湖南省长沙市高中化学 第三章 有机化合物 3.4 基本营养物质课件 新人教版必修2.ppt

第三章有机化合物 3 第四节基本营养物质 共2课时 一 糖类 油脂和蛋白质的性质 植物油 动物脂肪 人类为了维持生命与健康 除了阳光与空气外 必须摄取食物 食物的成分主要有糖类 油脂 蛋白质 维生素 无机盐和水六大类 通常称为营养物质 人们习惯称糖类 油脂 蛋白质为食物中的基本营养物质 p78 c h o 葡萄糖 果糖 c6h12o6 c h o 蔗糖 麦芽糖 c12h22o11 c h o 淀粉 纤维素 c6h10o5 n c h o 植物油 c h o 动物脂肪 c h on s p 酶 肌肉 毛发 氨基酸连接成的高分子 基本营养物质的化学组成 1 根据表3 3 分析单糖 双糖 多糖在分子组成上各有什么特点 p78 都含有c h o三种元素 2 葡萄糖和果糖 蔗糖和麦芽糖分别具有相同的分子式 但却具有不同的性质 试推测原因 6 醛基 cho 酮基 葡萄糖 结构简式 ch2oh choh 4cho 分子式 c6h12o6 结构简式 葡萄糖和果糖具有相同的分子式 但具有不同的结构 互为同分异构体 所以有不同的性质 果糖 分子式 c6h12o6 结构简式 结构简式 ch2oh choh 3coch2oh 葡萄糖和果糖的结构特点 一个是多羟基的醛一个是多羟基的酮 糖类 多羟基的醛或酮 同分异构体 同分异构体 不是同分异构体因为n值不同 3 淀粉 纤维素互为同分异构体吗 4 葡萄糖 蔗糖 麦芽糖均有甜味 糖类都具有甜味吗 淀粉 纤维素没有甜味 它们分子的n值不同 分子式不同 所以不是同分异构体 1 糖类和蛋白质的特征反应 二 糖类 油脂和蛋白质的性质 3 蛋白质的特征反应 2 淀粉的特征反应 在常温下 淀粉遇碘 i2 变蓝 颜色反应 现象 硝酸使蛋白质颜色变黄 蛋白质灼烧时 会有焦味可以用来鉴别蛋白质 1 葡萄糖的特征反应 与新制cu oh 2反应 产生砖红色沉淀 二 糖类 油脂 蛋白质的性质 1 糖类和蛋白质的特征反应 注意 反应条件是加热和碱性条件下 加热有砖红色沉淀生成 遇碘变蓝色 遇浓硝酸变黄色 有烧焦羽毛的气味 糖类 油脂和蛋白质主要含有c h o三中元素 分子结构比较复杂 是生命活动必不可少的物质 这些物质都有哪些主要的性质 我们怎么识别它们呢 p79 例1 患有糖尿病的人糖代谢功能紊乱 以高血糖为主要标志 血糖是指血液中的葡萄糖 下列有关说法不正确的是 a 葡萄糖分子可表示为c6 h2o 6 则每个葡萄糖分子含有6个h2ob 葡萄糖与果糖互为同分异构体c 糖尿病尿糖高 可用新制的氢氧化铜检测病人尿液中的葡萄糖d 淀粉水解的最终产物是葡萄糖 a 2 糖类 油脂 蛋白质的水解反应 通性 实验现象 产生砖红色的沉淀 解释 蔗糖在稀硫酸的催化下发生水解反应 有葡萄糖生成 而葡萄糖有特征反应 实验3 6 p80 填空 葡萄糖 果糖均不能再水解 不能水解的糖叫单糖 蔗糖 麦芽糖能水解得两分子单糖 属双糖 淀粉 淀粉 纤维素水解得多个单糖分子属于多糖 淀粉 纤维素分子式中n值非常大 相对分子质量高于5000 它们都属于天然高分子化合物 高级脂肪酸盐是肥皂的主要成分 此反应又称为皂化反应 油脂 蛋白质的水解反应 化学方程式不要求写 思考题1 为什么在吃米饭或馒头时 多加咀嚼就会感到有甜味 思考题2 实验3 6中硫酸的作用是什么 为什么要加氢氧化钠调溶液的ph至碱性 氢氧化铜有什么要求 淀粉在人体内进行水解 人在咀嚼馒头时 淀粉受唾液所含淀粉酶 一种蛋白质 的催化作用 开始水解 生成了一部分葡萄糖 淀粉在小肠里 在胰脏分泌出的淀粉酶的作用下 继续进行水解 生成的葡萄糖经过肠壁的吸收 进入血液 供人体组织的营养需要 硫酸作催化剂 作催化剂的h2so4能与cu oh 2反应 要用新制的cu oh 2 实验才有效 思考 如何确定淀粉的水解程度 思考 1 如何证明淀粉的水解液中存在淀粉 3 如何证明淀粉部分水解 2 如何设计实验证明淀粉的水解已经开始 取少量淀粉的水解液 加入少量碘水溶液变蓝色 取少量淀粉的水解液加入naoh溶液使溶液呈碱性 再加入新制的氢氧化铜 加热至沸腾 有砖红色沉淀生成 取两份少量淀粉的水解液 分别做上述两个实验 1 将淀粉水解 并用新制的cu oh 2浊液检验其水解产物的实验中 要进行的主要操作是 加热 滴入稀硫酸 加入新制的cu oh 2悬浊液 加入足量的氢氧化钠溶液 以上各步操作的先后顺序排列正确的是 a b c d b 2 现有四种试剂 a 新制cu oh 2悬浊液 b 浓硝酸 c agno3溶液 d 碘水 为了鉴别下列四瓶无色溶液 请你选择合适的试剂 将其填入相应的括号中 1 葡