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食品工业是道德工业记雨润集团的企业道德文化建设发布时间：2010-08-20作者：杨 葳 文 婕 俗话说，民以食为天，食以安为先。随着温饱问题的解决，人们对“吃”提出了更高的要求，不但要吃得好，还要吃得安全、放心。然而在市场上，劣质奶粉、“苏丹红”鸭蛋、瘦肉精猪肉、福尔马林发海参、“吊白块”豆腐、含有孔雀石绿致癌物的多宝鱼有毒害的食品屡见不鲜、防不胜防。要解决食品安全这一关系亿万群众身体健康和生命安全的重大民生问题，既要靠政府部门的有力监管，也要靠企业的道德自律。江苏雨润食品产业集团早在1994年创业之初，就提出了“食品工业是道德工业”的理念，承担起了为顾客提供优质、放心肉制品的社会责任。13年来雨润集团从小到大、由弱变强，企业道德文化建设发挥了重要作用，他们的实践，为食品工业诚信体系的建设提供了丰富的启示。 义与利的抉择，是企业道德文化建设的核心 食品行业是一种特殊行业，工业化程度越高，风险越大。生产销售假冒伪劣食品，得益的是一家，受害的是千家万户，因此，食品安全与企业诚信息息相关。在现阶段我国市场经济法制尚不健全、肉食品行业存在不公平竞争的情况下，雨润集团始终坚持以诚实守信为荣，以见利忘义为耻，自觉担当了食品安全的“第一责任人”。 走进雨润集团，感受到的是一种强烈的社会责任感，渗透在企业的价值理念、经营准则和发展战略之中。 “产品质量是企业的生命线”，“真诚如雨润万家”，这是雨润集团的企业理念。1993年，雨润从200万元资金和几口大锅起家，开始从事肉制品加工。十几年后，它已经成为国内生产高温肉制品、低温肉制品和低温冷鲜肉的知名企业，名下拥有雨润、旺润、福润得、福润和雪润5个品牌及59家公司，横跨食品、旅游、现代物流、房地产四大产业，总资产达54亿元。 雨润集团的成功发展，以诚信为本、以质量取胜是一个根本原因。凡有领导和同行到雨润集团来考察，董事长祝义才总要向他们介绍贯穿原材料采购、生产加工、仓储物流和销售系统等各个流程的质量管理和食品安全战略。2004年中央电视台经济频道“本周质量报告”节目组派记者暗访雨润生产总部，用摄像机记录了雨润牌肉肠的生产过程： 生猪采购来后，由驻厂兽医检查有无准运证和防疫后的耳标，然后“静养”1224小时，只给水喝，让它排除体内的粪便和毒素；对有问题的猪进行隔离观察，确为病猪就地宰杀并做“化脂”处理。 检疫过的生猪在生产线上被电棍击昏后再宰杀，避免了过去传统宰杀法引起猪的恐惧而释放身体中的毒素。 在屠宰线上的生猪，由专业技术人员进行屠宰检疫、头部检验和有无瘦肉精等8个工序的检验检疫。合格后被分割成块，送到生产基地。 工人戴上完全裹住头部的双层帽子，戴好一次性口罩，换上每天都清洗消毒过的专业工作服和白色长统胶靴，再经过安检、服装吸尘后，走过胶靴消毒池，再用洗手液、清水和酒精分别消毒双手。 严格按产品的匹比配料，添加食盐、白砂糖、蛋白粉、天然香料，经注料腌制后绞成肉馅，加工成肉肠，在120度高温下蒸熏。 在灌装、熏蒸、包装肉肠的过程中，每15分钟对工人的手和工作服喷洒对人体无害的消毒液一次，并及时做微生物抽检，防止肉肠制作过程中的污染。 记者的摄像机还录下了鲜为人知的产品回收和处理的镜头： 离保质期还有3天的产品，超市可以退回厂家。记者跟着退货车出了城，车子没有开进工厂，来到了一个院子里。有两个工人正清点过期产品，另外两个工人在去掉肉肠上的包装袋。这些肉肠被粉碎机打成肉末，卖给养殖户作鱼饲料（这是国际上肉类加工企业通行的做法）。回收产品在厂外做处理，防止出现管理漏洞流散到厂区。 “不因利益而放弃原则”，这是雨润集团的经营准则。每逢年节销售旺季，雨润集团总部和分公司都要举行以质量承诺为主题的各种活动，告诫员工绝不能因市场需求量大就降低对产品质量的要求，损害广大消费者的利益。有一年元旦前夕，雨润集团生产的一批价值4万元的火腿肠存在轻微的质量问题，虽然并不影响产品销售与顾客身体健康，但集团高层管理人员与销售部门的领导还是果断决定，将这批产品拖回厂区，付之一炬。集团总裁当天就召开会议，特别强调：以后凡出现类似问题，将参照本办法一如既往地执行下去。否则产品质量得不到保证，企业将在广大消费者心中失去信任，产品也将失去市场。