食疗调理培训大纲.doc

食疗调理培训大纲本教材上篇（第一三章）为理论知识篇，下篇（第四十章）为职业技能篇。第一章 概论一、前言食疗调理师是我国养生保健行业新兴的知识型、技能型综合类人才，符合当前时代的需求。中医食疗学在预防医学、康复医学、老年医学等领域中都占有极其重要的地位。我国自古就有“寓医于食”、“医食同源”之说，食疗养生在中国有着几千年的悠久传统和文化内涵，具有理法兼备、兼容并包的特点。作为一名食疗调理师，应该对食疗养生及其具体职业操作有一个基本认识和理解。本部分总学时：4学时二、教学要求1掌握食疗养生的概念，了解相关概念的鉴别。2把握食疗养生的特点及原则。3 明确食疗调理师的涵义、服务对象和工作内容。4 了解食疗调理师的职业要求。三、教学内容1食疗养生概念2 食疗养生的特点与原则3 食疗调理师的职业介绍第二章中医食疗养生基础理论一、 前言食疗养生是中医养生学的一部分，理论基础来源于中医基础理论和中医养生学知识，同时还有食疗养生的特色理论。作为一名合格的食疗调理师首先必须要掌握食疗养生相关的中医基础理论知识，才能更好、更准确地将具体食疗养生方法应用于各类服务对象。本部分总学时：14学时二、教学要求1 理解阴阳学说、五行学说、藏象学说、精气血津液等中医基础理论学说的内容，了解经络学说。2 掌握中医诊法和辨证方法的基本内容。3 学习、理解中医体质理论的内容。4 熟悉中医食疗养生的基本观点。三、教学内容1 中医基础理论学说2 中医的诊法和辨证3 体质理论4 中医食疗养生的基本观点第三章现代营养学基础一、前言中医食疗学和现代营养学都是研究食物对人体的健康作用的知识学科。食疗调理师虽有别于饮食营养师，但二者有着相似及交叉的职业目的，实践应用中联系密切。做为一名现代的食疗调理师，也应当掌握一定的现代营养学基本知识，拓展多学科、多角度的知识面，将有利于在食疗养生工作过程中开拓思路、全面把握、综合应用。本部分总学时：7学时二、教学要求1 了解营养与健康的关系；掌握营养、营养素、营养性疾病的概念内容。2 掌握人体七大营养素的概念、生理功能、食物来源、摄入量。3 了解人体七大营养素的消化吸收过程。4 熟悉合理膳食标准及中国居民膳食指南的内容。三、教学内容1 营养与健康2 构成人体的七大营养素3 合理膳食标准第四章药食同源食物的食疗养生应用一、前言我国自古有“药食同源”之说，许多物品既是食物又是药物。卫生部2002年规定了87种药食同源物品，及114种可用于保健食品的物品，食疗调理师可以充分利用这些药食兼用资源，依照基本原则和应用方法，把它们作为食物加入到日常饮食之中，进行食疗养生保健服务。本部分总学时：8学时二、教学要求1 熟练掌握食物的基本应用知识，并灵活运用。2 熟知、掌握药食同源物品及常用食物的性能、应用。3 掌握药食同源物品及常用食物应用中的注意事项。4了解既是食品又是药品的物品名单、可用于保健食品的物品名单、保健食品禁用物品名单的内容。三、教学内容1 食物的基本应用知识2 药食同源及常用食物的性能和应用第五章 体质的中医辨识和食疗养生一、前言中医体质学将中医理论和现代科学研究成果有机结合，分析了我国不同体质人群各自身体特点的共性及差异。一名现代食疗调理师的最大特色，就是充分利用中医对体质的分类辨识知识，应用体质辨识工具，综合考虑影响人们体质的各种因素，提出准确、完善的食疗养生建议，更加针对性地为服务对象提供有效的个性化指导。本部分总学时：22学时二、教学要求1了解体质辨识的原则和内容。2熟知并掌握中医体质的基本类型，及九种体质的特征表现。3 掌握体质辨识的基本方法和工具，能够准确判断咨询者的体质。