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大酒店宾馆餐饮部制度 餐饮部制度目录?工作指导书 1、餐饮部总监工作指导书 52、餐饮部（总监助理）餐饮服务经理工作指导书 83、餐饮部协调经理（食品检验）工作指导书 104、餐饮部协调经理助理(餐办内勤、成本核算)工作指导书 155、餐饮部宴会会议（主题酒吧）经理工作指导书 176、餐饮部宴会会议领班工作指导书 207、餐饮部宴会会议服务员、服务助手工作指导书 238、餐饮部咖啡厅经理工作指导书 259、餐饮部咖啡厅（大堂酒吧）领班工作指导书 2810、餐饮部咖啡厅（大堂酒吧）服务员、服务助手工作指导书 3011、餐饮部主题酒吧领班工作指导书 3212、餐饮部主题酒吧服务员、服务助手工作指导书 3413、餐饮部中餐厅经理工作指导书 3614、餐饮部中餐厅领班工作指导书 3815、餐饮部中餐厅服务员、服务助手工作指导书 4016、餐饮部饮料部经理工作指导书 4217、餐饮部饮料部领班（调酒师）工作指导书 4418、餐饮部饮料部服务员、服务助手工作指导书 4619、餐饮部管事部（员工餐厅）经理工作指导书 4820、餐饮部管事部（员工餐厅）领班工作指导书 5121、餐饮部管事部（员工餐厅）洗碗工、杂工工作指导书 5322、餐饮部员工大厨（厨师长）工作指导书 5523、餐饮部员工 二、三厨（领班）工作指导书 5724、餐饮部员工 四、五厨（厨工）工作指导书 5825、餐饮部宴会大厨（厨师长）工作指导书 5926、餐饮部中餐大厨（厨师长）工作指导书 6127、餐饮部中餐和宴会 二、三厨（领班）工作指导书 6328、餐饮部中餐和宴会 四、五厨（厨工）工作指导书 6429、餐饮部切配大厨（厨师长）工作指导书 6630、餐饮部切配 二、三厨（领班）工作指导书 6831、餐饮部切配 四、五厨（领班）工作指导书 7032、餐饮部点心大厨（厨师长）工作指导书 7233、餐饮部点心 二、三厨（领班）工作指导书 7434、餐饮部点心 四、五厨（厨工）工作指导书 7535、餐饮部冷盆大厨（厨师长）工作指导书 7636、餐饮部冷盆 二、三厨（领班）工作指导书 7837、餐饮部冷盆 四、五厨（厨工）工作指导书 7938、餐饮部西餐大厨（厨师长）工作指导书 8139、餐饮部西餐 二、三厨（领班）工作指导书 8340、餐饮部西餐 四、五厨（厨工）工作指导书 8441、餐饮部西点面包房主管/领班工作指导书 8542、餐饮部西点面包房厨师工作指导书 8643、餐饮部行政总厨师长工作指导书88?工作沟通与协调90?各项管理制度 1、员工餐厅管理制度 972、食品原料请领制度 973、酒水管理制度 984、餐厅服务员安全责任制度 1005、餐厅清洁卫生标准 1016、班前会制度 1037、餐饮管理制度 1048、厨房管事部进货验收制度 1069、食品卫生制度 10710、厨房间卫生制度 10811、熟食间卫生制度 10912、糕饼房卫生制度 11013、点心间卫生制度 11114、粗加工卫生制度 11215、瓜果去皮改刀装盆操作卫生制度 11316、关于清洗蔬菜的卫生要求 11417、关于清洗蔬菜的卫生要求 11518、制作点心岗位卫生责任制 11619、切配岗位卫生责任制 11720、冷菜专间岗位卫生责任制 11821、餐具洗消岗位卫生责任制 11922、烹饪岗位卫生责任制 12023、餐具管理制度121?工作指导书餐饮部总监工作指导书 一、工作职责 1、执行总经理的经营管理指令，向总经理及酒店分管领导负责并报告工作。 2、负责制定餐饮部各项业务计划，组织、协调、指挥和控制各管辖部门准确贯彻实施。 3、负责抓好本部门的质量、成本等经营管理工作。 4、负责本部门的安全和日常的质量管理工作，检查和督促各部门严格按照工作程序和质量标准进行工作，实行规范作业。 5、负责本部门员工的岗位业务培训，加强本酒店企业精神、管理理念、经营理念、服务理念的教育，督促各部门有计划地抓好培训工作提高全员素质，抓好部门的精神文明建设。 