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教你做传说中那些“著名的川菜”（一）2013-08-20做饭很简单做饭很简单亲们，我每天都会看大家给我的留言，很多小伙伴留言问“鱼香肉丝”“宫保鸡丁”“水煮肉片”等等，我想，这些都是我们老百姓心中的著名川菜嘛，于是，我决定写这篇“教你做那些著名的川菜”这次教大家的五个菜，是我心目中最著名的，当然也是大家问的最多的之后大家还有哪些想学的川菜，继续给我留言吧，留言的格式【川菜】xxx，比如【川菜】棒棒鸡，这样我能再茫茫的留言大海中，容易看到一些些，嘿嘿1、宫保鸡丁做法：1.鸡胸肉用刀背拍一下，切成大拇指甲大小的丁；2.鸡丁用1汤匙料酒、半汤匙食用油、半茶匙白胡椒、半茶匙盐、1茶匙淀粉，腌渍十分钟入味，葱切段；3.锅里放油，七八成热下鸡丁炒变白，放入干辣椒、葱和1茶匙花椒粉，炒出香味；4.兑入料汁（1/3茶匙盐、1汤匙生抽、2茶匙老抽、1汤匙香醋、半茶匙糖），大火炒到粘稠干松，关火，拌入花生米即可2、鱼香肉丝做法：1. 猪里脊切丝,木耳温水泡发洗净切丝,笋切丝,葱姜蒜切末；2. 肉丝放碗中,调水淀粉拌匀腌5min,葱末放碗中,加酱油.醋.料酒.糖.盐.香油.清水和水淀粉拌匀；3. 锅热倒油,7成热时倒肉丝煸炒至变色,倒蒜姜末和剁椒,炒出香味；4. 倒笋丝木耳丝,入调好的汁翻炒,至汤汁黏稠，就大功告成了3、重庆辣子鸡做法：1. 鸡肉切成小块，放入料酒、盐、酱油、花椒粉和少量淀粉抓匀；2. 把事先味好的鸡肉放到油锅中炸到表面金黄捞出；3. 起锅，倒入少量的油爆香葱姜蒜，然后加入花椒、麻椒和辣椒翻炒；4. 放入事先炸好的鸡肉继续翻炒，出锅的时候洒上一点糖即可4、水煮牛肉做法:1.在牛肉片中放各种调料、湿淀粉、蛋清搅拌均匀；2.将油菜、芹菜切成丝焯水莴笋切片焯水生姜、蒜切片，葱切丝；3.油锅中放入豆瓣酱、花椒、葱丝、蒜片、姜片煸香，加肉汤、酱油、精盐、味精、白糖、胡椒粉烧沸，放牛肉，弄好后放入青菜；4.将干辣椒炸香制成椒油，倒入牛肉碗中即成5、麻婆豆腐做法：1. 豆腐切丁,香葱.生姜.大蒜.干辣椒切细末；2.锅内放油烧热, 先爆香葱.姜.蒜.干辣椒末和豆瓣酱,再入猪肉馅炒熟,加适量水,煮开后加豆腐丁.酱油.
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