某学校疫情期间餐厅管理制度.doc

学校疫情期间餐厅管理制度为认真贯彻落实关于加强疫情防控期间单位食堂餐饮安全监管工作的通知 精神和工作要求，有效防控疫情，确保学校职工和学生的身体健康和生命安全， 结合学校实际，特制定本制度。贵任人：X X X执行人：X X X XXX一、人员管理(1) 提高政治站位，高度重视食堂餐饮安全，及时贯彻落实上级有关疫情的 通报和防治精神，在食堂明显位置张贴疫情防控提沁。(2) 食堂所有人员在上岗前检测体温情况，并填写体温检测记录表，如发现 有发热、咳嗽等疑似症状报学校疫情防控办公室。(3) 各岗位操作人员进入操作区前要用洗手液洗手消毒，按要求佩戴帽子、 口罩、手套等防护用具。(4) 疫情防控期间，就餐人员进入食堂自觉接受体温检测，餐前要洗手消毒， 取餐时佩戴口置，做好个人防护。(5) 进入操作间的非工作人员，严格执行进入登记制度，登记内容有进入时 间、进入事山、进入人员签字，并做好个人防护。二、消毒管理(1) 厨房、餐厅区域内所有地而、桌而用84消毒液每天不少于三次进行喷 洒和擦拭，用紫外线消毒不少于三次，并填写消毒记录。(2) 餐饮具洗消严格按照规定，必须做到一泡、二洗、三冲、四消毒、五保 洁，消毒柜消毒时间不得于30分钟，要求定位存放，保持卫生清洁。三、食材管理(1) 严格执行采购查验和索证索票制度，不采购、不加工來历不明的海鲜、活禽、野生等食品原材料。(2) 食品贮存应当整齐、有序、分类、分架、隔墙、离地存放，定期检查，及 时处理变质和超过保质期限的食品。四、烹饪管理(1) 加工肉类、水产品的操作台、用具和容器必须与加工蔬菜的操作台、用 具、容器分开使用，并且有明显标识，防止交叉污染。(2) 食品加工制作要按操作规范要求，食品要生熟分幵存放、烧熟煮透，严禁 将半生和不合格食品盛装销售。(3) 认真做好每餐的食品留样工作，每样不少于200克，留样柜存储温度保 持在2-8摄氏度，留样时间不少于48小时。五、就餐管理(1) 入餐厅的就餐人员必须服从食堂工作人员的管理，配合体温检测，发现 有体温异常的立即报送学校疫情防控办公室。(2) 就餐人员进入餐厅必须佩戴防护口罩，清洗双手后按秩序就餐，提倡使 用个人餐具就餐。(3) 对饭堂的餐用具、售饭车、刷卡机要勤清洁，售饭要用饭夹，带一次性手 套，刷卡要准确、快速，减少就餐人员排队时间，提高工作效率。(五)餐厨废弃垃圾设专用带盖垃圾桶，每餐及时倾倒，按规定交由有资质的 垃圾处理公司集心中处置，并填写餐厨垃圾倾倒登记表。XX学校2020年3月8日关于新冠肺炎疫情防控实行弹性工作制期间乐善食府（食堂）用餐安排各二级学院、各单位：根据学校关于新冠肺炎疫情防控延迟开学期间实行弹性工作安排和实际用餐需要，经研究，决定2020年2月24日起至学校弹性工作制结束，乐善食府（食堂）用餐安排如下：一、学校乐善食府按照“非必须、不提供”原则，食堂暂时取消堂食用餐，暂停集中就餐（桌餐），一律改为就餐者打包用餐。二、食堂只保留三楼“教职工窗”正常供应午餐（营业时间：11:20-12:50）,其他售卖窗口和餐次全部暂停营业。三、进入食堂前，自觉测量体温。如果体温超过37.3，严禁到食堂就餐，并回家观察休息，必要时并进行医学观察。四、倡导教职工自带餐具，购餐打包后回办公室或宿舍单独用餐。五、到学校食堂就餐人员应使用饭卡或微信等方式支付，谢绝现金支付，否则不予售餐。六、就餐人员到食堂就餐要做好个人防护，佩戴口罩，勤洗