6、审阅当天的业务报表，掌握当日预订、货源供应和厨房准备工作情况，了解当日的重要宴请以及来宾的有关情况和特殊要求，认真组织做好一切准备工作。 7、负责督促有关人员搞好食品卫生、成本核算、日清月结、食品价格、供餐标准等工作，积极支持对菜点的研究，不断推陈出新。 8、负责财产的管理，拟订各项设备的添置、更新和改造计划，不断完善服务项目。 9、负责制订、督促、执行部门的各项管理制度，考核标准。 10、建立良好的客户关系，广泛听取和搜集宾客及客户单位的意见，认真处理投诉，不断改进工作。 11、主持本部门例会，听取汇报，督促工作进度，解决工作中的问题。 二、工程程序 1、执行住店经理的指令，落实各项工作，使所属部门处于良好运作状态。 并向其请示或报告有关重要情况及决定。 2、出席每日酒店晨会，协调各项工作，指示各部门按规定执行。 3、保持与酒店各部门的联系，协调互相关联的工作。 4、巡视餐饮点和所辖部门，察看各部门是否都符合要求。 5、亲自参加重大活动，审阅菜单、菜肴，接待重要客人，在现场进行必要的指导，并迎送客人。 6、布置并审定行政总厨师长提出的菜单计划听取食检医生对环境与食品卫生方面的建议并作出指导性布置。 7、熟悉政府有关法规原则，掌握、灵活运用。 三、控制要求 1、加强基础管理，确保各项促销活动有序开展。 2、确保餐饮部门的环境卫生，食品卫生和（从业人员的）服务卫生都达到食品卫生法等的要求。 不发生食品中毒事故。 3、与饭店有关业务部门保持良好合作。 4、遇重要情况及时向领导汇报请示。 5、人员素质要求1)大专以上毕业或具有同等学历，具有一定的外语水平。 2)具有较强的调研、分析、综合、判断能力，具有号召力和创意。 3)具有管理意识、综合协调能力及良好的语言文字表达能力。 4)身体要求健康，持有从事食品行业体检合格证。 餐饮部（总监助理）餐饮服务经理工作指导书 一、工作标准 1、根据酒店领导下达的全年营收预算，协助总监研究并提出一星期的营业预报及宴会预报。 配合总监订好部门一个月、半年和年度的营收计划。 2、协助总监制度预算，做好全年申购计划和预报等。 3、协助总监并具体落实对员工的分级培训计划，督促和培训下属工作。 4、协助总监作好菜单计划，制订更新及检查各种宣传册。 5、协助总监做好职责范围和岗位责任内的各项工作，对总监负责并报告工作。 6、协助总监撰写部门年度工作总结及计划。 7、总监不在时，受总监授权，全权代理总监工作职责。 二、工作程序 1、按餐饮总监的指令，落实各项工作，使所辖范围内的部门处于良好运作状态。 2、协助总监控制和分析餐厅产品质量；顾客满意程序；业务推广活动的态势；营业成本趋向（餐饮毛利率）；卫生清洁现状。 3、指导督促各部门开展快捷、有效和礼貌的服务。 4、确保职工的仪表及制服符合酒店标准。 5、确保日清月结盘点工作的实行。 与厨房保持密切联系。 了解每天重大活动情况与产品情况。 6、抽查各个班组的班前会；VIP接待情况。 三、控制要求 1、加强基础管理，确保各项促销活动有序开展。 2、确保餐饮部门的环境卫生，食品卫生和（从业人员的）服务卫生都达到食品卫生法等的要求。 不发生食品中毒事故。 3、与饭店有关业务部门保持良好合作。 4、遇重要情况及时向领导汇报请示。 5、人员素质要求1）大专以上毕业或具有同等学历，取得电脑证书，具有一定的外语水平。 2）具有较强的调研、分析、综合、判断能力，具有号召力和创意。 3）具有管理意识、综合协调能力及良好的语言文字表达能力。 4）身体要求健康，持有从事食品行业体检合格证。 餐饮部协调（食品检验）经理工作指导书 一、工作标准 1、参与重大活动并与客人商谈餐饮方面接待工作。 2、制作任务书，安排落实任务。 3、负责宴会会议跟踪工作，建立餐饮预定接待程序。 4、组织安排对部门的员工进行业务培训，以保证服务工作的要求。 5、与餐厅、厨房和酒店销售部门建立良好的协作关系。 6、负责客人的接待工作，并征求客人对宴会或会议全过程的评价和对菜点质量及服务水准的满意度反映。 7、负责客人对餐饮部投诉处理与反馈。 8、负责收集客人对宴会、会议情况的意见，做好客史档案工作。 9、负责组织制作餐饮菜单工作。 10、负责组织、落实、检查推广(promtion)工作。 