药膳知识.ppt.ppt

中华药膳 福建农林大学 中华药膳目录第一篇药膳理论第二篇消化系统疾病食疗药膳第三篇呼吸系统疾病食疗药膳第四篇泌尿系统疾病食疗药膳第五篇心血管疾病食疗药膳第六篇感觉器官疾病食疗药膳第七篇神经系统疾病食疗药膳第八篇癌症食疗药膳第九篇手术后食疗药膳第十篇儿科疾病食疗药膳第十二篇消暑药膳第十三篇空调致病药膳第十四篇美体养生药膳 第一篇药膳理论一览古话药膳我国传统医药历来重视人与自然相应 比如我们民间所用的药膳 就是结合日常防治疾病的一些传统疗法 古书 周礼 天官 记载 春发做宜食酸以收敛 夏解缓宜食苦以坚硬 秋收敛吃辛以发散 冬坚实吃戚以和软 这是当时人们对四季饮食养生方法的归纳 中国第一部医学著作 黄帝内经 中记载 毒药攻邪 五谷为养 五果为助 五斋为益 五菜为充 气味合而服之 以补益精气 义载 小毒治病 十去其八 无毒治病 十去其几 锌肉果蔬 食养尽之 说明药物以治疗 食物以养的关系 我国第一部中药专著 神农本草经 记载了 许多食物可以当作药物来应用 如红枣 芝麻 鸡蛋 葡萄 芹菜等 开创以食当药之例 中国最早的热病学和内科学著作 汉代张仲景的 伤寒论 和 金匮要略 有许多药食结合的方剂 如当归生姜羊肉汤 百合鸡子黄汤 甘草小麦大枣汤等 是用汤剂来治病的 盛唐时期孙思邈的 于金要方 食治篇 是我国第一篇专论食疗的论文 提出了饮食治疗的概念 记载了大量的药食结合的食品和方剂 如乌鲤鱼煮汤治疗水肿病 现在还常应用他的弟子盂洗写的 食疗本草 是我国也是世界上最早的饮食疗法的专著 共三卷二百二十七条 书中最早记载了花粉食品 宋代陈直 养老奉亲书 是一本老年人食疗的专著 元代忽思慧 饮脯正要 中载有育婴 妊娠 饮膳 卫生 食性禁忌等 是一本营养学专著 明代李时珍 本草纲目 载有食物400余种 药酒75种 药粥42种 对明代的药膳进行了汇总 在我国食疗 药膳的发展过程中 逐步明确了食物与中药相结合的关系 在中医理论指导下 药以治疗 食以养生 以食佐药来治病 以药佐食来养生 构成了我国独特的食疗药膳的理论体系 我国传统食疗 药膳有3个组成部分 1 指导正常人和病人的辨证施食 2 制作日常养生治病的疗养食 3 烹调菜肴的药膳中医临床有辨证施治 辨证施护和辨证施食完整的理论体系 常人体质虚弱者称体虚 慢性疾病的虚弱称虚证 体质虚弱分阳虚 阴虚 气虚 血虚四种类型 同时结合五脏称五脏虚证 食物有四气五味的区分 四气又称四性 寒 热 温 凉五昧是苦酸 甘 辛 咸 此外尚有平性与淡味 不同的性味对人体有不同的作用 如生姜 辣椒性热能胜寒 羊肉 鸡肉性温能温阳补虚 绿豆 西瓜性寒能清火退热 甲鱼 鸭子性凉能清补阴康 桂圆 红枣味甘能补脾胃 百合味苦能补肺清热 根据食物的四气五味性质和人体的阴阳气的体质 又可将食物分为平补 温补 清补三类 平补食物是指那些不论正常人或病人都可食用的食物 是维持健康和生命所必须的食物 如谷类 豆类 蔬菜及水果等 这类食物性能平和 或稍偏温 或稍偏凉 长期服用 一般没有不良反应 阴虚 阳虚 气虚病人均可食用 温补指食性温的食物 如牛肉 羊肉 乳类 荔枝 桂圆等 阳虚者常吃这类食物可帮助生热 改善怕冷的感觉 阴虚之体则不宜多吃 多吃反会加重内热 而出现咽干 牙龈肿痛 出血 便秘等症 清补指食性凉的食物 如生梨 生藕 芹菜 百合 甲鱼等 阴虚者常吃这类食物可以清火 能改善怕热的感觉 其中有些食物在夏天可以消暑 阳虚之体则不宜多吃 多吃反而会更加怕冷或影响消化 使大便变稀 此外 尚有温散的食物 性味辛热 如辣椒 胡椒 桂皮 生姜 花椒等 这类食物有温阳散寒的作用 在寒冷和潮湿的地区 人们常用以御寒和除湿 这类食物一般不作为营养性食品 而用作调味品或用来克服某些食物的寒性 阴虚之体者不宜食用 食了会加重内热 正常人常吃也会产生虚火 有些地区人们习惯于吃辣的食物 则又当别论 二 药膳分类有讲究药膳不仅具有可食性 更因其具有保健性且可在家庭自制 而备受人们的喜爱 药膳能巧妙地将中药与食物相配 以药借食味 食助药性 变 良药苦口 为 良药可口 这在很大程度上满足了人们 厌于药 喜于食 的天性 但药膳种类繁多 具体该如何划分呢 请看下文介绍 药膳可按性状 制作方法 治疗作用三方面分类 一 按性状分类依据性状 药膳可分为以下几种 1菜肴此类药膳是以蔬菜 肉 蛋 鱼 虾等为原料 配一定比例的药物制成的菜肴 这类药膳可以制成冷菜 蒸菜 炖菜 炒菜 炸菜 卤菜等 2米面类此类药膳是以米和面粉为基本原料 加一定补益药物或性味平和的药物制成的馒头 汤圆 包子等各种饮食 3粥食此类药膳是以米 麦等原料 加一定的补益药物煮成的半流质饮食 这类药膳可以用具有药用价值的粮食制成 也可以由药物和粮食合制而成 4糕点此类药膳是按糕点的制作方法制成的 花样繁多 一般由专业厂家制作 5汤羹此类药膳是以肉 蛋 奶 海味品等原料为主 加入药物经煎煮而成的较稠厚的汤液 6精汁此类药膳是将药物原料用一定的方法提取 分离后制成的有效成分含量较高的液体 7饮料此类药膳是将药物和食物浸泡和压榨 煎煮或蒸馏制成的一种专供饮用的液体 8罐头此类药膳是将药膳原料 按制造罐头的工艺进行加工生产 9糖果此类药膳是将药物加入糖料熬炼成混合固体食品 10蜜饯此类药膳是以植物的干 鲜果实或果皮为原料 经药液煎煮后 再附适量的蜂蜜或白糖而制成 二 