原料猪肉采购要求10.3.29.doc

McKey Food Services Ltd China原料猪肉采购要求Product产品中文名原料猪肉标准编号:RP-2010-BPage:3 0f 3制订人:陈月华Revision No:3批准人:黄 河Revision Date:2010.3.29签发日期:2010.3.29Revision By:铭基食品有限公司 原料猪肉采购要求标准条文本标准作为采购合同的一部分，随订单生效。双方签字确认后, 原件交回铭基食品有限公司质检部保管, 并复印二份分别交采购部和供应商。如有名称相同的新标准生效，则旧标准同时作废。 一、 范围：本标准规定了铭基食品有限公司采购原料猪肉的生产技术要求、包装、储存和运输等环节的基本要求。 二、 引用标准：本标准引用了麦当劳和基斯顿相关产品标准中对原料肉品质的控制要求和国标鲜冻畜肉卫生标准GB2702-2005。 三、 技术要求： （一）、总的要求:1. 符合国家标准鲜冻畜肉卫生标准GB2702-2005的要求。2. 用于国内销售的原料肉须提供：1) 出县境动物产品检疫合格证明2) 动物及动物产品运载工具消毒证明3) 动物产地检疫合格证明4）出口的换证凭单5）对于进口的猪肉应提供进口国的原产地证及原厂卫生证. 3. 农药、兽药、激素和重金属等化学品残留符合中国的法律法规要求;4. 饲养用药必须遵守国家农业部和国家质检总局的相关规定, 严禁使用国家明令禁止的药品。5. 原料活猪必须来自于非疫区。6. 原料肉不得检出口蹄疫。7. 屠宰加工厂每年必须同意接受由铭基和麦当劳指定的代表进行麦当劳系统HACCP/GMP和动物福利考评，包括猪只接收、圈养、待宰、电击效率、知觉程度。任何工厂考评不合格将失去认可供应商资格, 必须要有纠正措施,待重新考评合格后，取得认可供应商资格。考评不合格的将失去认可供应商资格。（二）、生猪喂养要求：禁止使用任何可能影响猪肉产品风味的饲料喂养猪只, 饲料及饲养过程中的抗生素使用必须符合政府的法规。猪只生长过程中禁止使用任何激素和盐酸克伦特罗。（三）、接收到货货柜的要求1. 所有货柜在装货和卸货时要保持干净，无异味。2. 装车前要求将车厢温度设定并保持-18oC以下，直到我方收货为止。3. 冷冻肉可以接收的最高温度 -12oC4. 长途运输应于货柜内安装温度记录仪,有监控全程货柜温度的记录。5. 所有货柜必须有与运输文件一致的标识封条，且封条必须为金属封条。 （四）、原料肉包装1. 冻肉最好以25kg每箱包装，所有结算重量以到货时的猪肉净重为准。2. 纸箱尺寸不得超过78.7cm(长) x 45cm(宽) x 22.8cm (高)，便于通过本公司的金属探测器。3. 冻肉必须放于没有铁钉、铁丝和铁扣等金属的包装箱内。4. 原料猪肉需用纸箱冷冻包装，纸箱内必须有一个厚实不易破损的食用级塑料袋套住原料肉。（五）、保质期及生产代码瘦猪肉从屠宰之日起6个月内使用，肥猪肉（脂肪含量25%）不得超过3个月。 所有原料包装上必须有标签注明采购定单号码,生产日期,保质期、供应商、瘦肉含量和检验标记。(六)、不能使用的原料不纯的猪肉（如有加粘合剂、增效剂、调味剂或注水等）加蛋白等添加剂的肉 内脏器官部位，下水 猪头肉真空包装的肉 次品肉 颊肉 未阉的公猪肉 机器去骨肉 无瘦肉的脂肪块 板油 （七）、必须剔除的缺陷部分 血块 骨/骨碎片 淤血组织 软骨 外露的筋腱 毛/毛根 乳房组织 大的淋巴组织 体外（无关）的原料 皮（八）、收货基本条件所有到货的猪肉必须干净、新鲜、成块状, 无异味。如原料受到温度虐待、风干、过长的排酸时间, 没有适当冷藏(冷冻)措施、如表现为细菌滋生，发霉，或证明该原料不能使用时可以拒收。（九）、微生物指标细菌总数: 500,000个/克大肠菌群: 1,000个/克大肠杆菌: 100个/克沙门氏菌: 阴性大肠杆菌0-157:H7 阴性 （十）、产品的异物控制 无外源异物，主要包括：金属、沙粒、木屑、软硬朔料、各种纤维线、纸屑、毛发、玻璃、虫害、饲料粒等非原料猪肉成分。（十一）、工厂和设备的清洗所有供应商必须按照猪只屠宰的HACCP计划和GMP进行