上海市餐饮服务提供者明厨亮灶技术规范 第2部分：互联网+明厨亮灶系统技术规范

T/SFSF XX.2-2019团体标准T/SFSF XX.22019上海市餐饮服务提供者明厨亮灶技术规范第2部分：互联网+明厨亮灶系统技术规范Technical specification for visualization kitchen for catering service providers in ShanghaiPart 2: Internet plus visualization kitchen specification点击此处添加与国际标准一致性程度的标识（本稿完成日期：）XXXX - XX - XX发布XXXX - XX - XX实施上海市食品安全工作联合会发布目次前言31范围42术语和定义43系统架构5前言根据中华人民共和国食品安全法上海市食品安全条例餐饮服务食品安全操作规程市场监管总局关于印发餐饮服务明厨亮灶工作指导意见的通知等国家和本市有关食品安全法律法规和相关规定的要求，为督促餐饮服务提供者加强食品安全管理，诚信守法经营，规范公开加工过程,推动餐饮服务食品安全社会共治，鼓励餐饮服务提供者实施明厨亮灶制定本团体标准。鼓励中央厨房、集体配餐单位、中型以上餐饮服务单位和食堂采用互联网+明厨亮灶的方式展示。本标准按照GB/T 1.1和GB/T 20004.1给出的规则起草。本标准由上海市食品安全工作联合会提出、归口，并组织实施。上海市餐饮服务提供者明厨亮灶技术规范由若干部分组成：-第1部分：通则-第2部分：互联网+明厨亮灶系统技术规范-第3部分：数据管理规范-第4部分：信息展示规范-第5部分：设施设备规范本标准为第2部分。本标准主要起草单位：XXX、XXX、XXX本标准主要起草人：首批承诺执行单位： 上海市餐饮服务提供者明厨亮灶技术规范 第2部分：互联网+明厨亮灶系统技术规范1 范围本部分规定了餐饮服务提供者互联网+明厨亮灶系统的术语、系统构架、互联网+明厨亮灶系统技术要求、分平台技术要求、总平台技术要求。本部分适用于互联网+明厨亮灶硬件系统技术规范的管理和要求。2 术语和定义下列术语和定义适用于本标准。2.1分控平台 sub-control platform由餐饮服务提供者或其委托单位建设运营的、用于管理一个或多个餐饮服务提供者互联网+明厨亮灶系统的管理系统。2.2总控平台 synthesis management software platform由若干个分平台组成的、管理一个或者多个互联网+明厨亮灶系统的管理系统，可提供监管部门用于食品安全监管。2.3前端采集设备 front-end acquisition equipment用于视频信息采集的摄像机、温湿度传感器及附属设备。2.4前端显示设备 front-end acquisition equipment用于在餐饮服务提供者内显示后厨实时视频及食品安全综合信息的显示屏及附属数字机顶盒等设备。2.5前端存储设备 front-end storage device布置于餐饮服务提供者内用于存储视频监控图像的硬盘录像机。2.6人工智能监管设备 AI supervision equipment布置于餐饮服务提供者内，通过前端采集设备或前端存储设备获取数据、应用人工智能算法模型、具备边缘计算能力的，用于识别后厨违规行为的智能设备。3 系统架构互联网+明厨亮灶整体系统由实施方负责建设维护，系统由餐饮服务提供者互联网+明厨亮灶系统、分控平台和总控平台构成。总控平台管理一个或多个分控平台，实现系统对接、数据互通。分控平台管理一个或多个餐饮服务提供者的互联网+明厨亮灶系统，并接入总控平台，实现系统对接、数据互通。餐饮服务提供者应确保其营业场所内安装的系统在营业时间内正常运行，系统架构如图1所示。图1 互联网+明厨亮灶系统构成及数据交互示意图4 互联网+名厨亮灶系统技术要求4.1 工作原理互联网+明厨亮灶系统工作原理如图2所示，互联网+明厨亮灶系统主要由前端采集设备、前端存储设备、人工智能监管设备、前端显示设备、网络及安全设备等组成。