高中化学 5.2 氨基酸 蛋白质 核酸课件 苏教版选修5.ppt

目标导航 预习导引 目标导航 预习导引 一 二 三 一 氨基酸1 分子结构氨基酸分子中既有氨基 又有羧基 它是两性化合物 2 氨基酸的性质 1 物理性质固态氨基酸主要以内盐形式存在 熔点较高 不易挥发 难溶于有机溶剂 2 化学性质 显色反应氨基酸能与茚三酮溶液发生显色反应 利用该反应可以对氨基酸进行检验 两性氨基酸分子中既含有碱性基团氨基 又含有酸性基团羧基 氨基酸是两性化合物 既能与酸反应 又能与碱反应生成盐 目标导航 预习导引 一 二 三 成肽反应一分子氨基酸分子中的羧基与另一分子氨基酸中的氨基脱去一分子水形成肽键 目标导航 预习导引 一 二 三 预习交流1与羧酸和醇的酯化反应相比 成肽反应是如何发生的 多肽分子与其所含的肽键有什么关系 答案 成肽反应是一分子氨基酸中羧基上的 oh与另一分子氨基酸中氨基上的氢原子结合成水 其余部分连接成肽键 此种反应方式与酯化反应类似 成肽反应中n个氨基酸分子脱去 n 1 个水分子 形成n肽 其中含 n 1 个肽键 目标导航 一 二 预习导引 三 二 蛋白质1 组成蛋白质的组成元素有碳 氢 氧 氮 硫等 许多蛋白质在水中有一定的溶解性 溶于水形成的分散系属于胶体 蛋白质分子结构中最显著的特征是不同的氨基酸通过肽键构成高分子化合物 蛋白质在酸 碱 酶的作用下 可以发生水解 最终产物为各种氨基酸 2 性质 1 两性形成蛋白质的多肽 在多肽链的两端存在着自由的羧基与氨基 而且 侧链中也有酸性或碱性基团 因此蛋白质具有两性 目标导航 一 二 预习导引 三 2 盐析少量的盐 如 nh4 2so4 na2so4 nacl等 能促进蛋白质溶解 当盐溶液达到一定浓度时 蛋白质的溶解度降低 而从溶液中析出 称为盐析 当向上述溶液中再加入水时 盐析出的蛋白质又会溶解在水中 所以盐析是一个可逆过程 可用来分离 提纯蛋白质 3 变性 影响因素物理因素 加热 紫外线照射 x射线等 化学因素 强酸 强碱 重金属盐 乙醇 甲醛等 结果蛋白质变性 蛋白质的变性是一个不可逆的过程 变性后的蛋白质在水中不能重新溶解 失去生理活性 目标导航 一 二 预习导引 三 4 变色 蛋白质遇双缩脲试剂显紫玫瑰色 某些蛋白质 含有苯基 与浓硝酸作用 显黄色 称为蛋白质的颜色反应 可用此反应检验蛋白质 预习交流2医用酒精 84消毒液 过氧乙酸等能杀菌消毒所依据的原理是什么 答案 以上物质能使细菌 病毒等生物蛋白质变性 使其失去生理活性 从而达到消毒的目的 3 酶在生命活动中 几乎所有的化学变化都是在酶的催化作用下完成的 绝大多数酶的成分是蛋白质 酶催化反应具有条件温和 效率高 高度专一等特点 目标导航 一 二 预习导引 三 三 核酸核酸是一类含磷的生物高分子化合物 根据组成 核酸分为核糖核酸和脱氧核糖核酸 1953年 美国科学家沃森和英国科学家克里克提出了dna的双螺旋结构 dna大量存在于细胞核中 是遗传信息的储存和携带者 rna主要存在于细胞质中 根据dna提供的信息将dna的遗传信息翻译并表达成具有特定功能的蛋白质 问题导学 即时检测 一 二 一 蛋白质的性质活动与探究1 下列实验能够帮助我们认识蛋白质的一些性质 1 完成下列实验 观察并记录实验现象 实验1 取1ml蛋白质溶液于试管中 逐滴加入饱和硫酸铵溶液 振荡至出现沉淀 取少量沉淀物于另一支试管中 向试管中加入蒸馏水 不断振荡 实验2 按照实验1的步骤 试验下列溶液与蛋白质作用的情况 饱和硫酸钠溶液 硝酸银溶液 硫酸铜溶液 乙酸铅溶液 95 的乙醇溶液 饱和苯酚溶液 实验3 取3ml蛋白质溶液于试管中 将试管放在酒精灯火焰上加热 待试管冷却后 取少量沉淀物于另一支试管中 向试管中加入蒸馏水 不断振荡 从以上实验 你能推测蛋白质主要有哪些性质吗 问题导学 即时检测 一 二 答案 盐析 向蛋白质溶液中加入浓的无机盐溶液 