食品防腐剂文献检索报告.doc

学号姓名分数备注课题名称：食品中防腐剂的研究的检索报告任课教师： 学号：姓名： 班级：完成日期： 2013年 月 日目录1课题分析 第3页2检索策略 第3页2.1 选择检索工具 第3页2.2 选择检索词 第4页2.3 拟定检索式 第4页3检索步骤及检索结果 第4页3.1 百度搜索引擎 第4页3.2 超星电子图书 第5页3.3 学术期刊和博硕士论文库 第6页3.4 维普科技期刊数据库 第7页4检索效果评价 第9页1.课题分析： 食品防腐是一个古老的话题。在人类还没有化学合成食品防腐剂之前，人们已经寻找到了大量使食品保质期延长的办法，如高盐腌制、高糖蜜制、酸、酒、烟熏以及在水中、地下存放等。 随着食品工业的发展，传统防腐方法已不能满足其防腐需要，人们对食品防腐方法提出了更高的要求：要求操作更简单、保质期更长、防腐成本更低。然而，近几年，食品问题已成为社会的热点话题。以至于提及食品防腐剂，人们常常会联想到“有毒、有害、不健康”。许多消费者在购买食物时，首先会选择那些标注了“不含防腐剂”的商品。那么，食品防腐剂到底是不是危害人体健康的“祸首”。其实不然，在食品中添加适量防腐剂，可以延长食品的保藏日期。因此，必要的食品防腐剂的研究对食品安全有着重要的意义。本作业利用自己这学期所学的文献检索课的知识，检索了有关食品防腐剂方面的文献。2.检索策略2.1 选择检索工具检索工具名称访问方式检索年代文献类型百度搜索引擎 -2013网页超星电子图书 -2013图书学术期刊和博硕士论文库 -2013期刊论文、学位论文维普科技期刊数据库 -2013期刊论文2.2 选择检索词从课题字面选从课题内涵选（同义词、近义词、上下位词）食品食物(同义词)、食用（下位词）防腐剂添加剂（上位词）研究分析（近义词）现状、类别、检测、前景（限定词）2.3 拟定检索式由于不同检索工具的字段不同，因此将检索式（亦称提问式）在“检索步骤及检索结果”的各个具体检索工具中给出。 3. 检索步骤、检索结果及其评价3.1 百度搜索引擎3.1.1 检索式A篇名食品*防腐剂*研究 3.1.2 检索步骤与结果打开百度高级搜索：在第一行检索框内输入检索式A，“*”用空格形式表示。限定在“简体中文”和“网页标题”内检索。得到1400条检索结果。经过筛选，选择其中3条：1 【篇名】食品防腐剂的研究现状【摘要】食品防腐剂是食品添加剂的一种,随着科学技术的发展和商品流通范围的日益扩大,社会上出现了形形色色的食品防腐剂。食品防腐剂到目前为止,其发展和使用到底是什么状况呢?我们在使用防腐剂时应该注意哪些问题?本文就这两个问题展开叙述。1食品防腐剂是用以保持食品保藏性；2食品防腐剂的安全检测。【出处】中国食物与营养 2011年08期2 【篇名】食品防腐剂检测技术研究及应用进展【摘要】防腐剂的种类较多，按组分和来源可分为：有机防腐剂、无机防腐剂、生物防腐剂。有机防腐剂主要包括苯甲酸及其盐类、山梨酸及其盐类、对羟基苯甲酸酯类、丙酸及其盐类、单辛酸甘油酯、双乙酸钠及脱氢乙酸等；无机防腐剂主要包括：亚硫酸及其盐类、亚硝酸盐类、二氧化碳等；生物防腐剂主要指由微生物产生的具有防腐作用的物质，以纳他霉素、乳酸链球菌素、甲壳质和鱼精蛋白等为代表。在食品工业中，作为防腐剂，在国家标准规定的使用范围内使用食品防腐剂对人体完全有安全保证,然而超标超范围使用防腐剂有一定的可能会对人体产生副作用。因此，考虑到食品安全问题，食品防腐剂的选择以及防腐剂的定性和定量的快速检测，近年来在国内外越来越重视。下面结合我们研究所防腐剂的研究方向，就各种食品防腐剂的较新和快速的检测方法进行了综述，供同行做点参考。【出处】胡国华博士新浪博客2010-08-273 【篇名】化学合成食品防腐剂的研究进展【摘要】食品防腐剂可延长食品保存时间，而且化学合成食品防腐剂已广泛应用在食品工业中。本文主要综述了化学合成食品防腐剂的性质，制备过程以及其在食品领域中的应用。