主题餐厅运营计划书fff

主题餐厅运营计划书(起草稿)一. 策划成员 石真琪二. 口号 你们需要的，就是我们考虑的，三. 运营计划书写作概要 第一章 餐厅运营简介第二章 市场分析第三章 产品服务第四章 竞争分析第五章 市场与营销第六章 公司运营模式与组织结构 第七章 财务分析第八章 运营风险分析 第一章 餐厅运营简介 1 XX（位置）是一个充满生机，活力的地方， 正是因为人流的巨大性。从古至今都是商家不可忽视的利益源泉。我们也毫不例外的察觉到了这点，通过几个月对xx区周边的餐厅经营环境的调查，分析，得知中低档餐饮业的发展几乎触及每个群体，各个行业。每对个情侣都希望自己能够和另一半有个温馨的二人世界，一个共享烛光晚餐的餐厅。如何有针对性的为情侣们提供新颖，独特的就餐服务就成啦一个十分重要的商机。因为有这样的需求，所以我们以服务聚焦战略瞄准每对夫妇 学生情侣 青年情侣 相亲见面等决定在这基础上开张营业。经营这样的一个主题餐厅。 2 情侣主题餐厅是一家专为情侣提供特色中餐,日本料理和中档西餐，可以根据顾客不同的需求而设计不同的氛围的就餐环境的主题餐厅。餐厅主要是面向德州市情侣就餐服务，同时兼顾周边县城的情侣们，精心为情侣们打造一个温馨，浪漫，极富意义，实惠的就餐环境，包括各种主题包厢，满足不同情侣的喜好要求。餐厅以就餐为主，以各种特色小甜点和小吃为铺，通过提供这样的服务，从而实现股东投资成本的回收和盈利。 3 服务宗旨：人性化的服务和以“你们需要的，就是我们所考虑的”为服务主旨 4 我们的理念：就是让你和你所爱的人在我们提供的浪漫之中尽情的享受甜蜜的爱情 5我们的承诺：给每对情侣提供最放心的美味，最温馨的就餐环境，最周到的服务，最值得的消费。 第二章 市场分析一，市场分析 （一） 餐饮业市场发展总体趋势 连年增长，继续增长，全国餐饮业零售额从1990年开始保持两位数增长。据统计，去年我国餐饮业零售额同比增长24.7%，比上年增幅高度出5.3个百分点，对社会消费品零售总额的增长贡献率达15.8%。我国餐饮业的高增长已成为拉动消费增长的重要力量。 如今，餐厅更加频繁地成为亲朋聚会，商务往来的重要场所，并由此带动餐饮业消费规模进一步扩大。据分析，2008年餐饮业月零售额平均达到1283.7亿元，而且越到岁末，增长越快。年份零售额同比增长占社会消费零售总额20047486亿21.6%13.9%20058886.8亿17.7%13.2%200610345.5亿16.4%13.1%200712352亿19.4%13.9%200815404亿24.7%13.0% 通过对历年的餐饮零售额和占社会消费品比重的分析和判断，我们选择经营一家主题餐厅的大方向是正确的。 （二）位置找遍市场情况 1 现状 * 目前XX附近并没有开设情侣餐厅。 * 现在的情侣都希望要一个良好的就餐环境。 * XX附近没有一个正规的主题餐厅。 2 背景 * 我们餐厅开设在XX 针对大量过往 休闲 就餐的情侣。 * 不仅提供套餐服务，也为情侣提供各种浪漫活动，比如纪念相册，情侣钥匙扣等小物品制作。 3 趋势 * 餐厅提供各方面服务，主要是形成特色套餐，并向情侣主题套餐发展。 * 依据不同季节，推出不同特色餐饮。 4 潜力 * 进一步发展情侣套餐，将业从XX区向各县城及各市周边辐射。 5 机会 * 德州市尚未出现事业龙头。 * 情侣主题空间大，需求大。 * 来自消费者意识的转变。 二， 目标市场 我们的顾客是：已婚夫妇 学生情侣 青年情侣 相亲。主要通过新区设点，进行经营，希望这样的经营方式，赢得消费者，从而出点向多面辐射。