按制作方法分类1炖此类药膳是将药物和食物同时下锅 适量加水 置于武火 烧沸去浮沫 再置文火上炖烂而制成 2焖此类药膳是将药物与食物同时放入锅内 加适量的调味品和汤汁 盖紧锅盖 用文火焖熟 3爆此类药膳是将药物与食物置于文火或余热的柴草灰内 进行煨制而成 4蒸此类药膳是将药膳原料和调料拌好 装入容器 置蒸笼内 用蒸气蒸熟的 5煮此类药膳是将药物与食物放在锅内 加入水和调料 置武火上烧沸 用文火煮熟 6熬此类药膳是将药物与食物倒入锅内 加入水和调料 置武火上烧沸 再用文火烧至汁稠 味浓 酥烂 7炒此类药膳是先用武火将油锅烧热 再下油 然后下药膳原料炒熟 8熘这是一种与炒相似的制作方法 主要区别是需放淀粉勾芡 9卤此类药膳是将药膳原料加工后 放入卤汁中 用中火逐步加热烹制 使其渗透卤汁而制成 10烧此类药膳是将食物经煸 煎等方法处理后 再调味 调色 然后加入药物 汤汁 用武火烧滚 文火焖 烧至卤汁稠浓而制成 11炸此类药膳是将药膳原料放入油锅中炸熟 三 按药膳作用分类1保健强身类常用的保健强身药膳有人参汤圆 十全大补汤 健脾抄手 豆蔻馒头 茯苓包子等 具有保健强身 增强体质的功效 适用于体弱或健康者平时食用 2抗老益寿类抗老益寿类药膳 主要适宜于年老体弱的人食用 由于老年人气血虚衰 需要药膳滋补中西医结合研究认为 人体五脏虚损 特别是肾气虚 免疫功能降低 是导致衰弱的主要原因 针对这一情况 年老体弱者食用补五脏扶肾气 提高免疫功能的药膳 可达到抗衰老延年益寿的目的 常用的抗老益寿药膳有人参汤圆 归芪鸡汤 茯苓包子 软炸山药兔 枸杞酒炒香舌片 玉竹心子 首乌肝片 附子羊肉汤等 3治疗疾病类治疗疾病的药膳 主要是针对患者的具体情况 采用相应的药膳进行治疗 尤其对慢性病患者最为适宜 这类药膳经过炮制烹调 成为美味佳肴 不仅可以充饥 同时可以辅助治疗如糖尿病 冠心病 神经衰弱 高血压 水肿结石病 痢疾 妇科病 慢性支气管炎等 常用的治疗疾病药膳 按其功效又可分为以下几种 解表药膳是用辛散药物与食物组成的药膳 它具有发汗 解肌透邪的作用 使病邪外出 以解除表证 它适用于感冒和外感病的初期 如药膳五神汤姜糖饮等 泻下药物是用泻下药物与食物组成的药膳 具有通便消积 逐水活血的作用 它适用于热结便秘 宿食停积 水饮留聚以及瘀血等里证 如蜂蜜香油汤等 清热药膳是用寒凉药物与食物组成的药膳 具有清热解毒 止渴生津的作用 适用于热性病症 如银花露 七鲜汤等 祛寒药膳是用辛温或辛热药物与食物组成的药膳 有振奋阳气 温散寒邪的功能 它适用于各种虚寒性的病证 如附子羊肉汤 当归羊肉汤 祛湿药膳是用温燥 苦寒或温通的药物与食物组成的药膳 具有燥湿化浊 清热利湿 温阳化水的作用 它适用于风湿和湿热所致的各种病症如苡仁肘子 雪花鸡汤 三蛇酒等 消导化积药膳是用消食导滞的药物与食物组成的药膳 具有开胃健脾 消积化滞的作用 它适用于消化不良 脾胃虚弱证 如山楂肉干 果仁排骨等 补益药膳是用甘温或甘凉的药物与食物组成的药膳 具有滋补强壮作用 它适用于虚弱证和平时健身防病 如田七蒸鸡 十全大补汤 八宝鸡汤 归芪蒸鸡等 理气药膳是用辛温通达药物与食物组成的药膳 具有行气理气止痛作用 它适用于脘腹气滞所致的各种痛证 如陈皮鸡 丁香鸡 佛手酒等 理血药膳是用辛甘温入血分的药物与食物组成的药膳 具有养血理血 活血化瘀作用 它适用于月经不调跌打损伤以及血虚 血瘀证 如田七蒸鸡 当归全鸡 妇科保健汤等 祛痰止咳药膳用止咳祛痰的药物与食物组成的药膳具有止咳祛痰 润肺平喘的作用 它适用于痰喘咳嗽的痛证 如贝母雪梨 银耳羹 二仁萝卜心肺汤等 熄风药膳是用滋阴潜阳的药物与食物组成的药膳 具有熄风镇静 平肝潜阳的作用 它适用于肝阳上亢 肝风内动以及血虚所致的眩晕症 如菊花肉片 天麻鱼头等 安身药膳是用甘凉滋润的药物与食物组成的药膳具有养心安神养血镇静的作用 它适用于心血不足 心阴亏损的心悸失眠等证 如枣仁粥 玉竹心子等 中医学历来强调 药补不如食补 并认为 是药三分毒 因此 在浩如烟海的民间单验方中收藏有大量的食疗方 并运用中药 四气五味 性味归经 理论来指导人们如何进行食疗 如果能将日常饮食起居寓于保健 康复之中 起到防病 治病的目的 我们何乐而不为呢 三药膳在临床上的应用药膳在临床实践当中有着显著的疗效 在应用药膳的过程中 要因人 因地 因病 要根据中医的辨证理论和药物性能的变化来进行调养 辨证论治是以中医理论作为指导 以证为基础普遍应用的一种诊治方法 药膳在治病 保健等方面 均需以中医理论作为指导 根据不同人的体质 病证情况的差异 对药膳的具体使方面也应有所区别 这就叫 辨证施膳 如 金匮要略 所言 所食之味 有与病相宜 有与身为害 若得益则补体 为害则成疾 所以在临床应用中 必须强调辨证施膳 下面讲述应用药膳的几个原则 一 辨证施膳1根据疾病的性质施膳病证有寒热之分 食物也有寒热之分 寒证与以热性饮食 忌食生冷成寒 如外感风寒证 可选食适量的生姜 葱 蒜等辛散之品 热盛伤津证 可选西瓜 绿豆等寒凉滋阴之品 正如经言 寒者热之 热者寒之 2根据所病脏腑部位施膳古人根据五行学说 把饮食也分为五味 即酸 辛 甘 苦 咸五味 饮食五味入胃后 各归所喜脏腑和部位 分别滋养脏腑之气 五味对人体既可以单独发挥滋补作用 如酸养肝 苦养心 甘养脾 辛补肺 咸滋肾 又能相互共济 如辛甘发散为阳而养上 酸苦涌泄为阴而滋下 