11、认真宣传、严格执行卫生法规，督促各个岗位实施卫生责任制度。 12、忠于职守，经常检测食品卫生、餐厅和厨房等环境卫生状况，确保其符合卫生法规和酒店的要求。 13、认真做好一年一度的体格检查，确保在岗人员的健康水平符合政府规定的要求。 14、贯彻预防为主的方针，杜绝食品中毒事件发生。 二、工作程序 1、准时到岗，听取上级领导的指令，查看每天任务单，安排好一天工作。 2、能够做好与客户的协调关系。 3、能够组织安排协调餐饮的特别推销活动。 4、能够协调酒店内外的联络工作。 5、能够对餐饮服务进行现场指导。 6、准备好需要进行食品检验的用具、检查设施，确保处于正常状态。 注意个人形象，使用物品和穿戴必须符合要求。 7、巡回检查各部门卫生情况，发现有不符合各岗位操作卫生责任制的，可直接向员工、领班、经理口头提出，迅即改进，情节严重者及时向总厨或总监进行书面汇报。 8、向餐饮总监汇报所进行的工作，并提出合理化建议。 9、落实并检查各部门有关卫生方面的培训工作，经常了解餐饮上岗人员的健康情况。 10、按食品卫生检查留样制度，做好宴会的菜肴留样检测工作。 11、协助市、区、旅游局、集团及本宾馆的卫生检查工作，遵守上级主管部门的指导，并经常保持沟通。 12、设备设施上需要改进协调时，向各部门经理、厨师长指出，或在餐饮例会上指出，当问题较复杂且面较广，可通过备忘录形式征得总监同意后向宾馆领导汇报，并提出具体的改进措施的建议。 三、控制要求 1、有各种培训讲课背课方法的技能。 2、能够检查督导各餐厅的服务规格与服务质量。 3、能够现场协调客人对酒店其它部门的需求。 4、能够制定工作程序。 5、必须按政府的卫生法规认真执行，做好一切书面和表式、表格的填写。 6、严格按需留样检测标准操作，报告正确、数据齐全，归档保管一年。 食品卫生检验留样制度见附录 7、以文件形式通报卫生检查情况，食品卫生安全情况等。 8、人员素质要求1)中等职业学校或相当同等学历，具有一定的外语水平。 2)高星级酒店餐饮部宴会销售经理以上，星级酒店部门正职二年以上经历，有二年以上食品卫生管理经历。 3)熟悉外事纪律和食品卫生法、食品价格政策，了解治安消防条例。 4)身体要求健康，持有从事食品行业体检合格证。 附录食品卫生检验留样制度 一、凡接待VIP贵宾、大型宴会、高规格宴请，必须进行食品采样留样检测。 （一）菜肴留样检测的几种情况及留样品种 1、各类宴请酒会中，人数在200人以上，每人标准250元以上（留全部冷菜样品）。 2、国家领导人及各省、市、部级及政协民主党派等活动（留全部冷、热菜样品）。 3、重要的海外大型社团活动、各宗教团体的大型活动（留全部冷菜样品）。 4、除以上几种情况外，各类宴请酒会中人数低于200人，高于100人，每人标准250元以下（留冷菜中需改刀的荤菜样品）。 5、人数不满100人可不留样。 （二）、留样检测的要求 1、食品留样为100200克。 2、留样时间为48小时（从自采样到启封） 二、菜肴留样各种器皿必须由专职检验师进行消毒。 三、采样时由食品卫生检验师用已消毒专用器具亲自采取食品样品。 四、菜肴留样必须用同一次烹饪中的同一个产品进行留样。 五、做好有关留样记录，如时间、地点、菜肴名称、操作人、保存方法等。 六、留样密封后放进食品检验专用冰箱保存。 七、做好测试记录，并把结果通知总厨师长，留样交操作厨房销毁。 餐饮部协调经理助理(餐办内勤、成本核算)工作指导书 一、工作标准 1、认真执行餐饮总监的工作指令，并报告工作。 2、负责本部门各类文件、信件、报表、报刊和信息资料等工作。 3、注意收发、登记、传阅、回收和保管工作，及时分类立卷归档。 4、落实餐饮部召开的会议决议，做好记录、编写纪要。 5、接听工作电话，做好访客接待、留言、转告工作。 6、负责制订本部门所需接受预订用品的计划，好领取发放和登记工作。 7、搞好餐饮部办公室的清洁卫生和设备保养工作。 8、负责统计本部门员工考勤，领发各种物品等。 9、根据本部门经营计划，编制预算控制和成本控制计划，报部门审定，严格掌握成本控制和费用开支。 