火锅店服务员工作流程

火锅店服务员工作流程 1 15 点 30 分 仪容仪表符合要求 准时到岗打卡签到并参加点到 听候管理层工作 安排 2 了解店内近期 当日 市 各项推广活动 并予以详细记录 以便做好相关工作 3 包干区域卫生的打扫清洁 地面 无杂物 油渍 污渍 尘土 脚印 餐桌椅 无杂物 油渍 污渍 残壳败叶 备餐组 表面无油渍 污渍 指印 装饰物隔断 无杂物 油渍 污渍 尘土 蜘蛛网 菜架 无杂物 油渍 污渍 残壳败叶 菜夹 无油渍 污渍 不粘手 自助调料台 无油渍 无污渍 残渣 不黏手 4 16 点到 16 点半员工吃饭时间 5 16 点 30 分到 16 点 45 分为餐前例会时间 6 餐前准备 A 服务设备组 a 备餐组内按要求数量将餐具杯具分类备好 b 领取当天所需易耗品 点菜单 牙签 垃圾袋 抽纸 卷纸 热敏纸等 备量不得 过多 c 备餐柜台面高汤 茶水的准备 d 触摸屏 打印机 等用电设备的检查和开启 e 调料台调料的准备 B 餐前检查 a 检查餐桌上餐 杯 具是否符合摆台要求 b 检查本区域卫生情况 地面 餐桌椅 备餐组 装饰物隔断 c 检查备餐组内餐具 汤料 用品等是否备齐及按要求摆放 d 检查服务用品 电器设备 空调照明 e 检查调料台各种调料是否备齐 台面是否干净整洁按归类摆放 备的调料不得少于 三分之二 7 标准服务程序 A 迎宾 开餐前半小时完成以上准备工作后按标准站姿立岗指定分配区域 立岗标准 女员工 抬头 挺胸收腹平肩 右手握左手 虎齿交叉自然下垂放于小腹 处 双眼平视 面带微笑 两腿并拢 双脚呈 V 字型 男员工 抬头 挺胸收腹平肩 左手握右手虎齿交叉放在身后腰带处 两腿 与肩同宽 双眼平视 面带微笑 B 引领及拉椅入座 a 有客人进门应主动做好引客工作 并礼貌问候 先生 女士 晚上好 欢迎光临 礼貌用语应整齐响亮 b 待客人确认台位 主动热情帮客人拉椅入座 并及时上茶 c 有老人或者小孩宝宝的客人 应尽可能安排靠里或者靠窗的位置 主动提供宝宝椅 包括一次性围裙 点菜单 C 根据客人就餐人数 增撤餐具 保证留有一定的空间上菜 但是位置绝对不允许 在儿童 孕妇 老人旁边 D 点选菜单 a 根据现已掌握的就餐客人信息 完成菜单相关空格栏的填写工作并主动呈递给客人 b 随时做好客人点单时提出疑问的解释说明工作 菜品的分量 口感 吃法 有哪些招 牌特色等等 c 做好有效推销工作 引导客人消费 d 查看菜单 客人点单结束 如客人点选菜品太多 应提示客人按量点菜 不够加 如遇客人所点菜品估清 应及时告知客人并征求客人是否更换或者推荐其他口味相近 的菜品 最后复述菜单给客人 以免弄错 e 经快速核单后 下单 E 酒水饮料的点选 当客人点完菜未点酒水时 可问询客人是否需要点酒水饮料 并适当介绍本店酒水饮 料 然后再下单 有部分酒水饮料需要相应配件 应及时提供 如吸管等 如果客人 不需要 应及时每隔一段时间给客人添加茶水 F 自助调料的推荐 a 在客人侯菜时主动建议先至自助调料台自行选择调料 并指明方向和地点 b 回答客人对调料的各种提问 c 介绍本店特色调料及厨师长推荐的调配方法供客人选择 G 上菜 a 上菜前准备 整理台面 预留上菜口 主动提供围裙 并协助客人穿戴 b 协助传菜生上锅底 提醒客人注意安全 以免碰撞而导致热汤烫到客人 打开电磁炉开关 并及时上汤勺和漏勺 勺子用碗装 碗可以用于打泡沫 如果是鸳鸯锅 根据客人口味 可以调整锅底方向 提醒客人锅底比较烫 小心高温 c 协助传菜员上涮菜 如果传菜生是拿两个托盘 必须先把胸托的那个托盘先放下来 以免翻盘 d 如果客人点的菜较多 可以把剩余的菜放到菜架上 方便客人随时取用 e 所有菜上菜必须报菜名 f 核对所有菜并跟客人确认后告知 您好 您的菜已上齐 请慢用 g 如遇客人点的菜临时估清 应及时告知客人 问询是否更换或者推荐口味相近的菜 品 H 特殊人群的照顾 如果宾客中有儿童 孕妇 老人 残疾人士 当台服务员应相应的给予特殊照顾 儿童 服务员应主动提供宝宝椅 上锅底和加汤的时候一定要小心汤汁溅到小孩身上 并提醒儿童家长 让儿童尽量不要在大厅奔跑走动 以免不必要的事故 孕妇 老人 一定要问询忌口的事宜 位置靠里 以免碰撞 残障人士 作为服务工作人员 绝对不可以以貌取人 更不允许因为客人的形象在旁 边指指点点 I 巡台服务 a 主动帮客人加高汤 下菜 捞菜 如果菜不够应及时询问客人是否需要添加 b 主动帮客人添加酒水 饮料 茶水 c 如遇客人喊服务员必须第一时间应答 并尽快赶过去 d 如遇菜肴问题或者其他客诉 应第一时间表达歉意 如果自己解决不了 应及时把 事情上报给领导 并做出相应处理 e 下菜原则 同时下锅的菜品红汤锅不超过 6 个 鸳鸯锅不超过四个 对于鸭肠 鹅 肠 猪脑等不允许直接下锅 肠类应用公筷 七上八下 猪脑用漏勺 羊肉牛肉 可以征询顾客意见后放入锅中 滑类菜品必须由服务员亲自操作下锅 鸭血等应在后 面下锅 以免影响汤底颜色 主食类在最后下锅 并及时搅拌 以免粘锅 J 买单服务 等客人用餐差不多时 遵循客人意见退酒水饮料 核对账单 当客人起身