对于不同的部位和脏腑之病 要根据脏腑和部位所喜所克的规律来调节饮食 如 灵枢 中所讲 病在筋 无食酸 病在气 无食辛 病在骨 无食咸 病在血 无食苦 病在肉 无食甘 故不同的病证 所食的药膳该本着彼此相互资生 相互制约 补偏救弊的原则使之达到治疗的目的 3根据病人正气损耗情况施膳任何病证皆属于正邪相争 无论病中或病后 正气总会遭到不同程度的损耗 对此需要本着 虚则补之 的原则 而行药膳调补法 以 五谷为养 五果为助 五蓄为益 五菜为充 来补益精气 往往起到单独药物治疗所不能起到的作用 所以有 药补不如食补 之说 如当归生姜羊肉汤 参乳汤等 均取羊肉 人乳等补益气血 益精生髓 与药膳中的药物起协同作用 从而达到治疗疾病的作用 二 强调因时因地因人制宜1因时施膳人与天地相应 人与自然界密切相关 春 夏 秋 冬四季气候变化 对人体生理 病理变化均产生一定的影响 因此在组方施膳时必须注意 要根据四时气候的变化特点以减少对人体的影响 采取相应的方法和药膳 如长夏阳热下降 水气上腾 湿气充斥 为一年之中湿气最盛的季节 故在此季节中 感受湿邪者较多 湿为阴邪 重浊粘滞 容易阻竭气机 损伤阳气 要注意 春夏养阳 药膳用解暑汤为宜 冬天气温较低 由于气温骤降 人们不注意防 就易感受寒邪 易损伤阳气 所为 阴盛则阳病 就是阴寒偏盛 阳气受损 或失去正常的温煦气化作用 出现一系列机能减退的证候 如恶寒 肢体不温 脘腹冷痛等 寒邪收引凝滞 侵袭人体易使气机收敛牵引作痛 寒可经络关节 筋脉拘急 气血凝滞阻闭 出现肢体屈伸不利 故 素问 举痛论 说 寒则气收 痛者寒气多也 有寒敝痛 药膳则宜遵 寒则温之 的治疗原则 2因地施膳我国地域广阔 不同的地区 由于气候条件及生活习惯不同 人的生理活动和病变持点也不尽相同 所以施膳亦应有的差异 东南潮湿炎热 病多湿热 宜清化之品 西北地高气寒 多燥寒 宜湿润 同是温里回阳药膳 在西北严寒地区 药量宜重 而在东南温热地区 药量就宜轻 3因人施膳由于人的体质 年龄 性别 生活习惯不尽相同 在组方施善时 就有区别 如胖人多痰湿 宜清淡化痰 肥甘滋腻当忌 瘦人多阴亏津少 应滋阴生津 辛温燥热之品不宜 妇女有经血 怀孕 产后等情况 常用八珍汤 四物汤等组方配膳 老年人血衰气少 生理机能减退 多患虚证宜平补 多用十全大补汤 复元汤等组方配膳 小儿生机旺盛 但脏腑娇嫩气血未充 脾常不足 应以调养后天为主 以八仙羔为主 三 注意药食性能在中药学方面 有性味归经的学说 同样食物也有性味归经 各种食物由于所含的成分及其含量多少的不同 因此对人体的作用也就不同 从而表现出各自的性能 食物的性能理论 是前人在长期的医疗保健中 对各种食物的保健作用用中医基础理论加以总结 运用中药理论特别是中药学的四气 五味 升 降 浮 沉以及药物归经等学说来分析食物包括药膳的作用 是中医药膳学的另一特点 1药物 食物的四气 五味 1 四气又叫四性 指药物或食物具有寒 热 温 凉四种不同的性质 寒与凉 热与温仅是程度的差异不同 此外 药物或食物 多具滋阴 清热 泻火 解毒的作用 能够纠正热性体质 保护人体阴液 减轻或消除热性病证 主要用于热性体质和热性病证 凡属温热性的药物或食物 多具有助阳 温里 散寒等作用 能够扶助人体阳气 纠正寒性体质 减轻或消除寒性病证 主要用于寒性体质和寒性病证 药物或食物的寒凉和温热性是相对药物或食物作用而言的 还有一类药物或食物在四气上介于寒凉与温热之间 即寒热之性不明显 则称之为平性 其性质平和 不仅养生多用而且在药膳上广泛应用或配伍使用 仍归属四性 2 五味是指药物或食物所具有的辛 甘 酸 苦 咸五种不同的味 不同昧的药物和食物具有不同的作用 味相同的药物或食物其作用也相近似或有共同之处 它是通过药物或食物作用于人体所发生的反应 并经反复验证后归纳出来的 辛味药物或食物具有发散 行气 行血 健胃等作用 多用于表证 或气血运行不畅 如生姜 陈皮等 甘味药物或食物具有滋养 补脾 缓急 润燥等作用 多用于机体虚弱的虚证 如山药 大枣等用于脾胃虚弱 饴糖 甘草用于拘急腹疼等 酸味药物或食物具有收敛 固涩止泻的作用 多用于虚汗 久泻遗精不内藏的病证 如乌梅酸敛固涩以涩肠止泻 苦味药物或食物具有清热 泻降 燥湿健脾等作用 多用于热性体质或热性病证 如苦瓜用于壅塞气逆的病证 黄芩用于湿热的病证 咸味药物或食物具有软坚 润下 补肾养血等作用 多用于瘰疬 痰核 痞块等病证如海带 用于大便燥结如海蛰 淡盐水 用于补肾如淡菜 鸭肉 用于养血如乌贼鱼 猪蹄等 此外 还有淡味药物和食物具有渗湿利尿的作用 多用与水肿和小便不利等证 如茯苓 薏米 冬瓜等 涩味药物或食物具有收敛固涩的作用 与酸味药物或食物作用大致相同 各种药物或食物所具有的味可以是一种 也可以兼有几种 在药膳的应用中 以甘味药物或食物最多 咸味和酸味药物或食物次之 辛味药物或食物再次之 苦味药物或食物最少 2药物或食物的升降浮沉在正常情况下 人体的功能活动有升有降 有浮有沉 升与降 浮与沉的相互协调平衡就构成了机体的生理过程 反之就会导致机体的病理变化 如当升不升 则可表现为泻痢 脱肛与下陷的病证 当降不降 则可表现为呕吐 喘咳之证 当沉不沉 可表现为多汗等向外的病证 当浮不浮 则可表现为肌闭无汗等向内的病证 能够改善消除升降浮沉失调病证的药物或食物 就相对地分别具有升 降 浮 