图2 互联网+明厨亮灶系统工作原理示意图4.2 前端采集功能前端采集设备用于采集后厨关键部位和重要环节的视频和温湿度数据，通过网络及安全设备，以有线或无线传输方式将数据传送至前端存储设备存储。4.2.1 采集功能采集功能应符合以下要求： 能够采集所在区域的实时图像信号； 图像信号的分辨率应便于公示对象准确识别图像信号内容； 能够在高温、高湿度环境下正常工作，且准确采集并传输到所在场所的温度和湿度信号。4.2.2 视频回放功能视频回放功能应符合下列要求： 支持用户根据时间、地点、事件等多种条件进行检索和回放； 支持多用户同时调用和检索同一路历史图像； 支持历史视频图像的下载和回放； 支持播放、快放、慢放、拖曳、暂停及逐帧播放等功能，并显示当前播放状态。4.3 前端存储功能前端存储设备负责存储前端采集设备采集的后厨视频和温湿度数据，并允许授权系统，通过本地局域网或互联网从本地或远程进行访问，应符合下列要求： 对实时视频信息进行自动连续存储，或根据设定的事件、时间、地点等条件进行存储； 支持对重要音视频图像信息的备份存储，并可根据安全性要求，实现对重要信息的输出功能； 支持对温湿度的数据按采样频率（最少1次/分钟）进行存储； 存储时间不少于15天； 具备防止存储图像、数据的修改或删除的功能。4.4 数据同步管理功能数据同步管理应符合下列要求： 支持实时视频和温湿度数据的上报； 支持历史视频资料和温湿度数据的上报； 支持用户评价内容的上报； 支持下载需要公示的信息； 互联网+明厨亮灶系统通过分控平台提供的各数据接口（具体数据对象、数据项及数据接口应符合T/SFSF XXXX.3的要求）上传视频及温湿度数据、查询获取食品安全综合信息。4.5 信息发布展示功能信息发布展示功能用于发布明厨亮灶展示信息，通过网络及安全设备获取后厨视频数据及食品安全综合信息，向公众展示，应符合下列要求： 通过可触摸屏幕发布展示信息的，应支持就餐人员触摸互动的形式浏览后厨实时视频及食品安全综合信息； 通过不可触摸屏幕发布展示信息的，应支持后厨实时视频及食品安全综合信息的滚动播放； 餐饮服务提供者可通过张贴二维码，引导就餐人员智能手机扫码的形式，发布展示后厨实时视频和食品安全综合信息； 前端存储设备（硬盘录像机）直接接入显示； 支持画面分屏，轮询切换； 支持日期时间、餐饮服务提供者名称、摄像头点位名称、温湿度等信息叠加在图像上； 支持实时监控画面与录制节目之间的无缝切换； 支持餐饮信息、通知、告示的自定义发布； 发布展示的信息内容应符合餐饮服务提供者明厨亮灶技术规范 第3部分：信息展示规范要求。4.6 人工智能识别功能人工智能监管设备通过网络及安全设备与前端采集设备或前端存储设备连接，应用人工智能技术对后厨视频及温湿度数据进行分析、识别违规行为，并可主动推送至外部系统，人工智能识别功能应符合下列要求： 应用人工智能监管设备的本地计算能力实现对后厨违规行为和违规场景的自动识别以及人证比对功能； 支持人工智能监管设备算法模型的远程更新管理； 保存并上传违规行为和违规行为的日期时间、图像、及视频等信息； 人工智能识别功能数据交互所涉及的数据接口及数据项应符合T/SFSF XXXX.3要求。5 分控平台技术要求5.1 工作原理分控平台工作原理如图3所示，分控平台主要由数据管理系统、设备管理、视频流服务、公示信息获取、监管信息推送、前端数据接入和前端数据推送几个模块组成。分控平台主要用于管理“互联网+明厨亮灶”系统的设备档案和状态，公示、监管发布信息的获取及推送至“互联网+明厨亮灶”系统及设备，并把前端的视频、温湿度、用户评价等数据接收存储，以及推送给总控平台。图3 分控平台工作原理示意图5.2 数据技术要求平台功能中涉及的系统数据接口、交互数据项等内容的详细描述及应用要求应符合T/SFSFXXXX.3的规定。