高中化学 1.3生命的基础蛋白质课件 新人教版选修1.ppt

目标导航 预习导引 目标导航 预习导引 一 二 三 四 一 蛋白质的组成和结构1 蛋白质的存在蛋白质是生命的基础 没有蛋白质就没有生命 肌肉 血清 血红蛋白 毛发 指甲 角 蹄 蚕丝 蛋白质激素 酶等都是由不同的蛋白质组成的 一切重要的生命现象和生理机能都与蛋白质密切相关 2 蛋白质的组成蛋白质中含有c h o n及少量的硫 有的还含有微量的磷 铁 锌 钼等元素 蛋白质的相对分子质量很大 通常从几万到几十万 属于天然有机高分子化合物 目标导航 预习导引 一 二 三 四 3 氨基酸 1 结构特点 官能团 羧基 cooh 和氨基 nh2 通式 2 常见氨基酸 目标导航 预习导引 一 二 三 四 3 化学性质 两性 氨基酸分子里含有 nh2和 cooh两种官能团 前者使氨基酸具有碱性 后者使氨基酸具有酸性 因此氨基酸既能和酸反应 又能和碱反应 缩合反应 肽键的形成 氨基酸可发生分子间消去水分子经缩合反应生成肽 其中的酰胺基的结构简式为 co nh 两个氨基酸分子缩水生成二肽 由多个氨基酸分子脱水形成多肽 目标导航 预习导引 一 二 三 四 为什么说氨基酸是蛋白质的基石 提示 蛋白质的结构较复杂 其水解的最终产物是氨基酸 所以说氨基酸是蛋白质的基石 目标导航 预习导引 一 二 三 四 4 蛋白质的结构特点 1 多个氨基酸以肽键结合形成肽链 2 一个蛋白质分子中可含一条或多条肽链 3 肽链中或肽链间以氢键结合 形成蛋白质的三维空间结构 目标导航 预习导引 一 二 三 四 多肽与蛋白质有严格的界限吗 提示 从分子结构看 多肽和蛋白质之间没有严格的界限 一般来说 相对分子质量小于10000的叫做多肽 而相对分子质量更大的为蛋白质 目标导航 预习导引 一 二 三 四 二 蛋白质的性质1 两性蛋白质由氨基酸通过肽键构成 其中存在氨基和羧基 具有两性 2 水解蛋白质水解最终生成氨基酸 3 盐析向蛋白质溶液中加入某些浓的无机盐溶液 可使蛋白质凝聚而从溶液中析出 这种作用叫盐析 盐析是可逆的 采用多次盐析可以提纯蛋白质 目标导航 预习导引 一 二 三 四 4 变性蛋白质在加热 紫外线 x射线 强酸 强碱 铅 铜 汞等重金属的盐类以及一些有机化合物如甲醛 酒精 苯甲酸等的作用下 会发生变性 失去生理活性 5 颜色反应某些蛋白质遇浓硝酸显黄色 可用于鉴别蛋白质 6 灼烧蛋白质灼烧时有烧焦羽毛的气味 用于鉴别毛料与棉料 化纤 目标导航 预习导引 一 二 三 四 1 为什么注射针剂前要用医用酒精对皮肤消毒 2 在使用浓硝酸时 如果不小心溅到皮肤上 皮肤会显黄色 这是为什么 3 人误食了重金属盐类时会发生中毒 如何解毒 提示 1 用医用酒精擦洗皮肤 能使皮肤表面附着的细菌 体内的蛋白质 凝固变性死亡 达到消毒杀菌 避免感染的目的 2 这是由于浓硝酸与蛋白质发生了颜色反应 3 cu2 pb2 hg2 等重金属盐可使蛋白质变性 造成人体器官和组织的蛋白质失去生理活性 可以喝大量生牛奶 蛋清或生豆浆解毒 因为这些食品中含有较多的蛋白质 可以减轻重金属盐类对胃肠黏膜的损害 起到缓解毒性的作用 目标导航 预习导引 一 二 三 四 三 人体必需的氨基酸1 蛋白质在人体中的变化及作用为满足需要 保证身体健康 高中生每天应摄入80 90g蛋白质 进入人体内的蛋白质在胃蛋白酶和胰蛋白酶的作用下 水解生成氨基酸 人体吸收利用这些氨基酸的途径有两个 一是重新结合成人体所需的各种蛋白质 构成和修补人体的各种组织 二是发生氧化反应放出热量 供给人体活动的需要 人体内各种组织的蛋白质也在不断地分解 最后生成尿素 排出体外 目标导航 预习导引 一 二 三 四 2 食物中蛋白质的来源食物中的蛋白质来源可分为两种 一种是动物性蛋白质 如鸡 鸭 鱼 肉等 另一种是植物性蛋白质 如谷类 豆类 蔬菜 水果 菌类等 3 人体必需氨基酸人体自身不能合成 必须由食物获得的氨基酸 称为必需氨基酸 人体必需氨基酸有八种 赖氨酸 缬氨酸 蛋氨酸 苏氨酸 亮氨酸 苯丙氨酸 异亮氨酸和色氨酸 目标导航 预习导引 一 二 三 四 4 合理搭配食物不同的食物中含有的蛋白质数量及成分不同 营养价值也不同 合理搭配各种食物 可以使氨基酸相互补充 提高膳食中蛋白质的吸收与利用 目标导航 预习导引 一 二 三 四 四 酶的催化作用酶是一类特殊的蛋白质 有很强的催化作用 酶的催化作用的特征 1 条件温和 不需加热 2 具有高度的专一性 3 具有高效的催化作用 