沉的作用 凡具有升浮作用的药物或食物 大多性属温热 味属辛甘 如葱 姜 花椒等 凡具有沉降作用的药物或食物 大多性属寒凉 味属涩或酸苦 如杏仁 莲子 冬瓜等 药物或食物升降浮沉是相对的两种作用 其中升指上升或升提 前者多用于病邪在上的病证 如涌吐以祛邪外出 后者多用于病势下降的病证 如补气升阳以止泻止痢 补气升提以治内脏下垂等 降是指下降或降逆 多用于病势向上逆的病症 如降逆以止呕 浮是指外浮或发散 多用于外闭在表的病证 如发汗以解表 沉是指收敛或泻利 前者多用于外脱的病证 如补气固表以止虚汗 后者多用于内积不泄的病证 如泻里以去里邪 升降浮沉的作用并不是所有的药物或食物都具有的 多数药物或食物具有双向作用 如生姜即能发汗以解表 又能降逆止呕 此外 药物或食物的升降浮沉与炮制和烹调有关 如酒炒则升 姜汁炒制则散 醋炒则收敛 盐炒则软坚下行等 这说明药物或食物的升降浮沉作用在一定条件下是可以转变的 在配膳时应加以注意和利用 3药物或食物的归经药物或食物对人体脏腑经络的作用是有一定范围或选择性的 如同为寒性药物或食物 虽都具有清热作用 但其作用范围不同 有的偏于清肺热 有的偏于清肝热 有的偏于清心火等 同属补益类药物或食物 也有补肺 补肾 补脾等不同 所以把各种药物或食物对机体作用范围或选择性与人体脏腑经络联系起来明确它对机体脏腑经络所起的作用 这就是药物或食物的归经作用 药物或食物归经理论是前人在长期的医疗实践中 根据药物或食物作用于机体脏腑的反应总结出来的 如梨能止咳归肺经 山药能止泻归脾经 另外 药物或食物的归经还与其五味理论有关 其中辛能入肺 肝入脾 酸入肝 苦入心 咸入肾 如生姜 芜荽等辛味食物归经理论加强了药物或食物选择的针对性 进一步完善了药物或食物性能理论 对指导药膳的实施具有一定的意义 为了继承开发推广发展药膳 使药膳走出误区 首先药膳的经营者一定要有相当的资质 对参加此项工作的人员要进行培训 制订出规范的药品名称和使用剂量同菜肴相配 因为不是所有的中药都能入选药膳 一定要进行选择 去除难入口的中药和改变形色差的中药为无形药膳 并且还要控制中药的剂量 剂量太少达不到预定疗效 剂量太多不是浪费就是有副作用 经营者一定要每个药膳标明名称 功能 适应证和禁忌证 提醒消费者不要盲目用药膳 要有一个相当水平的专家队伍组成的管理和监督机构 进行资质评审和日常管理 严格把关 帮助经营者开展经营 使药膳更好地发挥其防病健身的作用 四中国药膳食疗发展诸问题随着我国经济的迅猛发展和人们知识水平的不断提高 及全球化浪潮形成的各种文化的加速交汇 中国古老的药膳食疗面临着新的严竣挑战和重要机遇 一 概念不清 定义混乱 遭遇法规障碍和行政干预长期以来 一些学者把药膳食疗分为既有联系又有区别的两个概念 认为食疗是不加药物的普通食品 而药膳是食物加药物 是含有药物 具有防病治病作用的膳食 另有学者把药膳食疗纳入功能性食品 即保健食品的范畴 还有学者甚至认为药膳食疗是一种中药的特殊剂型 另有学者主张药膳食疗摆脱 手工作坊式操作 进行大规模工业化生产 对于餐饮业烹饪食品 工业食品 保健食品和药品 国家有不同的法规要求 不同的管理办法 不同的市场准入门槛 如果把药膳食疗视为产业化生产的工业食品 那就需要具备国家要求的食品工业的基础生产条件和卫生条件 严格的产品质量标准 规范的工艺流程 合格的包装标识等 如果把药膳食疗视为保健食品 即功能性食品 那么除具备食品工业的基础要求 甚至药品生产的gmp达标要求外 尚需对产品进行毒理学和功能性检测 办理需要一定资金和周期的保健食品手续 如果把药膳食疗视为中药的特殊剂型 即进入药品管理范畴 就要严格经过生药学 生物化学 剂型研究 工艺研究 质量标准 药理学 毒理学 药效学 药代动力学 临床各科 统计学等现代医药开发过程 其生产条件必须达到gmp标准 这需要更大的风险投资和更长的申办周期 由于概念不清 定义混乱 导致药膳食疗市场定位困难 药膳食疗的发展不但引起一些学者的质疑 也不时引起有关部门的行政干预 根据国家有关法规 给以经营业户种种处罚 甚至查禁 使药膳食疗发展举步维艰 这些情况媒体时有报道 药膳食疗是我国博大精深的中医文化和源远流长的饮食史化相结合的产物 药膳食疗的理论基础是在传统中医学 医 药 食同源 药膳同功 基础上产生的饮食养生学 中药大辞典 收集中药5767味 我们家庭或餐饮业烹饪食品应用的主辅料几乎全部囊括其中 我们不能机械的把其视为药品而禁止食用 同样 被作为传统药膳食疗原料的大量的动植物种及其制品也几乎全部囊括其中 我们亦不能简单地禁止这些品种食用 药膳食疗是一个有机整体 而不是既有联系又有区别的两个概念 药膳食疗的本体是 膳食 特色是 药 药食同源 药食通用的传统中医药学意义上的 药 疗 饮食养生 药膳食疗的概念 定义 需要学界同仁共同探讨 重新界定 以期结束混乱 统一认识 药膳食疗发展中的法学问题 需要有关学者和法律专家结合 共同探讨解决的途经和方法 但我们认为 药膳食疗的发展 不宜导向工业食品 也不宜导向保健食品 更不宜导向药品 除去配制酒 饮料等宜于产业化生产的品种 在学术上 药膳食疗学可作为中医药学的一个分支学科 在行业分类上 药膳食疗业可作为餐饮业的一个分支行业 药膳食疗是 色香味型 加 效 养生 的中餐 这样除食品安全问题外 国家就没有其他法规要求 药膳食疗产业发展 