10、执行厨房成本核算规程，建立成本核算帐目，编制成本核算报表，坚持日清月结制度，妥善保存各类原始记录凭证。 11、积极配合部门和总厨师长加强经营成本核算；对各厨房定期进行成本费用分析，严格控制毛利率、成本费用率、粗加工折损率和低值易耗品损耗率。 12、每月编写餐饮经济活动分析报告及产品的分析。 二、工作程序 1、营业日记的收发 2、办公室的清洁 3、文件收发归档 4、接待访客 5、书面工作 6、接听电话 7、员工顾客关系 8、班前会部门例会 三、控制要求 1、具有文书和档案工作的能力。 2、要有沟通协调工作关系的技能。 3、要知道餐饮销售的技能 4、要有口头及文字方面的表达技能 5、人员素质要求1)大专以上或相当同等学历，具有基本的外语会话能力。 2)在高星级酒店或其他酒店做过三年以上办公室文秘工作的经历。 3)熟悉外事纪律和食品卫生法、食品价格政策，了解治安消防条例。 4)熟悉秘书工作和文书档案管理知识，懂得接待礼仪礼节，了解酒店餐饮业务基础知识。 5)身体要求健康，持有从事食品行业体检合格证。 餐饮部宴会会议（主题酒吧）经理工作指导书 一、工作标准 1、对餐饮总监助理（餐饮服务经理）负责，并接受其检查与考核。 2、负责宴会会议、主题酒吧的日常工作，确保餐厅经营业务的正常进行。 3、负责制定服务质量标准及相应的服务程序。 4、负责员工的业务培训计划的制定，不断提高员工业务素质。 5、授权领班按照计划执行服务技巧训练方案。 6、坚持服务现场督导与检查，发现和纠正存在的质量问题。 7、负责与客人建立良好协作关系，制定处理客人投诉制度。 8、协调餐厅与厨房及其他部门之间的关系。 9、拟定宴会，会议接待服务方案，授权领班具体执行。 10、灵活安排员工的作息时间。 11、完成上级交办的其他任务。 二、工作程序 1、全面负责宴会会议、主题酒吧的日常工作，保证餐厅经营业务的正常进行。 2、负责餐厅员工的业务技能培训计划的制定与落实。 3、负责制定服务质量标准及服务程序。 4、能够授权领班按照计划执行服务技巧训练方法。 5、负责与客人建立良好的关系，制定处理客人投诉制度。 6、能够制作大型宴会及重要活动的工作方案。 每日工作任务: 1、营业前准备 2、接受预订 3、迎候客人 4、检查巡视 5、处理投诉 6、书面工作 7、检查出勤 8、接听电话 9、结束工作 10、员工顾客关系 11、班前会部门例会 12、培训 三、控制要求 1、有组织、指挥员工按服务工作规程完成宴会会议任务的能力。 2、能够检查宴会会议、主题酒吧的服务规格与服务质量。 3、能与其他部门及厨房搞好协调、配合工作。 4、能够指导餐厅、酒吧装饰布置工作。 5、能够设计宴会。 6、人员素质要求1)中等职业学校或相当同等学历，具有一定的外语水平。 2)在五星级酒店担任过基层领导或酒店餐厅经理任职三年以上工作经历。 3)熟悉外事纪律和食品卫生法、食品价格政策，了解治安消防条例。 4)身体要求健康，持有从事食品行业体检合格证。 餐饮部宴会会议领班工作指导书 一、工作标准 1、在宴会会议经理的领导下进行工作。 2、带领餐厅员工按餐厅服务工作规程和质量要求做好接待工作。 3、负责安排餐厅服务人员的工作分配。 4、及时掌握了解每天住店客人情况及宴会预订要求和标准。 5、掌握餐厅员工的出勤情况，向餐厅经理汇报。 6、注意餐厅动态，妥善处理发生的各种问题。 7、负责记录工作情况，做好交接班记录。 二、工作程序 1、对餐厅经理负责，保证餐厅经营业务的正常进行。 2、合理安排工作，做到营业时间内各岗位服务点有岗、有人、有服务。 3、注意仪表仪容，考核平时员工工作表现。 4、参与开餐前的餐厅准备工作及特别服务。 5、负责餐厅物料用品的领用,定期检查和清点餐厅设备财产。 6、注意餐厅的清洁卫生和环境整洁。 7、做好各种菜点、酒水的推销工作。 每日工作任务: 1、营业前准备 2、接受客人临时变化的要求 3、迎候客人 4、对客服务 5、处理投诉 6、指导员工 7、检查出勤 8、接听电话. 9、结束工作 10、员工顾客关系 11、班前会部门例会 12、培训 三、控制要求 1、有独立工作和协助餐厅经理督导员工。 2、掌握菜点酒水知识和营销技能。 