员工们在痛心之余，明白了集团领导的良苦用心，逐步树立起正确的义利观和荣辱观。 从诚信出发追求义利的兼顾和双赢是雨润的发展理念。面对国内屠宰市场不规范的情况，为了给老百姓提供放心肉，雨润决定进入屠宰行业和养殖行业，将质量安全体系延伸到产品的源头，在肉质品行业推行“放心肉”工程。雨润集团以全国各地的低温深加工子公司为核心，通过兼并、收购、新建等形式，建立了自己的屠宰企业、良禽研究中心、种猪厂、养殖场等绿色无公害生猪养殖基地，并与农民建立了比较稳定的利益关系，发展定单农业，延伸了安全保障体系产业链。1公斤冷鲜肉市场平均售价为14元，而它的成本却要占到2/3，加上流通环节的费用，出售冷鲜肉几乎无利可图。一头子猪要圈养7585天，长到30公斤，并经过免疫以后才能卖给农户饲养，出栏前还要定期上门指导、检查，要付出更多的人力、物力和财力。这些看似微利甚至无利的决策，使雨润集团适时进入相关行业，既从源头上保证了雨润产品的安全，又为雨润日后做优做强打下了基础。雨润集团不搞惟利是图的短期行为，却从企业的长远发展上获得了义利的双赢。 自律与他律的结合，是企业道德文化建设的关键 一个食品企业能不能生产出优质放心的食品，既取决于董事长想不想生产合格的产品，也有赖于管理者和生产者能不能生产合格的产品。雨润集团围绕着产品质量和食品安全，通过员工的道德自律与企业的制度他律，把“食品工业是道德工业”这一企业家的道德成功地转变为集团员工的群体道德。 用严格的制度和标准管人、管事，确保质量监控落实到生产的全过程，是雨润集团道德文化建设的一个重要支撑点。集团设有制度建设委员会，由董事长亲自担任委员会主任，先后制订了“集团管理原则”、“公司人事、财务”、“专业领域评管”、“分公司和部门”及“科室和班组”五个层面近300项基本制度和行业制度。这些制度通过对各级员工的培训，渗透到采购、生产加工、运输和销售各个流程和环节，就形成了企业的质量管理文化。 在江苏东海县的福润公司里挂着一张洗手消毒流程图，要求生产人员进入车间前先将双手润湿，然后涂抹洗手液、双手搓洗起泡、冲洗、涂抹消毒液、烘干，一共6个步骤，一步也不能少。公司规定，不戴生产帽进车间操作，将受到解雇的处罚。生产四部车间的杨经理对此的解释是：一根头发掉到肉肠里，在工厂里也许只是千万分之一的概率，但对于买到这根肉肠的顾客来说，受到的损失则是百分之百的。 比洗手消毒流程图更复杂的是深加工环节。高温肉制品从生猪屠宰到产品下线需经过18道检验检疫过程，而低温肉制品的生产则需经过12道工序、24道质量控制流程。低温肉制品一律48小时内完成加工，生产工艺100符合标准工艺要求，所有原材料进厂必须符合质量卫生验收标准。质量控制网覆盖了生产销售全过程。雨润的原料生猪80由企业定点生产，生猪出栏前20天至1个月停止使用兽药，确保兽药残留量得到有效控制。在生猪屠宰生产线上，专业技术人员负责屠宰检疫、头部检验等8个工序的检验检疫。企业每周都要进行6次生产加工过程的微生物抽检，并制定了严格的内控标准。产品出厂，冷藏车与冷库实现“口对口”无缝对接，整个运输销售全过程实现冷链。 近乎苛刻的质量管理，使该企业在全国肉食品行业中率先通过了ISO9001国际质量体系认证、ISO14001环境管理体系认证、OHSMS18001职业健康安全管理体系认证、HACCP认证和QS质量安全市场准入认证等5个质量体系认证。雨润集团的“旺润牌高温火腿肠”和“雨润牌低温肉制品”先后荣获了“中国名牌产品”称号，产品质量达到国际同类产品先进水平，在国内同类产品中处于领先地位。根据国家权威部门统计，雨润集团低温肉制品的市场占有率已连续8年保持国内同行业之首。 雨润人深知，腐败是企业的心腹大患，要确保产品质量安全，必须做到“不因为信任而放弃监督”。在雨润集团制定的12条管理原则中，有6条直接或者间接关系到企业反腐败，而第一条就是“坚决反对任何形式的腐败”。原材料的采购，是肉制品质量的第一道关口。集团董事长祝义才说：“要杜绝采购中的腐败行为，采购全流程都要受到严密监控，我们的流程不能给相关人员留下腐败的机会。”雨润集团凡上规模的采购都向社会公开招标，由企业的评管部打分进行质量筛选，根据原材料的质量和品牌来决定。采购的人不管决策，决策的人不参加谈判，权力是分散制衡的。 面对多年来市场上和行业内流行的一些“潜规则”，雨