应取餐饮业连锁幅射模式 可参考麦当劳 肯德基的发展模式 而不是有些学者摆脱手工作坊式操作 实现 现代化 的主张 在发达国家 烹饪膳食也是个性化的手工操作 这是行业特点 并不是经济发达与否的标志 二 药膳食疗学界和业界尚无通畅的沟通管道 很少联系和合作 形成学界脱离业界 成果难以转化 业界缺乏学界的科学指导 盲目发展 自1998年建立 中国中医药学会药膳专业委员会 以来 学界同仁为我国药膳食疗发展做了很多工作 召开了四届 国际药膳食疗学术研讨会 第二届 东亚药膳食疗学术研讨会 评出了数位国际药膳食疗大师和数十位国际高级药膳食疗师 药膳食疗研究 国际东方食疗与保健 中国中医药报 医疗养生保健报 等报刊发表了很多学术文章和挖掘或创新的一批方剂 出版了一些药膳食疗的传统典籍和新著 但由于和业界经营者很少联系合作 这些成果多束之高阁 难以转化 而业界经营者多为单兵作战 互相之间 老死不相往来 与学界更无沟通管道 严格意义上说 药膳食疗现在只是餐饮业中的点缀 还未成为有重要地位的主流分支产业 既无宏观的统一步调的现代化发展战略和行动纲领 又无行规业约 造成无明显整体效益 缺乏发展后劲 三 受国内中医药学因文化转型的剧变和现代科学技术文明的冲击 失去古老环境和传统文化支撑而迟滞发展大气候影响 出现很多误区 影响药膳食疗健康发展 据不完全统计 全国中医医生1949年有27 6万人 到2004年还是27万人 55年没有增长 中医人才 中医医院严重西化 中医药临床阵地萎缩 中医教育尴尬 毕业生分配难而改行搞西医 中医博士不会望闻问切 开不了处方 中药质量问题严重 道地药材萎缩等问题 使传统中医药学面临着危机 在这种大气候影响下 传统中医药学分支学科的药膳食疗学亦受到冲击 一方面受全盘西化思潮影响 一些学者在 与国际接轨 药膳食疗现代化 的大旗下 主张用现代食物营养学 保健医学 预防医学 康复医学等完全替代传统的药膳食疗学 另一方面 亦有一些学者抱残守缺 把经典奉为教条 不能与时俱进 充分利用吸收现代科学技术 以适应现代社会的需求 我们认为 药膳食疗是庞大的中医药学体系中的一个分支学科 是中国的国粹 但在新的时代 既不能割断历史 鄙薄传统 要继承和发扬优势和特色 又必须树立科学发展观 充分利用现代科学技术 按照自身的发展规律 以适应社会和时代的需求 首先是在研读经典 继承传统的基础上 进行理论上和实践上的与当今人们的健康观 消费观 医疗保健观以及新的医学模式等相吻和的创新 不但在理论上建立起独立的科学体系 而且在实践上加强包括地道原料 烹饪工艺 饮食习惯 市场策划 餐饮管理 创新品种等在内的系统的 配套的应用开发研究 使其更具有可操作性 从而产生新的变革 升华和飞跃 不断拓宽发展空间 以求把药膳食疗发展成中餐中的主流膳食 逐步普及国内 走向海外 四 对于业已到来的药膳食疗发展的大好机遇 学界和业界有关人士缺乏清醒的认识 充分的准备和积极有效的应对基础工作我国药膳食疗面临着跨越式发展的大好机遇 1 据世界卫生组织研究表明 目前约70 的人不同程度生活在亚健康状态中 或有着亚健康的体验 2 据有关方面研究 我国目前已步入老年型年龄结构的国家之列 60岁以上的老年人达到1 34亿 占总人口的10 2 并正以每年3 的速度急剧增长 8o岁以上的高龄人口更是以每年4 5 左右的速度递增 探索出一种适应用于中国特殊国情和经济发展水平的老龄人口的长期医疗保健模式 是一个亟待解决的重大问题 3 据不完全统计 现在全世界已有120多个国家和地区没立了各种类型的中医诊所 学校 研究中心 采用中医药治疗疾病的人数已占世界总人口的1 3以上 一些国家和地区明确规定了中医治疗的合法资格 许多国家成立了中医药学术团体 学术交流十分活跃 作为中医药学分支的药膳食疗 亦在很多国家出现 虽然价格昂贵 但却十分红火 4 现今人类返璞归真 崇尚自然的科学热潮 天然 绿色 保健型产品和延年益寿 防衰驻颜食品成为风靡世界新潮流 这些新的课题和需求 给具有简 便 廉 验之大众化特色 辩证论治之整体观特色 防重于治之 治未病 特色 疑难病 慢性病 老年病证治中之 强身健体 扶正祛邪 特色 融美食与养生为一体之特色的药膳食疗已受到越来越多的消费者青睐 有了新的更大的国内外市场需求 药膳食疗面临着跨跃式发展的大好机遇 而很多同仁对此缺乏清醒的认识 充分的准备和积极有效的应对基础工作 我们应吸取某些中药品种的教训 日本的汉方制剂现有210个 处方都来自中国 经历几千年验证的中药文化在世界范围内仍然是 免费大餐 我国清代的名方 补阳还五汤 经过日本人的整改便有新药 龙心 问世 六神丸 是中国的传统方 一夜之间变成了日本的 活心丹 仅此一味年销售额即可达1 5亿美元 日本的汉方药在国际市场已占有相当大的比例 所以有相当一部分日本人认为 汉方药是正宗的中药 而中国的中药是不正宗的 更有甚者在筹划将 汉方医药 更名为 东洋医药 希望获得世界卫生组织的认同 我们不应重蹈这些 中药 复辙 抓不住机遇 或应对不善 以后再到国外取药膳食疗的 真经 药膳食疗有使我们自豪的历史 但今天我们面对的是严峻的现实 五 建议建议 以 中国中医药学会药膳专业委员会 为依托 组建行业协会 中国药膳食疗协会 1 把协会建成学界和业界同仁自发联合的非营利型组织机构 成为行业和政府问的中介 不是 二政府 不搞行政化 2 协会建立个人与企业 