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文档简介

槟榔加工的生产工艺 海南槟榔干果 碱洗 水煮 上香腌制 表面上光 切果 点卤 凝卤 包装封口 成品槟榔加工的参考配方 桔子口味 上香液 以水计 甜赛糖 60 型 3 甜蜜素 1 5 糖精 0 3 桔子粉未香精 0 4 清凉爽口剂 0 5 槟榔专用除苦粉 0 6 乙基麦芽酚 0 2 香兰素 0 3 桔子油香精 0 8 甜橙油 香精 0 3 薄荷油香精 0 3 槟榔防腐剂 0 5 上光液 以水 计 食用明胶 2 5 饴糖 2 5 甜赛糖 60 型 3 清凉 爽口剂 1 桔子粉未香精 1 2 环状糊精 0 3 槟榔 防腐剂 0 3 卤水 以卤水计 甜赛糖 60 型 8 糖精 0 5 甜蜜素 10 清凉爽口剂 0 6 薄荷脑 0 4 桔子粉未香 精 1 槟榔专用除苦粉 2 主要的操作要点 1 卤水的制作 生石灰用清水浸泡一周左右 泡好后用 80 目的滤布过滤 再取其浆 用小火熬煮 6 7 小时 然后按 1 0 8 的比例加入饴糖 膨发后 停 止加热 稍冷后加入香精 甜味剂等其它 搅拌均匀后备用 2 选上好的海南槟榔果 将其投入碱液中煮沸 15 分钟左右 再用清水 煮 30 分钟后捞出 放入桶中准备上香 3 上香是将槟榔浸在加有 甜味剂 香精等其它添加剂的溶液中 上香腌制的时间视温度而定 冬季 5 6 天 夏季 3 天左右 其间要经常要翻动槟榔 保证上香均 匀一致 4 上香好后 取出进行上光 将槟榔浸在加有胶体 甜 味剂与香精等其它添加剂的溶液中 浸果一般数分钟 主要是使槟 榔表面有较好的外观 5 槟榔果表面稍干不粘手后 将槟榔果切 开 然后滴上一两滴卤水 等卤水凝固 包装后即为成品 此品槟 榔甜酸适
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