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文档简介

.餐厅八大服务程序一、 餐前准备服务程序1、 打扫卫生，无尘灰、无油迹2、 检查餐具卫生及摆放情况，无破损3、 准备好餐巾纸、笔、点菜本、热毛巾、调料品、茶叶、了解当日推荐菜和估清菜4、 检查个人卫生5、 参加例会6、 站位等候宾客光临二、 接待服务程序1、 主动问好，并拉椅让座与领位员交接客人姓氏及人数2、 撤台花3、 上爆米花、热毛巾、三到服务：微笑到、茶水到、毛巾到（1分钟之内）4、 增减餐具5、 挂衣服6、 撤下口布，将口布的一角压在食蝶下，撤筷套7、 始终使用文明礼貌用语并微笑 五声：客人来时有迎声 客人欠安有问候声 客人表扬有感谢声 服务不周有道歉声 客人离店有送别声 十一字：请、您、您好、谢谢、对不起、再见。三、 点菜服务程序1、 主动问好打招呼2、 自报家门3、 征询客人意见是否点菜4、 站在客人的右后方点菜四、 上菜服务程序1、 位置：副主人右侧2、 顺行：先冷后热、先甜后咸、先炒后烧、依次是汤羹、主食、酒水。3、 礼仪：鸡不献头、鸭不献尾、鱼不献脊、鸡头鸭尾朝向左侧4、 核对底单：菜品经过检查无染后在上，如果需要加工的需要展示一下在上5、 有调料的先上调料并说明用意，注意菜肴搭配6、 上菜时注意与客人沟通7、 退一步以标准站姿报菜名，注意手势8、 上菜时把菜放中间，一菜放中间、两菜成吕字形、三菜成品字形、四菜成方子形、五菜成梅花形，依次排开9、 客人点蟹子时应上蟹钳子10、 上最后一道菜应运用鞠躬礼60度五：席间服务程序1、 时刻注意并及时服务2、 不要打搅客人3、 要使用托盘4、 根据情况撤下食碟（骨头不超过2块、杂物不超过1/4）和烟缸（烟头不超过3个）5、 根据情况换大小盘6、 及时撤下空盘子、空瓶、空碗、空杯子7、 客人汤凉了主动为客人加热一下8、 客人点鱼主动为客人划一下面9、 为客人添酒倒茶，酒水饮料10、 餐后上餐后菜（推荐水果）11、 主动打包剩下的食品12、 主动为客人退掉剩下的食品六、结账服务程序1、 到吧台取出菜单2、 核对账单3、 注意假币，说明菜单的钱数，重复一遍钱数，接过钱要对客人说谢谢，运用鞠躬60度4、 为客人找零钱时重复钱数5、 开发票时注意具体单位、时间，发票钱数与消费钱数相同七、 送客服务程序1、 主动为客人拿着所剩的物品2、 主动为客人递送衣物、包等3、 送客人跟客人沟通送至大门口，运用鞠躬礼（45度）八、结束工作服务程序1、 先把椅子归位
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