学界与业界 行业与政府 国内与国际等有效沟通管道和网络 受广大学界 业界同仁支持建立药膳食疗产业平台 受媒体和多个政府相关部门的支持 与全球相关协会建立合作关系 建立全球合作平台 协会负责国内市场的协调和国外市场的开拓 改变虾米式的众多小业户单兵作战的竞争格局 3 协会成为药膳食疗业发展大本营 宏观组织 协调 解决业内现存问题 进行行业合理布局 扶持连锁辐射经营 制定各种定型产品质量标准 建立药膳食疗专业服务体系 为业界提供法律帮助和技术指导 建立药膳食疗行业自律体系 规范行业行为和产业走向 4 加强学界协同攻关能力和学科配置的合理性 不断提高科研群体的交叉 边缘 综合研究水平 扫除门户割据等学术腐败现象 负责专业技术队伍的培训 为业界培养一支稳定的骨干技术队伍 逐步走向科工 农 贸 产学研一体化 5 运用现代信息技术和手段 建立我国药膳食疗数据库 将传统的学术思想和经验通过现代科技手段保留下来 把不断创新的成果记录下来 使药膳食疗学成为具有当代科技水平 密切联系实践的理论体系 6 协会负责组织学界研究药膳食疗的知识产权保护问题 不断提高知识产权保护和申请专利的意识 加强技术创新和成果转化机制 另外 涉及生物多样性公约 世界知识产权组织的传统知识 传统文化和遗传资源保护政府问工作委员会以及科技数据共享平台的建设等课题 均需关注和思考 7 加强宣传力度 排除非业内消费者对药膳食疗的认识误区 如认为药膳食疗是以治疗疾病为主的膳食 病人才用 没病不必要吃 认为只有用名贵中药的药膳才有效 认为药膳可治百病的观点等 需运用现代传媒手段开辟药膳食疗专题讲座 固定栏目等形式 邀名人名星到药膳食疗餐馆就餐 名人效应 等方法 加强宣传 扫除误区 引导消费 培育市场 8 传统中医药学体系中的 食品 和 药品 多为通用的同一品种 这是与现代医学即西医理论中 食品 和 药品 概念的重要差异区别 现行有关 食品 和 药品 的法规及现行医疗卫生管理体制是依据现代医学即西医理论体系所制定建立 却教务的用于古老的中医药管理和药膳食疗 这是束缚制约中医药及药膳食疗发展的重要原因 我们认为 现行有关 食品 与 药品 的法规和医疗卫生管理体制制定建立及改革应该给予这一点充分考虑 或专为中医药和药膳食疗立法 9 中医药申报世界文化遗产现已正式启动 进入工作程序 此次中医药申遗将是整体申报 包括汉民族传统医药和各少数民族传统医药等 而不仅仅是申报个人的医术 医方或者某个方法 药膳食疗学界和业界同仁应该紧紧把握这一机遇 争取作为传统中医药学分支学科的药膳食疗学成为这一世界文化遗产的重要组成部分 为药膳食疗的发展创造更为优越的氛围 10 我国药膳食疗的发展 面临着诸多需要研究 需要解决的问题 协会作为行业和学界的总指挥部 总参谋部亦任重道远 有赖于同仁协力同心 继承好 保护好古代先哲和人民留给我们的药膳食疗这份宝贵遗产 在新的时代发扬光大 使其为我国的现代化建设和人类的福祉 为全体国民身体素质的进一步增强 健康水平的进一步提高作出新的贡献 第二篇消化系统疾病食疗药膳一口腔溃疡口腔溃疡是一种常见病 主要表现为一个或数个在口腔黏膜上散在的浅溃疡 伴疼痛 中医称此病为 口疳 口疮 多与 火 相关 实火口疮宜清泻脏腑之热 较易治疗 而虚火口疮缠绵难愈 易复发 需经常调整巩固疗效 根据患者临床表现 可分以下几种类型来选用药膳 心胃实火型舌面及颊黏膜有数个高粱粒大小溃疡面 疮面覆盖黄膜 红肿疼痛 胃脘灼热 口臭 口渴喜冷饮 大便秘结 小便赤短 舌红苔黄 脉滑数 宜食清胃泻热 质软清淡的食物 石膏竹叶粥 原料 鲜竹叶30克或干品15克 石膏45克 粳米50克 砂糖适量 制法 先将生石膏用纱布袋包好 煎20分钟 再放入竹叶同煎7 8分钟 弃石膏及竹叶残渣 取汁加米煮至烂熟 加糖搅匀 放温凉后食用 特点 竹叶清心除烦 石膏清热降火 粳米甘平健脾益胃 砂糖甘平生津 全方具有清泻心胃实火作用饮后清凉舒适 也不刺激溃疡面 肝郁实火型常因情志不舒而发作 多见于女性 溃疡面一至数个 多发生于颊舌部 上附灰白色薄膜 周围红色 灼痛较甚 口苦口干 心烦易怒 抑郁不欢 胸胁乳房作胀 舌质暗红脉弦宜食行气解郁 清淡细软的食物 橘叶薄荷茶 原料 橘叶30克薄荷3o克 制法 将二者洗净 切碎 用温开水冲泡 代茶饮用 特点 橘叶昧苦 性平 可舒肝行气 薄荷味辛 性凉 可散热理气解郁 其中薄荷的挥发油有止痛效果用温开水冲泡后 须放凉再饮用 可达到行气解郁 辛散止痛效果 阴虚火旺型口疮反复发作 缠绵难愈 开始发病有烧灼感 是虚火 随即出现孤立单个或多个针尖状小红点或小疱疹 溃破形成椭圆形中央凹陷的浅溃疡 表面覆有浅黄色假膜周围红晕 疼痛 口干便秘 舌红少苔 脉细数 宜食滋阴清热 清淡细软的食物 牛膝大石斛饮 原料 怀牛膝15克 石斛15克 白糖适量 制法 将怀牛膝 石斛洗净 用水煎煮10分钟 取汁 加糖 频频饮用 特点 怀牛膝味苦酸 性平 可滋补肝肾 降火 引火下行 石斛养阴清热 加白糖调味 可清热生津 使酸甜适中 饮用可口 本品清热养阴 滋补肝肾 对于阴虚火旺 口舌生疮者 常饮有一定功效 脾肾虚弱型在舌面 咽颊部有数个粟粒大小的溃疡面呈圆形 凹陷 上覆有淡灰色薄膜 边缘淡红 进热食剧痛 反复发作 缠绵不愈 患者面色苍白 肢体倦怠 纳少腹胀 腰膝酸软 舌淡苔白 脉沉缓 弱 宜食补肾健脾 益气收敛的食物 