【出处】山东化工2013年 第3期 37-39页3.2 超星电子图书3.2.1 检索式B书名=食品 * 防腐剂3.2.2 检索步骤与结果用检索式B进行检索，命中2条结果：4【书名】食品防腐与食品防腐剂 【作者】万素英主编【摘要】 本书系统地介绍与食品防腐有关的生物学知识外，着重介绍有机酸及其酯类防腐剂，亚硝酸盐，亚硫酸盐，乳酸链球菌素，酚类物质与螫合剂，发酵剂及水果、蔬菜采后使用的防腐剂等各种防腐剂的化学性质、构效关系及应用知识，并介绍了防腐包装和国外食品防腐剂的立法等有关知识。【出版】 中国轻工业出版 5 【书名】 食品防腐剂的应用 【作者】（苏）.容吉耶图著；王启尧译【摘要】食品防腐剂按作用分为杀菌剂和抑菌剂。二者常因浓度、作用时间和微生物性质等的不同而不易区分。按性质也可分为有机化学防腐剂和无机化学防腐剂两类。此外还有乳酸链球菌素，是一种由乳链球菌产生、含34个氨基酸的肽类抗菌素。目前世界各国所用的食品防腐剂约有30多种。食品防腐剂在中国被划定为第17类，有28个品种。防腐剂按来源分，有化学防腐剂和天然防腐剂两大类。【出版】中国食品出版社1987-013.3 学术期刊和博硕士论文库3.3.1 检索式C篇名（食品）*（防腐剂+添加剂）*（现状+类别+检测+前景) 3.3.2 检索步骤与结果（1）用检索式C进行检索，命中326条结果，经过筛选，选择其中5条：6【篇名】食品防腐剂的概况及其检测方法【作者】 牟冠文； 李光浩【摘要】文中对防腐剂的分类、安全性问题作了概况性介绍,并对国内外常用的各种检测技术与方法作一评述。 【出处】食品与发酵工业 ,Food and Fermentation Industries , 编辑部邮箱 ,2006年10期【原文】该数据库提供了全文。7【篇名】天然食品防腐剂的研究进展【作者】 冯炜玮； 陈志伟【摘要】 本文综述了动物性、植物性及微生物性3种主要天然食品防腐剂的10种代表物质及其作用机理,并对其应用前景进行了展望。【出处】 安徽农业科学 ,Journal of Anhui Agricultural Sciences , 编辑部邮箱 ,2011年18期【原文】 该数据库提供了全文。8【篇名】植物源天然食品防腐剂的研究现状、存在问题及前景【作者】周建新【摘要】回顾了近年来国内外开发利用植物源天然食品防腐剂的情况和最新研究进展,分析了目前开发植物源天然食品防腐剂过程中存在的问题,并展望了植物源天然防腐剂在食品保藏中的应用前景。【出处】 食品科学 ,Food Science , 编辑部邮箱 ,2006年01期【原文】 该数据库提供了全文。9【篇名】动物性天然食品防腐剂的研究进展【作者】田影； 金莉莉； 王秋雨【摘要】随着生活水平的不断提高和对健康的日益关注,人们对食品防腐剂的安全性提出了更高的要求。天然食品防腐剂一般是指从植物、动物、微生物中直接分离提取的,具有防腐作用的一类物质,具有资源丰富、抗菌性强、水溶性好、安全无毒、抑菌谱广等优点,近年来成为食品保鲜防腐领域的研究热点。但是,目前天然食品防腐剂的实际使用并不多,天然食品防腐剂的研究与开发仍存在很多问题。本文主要介绍了5种动物性来源的抑菌物质,阐述了它们作为天然食品防腐剂的理化性质、抑菌机理和应用现状,并针对天然食品防腐剂在研究和应用中所遇到的问题,对天然食品防腐剂的发展方向进行了分析和讨论。【出处】 中国食品添加剂 ,China Food Additives , 编辑部邮箱 ,2009年05期【原文】 该数据库提供了全文。10【篇名】 2013年食品防腐剂的应用及发展趋势调研【作者】 谢纲忠； 张全 【摘要】 通过对大型超市66种各类代表性食品所标示的食品防腐剂及保质期的情况调研,经统计分析,得出以下结论:第一、其中有32种即约48.5%的食品不添加任何防腐剂,其保质期为1个月36个月,主要包括饮用水类、部分果汁类、油炸类、干货类、高糖高酸类、以及要求商业无菌的罐头类食品;另34种即约51.5%的食品必须添加食品防腐剂,其保质期为1.5个月24个月(面包为7 d10 d),这类食品一般是受灭菌条件、生产加工环境及包装物阻隔性等条件所限,必须添加相应的防腐剂才能达到其所标示的保质期。第二、从所标示的防腐剂可以看出,传统防腐剂苯甲酸钠、山梨酸钾仍在广泛使用,二者之和约占已添加防腐剂的食品样本的91.2%。第三、天然无毒的生物防腐剂乳酸链球菌素、纳他霉素也逐步被食品业界认识和接受,开拓了应用市场,此类防腐剂因为安全、无毒,高效,使用的系统风险小,值得大力推广,已经部分替代苯甲酸钠等化学防腐剂的应用。