5.3 分控平台数据管理数据管理系统应符合下列要求： 支持存储多个餐饮服务提供者的基础信息、公示信息、监管发布信息、视频信息、温湿度、用户评价、违规识别数据； 提供与总控平台的数据获取和推送的调度管理； 支持与其实施的“互联网+明厨亮灶”系统之间的数据接入和数据推送； 支持数据的使用权限管理； 支持实时调看餐饮服务提供者前端采集设备的实时视频资料和温湿度数据； 支持远程下载餐饮服务提供者前端采集设备的历史视频资料和温湿度数据。5.4 公示、监管发布信息获取功能公示、监管发布信息的获取功能应符合下列要求： 支持通过定时查询总控平台的接口，下载餐饮服务提供者相关的公示信息； 支持按照监管方要求设置更新公示信息的频率； 支持对公示信息的缓存功能，并按照更新数据的频率来更新缓存； 支持获取监管发布信息，包括图片、视频和文字； 支持按照监管方要求设置监管发布信息的展示时间。5.5 前端公示、监管发布数据推送功能前端公示、监管发布数据推送功能应符合下列要求： 支持前端餐饮服务提供者公示数据的推送； 支持监管发布信息的推送，及相关有效期、播放时间要求的推送； 支持对实施的“互联网+明厨亮灶”系统的推送状态，重新推送管理。5.6 前端存储数据交互功能前端存储数据交互功能应符合下列要求： 支持“互联网+明厨亮灶”系统推送的实时视频流数据接入； 支持“互联网+明厨亮灶”系统历史视频回放的数据流接入； 支持“互联网+明厨亮灶”系统推送的温湿度数据接入； 支持“互联网+明厨亮灶”系统推送的用户评价数据接入； 支持“互联网+明厨亮灶”系统推送的违规识别数据接入； 支持“互联网+明厨亮灶”系统推送的前端设备状态信息接入。5.7 监管信息推送功能监管信息推送功能应符合下列要求： 支持推送餐饮服务提供者的实时视频流服务地址； 支持推送餐饮服务提供者的历史视频回放服务地址； 支持推送餐饮服务提供者的温湿度数据； 支持推送餐饮服务提供者的用户评价数据。5.8 设备管理功能设备管理功能的应用范围包括：前端采集设备、前端存储设备、前端展示设备、人工智能监管设备和网络及安全设备，设备管理功能应符合下列要求： 支持管理实施的餐饮服务者信息； 支持管理设备的基础信息； 支持对设备进行配置、初始化、状态监控和访问控制等操作； 支持对前端展示设备的画面内容、样式、切换频率进行配置。5.9 视频流、数据服务功能视频流、数据服务的功能应符合下列要求： 支持统一的视频流的获取、播放协议； 支持实时视频流的播放服务； 支持历史视频的播放和下载服务； 支持摄像头的在线状态查询； 支持实时温湿度的查询功能。6 总控平台技术要求6.1 工作原理总控平台工作原理如图4所示，包括数据管理，公示、监管发布信息管理，分控平台交互，消费端信息公示，监管端数据查询功能。图4 总控平台工作原理示意图6.1 数据技术要求平台功能中涉及的系统数据接口、交互数据项等内容的详细描述及应用要求应符合T/SFSFXXXX.3的规定。6.2 总控平台数据管理数据管理系统应符合下列要求： 支持存储多个餐饮服务提供者的基础信息、公示信息、用户评价、违规识别数据； 支持存储多个餐饮服务提供者的实时和历史视频服务、温湿度服务信息； 支持存储监管发布信息； 提供与分控平台的数据获取和推送的调度管理； 支持从相关监管系统抓取和更新公示信息的调度管理； 支持数据的使用权限管理。6.3 分控平台交互分控平台交互功能应符合下列要求： 支持实时视频流接入； 支持历史视频的播放和下载； 支持实时温湿度的数据接入； 支持用户评价数据的接入； 支持违规识别信息的接入； 支持餐饮服务提供者及其前端设备信息的接入，包括摄像头的在线状态。6.4 公示、监管发布信息管理公示、监管发布信息管理功能应符合下列要求： 支持公示信息的获取，包括企业证照、从业人员、进货食材、餐饮监督和废弃油回收信息； 支持管理监管发布信息，包括图片、视频、文字和播放时间。6.5