黄芪山药莲子粥 原料 黄芪1o0克 山药1o0克 莲子肉 去心 1o0克 制法 将上三味洗净 黄芪包煎 共煮成粥后 弃黄芪残渣 特点 黄芪健脾益气 升阳举陷 利于疮面愈合山药入肺 脾 肾三经性平不燥 平补脾肾莲子人脾肾经 可补脾益肾 治脾肾虚弱 中气下陷 其中所含的鞣质等成分 有利疮面收敛 常饮此粥 可提高机体免疫力 减少口疮的反复发作 除用药膳治疗外 在饮食上还应注意 不宜食辣椒 葱 姜等辛温之品 也不宜食炙烤助热生燥之物 以免助火上炎 影响愈合 平时要多食蔬菜 水果 多饮水 以利小便 引热下 保持二便通畅 预防口疮发作 二慢性胃炎的防治药膳普洱佛手茶 原料 普洱茶5克 佛手丝6克 做法 先以少量开水冲洗原料 将冲洗过的普洱茶和佛手丝放入茶杯内 加入开水200毫升 盖上杯盖 泡20分钟即可 饮完之后可以继续添水 一直到水无味 功效 普洱性温 可以消食导滞 温通胃肠 佛手丝和胃止痛 疏肝理气 此茶用于身体虚寒 纳食不香 腹胀以及排便不畅者 山药扁豆糕 原料 白扁豆200克 山药400克 红枣200克 白糖适量 做法 1 将白扁豆用温水浸泡4小时 放入搅拌机打成粗渣 山药洗净去皮切片 红枣洗净 2 将白扁豆渣放入盆内 加入山药片和白糖 把洗净的枣摆在上面 连盆放入蒸锅 用旺火蒸20分钟取出 稍晾后切成块装盘即成 功效 白扁豆 又名眉豆 味甘性平 有健脾和中 消暑化湿的功效 含有微量元素锌 能促进机体发育和造血功能 山药可健脾胃 补肺肾 大枣益气补血养胃 慢性萎缩性胃炎的患者服用此糕可益气健脾 养血和胃 薏米山药粥 原料 薏米200克 山药200克 大米100克 做法 1 将薏米 大米淘洗干净 山药去皮 切成1厘米见方的小丁 2 将薏米 大米入锅 加适量水 用旺火烧沸 转微火熬至薏米半熟 放入山药丁同煮至黏稠即可 功效 薏米味甘 性微寒 补脾和胃 利湿止泻 对于体弱者 可先用铁锅把薏米炒至微黄 再煮成粥 大米益胃生津 此粥用于暑湿不思饮食者 预防和治疗慢性胃炎的5个秘诀 1改变饮食习惯 每顿只吃8分饱 在两餐之间和睡前 适当加入餐点或水果 这样既可以减轻胃肠负担 又可以保证营养的吸收 也可以保护胃黏膜不受过多胃酸的侵蚀 2积极的生活态度 良好的心态 过硬的心理素质是保持胃肠健康的最有效方法 中医认为 思虑伤脾 可见 不健康的生活态度也会影响到胃肠功能 现代医学也认为 紧张可以使胃排空延缓和胆汁返流 加重胃炎和胃溃疡 3水果与正餐应相隔2小时 水果含有大量的水分 可以稀释胃酸 妨碍胃肠对正餐的消化和吸收 加重胃肠负担 延缓胃排空时间 4少吃刺激性食物 暑天在人们没有食欲之时 更愿意吃点辣椒开胃 在汗流浃背时 喝点冰水降暑 胃黏膜却会受到刺激 导致慢性胃炎发病或加重 5减少烟 酒 咖啡 浓茶等的刺激 烟酒不仅可以影响胃黏膜的血液循环 还可导致幽门括约肌功能紊乱 造成胆汁返流 6长期服用阿司匹林等非自甾体类消炎药 可破坏黏膜屏障 引起胃炎发生或加重胃炎 因此需要避免 芋头红枣小米粥 原料 芋头200克 红枣100克 小米100克 做法 1 将芋头洗净 去皮 切成1厘米见方块 红枣泡洗干净 小米淘洗干净 2 把三者一起入锅 加足量水煮沸 转小火熬成粥 功效 芋头味辛性平 常服可益脾胃 调中气 小米护胃健脾 此粥可助体虚 久病或长期在空调房的白领固护胃气 养颜美容 莲子薏米鸭汤 原料 鸭一只 莲子100克 百合 薏米各50克 陈皮一小块 做法 1 鸭剖开 放入开水中煮10分钟 取出洗净切块 莲子 百合 薏米洗净 陈皮用水浸泡软 2 煲内盛适量清水 放入所有材料 用大火烧开 改小火煲3个半小时 下盐调味即可 功效 莲子健脾和胃 百合清暑益胃 陈皮消食化痰 鸭子性凉 去暑热 此汤清补 消暑 饮食宜忌1 胃脘冷痛 宜服 生姜 大葱 胡椒 桂皮 丁香 羊肉 狗肉 花椒 小茴香 鲢鱼 紫苏 荔枝 忌服 猕猴桃 甘蔗 西瓜 茭白 蟹 柿子 香蕉 苦瓜 梨 荸荠 甜瓜 2 胃脘热痛 宜服 萝卜 荸荠 柿子 柚子 西瓜 菊花 丝瓜 冬瓜 菠菜 苦瓜 豆腐 忌服 丁香 桂皮等各种香料 龙眼肉 荔枝 菠萝 狗肉 羊肉等 3 脾气虚 宜服 糯米 大米 大枣 牛肉 鲫鱼 猪肚 南瓜 忌服 萝卜 山楂 金橘 柿子 胡椒 4 胃阴虚 宜服 乌梅 番茄 沙参 鸭肉 银耳 柠檬 蜂蜜 忌服 各种香料 白酒 5 食积者 宜服 槟榔 莱菔子 山楂 金橘 黑木耳 忌服 糯米 栗子 大枣 龙眼 蚕豆 芡实 圃 三告别消瘦从食疗开始身体消瘦者多经受不住疾病的折磨 而且也易患各种病症 中医认为 身体消瘦多为脾胃功能低下 气血不足所致 脾为后天之本 气血生化之源 脾胃健 气血盛 则肌肉丰腴 肢体劲强 反之 则身体消瘦 肢软力乏 当以健脾益气 开胃消食为治 除调整脾胃功能 全面摄取营养 保证营养充分吸收外 可选用下列饮食药膳食疗方 参芪猪肚汤党参3o克 黄芪lo克 川椒 胡椒 丁香各3克 猪肚1只 食盐 味精各适量 先将猪肚洗净 纳诸药于猪肚中 置锅中 加清水适量文火炖烂熟后 去药渣 将猪肚取出切片 放回汤中 煮沸 食盐 味精等调味服食 可健脾益气 消食化积 枳术陈皮肚枳实3o克 白术 陈皮各1o克 茯苓l5克 牛肚1只 调料适量 先将牛肚洗净 切片 余药布包 加水同炖至牛肚熟后 去药包 加葱 姜 椒 盐 味精适量 煮沸服食 可健脾和中 疏肝行气 生姜牛肚生姜3o克 牛肚1个 调料适量 