三， 顾客的购买准则 当然，不是我们能够提供好的就餐环境，好的餐品与服务就能够赢得消费者，同时顾客也可能会选择其他的餐厅进行消费，为什么顾客要选择我们的餐厅？关于这个问题，我认为餐厅必须能够将宣传。餐品和服务很好的结合起来。 宣传：一个好的餐厅出啦提供必要的产品和周到的服务之外，加强对餐厅的宣传也是必要的，我们可以再各个院校，商场和电影院附近做广告，搞赞助，发传单 还有电视传媒等方式进行宣传。餐品：以中餐 日式料理和西餐类为主题，以西式精致小甜点与蛋糕类食品为甜点，同时供应各类饮品，酒类，冰激凌甜品等，根据季节性的变化可以灵活调整食物种类（如冬天可加入小型迷你火锅等）。外卖窗口主要经营甜品。甜品师本餐厅的主要特色之一。 服务：周到的服务是一个餐厅树立良好口碑的必要条件，没有时刻为顾客着想的服务，顾客就会流失，在服务方面我们可以首先跟随服务做得很好的餐饮业如：海底捞等学习，从而模仿，进而创造出属于自己餐厅的一套服务机制。 我们情侣主题餐厅必须抓住情侣餐厅的核心，为情侣之间制造浪漫气氛，并在特殊节目（情人节 圣诞节等）举行情侣间的小活动并附赠奖品（如情侣挂饰 情侣餐具 纪念相册等，物品也可单独出售）。为有特别要求的情侣提供帮助服务（如南方希望女方过生日时给女方惊喜等）。在餐前根据顾客要求提供免费小吃（爆米花等）。 第三章 产品和服务 本餐厅主要服务为情侣，内部环境浪漫优雅，设有温馨的沙发座椅。昏黄的灯光师情侣只能看见对方，仿佛整个世界就两个人。同时也提供多个主题包间：情侣包间 生日包间 爱情纪念日包间用以卯足不同人群的需要。本店提供多种饮料 甜点 冷饮，同时提供中式情侣餐，让顾客有一种中式浪漫。一， 产品背景 世界在不停地变化，越来越多的人不在限于平淡生活。尤其是情侣们，当然少不了当今更多的年轻人。越来越多的年轻情侣追求年轻，阳光，浪漫，富有都市气息的生活的时候。我们的情侣小店坠落在XX（位置）可以为情侣们提供属于只有彼此的浪漫二人世界！同时，越来越多的年轻人在忙碌之余，有一个温馨的进餐环境。我们的小店以最好的服务为他们送上可口的饭餐。温馨的环境！生日 节日到了。我们还会准备一些节日气息的餐点，我们以情侣为主，并提供外卖。我们的餐厅，多元化的产品，温馨的环境，形势一片大好。二， 餐厅服务包设计和要素评价 1，服务包是指组织向顾客提供的以服务为主的一系列产品要素和服务要素的组合。 支持性设施 辅助物品 显性服务 隐形服务餐厅，大厅，包间，厨房。餐厅桌椅，烹饪设备。特色中餐，中高档西餐，日本料理，特色小吃。在主题餐厅就餐所获得的满意和享受。温馨浪漫的就餐环境，服务人员友好，周到的服务等。 2，服务包的要素评价，通过顾客经历和感受服务包中的所有特性，以此形成对服务的感知，进而影响顾客对服务的评价和彩瓷购买决策。我们的情侣主题餐厅服务包要素评价： 支持性设施 1， 地点：是否处于新区餐厅市场的核心区域？是否能够方便的到达？ 2， 内部装修： 大厅是否营造了恰当的就餐氛围？包间内装饰盒就餐环境的协调是否一致？ 3， 建筑物：餐厅所在的外在装修是否华丽？门面和招牌是否醒目？ 4， 设施布局：是否开辟了宽敞的顾客等候区？包间，卫生间的布局是否合理，顾客寻找是否方便？ 辅助武器1. 可选着性；可供选择的餐品类别是否足够？是否有足够多的，分门类别的包间可供选择？2. 餐品：是否美味？分量是否足够？ 显性服务1. 服务效用：服务是否满足了不同的需求，达到了顾客到餐厅就餐的初衷？2. 性价比：餐品和加个是否相称？是否经常打折等？