2014年上期高一《餐饮》月考试题(三).doc_第1页
2014年上期高一《餐饮》月考试题(三).doc_第2页
2014年上期高一《餐饮》月考试题(三).doc_第3页
2014年上期高一《餐饮》月考试题(三).doc_第4页
全文预览已结束

下载本文档

版权说明：本文档由用户提供并上传，收益归属内容提供方，若内容存在侵权，请进行举报或认领

文档简介

2014年上期高二餐饮月考试题（三）姓名_ 班级_ 计分_一、选择题（每小题2分，每小题中只有一个选项是正确的）1( )通常放置在装饰盘或餐盘上，特点是传统、简洁和雅致。A杯花B盘花C环花 D餐巾花2讲究铁扒和色拉类菜肴制作的菜式是( )菜。A法式 B美式C英式 D俄式3( )餐桌的用途较为广泛，它可用于中西各式餐厅。A正方形 B长方形C圆形 D椭圆形4酿制中国白酒的主要原料是( )A玉米 B谷子C大米 D高粱5下列选项中属于俄式菜名菜的是( )A苹果烤鸭 B黄油鸡卷C西冷牛排 D烤蒜头羊腿6酒吧电冰箱内的温度要求保持在( )。A03 B48C912 D13167世界各地都有威士忌生产，以( )最负盛名。A苏格兰威士忌 B爱尔兰威士忌C美国威士忌 D加拿大威士忌8中餐宴会较大的台面可由直径( )厘米的标准台面和( )弧形台面组合而成。A160 1/2 B170 1/3 C180 1/4 D190 1/59酒廊可根据座位数来配备人员，通常( )个座位配1人。A36 B59 C1015 D162010在餐厅，操作( )类餐具时，通常要戴白手套。A瓷器 B金属餐具C银器 D玻璃器皿11下列选项中( )负责处理客人投诉及突发事件。A餐厅领班B迎宾员C餐厅服务员 D传菜员12西餐宴会后客人回休息室休息，服务员要为客人送上咖啡或红茶，并配糖缸和奶盅，一般每( )人配一套。A三 B四C五 D六13蒸馏酒即使在开瓶使用后，也可以存放( )以上的时间而不变质。A一周 B一月 C半年 D一年14餐桌的高度应控制在( )厘米，不能过高或过低。A5560 B6065 C7276 D657015据清末史料记载，我国最早的西餐馆是( )A上海一品香 B上海礼查 C北京裕珍园 D北京醉琼林二、判断题 （每小题2分，共20分。在答题卡的括号内正确的打“ ”，错误的打“”）( )16餐厅中菜肴、饮料是保证，餐饮服务是基础。 ( )17法国波艮地出产的红葡萄酒，被誉为“葡萄酒之女王”。( )18法国人的早餐简单，午晚餐较为丰盛；而俄国人的晚餐在日常情况下则要简单些。( )19中餐宴会围桌裙时应从主位开始操作，顺时针方向绕台进行。( )20迎宾员引领客人到座位时，应走在客人左前方O.5米左右，提醒客人注意台阶。( )21餐饮部作为饭店的一个重要部门，其机构设置和人员配备应根据需要，因事设岗，因岗置人，力求精简。( )22西餐宴会厅全场撤盘、上菜时机应一致；多桌时，以主桌为准。( )23电击伤主要是由于员工违反安全操作规程或设备出现故障引起的。( )24服务布巾是用于擦拭杯具、金属餐具的，可以和餐巾替代使用。( )25大多数酒杯带杯脚的主要目的是为了手温不会影响到酒的口味。三、名词解释题（每小题3分，共12分）26外卖服务 27传菜部28官府菜 29服务技能四、简答题 （3小题 ，共21分）30中餐零点餐厅上菜要领有哪些？（7分
人人文库> 全部分类> 生活休闲 > 科普知识

温馨提示

  • 1. 本站所有资源如无特殊说明，都需要本地电脑安装OFFICE2007和PDF阅读器。图纸软件为CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.压缩文件请下载最新的WinRAR软件解压。
  • 2. 本站的文档不包含任何第三方提供的附件图纸等，如果需要附件，请联系上传者。文件的所有权益归上传用户所有。
  • 3. 本站RAR压缩包中若带图纸，网页内容里面会有图纸预览，若没有图纸预览就没有图纸。
  • 4. 未经权益所有人同意不得将文件中的内容挪作商业或盈利用途。
  • 5. 人人文库网仅提供信息存储空间，仅对用户上传内容的表现方式做保护处理，对用户上传分享的文档内容本身不做任何修改或编辑，并不能对任何下载内容负责。
  • 6. 下载文件中如有侵权或不适当内容，请与我们联系，我们立即纠正。
  • 7. 本站不保证下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。

最新文档

评论

0/150

提交评论