3、了解酒店安全保卫和各种规章制度。 4、能够协助餐厅经理一起装饰布置餐厅工作。 5、有简单设计宴会的能力。 6、人员素质要求1)技校以上或相当同等学历，具有基本的外语会话能力。 2)在星级酒店担任过餐厅领班一年以上工作经历或五星级酒店担任过餐厅高级服务员,专业工龄三年以上。 3)熟悉外事纪律和食品卫生法、食品价格政策，了解治安消防条例。 4)身体要求健康，持有从事食品行业体检合格证。 餐饮部宴会会议服务员、服务助手工作指导书 一、工作标准 1、在宴会会议厅领班的领导下进行工作。 2、了解宴会会议的规格，按照规程热情接待。 3、注意客人对宴会会议及菜肴、服务及环境的要求。 4、积极参加业务技能培训，提高自己的素质。 5、确保餐具、物品的清洁完好。 6、爱护餐厅、会议的设施设备。 7、服从上级领导安排的其他工作安排。 二、工作程序 1、对宴会会议领班负责，保证餐厅经营业务的正常进行。 2、合理做好本质工作，做到营业时间内为客人提供符合规定的优质服务 3、注意仪表仪容，按酒店要求着装上岗。 4、能够参与开餐前的餐厅准备工作和会议的特别服务。 5、注意保证餐厅的清洁卫生和环境整洁。 6、做好各种菜点、酒水的推销工作。 每日工作任务: 1、营业前准备 2、迎候客人 3、准备开餐前的物品 4、接受宴会会议服务 5、积极推销菜肴.饮品 6、做好准备与结束工作 7、清理餐桌,重新铺台 8、员工顾客关系 9、参加班前会 10、自觉参加培训 三、控制要求 1、有独立工作和协助餐厅领班一起完成工作。 2、掌握菜点酒水知识和营销技能。 3、掌握宴会会议的工作流程和服务要求。 4、了解酒店安全保卫和各种规章制度。 5、人员素质要求1)技校以上或相当同等学历,具有简单的外语会话能力。 2)在星级酒店做过宴会会议厅服务工作两年以上。 3)了解外事纪律和食品卫生法，治安消防条例。 4)身体要求健康，持有从事食品行业体检合格证。 餐饮部咖啡厅（大堂酒吧）经理工作指导书 一、工作标准 1、对咖啡厅、大堂酒吧进行全面经营，并做好本职工作。 2、负责咖啡厅、大堂酒吧员工的人员调配。 3、保证在规定的营业时间内，在设岗的岗位上有人，有服务。 4、按咖啡厅、大堂酒吧服务规程和质量要求，负责咖啡厅、大堂酒吧的管理工作。 5、与饮料部和其他部门保持密切联系，协调工作。 6、了解和掌握每天的销售情况，组织和布置咖啡厅、大堂酒吧的装饰。 7、处理客人对服务工作的意见、建议和投诉，认真改进工作。 8、坚持现场服务管理，检查和督导员工，严格执行服务规程。 9、确保安全、优质、高效，抓好员工的岗位业务培训。 10、完成上级交办的其他任务。 二、工作程序 1、全面负责咖啡厅、大堂酒吧的日常工作，保证咖啡厅经营业务的正常进行。 2、负责咖啡厅、大堂酒吧的销售努力完成部门下达的营收指标。 3、拟定负责开发新品种。 4、负责咖啡厅、大堂酒吧员工的业务技能培训计划。 5、负责与客人建立良好关系，制定处理客人投诉制度。 6、每天1630派人至房务部领取次日住店客人早餐人数统计表，2200再次进行核对以便更好的完成早餐接待任务。 每日工作任务: 1、营业前准备 2、接受预订 3、迎候客人 4、检查巡视 5、处理投诉 6、书面工作 7、检查出勤 8、接听电话 9、结束工作 10、员工顾客关系 11、班前会部门例会 12、培训 三、控制要求 1、有餐厅管理和指挥员工，组织实施本餐厅工作的方法。 2、能够检查本餐厅的服务规格与服务质量。 3、能与其他部门及厨房搞好协调、配合工作。 4、能够指导餐厅装饰布置工作。 5、人员素质要求1)中等职业学校或相当同等学历，具有一定的外语水平。 2)在五星级酒店担任过基层领导或酒店餐厅经理任职三年以上工作经历。 3)熟悉外事纪律和食品卫生法、食品价格政策，了解治安消防条例。 4)身体要求健康，持有从事食品行业体检合格证。 餐饮部咖啡厅（大堂酒吧）领班工作指导书 一、工作标准 1、在部门经理的领导下进行工作。 2、带领餐厅员工按餐厅服务工作规程和质量要求，做好接待工作。 3、负责现场指导餐厅服务人员的工作。 4、掌握咖啡厅、大堂酒吧员工的出勤情况，定期向咖啡厅经理汇报。 