并且,生物防腐剂与化学防腐剂配合使用,取得用最少量的防腐剂获得最大效果的防腐作用,这将是防腐剂应用及发展的重要趋势之一。【文献出处】 食品研究与开发 ,Food Research and Development , 编辑部邮箱 ,2013年11期【原文】 该数据库提供了全文。 3.4 维普科技期刊数据库3.4.1 检索式D=（食品）* (防腐剂) *（现状+发展)3.4.2 检索步骤与结果（1）用检索式D进行检索，命中214条结果，经过筛选，选择其中5条：11【篇名】动物性天然食品防腐剂【作者】李晗 吴事剑【文摘】随符人民生活水平的不断提商以及人们对食品安全问题的不断重视，食品防腐剂引起了越来越多的研究关注。抗荫效果强，水溶性好，并且安全无毒、作用范围广的天然食品防腐剂成为近年食品防腐剂开发研究领域的热点。文章简要介绍了动物性天然良品防腐剂的特点、抗菌机理以及应用，井对其发展趋势进行了分析。【出处】广东化工 2013年第40卷第6期 69-70页,共2页【原文】 该数据库提供了全文。12【篇名】食品防腐剂的市场发展趋势【作者】赵荣丽【文摘】本文阐述了食品防腐剂市场呈现的两大发展趋势：由单一防腐向广谱防腐方向发展；由化学合成性防腐剂向天然提取型防腐剂发展。【出处】中国食品工业 2013年第5期 32-33页,共2页【原文】 该数据库提供了全文。13【篇名】微生物食品防腐剂的研究与应用现状【作者】杨双春 邓昊 潘一【文摘】近年来出现的多起因化学合成防腐剂不规范添加所引起的食品安全事件，引起了国内外学者的广泛重视。对于某些常见食品添加剂引起的中毒，致病，致癌的可能性的不明确，也令人担忧。因此追切需要一种真正天然并且安全的食品添加剂。微生物防腐剂是利用生物工程技术分离、提取的具有抑菌防腐作用的微生物及其代谢产物，是一种安全无毒，天然高效的食品防腐剂。微生物防腐剂的研究与应用已成为了中外各国科学家投入大量精力的新兴研究课题。笔者对天然防腐剂中的微生物防腐剂的抑菌广谱、防腐机理、研究和应用进行了综述，如乳酸链球菌、纳他霉素、S-聚赖氨酸、溶菌酶、红茶菌、红曲和纳豆菌等，以期为其他研究人员提供一定的参考，同时对各种微生物防腐剂今后的研究和发展方向提出了建议。【出处】中国食品添加剂 CAS 2013年第2期 186-189页,共4页【原文】 该数据库提供了全文。14【篇名】食品防腐剂【作者】刘波【文摘】食品防腐剂的主要作用是抑制微生物的生长和繁殖抑制食品腐败以延长食品的保存时间。【出处】中学科技 2013年第2期 35-35页,共1页【原文】 该数据库提供了全文。15【篇名】食品防腐剂的使用现状及安全性分析【作者】刁益韶 贾萌 朱璐瑶【文摘】食品防腐剂主要用于抑制微生物的生长繁殖，以延长食品的保存期。分析了我国食品防腐剂的使用现状、常用的防腐剂的种类及性能、防腐剂使用中存在的问题及安全性评价指标，提出了安全使用防腐剂的建议。【出处】 河北化工 2012年第35卷第10期 63-66页,共4页【原文】 该数据库提供了全文。4.检索效果评价4.1检索词的选择4.1.1从课题字面选择从课题字面选择的检索词，其相互间的关系多为限定关系，即利用布尔逻辑与进行组配，可提高查准率。例如，本课题从字面选出：食品、防腐剂、研究。4.1.2从课题内涵选择一个课题如果仅从字面选择检索词，则会影响查全率。还应当从课题的内在涵义中选择，多为同义词、近义词、上下位词，当然，也有限定词（用于进一步提高查准率）。例如，本报告选出下列同义词：食物、食用、添加剂、分析。并补充了限定词：现状、类别、检测、前景。4.2检索技术4.2.1布尔检索所选择的检索工具都具有布尔逻辑与、逻辑或检索技术，只是具体算符的表示方法略有不同，例如百度检索词之间的空格代表“布尔逻辑与”。使用“布尔逻辑与”组配技术，缩小了检索范围，增强了检索的专指性，可提高检索信息的查准率；使用“布尔逻辑或”检索技术，扩大了检索范围，能提高检索信息的查全率。4.2.2限制检索A字段限制：在现代检索工具中，为了确定检索词在文献记录中出现的位置，采用字段（或叫检索项、检索入口）来限制查找的范围，从而提高查全率或查准率。下表给出在所选检索工具中拟定检索式时采用