能够破坏蛋白质溶解形成的胶体结构而降低蛋白质的溶解性 使蛋白质转变为沉淀析出 盐析作用析出的蛋白质 仍然具有原来的活性 加水后仍能溶解 变性 蛋白质遇到重金属盐 强酸 强碱 甲醛 酒精等物质时会产生沉淀 且加水不能重新溶解 蛋白质失去原来的活性 其他条件如紫外线 x射线或加热也能使蛋白质变性 问题导学 即时检测 一 二 问题导学 即时检测 一 二 问题导学 即时检测 一 二 1 利用渗析和盐析可以分离 提纯蛋白质 2 利用蛋白质的变性原理可以对环境进行杀菌 消毒 还可以将动物的皮加工成皮革等 问题导学 即时检测 一 二 二 蛋白质的检验活动与探究下列实验能帮助我们认识检验蛋白质的方法 实验1 取蛋白质溶液2ml于试管中 加入1ml浓硝酸 微热 观察现象 实验2 取蛋白质溶液1ml于试管中 加入1ml10 的氢氧化钠溶液 再加入3 4滴1 的硫酸铜溶液 不断振荡 观察现象 实验3 取蛋白质溶液2ml于试管中 加入0 1 的茚三酮溶液5滴 加热至沸腾 观察现象 请写出3个实验的实验现象 并设法证明豆浆 牛奶中含有蛋白质 问题导学 即时检测 一 二 答案 1 实验出现黄色固态物质 2 实验溶液变成紫玫瑰色 3 实验溶液变成蓝色 豆浆 牛奶中的蛋白质检验 可用玻璃棒分别蘸取少量豆浆 牛奶 在火焰上灼烧 均有烧焦羽毛的气味 其他合理答案也可 问题导学 即时检测 一 二 迁移与应用例题试用蛋白质的性质解释下列现象 1 在豆浆中加入石膏 能使豆浆凝结为豆腐 2 误服可溶性重金属盐 服用大量鲜牛奶 蛋清或豆浆 能够解毒 3 用灼烧的方法可以鉴别毛织物和棉织物 问题导学 即时检测 一 二 答案 1 蛋白质分子直径很大 达到了胶体颗粒的大小 10 9 10 7m 范围 因此蛋白质溶液具有胶体的性质 在豆浆里加入石膏 电解质 就能使豆浆里的蛋白质和水等物质一起凝聚而成为凝胶 2 可溶性重金属盐会使蛋白质凝结而变性 误服重金属盐会使人体组织中的蛋白质变性而中毒 如果立即服用大量鲜牛奶 蛋清或豆浆 可使重金属盐与牛奶 蛋清 豆浆中的蛋白质发生变性作用 从而减弱重金属对人体的危害 3 棉织物的成分是纤维 灼烧后生成co2和水 没有烧焦羽毛的气味 而毛织物的成分是蛋白质 灼烧时会产生特殊的烧焦羽毛的气味 因此可根据灼烧的气味鉴别毛织物和棉织物 问题导学 即时检测 一 二 迁移训练要使蛋白质从水溶液中析出而又不改变蛋白质的主要性质 最好加入 a 饱和na2so4溶液b 稀naoh溶液c 饱和caso4溶液d 稀bacl2溶液解析 由题意可知 要进行蛋白质的盐析 故需要加入浓的无机盐溶液 但不能是稀溶液或重金属盐溶液 强酸 强碱等 b是强碱 c虽然是饱和caso4溶液 但caso4的溶解度很小 故仍为稀溶液 d是重金属盐 故选a 答案 a 1 颜色反应常用于鉴别蛋白质 2 蛋白质灼烧时有烧焦羽毛的气味 可用于区别合成纤维 人造丝和毛线 蚕丝等织物 问题导学 即时检测 1 2 3 4 1 下列物质能使蛋白质变性的是 nh4 2so4 hcho na2so4 hg no3 2 nh4cl koha b c d 解析 蛋白质在受热达到一定温度 紫外线 x射线 强酸 强碱 铅 铜 汞等重金属的盐类以及一些有机物 如甲醛 酒精 苯甲酸 作用下 均可凝结 且凝结后不能在水中重新溶解的变化 叫作蛋白质的变性 答案 a 问题导学 即时检测 1 2 3 4 2 生命起源的研究是世界性科技领域的一大课题 科学家认为生命起源的第一层次是产生与硝基化合物可能是同分异构体的物质 这类物质是 a 糖b 氨基酸c 醇d 羧酸解析 没有蛋白质就没有生命 蛋白质水解的最终产物为氨基酸 氨基酸与硝基化合物可能是同分异构体 答案 b 问题导学 即时检测 1 2 3 4 3 下列有机物水解时 键断裂处不正确的是 问题导学 即时检测 1 2 3 4 解析 酯水解断裂的键为 故b不正确 答案 b 问题导学 即