生姜切碎 牛肚洗净 切片 加清水适量同煮熟后 调入葱 姜 料酒 食盐 味精适量 再煮一 二沸服食 可补益元气 强身健体 鸡肉粥鸡肉l00克 薏米 大米各5o克 葱 姜及调味品各适量 先将鸡肉洗净 切丝 用淀粉 料酒 酱油调匀 将薏米 大米淘净 加水适量煮沸后 下鸡肉 葱 姜等 文火煮至粥熟后 加食盐 味精调服 每日1剂 可补虚益精 温中健胃 山药藕鱼山药5o克 鲜藕l5o克 草鱼肉20o克 熟肚片5o克 调料适量 先将山药 藕去皮 洗净 切如黄豆大小备用 草鱼肉洗净 切块 置热油锅中煎至两面金黄后 下山药 藕 熟肚片及葱 姜 椒 料酒 酱油 米醋及清水适量 文火焖熟后 加淀粉及食盐 味精等 翻炒片刻即成 可健脾益气 开胃醒脾 骨脂莲米鸡补骨脂15克 莲米10o克 母鸡1只 调料适量 先将母鸡去毛杂 洗净切块 骨脂布包 莲米发开 加清水适量 同置锅中煮沸后 去浮沫 下桂皮 木香 川椒及葱 姜适量 文火炖至鸡肉烂熟后 去药包 加食盐 味精 料酒等调味 煮沸即成 可补虚益精 健脾温肾 扁豆茭白瘦肉羹鲜扁豆15克 鲜茭白2根 猪瘦肉15o克 调料适量 先将猪肉洗净 切丝 扁豆剥开 茭白剥开 洗净 切丝 锅中热油用葱 姜爆香后 下猪肉爆炒至变色 下扁豆 茭白及椒粉适量同炒 待熟后 下湿淀粉勾芡 加食盐 味精调味即成 可健脾醒胃 和中化湿 猪脊肉粥猪脊肉l00克 生姜3片 大米5o克 花椒粉及调料各适量 先将猪肉洗净 切片 用料酒 酱油 淀粉 花椒等勾芡 生姜切细 先取大米加清水适量煮沸后 下生姜 猪肉等 煮至粥熟后 加食盐 味精等调味 再煮一 二沸服食 可补中益气 健脾养胃 四消化性溃疡药膳消化性溃疡主要是指发生在胃和十二指肠的慢性溃疡 亦可发生于食管下段 这些溃疡的形成均与胃酸和胃蛋白酶的消化作用有关 帮称消化性溃疡 相应的药膳有 鲜姜猪肚方 原料 鲜姜250g 猪肚1个 酱油适量 制作 将猪肚洗净 装入切成片的鲜姜 扎好 放入砂锅内文火煨熟 去姜 猪肚切丝 拌酱油及调料吃 并右饮汤 每个猪肚分3日吃完 可连吃10个 功效 具有温中健脾功效 适用于胃溃疡及消化性溃疡 黄鱼鱼肚汤原料 黄鱼肉250g 干黄鱼肚150g 熟火腿末25g 熟猪肥膘30g 葱末 猪油 香油 植物油 肉汤 料酒 精盐 味精 胡椒粉各适量 制作 将黄鱼肉洗净 斜刀切片 熟猪肥膘切片 备用 锅中下植物油烧热 放人干黄鱼肚 炸约二分钟捞起 能折断即可 人冷水中浸至回软 再人沸水锅略汆片刻 捞出 洗净 切块备用 锅中下猪油 放人黄鱼片略爆片刻 加葱 料酒 肉汤和精盐 再把干鱼肚 猪肥膘倒人 煮沸 加入味精 淋上香油 盛人汤盆 撒上熟火腿末 葱末和胡椒粉即成 食黄鱼肉 饮汤 功效 填精 大补元气 调理气血 熄风 抗癌 适用于消化性溃疡 肺结核 肾结核 再生障碍性贫血 肿瘤等 马铃薯蜜膏 百病中医药膳疗法 原料 鲜马铃薯lo00g 蜂蜜适量 制作 将马铃薯洗净 用绞肉机加工捣烂 再用洁净纱布搅取汁 放锅中以大火烧沸后 改文火煎熬 浓缩至粘稠时 加一倍量的蜂蜜 再煎至稠粘如膏状停火 冷却装瓶 空腹服用 每次1汤匙 每日二次 20天为一疗程 功效 本方有和胃调中之功效 可辅助治胃 十二指肠溃疡等症 田藕蛋 养生治病药膳 原料 田七末 三七 3g 藕汁30ml 鸡蛋1个 白糖少许 制作 将鸡蛋磕破 倒人碗中搅拌 将鲜藕洗净 榨取藕汁 加入田七末 白糖 藕汁人鸡蛋碗中 搅匀隔水炖熟即可 每日1次 晨起空腹时服用 功效 本方具有散寒 止痛止血之功效 可辅助治疗溃疡病出血 肺结核咯血症 仁扁豆山药汤 百病食疗 原料 薏苡仁 白扁豆 山药各3og 佛手9g 制作 将山药洗净切成薄片 与另3味同人沙锅内 加水3碗煎成1碗即可 每日早晨空腹服 每次1剂 7 10日为1疗程 运用 清热解毒 健脾化湿 止痛 适用于因脾虚湿热引起的溃疡病 上腹疼痛 大便干结 小便赤黄 口臭等症 砂仁猪肚汤 养生治病药膳 原料 砂仁末log 猪肚1只 胡椒粉 椒 生姜 葱白 料酒 味精各适量 制作 将猪肚洗净切片 放人锅中上火煮沸 捞去浮沫 下人砂仁末 胡椒粉及葱 盐 料酒等调料 煨至肚烂汤浓即可 每日1 2次 佐餐食用 运用 本方具有健胃理气之功效 可辅治消化性溃疡 慢性胃炎 食欲不振等 包心菜汁 家常食疗 养生药膳 原料 包心菜loog 水芹菜l50g 苹果loog 蜂蜜酌量 制作 将三物洗净 稍切碎 一同放人果汁机内绞汁 然后滤去渣滓 在汁液中添加蜂蜜 即可饮用 功效 降血压 止消渴 包心菜主要含葡萄糖 维生素c和维生素e 故有强身健体和抗衰老的作用 同时它还含有抗甲状腺物质及维生素u样物质 对甲亢及十二指肠溃疡均有一定疗效 配合芹菜 苹果对神经衰弱 冠心病 糖尿病 高血压 胃肠道溃疡 便秘等均有良好的疗效 四 健脾化痰药膳治疗女性单纯性肥胖的药膳肥胖病是全球最流行的疾病之一 越来越受国内外医学界的关注 现代研究表明 长期肥胖带来的后果是严重的 肥胖患者容易发生糖尿病 高血压 冠心病 中风 肾脏病 脂肪肝 胆囊疾病 而冠心病和中风是我国死亡率最高的两种疾病 根据流行病学统计 肥胖发生率的增加与成年人群死亡率的增加呈高度相关 药膳方一 已芪粥 热量为974 8kj 防已12g 黄芪15g 白术9g 甘草3g 生姜 大枣各3g 粳米30g 食盐1g 油2g 制作 先将药物煎水 滤去药渣 留药液 以药液加