3. 满足度：通过就餐，顾客是否得到了起初的满足？4. 可接近性是否有免费的就餐预定系统和咨询电话？ 隐性服务1. 服务态度：是否有礼貌。专业的大厅接待人员？是否有热心。周到的服务人员？是否有耐心的收银员？2. 氛围：主题餐厅大厅和包间的装饰与格调是都适合？餐厅背景音乐的播放是都适宜？过节或特殊节日灯的布置是否恰当？3. 等候：到餐厅就餐是否需要很长时间等待？等待是否有序，是否有趣？4. 地位：餐厅所在的地理位置餐饮行业中的地位如何？是否有针对性的包间？5. 舒适感：是否有停车场？宽敞的等候区，包间？6. 私密性和安全性：包间是否会随意被偷窥和闯入？是否设计合理的安全通道，配设齐全的消防器材？7. 便利性：能否随时预约？能够免费停车? 三， 产品的组成 （此标的冲回介绍本店的产品和餐厅的设计 问题和图片的讲解 ）四， 服务设计 情侣主题餐厅需要的根据自身特点和运营目标，对服务管理作出规划和设计。 1）定制化服务设计化：餐厅的初衷是为广大情侣一个温馨的，个性化的服务，在这种前提下，界定运用定制化方法，考虑顾客的偏好，特点和需求，将顾客作为一种积极的生产资源纳入服务系统，以此提高服务系统的运作效率。 2）餐厅服务蓝图的建设与分析：服务蓝图是从企业角度对服务系统的描述。服务蓝图建立的一般过程如下：识别需要制定蓝图的服务过程识别顾客对服务的经历 从顾客角度描绘服 务过程 描绘前台后台服务员工 的行为把顾客行为，服务人员行为与支持功能相连在每个顾客行为步骤上添加有形展示a） 识别需要制定蓝图的过程：建立餐厅的服务蓝图的意图为了更好的了解整个餐厅经营的流程，通过对蓝图的绘制，能够很好地对业务和关键点进行分析。b） 识别顾客对服务的经历：不同细分市场中顾客对服务的需求不同，服务过程也有所不同，在餐厅服务蓝图的建议过程中，应该详细的识别顾客的各自需求。c） 从顾客角度描绘服务过程：关键是对“顾客是谁”达成共识，并为确定顾客如何感受服务过程进行细致研究。d） 描绘前台和后台服务员工的行为：首先画出餐厅经营互动线和可视线，然后从顾客和服务人员的观点出发绘制服务过程，辨别前台和后台活动。e） 吧顾客行为，服务人员行为与支持功能相连：画出餐厅运营内部互动线，识别服务人员行为与内部支持智能部门的关联。f） 吧每个顾客行为步骤上加上有形展现：说明顾客在消费的过程中得到的有形物质，比如说： 节目活动的照片，录像等。g） 服务蓝图的分析（关键点）：主题餐厅关键点是指对服务过程具有重要影响环节，分析4中：决策点 失败点 顾客等待点和体验点。决策点就是指需要服务人员判断，选择和决策的环节；失败点指容易引起顾客不满的环节；顾客等待特点是指容易造成顾客长时间等待的环 节；体验点是有可能增加或加强顾客美好感受的环节。 五， 特色服务 当然，除了提供食物之外我们还提供其他产品，例如租卖情侣蜡烛，为了营造温馨浪漫的气氛，如果你们想在家里制造自己的浪漫。不妨带点蜡烛回去吃一顿烛光晚餐。同样，通过借鉴行业领先企业的服务经营方式，理念，进行服务的创新。按照创新的对象分成如下几类。 产品创新过程创新组织创新市场创新技术创新对市场的全面新服务产品的开发和引入，比如：引入。，开发新的餐品。服务生产和传递的过程创新，后台创新可以通过标准化作业流程进行作业，前台创新可以从预定系统，排队系统的创新。组织的创新可以通过组织人员的调整，因事没岗，因岗没人。在原有的市场上，我们可以借鉴经验进行其他市场的开发。从其他优秀的餐饮行业引入新的餐品制作技术，进行创新。 第四章 竞争分析在当今社会，餐饮业的发展是相