目标导航 预习导引 一 二 三 四 既能与酸反应又能与碱反应的物质有哪些 提示 1 某些金属单质 如al 2 两性氧化物 如al2o3 3 两性氢氧化物 如al oh 3 4 弱酸的酸式盐 如nahco3 nahs等 5 弱酸弱碱盐 如 nh4 2co3等 6 氨基酸和蛋白质等 一 二 知识精要 典题例解 迁移应用 一 氨基酸的结构与性质 1 结构 1 官能团是 cooh和 nh2 2 nh2连接在与羧基相邻的碳原子上 2 性质 1 nh2能与酸反应 2 cooh能与碱反应例如h2n ch2cooh naohh2n ch2coona h2o 一 二 知识精要 典题例解 迁移应用 3 cooh能与 nh2脱水生成二肽例如 hooc ch2 nh2 hooc ch2 nh2 h2o 4 缩聚反应例如nh2n ch2 cooh n 1 h2o 一 二 知识精要 典题例解 迁移应用 例1 甘氨酸与丙氨酸分子之间脱水能生成几种二肽 并写出所有的结构简式 思路点拨 只要有羧基和氨基即可形成肽键 解析 甘氨酸与甘氨酸之间生成1种二肽 丙氨酸与丙氨酸之间生成1种二肽 甘氨酸与丙氨酸之间反应生成2种二肽 共4种 答案 一 二 知识精要 典题例解 迁移应用 当含有下列结构片段的蛋白质水解时 产生的氨基酸的种类有 a 2种b 3种c 4种d 5种 一 二 知识精要 典题例解 迁移应用 解析 蛋白质水解时肽键断裂 然后在一端补上 oh 在 nh 一端补上h 即可确定氨基酸的种类数了 找到蛋白质中的所有肽键 使肽键断裂后恢复成 cooh和 nh2 一 二 知识精要 典题例解 迁移应用 则产生的氨基酸有 故正确答案为b 答案 b 一 二 知识精要 典题例解 迁移应用 二 蛋白质的结构 性质与生理作用 1 蛋白质是由氨基酸分子通过消去水分子缩合形成的高分子化合物 结构中仍有氨基与羧基 存在肽键 具有两性 可以水解 2 人体从蛋 肉 奶 大豆等食物消化中获取较多蛋白质营养 蛋白质在胃蛋白酶和胰蛋白酶的作用下 首先水解为多肽 最终水解为各种 氨基酸 氨基酸被人体肠壁吸收 其生理作用为 机体形成和修复 氧化提供热能 调节生理功能 3 盐溶液的浓度及所含的金属阳离子对蛋白质性质的影响 1 稀的轻金属盐溶液能够促进蛋白质的溶解 2 浓的轻金属盐溶液能够使蛋白质发生盐析 3 重金属盐溶液 无论浓稀 均能够使蛋白质变性 一 二 知识精要 典题例解 迁移应用 一 二 知识精要 典题例解 迁移应用 一 二 知识精要 典题例解 迁移应用 6 利用性质的差异来鉴别淀粉和蛋白质这两种无色溶液的方法方法一 各取少量待测液加入试管中 分别加入碘水 变蓝色的为淀粉溶液 方法二 各取少量待测液加入试管中 分别加入浓硝酸 变黄色的为蛋白质溶液 一 二 知识精要 典题例解 迁移应用 例2 下列关于蛋白质的叙述 正确的是 a 加热会使蛋白质变性 因此生吃鸡蛋比熟吃好b 用一束光线照射蛋白质溶液 产生丁达尔效应c 鸡蛋清加入食盐 会使蛋白质变性d 天然蛋白质中仅含c h o n四种元素思路点拨 蛋白质发生盐析和变性时都有固体析出 但盐析是可逆过程 生成的蛋白质会重新溶于水 解析 生鸡蛋中含有抗酶蛋白和抗生物素蛋白 前者阻碍人体肠胃中的蛋白酶与蛋白质接触 影响蛋白质的消化 吸收 后者能与食物中的生物素结合 形成人体无法吸收的物质 但两种物质一旦蒸煮就会被破坏 不再影响人体对营养素的吸收 a错误 蛋白质溶液是胶体 能产生丁达尔效应 b正确 鸡蛋中含有蛋白质 它变质后会产生有臭鸡蛋气味的h2s气体 说明蛋白质中肯定含有硫元素 c d错误 答案 b 一 二 知识精要 典题例解 迁移应用 下列有关蛋白质的叙述不正确的是 向蛋白质溶液里加饱和 nh4 2so4溶液可提纯蛋白质 蛋白质的分子能透过半透膜 蛋白质水解的最终产物是氨基酸 温度越高 酶对某些化学反应的催化效率越高 任何结构的蛋白质遇到浓硝酸都会变黄色a b c d 一 二 知识精要 典题例解 迁移应用 解析 nh4 2so4溶液为非重金属盐溶液 加入到蛋白质溶液里 蛋白质会发生盐析现象 但盐析是可逆过程 加水后仍溶解 正确 蛋白质为高分子化合物 其分子不能透过半透膜 所以 错误 蛋白质水解的最终产物都是氨基酸 正确 在温度较高时 蛋白质会变性 且属于不可逆过程 酶是蛋白质 变性后失去了催化活性 错误 一般情况下 只有含苯环的蛋白质遇到浓硝酸才会变黄色 错误 答案 d 探究酸碱性对酶的活性的影响 探究过程 探究结论 酸性条件或碱性条件下酶的活性受到抑