5、注意咖啡厅、大堂酒吧动态，妥善处理发生的各种问题。 6、负责记录工作情况，做好交接班记录。 二、工作程序 1、对餐厅经理负责，保证咖啡厅、大堂酒吧经营业务的正常进行。 2、合理安排工作，做到营业时间内各岗位服务点有岗、有人、有服务。 3、注意仪表仪容，考核平时员工工作表现。 4、参与营业前的餐厅准备工作及特别服务。 5、负责餐厅物料用品的领用,定期检查和清点餐厅设备财产。 6、注意餐厅的清洁卫生和环境整洁。 每日工作任务: 1、营业前准备 2、接受预订 3、迎候客人 4、对客服务 5、处理投诉 6、指导员工 7、检查出勤 8、接听电话 9、结束工作 10、员工顾客关系 11、班前会部门例会 12、培训 三、控制要求1. 1、有独立工作和协助餐厅经理督导员工。 2、了解酒店安全保卫和各种规章制度。 3、能够协助经理一起装饰布置餐厅工作。 4、人员素质要求1)技校以上或相当同等学历，具有基本的外语会话能力。 2)在星级酒店担任过餐厅领班一年以上工作经历或五星级酒店担任过餐厅高级服务员,专业工龄三年以上。 3)熟悉外事纪律和食品卫生法、食品价格政策，了解治安消防条例。 4)身体要求健康，持有从事食品行业体检合格证。 餐饮部咖啡厅（大堂酒吧）服务员、服务助手工作指导书 一、工作标准 1、服从领班工作安排，按咖啡厅、大堂酒吧服务规程进行工作。 2、做好营业前准备工作和营业后的结束工作。 3、检查各种所需物品，及时补足配齐。 4、保持咖啡厅、大堂酒吧环境卫生，确保各种物品清洁完好。 5、提供周到的服务，主动介绍和推销各类酒水。 6、参加本餐厅技能培训。 7、服从上级领导工作安排。 二、工作程序 1、对餐厅领班负责，保证咖啡厅、大堂酒吧经营业务的正常进行。 2、合理做好本质工作，能够按规格为客人提供优质服务 3、注意仪表仪容，行为规范。 4、参与开餐前的咖啡厅、大堂酒吧准备工作及特别服务。 5、注意咖啡厅、大堂酒吧的清洁卫生和环境整洁。 6、能够做好各种菜点、酒水的推销工作。 每日工作任务: 1、营业前准备 2、迎候客人 3、准备开餐前的物品 4、接受点菜 5、积极推销菜肴.饮品 6、做好结束工作 7、清理餐桌,重新铺台 8、为客人提供优质服务 9、员工顾客关系 10、参加班前会 11、自觉参加培训 三、控制要求 1、有独立工作和协助餐厅领班一起完成工作。 2、有为客人提供西式服务及客房送餐服务的技能。 3、了解酒店安全保卫和各种规章制度。 4、掌握咖啡厅、大堂酒吧的酒水菜点的营销技能。 5、人员素质要求1)技校以上或相同等学历，具有简单的外语会话能力。 2)在星级酒店做过咖啡厅、大堂酒吧服务工作二年以上。 3)了解外事纪律和食品卫生法，治安消防条例。 4)身体要求健康，持有从事食品行业体检合格证。 餐饮部主题酒吧领班工作指导书 一、工作标准 1、在经理的领导下进行工作,执行其下达的指令。 2、带领酒吧员工按餐厅服务工作规程和质量要求，做好接待工作。 3、负责安排酒吧服务人员的工作分配。 4、掌握酒吧员工的出勤情况，定期向酒吧经理汇报。 5、注意酒吧客人动态，妥善处理发生的各种问题。 6、负责记录工作情况，做好交接班记录。 二、工作程序 1、对酒吧经理负责，保证酒吧经营业务的正常进行 2、合理安排工作，做到营业时间内各岗位服务点有岗、有人、有服务 3、注意仪表仪容，考核平时员工工作表现。 4、参与营业前的酒吧准备工作及特别服务。 5、负责酒吧物料用品的领用,定期检查和清点餐厅设备财产。 6、注意酒吧的清洁卫生和环境整洁。 每日工作任务: 1、营业前准备 2、接受预订 3、迎候客人 4、对客服务 5、处理投诉 6、指导员工 7、检查出勤 8、接听电话 9、结束工作 10、员工顾客关系 11、班前会部门例会 12、培训 三、控制要求 1、有独立工作和协助经理督导员工。 2、了解酒店安全保卫和各种规章制度 3、能够协助经理一起装饰布置餐厅工作。 4、人员素质要求1)技校以上或相当同等学历，具有基本的外语会话能力。 2)在星级酒店担任过酒吧领班一年以上工作经历或五星级酒店担任过酒吧高级服务员,专业工龄三年以上。 3)熟悉外事纪律和食品卫生法、食品价格政策，了解治安消防条例。 