4 熟悉人体九种体质的各自成因；掌握九种体质人群的食疗养生原则，并能够熟练运用。5 掌握不同体质人群的基本食疗养生方的具体内容，并熟练应用。6 联系典型案例，掌握食疗调理师的体质咨询服务内容。三、教学内容1人体九种体质的辨识（总论）。2平和体质的中医辨识和食疗养生。3气虚体质的中医辨识和食疗养生。4阳虚体质的中医辨识和食疗养生。5. 阴虚体质的中医辨识和食疗养生。6痰湿体质的中医辨识和食疗养生。7湿热体质的中医辨识和食疗养生。8血瘀体质的中医辨识和食疗养生。9气郁体质的中医辨识和食疗养生。10特禀体质的中医辨识和食疗养生。第六章四季食疗养生一、前言四季各有其典型的气候特点，人体健康与自然的关系密切，养生之道应当顺应自然。食疗调理师应当根据时令、节气的阴阳变化规律，在不同季节采取不同的食疗养生方法，依照四季养生的基本原则调摄人体，因时制宜指导养生。本部分总学时：4学时二、教学要求1 了解春、夏、秋、冬四季各自的季节特点和基本养生原则2 掌握春、夏、秋、冬四季各自的饮食养生原则和宜忌食物，并能够灵活发挥、应用。3 掌握春、夏、秋、冬四季食疗养生方的具体内容，并熟练运用。三、教学内容1 春季食疗养生。2 夏季食疗养生。3 秋季食疗养生。4 冬季食疗养生。第七章不同地域水土的食疗养生一、前言“一方水土养一方人”，不同的地域水土具有相对固定的自然环境和社会环境特征，对人们体质的发展变化起着不同的影响作用。因而作为一名以人体体质差异为基础开展工作的食疗调理师，要适当考虑地域差异因素，才能合理、全面地进行食疗养生咨询及相关服务。本部分总学时：4学时二、教学要求1熟悉自然环境与人体体质、食疗养生的关系，了解环境污染对人体体质的影响。2 熟悉生活环境与体质食疗养生的关系。3熟悉社会心理与人体体质、食疗养生的关系。三、教学内容1地域环境与食疗养生2 社会环境与食疗养生第八章常用食疗养生方一、前言 历代医学家、养生家创制、总结了一大批搭配合理、效果明显的食疗常用方。现代社会常见疾病的食疗原则和调理食疗方，是食疗调理师应当掌握的实践知识。同时，还要根据不同年龄、不同职业、不同需求人群的具体情况，制定相关食疗养生调理原则和针对性食疗方。本部分总学时：11学时二、 教学要求1 掌握内科、妇儿科、男科、五官科及皮肤科常见疾病的食疗原则。2掌握内科、妇儿科、男科、五官科及皮肤科常见疾病的典型食疗方，并灵活、熟练运用。3掌握不同年龄、不同职业、不同调养需求人群的食疗养生原则；熟知并掌握上述不同人群的基本食疗方，并熟练运用。三、教学内容1 常见病症的食疗养生方2 不同人群食疗养生第九章食疗养生菜点的开发与应用一、 前言食疗养生工作并不局限于传播理论知识的固定思路，一个素质全面的食疗调理师，必然具备创新开发思维，懂得养生菜品的开发知识和具体方法。既可从事咨询工作，对人们的健康饮食状况和养生方法进行评价、指导，又可以在专业养生机构、餐饮业、保健品行业、美容行业、社区康复中心等各种机构内从事食疗养生菜点的指导开发、保健配餐等工作。本部分总学时：5学时二、教学要求1掌握食疗养生菜点开发的基本原则、基本程序和方法，了解相关注意事项。2掌握食材的选择及加工处理知识，熟悉食疗养生菜点开发中的烹饪工艺，并能够综合运用、开发养生菜品。三、教学内容1 食疗养生菜点的开发思路2 食疗养生菜点的开发应用第十章 食疗调理师的职业技巧一、前言顾客是市场竞争中最重要的因素，高水准服务是赢得顾客的关键所在。作为一名食疗调理师，不仅要有良好的专业知识，更要掌握有效的职业技巧，才能顺利、有效地开展食疗养生行业的各项工作，令顾客信任、满