万元，经营收入较去年减少约 万元，客房1-5月份共实现经营收入约万元，较去年增加约万元。今年同期客房收入方面有所提高，虽然较去年相比提高不大，但是在客源结构方面，散客所占的比重得到了很大的提高。如何提高客源的消费水平应是下半年工作的重点。二、经营方面。1、东区增加杂粮面、小米面条鸭血粉丝汤等菜品充实特色小吃，结合现有自助餐，实行小吃套餐销售，推出元精品小菜。并利用现有资源推出卤肉系列，有卤猪手、卤鸡腿和酱鸭头等菜品，深受顾客好评2、调整部分自助餐经营品种，减少或淘汰部分菜食，增加热菜品种数量，实行少炒、勤炒、勤送的办法，保证菜品和主食的质量。3、六月份结合顾客建议，改造自助餐早餐菜品，提高了早餐的质量。4、西区前厅在大堂设立咨询服务台，设立咨询服务台，希望通过这块工作，一是成为展示服务区工作人员素养和工作水平、工作作风的一个窗口；二是成为一面旗帜，成为弘扬服务理念、真心实意为顾客服务的旗帜。5、客房部加大打折促销力度，做好钟点房销售工作。6、根据公司安排做好“司机之家”宣传和运行工作。三、管理仿宋方面。1、学习“五常法”，组织全体员工进行培训学习，制定五常法管理活动实施办法和五常法管理活动奖惩办法其它相关规定，同时宾餐部制定宾馆餐饮部日常管理奖惩细则办法。2、加强员工业务技能培训，特别是新进员工。根据年初制定的培训计划，采取理论与实际相结合，分期分批进行培训，并根据现场发生的投诉案例，充实到培训内容当中。3、做好食品和餐饮安全工作。落实公司食品和餐饮安全专项整治活动实施方案。充分认识到食品和餐饮安全的重要性，重视食品卫生，明确各岗位卫生责任人，实行五常法管理厨房每日卫生，加强员工食品安全法及新颁布的食品药品监督管理条例的学习。及时发现和整改工作中的安全隐患，做好安全生产工作。4、根据工作安排于四月份组织全体员工进行了体检，确保了员工持证上岗。3、抓好安全防火工作，认真贯彻“安全第一、预防为主”的方针，组织员工安全教育培训，使每位员工都会使用灭火器和灭火毯，设备设施操作规程及应急处理规定；配合后勤做好设备设施、线路安全检查工作，通过有效的措施，确保了各项工作的开展和财产的安全。仿宋四、存在的问题。1、营销力度还不够，营销意识欠缺,营销手段单一，固定的客户群体不大。2、规章制度落实的不够坚决,有随意性和照顾面子的现象。管理机制上还有待于进一步完善。3、管理费用和营业外费用仍然偏高,成本费用也还有压缩的空间。需要进一步加强成本核算,节支增效。在过去的半年里，我们取得了一定的成绩，但应当看到，还有很多不足和问题需要在今后的工作中不断改进和完善。我们将在下半年里扬长避短，以实际行动创造更好的服务水平、饮食产品。按照“以人为本”的理念和科学发展观作为指导，为完成各项任务努力工作！下半年的打算1、着重加强“五常法” 宾馆餐饮部日常管理奖惩细则办法的奖惩力度，针对每天的检查情况进行张榜公示，做到有奖有罚，形成每个班组和每位员工的竞争意识，让大家有一定的压力，化压力为动力。2、做好每周卫生的跟进检查，提高专项计划卫生的质量。每月开展专项的卫生统计和评比，对做的好的员工进行奖励，以此提高卫生质量;同时也对班组卫生质量进行评比。3、做好人员的补充和培训，后备人才的提拔和培养，化解人员压力。4、在各大门户