4)身体要求健康，持有从事食品行业体检合格证。 餐饮部主题酒吧服务员、服务助手工作指导书 一、工作标准 1、在酒吧领班的安排下进行工作。 2、严格按酒吧的服务工作规程和质量要求，做好接待工作。 3、为客人提供周到服务，主动介绍和推销各种酒水、水果、点心等。 4、爱护财产和设备，做好清洁保养工作。 5、积极参加培训，熟悉各类酒水和鸡尾酒的调制方法。 6、搞好员工之间的团结协作。 7、服从上级领导的工作安排。 二、工作程序 1、对酒吧领班负责，保证酒吧经营业务的正常进行。 2、合理安排工作能够提供优质服务 3、注意仪表仪容。 4、参与酒吧营业前的准备工作及特别服务。 5、注意酒吧的清洁卫生和环境整洁。 6、做好各种点心、酒水的推销工作。 每日工作任务: 1、营业前准备 2、迎候客人 3、准备开餐前的物品 4、积极推销点心、饮品 5、做好结束工作 6、员工顾客关系 7、参加班前会 8、自觉参加培训 三、控制要求 1、有独立工作和协助酒吧领班一起完成工作的技能。 2、掌握饮料酒水知识和营销技能。 3、了解酒店安全保卫和各种规章制度。 4、注意食品卫生和食品价格政策。 5.人员素质要求1)技校以上或相当同等学历，具有简单的外语会话能力。 2)在星级酒店做过餐厅或酒吧服务工作两年以上。 3)了解外事纪律和食品卫生法，治安消防条例。 4)身体要求健康，持有从事食品行业体检合格证。 餐饮部中餐厅经理工作指导书 一、工作标准 1、按照工作标准带领全体员工搞好服务，并给予检查与考核。 2、负责餐厅服务员的业务培训计划，不断提高员工的业务素质。 3、授权领班,按照培训计划执行服务技巧训练方案。 4、坚持服务现场督导与检查，发现和纠正存在的问题。 5、努力完成部门下达的经营指标。 6、完成上级交办的其他任务。 二、工作程序 1、全面负责餐厅的日常工作，保证餐厅经营业务的正常进行。 2、负责制定服务质量标准及服务程序。 3、负责餐厅员工的业务技能培训计划的制定与落实培训。 4、能够授权领班按照计划执行服务技巧训练方法。 5、负责与客人建立良好关系，制定处理客人投诉制度。 6、拟定本餐厅菜点推销方案。 7、能为提高餐厅营收出谋划策并付诸落实。 每日工作任务: 1、营业前准备 2、接受预订 3、迎候客人 4、检查巡视 5、处理投诉 6、书面工作 7、检查出勤 8、接听电话 9、结束工作 10、员工顾客关系 11、班前会部门例会. 12、培训 三、控制要求 1、有管理和指挥员工组织实施本餐厅工作的方法。 2、能够检查本餐厅的服务规格与服务质量。 3、能与其他部门及厨房搞好协调、配合工作。 4、能够指导餐厅装饰布置工作。 5、人员素质要求1)中等职业学校或相当同等学历，具有一定的外语水平。 2)在五星级酒店担任过基层领导或酒店餐厅经理任职三年以上工作经历。 3)熟悉外事纪律和食品卫生法、食品价格政策，了解治安消防条例。 4)身体要求健康，持有从事食品行业体检合格证。 餐饮部中餐厅领班工作指导书 一、工作标准 1、在餐厅经理的领导下进行工作。 2、带领餐厅员工按餐厅服务工作规程和质量要求，做好接待工作。 3、负责安排餐厅服务人员的工作分配。 4、及时掌握了解每天住店客人情况及宴会预订要求和标准。 5、掌握餐厅员工的出勤情况，定期向餐厅经理汇报。 6、注意餐厅动态，妥善处理发生的各种问题。 7、负责记录工作情况，做好交接班记录。 二、工作程序 1、在餐厅经理的领导下，保证餐厅经营业务的正常进行。 2、合理安排工作，做到营业时间内各岗位服务点有岗、有人、有服务。 3、注意仪表仪容，考核平时员工工作表现。 4、参与开餐前的餐厅准备工作及特别服务。 5、负责餐厅物料用品的领用,定期检查和清点餐厅设备财产。 6、注意餐厅的清洁卫生和环境整洁。 7、做好各种菜点、酒水的推销工作。 每日工作任务: 1、营业前准备 2、接受预订 3、迎候客人 4、对客服务 5、处理投诉 6、指导员工 7、检查出勤 8、接听电话 9、结束工作 10、员工顾客关系 11、班前会部门例会 12、培训 三、控制要求 1、有独立工作和协助餐厅经理督导员工。 2、掌握菜点酒水知识和营销技能。 3、了解酒店安全保卫和各种规章制度。 4、能够协助餐厅经理一起装饰布置餐厅工作。 5、人员素质要求1)技校以上或相当同等学历，具有基本的外语会话能力。 2)在星级酒店担任过餐厅领班一年以上工作经历或五星级酒店担任过餐厅高级服务员,专业工龄三年以上。 3)熟悉外事纪律和食品卫生法、食品价格政策，了解治安消防条例。 4)身体要求健康，持有从事食品行业体检合格证。 餐饮部中餐厅服务员、服务助手工作指导书 一、工作标准 1、在餐厅经理的领导下进行工作。 2、餐厅员工按餐厅服务工作规程和质量要求，做好接待工作。 3、了解每天客人情况，准确周到地服务。 4、掌握餐厅菜肴、酒水情况主动向客人推销各种菜点及酒水。 5、保持餐厅环境整洁,餐具、布件清洁完好,备齐各种物料用具。 6、积极主动搞好员工之间的协作关系。 7、爱护餐厅设备、财产，做好清洁保养工作。 8、积极参加培训，遵守酒店各项规章制度，完成上级交给的任务。 9、服从上级领导的工作安排。 二、工作程序 1、对餐厅领班负责，保证餐厅经营业务的正常进行。 2、合理做好本职工作，做到营业时间内岗位服务点有岗、有人、有服务。 3、注意仪表仪容，有良好工作表现。 4、参与开餐前的餐厅准备工作及特别服务。 5、注意餐厅的清洁卫生和环境整洁。 6、做好各种菜点、酒水的推销工作。 每日工作任务: 1、营业前准备 2、迎候客人 3、准备开餐前的物品 4、接受点菜 5、积极推销菜肴、饮品 6、做好结束工作 7、清理餐桌,重新铺台 8、具有超前服务意识 9、员工顾客关系 10、参加班前会 11、自觉参加培训 三、控制要求 1、有独立工作和协助餐厅领班一起完成工作。 2、掌握菜点酒水知识和营销技能。 3、了解酒店安全保卫和各种规章制度。 4、人员素质要求1)技校以上或相当同等学历,具有简单的外语会话能力。 2)在星级酒店餐厅服务工作二年以上。 3)了解外事纪律和食品卫生法，治安消防条例。 4)身体要求健康，持有从事食品行业体检合格证。 餐饮部饮料部经理工作指导书 一、工作标准 1、负责落实重要接待任务的饮料、酒类服务工作。 2、负责饮料、酒类的储存保管工作，配齐备足酒店营业所需的各类酒。 3、负责与采购部门沟通联系，及时提出申购计划，并控制好酒水的周转量。 4、负责监督进出酒水的手续登记工作，要求做好日清月结。 5、负责各餐厅的酒水供应。 6、负责饮料部财产物料的管理，做好三级帐。 7、负责管理、督导饮料部员工，做好岗位业务培训工作。 8、坚持服务现场管理，负责对班组日常工作的考核。 9、沟通与各餐厅、酒吧等服务部门的联系、协调工作。 10、负责饮料部完成酒水销售额以及毛利率的控制。 11、完成上级交办的其他任务。 每日工作任务: 1、营业前准备 2、接受预订 3、检查巡视 4、处理投诉 5、书面工作 6、检查出勤 7、结束工作 8、员工顾客关系 9、班前会部门例会 10、培训 二、工作程序 1、全面负责饮料部日常工作，保证饮料部工作正常进行。 2、制订饮料销售预算与酒类推销计划。 3、负责饮料部员工的业务培训工作。 4、有组织和督导饮料部员工的能力。 三、控制要求 1、有指挥和组织实施本部门工作的能力。 2、能与其他部门搞好协调工作。 3、负责饮料部的服务质量，制定酒类服务标准与规程。 4、有熟练的调酒技巧与技术。 5、人员素质要求1)中等职业学校或相当同等学历，具有一定的外语水平。 2)在高星级酒店饮料部，或酒吧任基层管理工作三年以上，专业技术等级高级调酒师，专业工龄五年以上。 3)熟悉外事纪律和食品卫生法、食品价格政策，了解治安消防条例。 4)熟悉中外酒类饮料知识，懂得成本核算的理论和方法。 5)身体要求健康，持有从事食品行业体检合格证。 餐饮部饮料部领班（调酒师）工作指导书 一、工作标准 1、在饮料部经理的领导下进行工作。 2、调酒师按饮料部服务工作规程和要求，做好接待工作。 3、负责安排饮料部的出品工作安排。 4、及时掌握了解每天住店客人情况及需求。 5、掌握饮料部出品情况，定期向饮料部经理汇报。 6、有较高的调酒技能，开发新酒品的能力。 7、负责记录工作情况，做好交接班记录。 二、工作程序 1、对饮料部经理