豆奶饮料食品安全企业标准201009.doc

Q/YL 1-2003广东轻工职业技术学院 发布发布2011-6-28实施2011-6-25发布植物蛋白饮料调制豆奶Q/GXSM 09347-2011Q/GXSMMMMM广东省食品安全企业标准ICS备案号1Q/GXSM 09347-2011 Q/GXSM 09347-2011前 言 本标准按QB/T 21322008规定编写。 本标准根据产品的特点及实际情况，参考有关标准而制定，作为企业组织生产和质量监督检验的依据。 本标准由广东轻工职业技术学院提出 本标准由广东轻工职业技术学院起草 本标准主要起草人：谢斯铭 本标准首发布时间：2011年6月25日豆奶饮料1 范围本标准规定了豆奶饮料的分类、技术要求、试验方法、验收规则及包装、标签、贮存和运输要求。本标准适用于以大豆及大豆制品为主要原料，经加工制成的预包装液体饮料。2 规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。GB 2760 食品添加剂使用卫生标准GB/T 5009.5 食品中蛋白质的测定GB/T 5413.3 婴幼儿配方食品和乳粉 脂肪的测定GB 7718 预包装食品标签通则GB 14880 食品营养强化剂使用卫生标准GB 16322 植物蛋白饮料卫生标准 3 术语下列术语和定义适用于本标准3.1豆奶 soymilk以大豆为主要原料，可添加食糖、食盐，不添加其他食品辅助，加工制成的产品；豆奶也可以称为豆乳。3.2 调制豆奶 formulated soymilk以大豆及大豆制品为主要原料，可添加其他食品辅助，加工制成的产品；调制豆奶也可称为调制豆乳。3.3豆奶饮料 soy drink以大豆及大豆制品为主要原料，可添加其他食品辅料加工制成的、大豆固形物含量可相对较低的产品；豆奶饮料也可称为豆乳饮料或大豆饮料4 原辅料要求黄豆 6% 全脂奶粉 1.5% 白砂糖 5% 水 87.3%5 技术要求5.1 感官要求 感官要求见表1. 表1 感官要求项目要求外观具有反映物产品特点的外观及色泽，允许有小量沉淀和脂肪上浮，无正常视力可见外来杂质气味与滋味具有豆奶以及牛奶的气味和滋味，无异味 5.2 理化指标理化指标应符合表2的规定 表2 理化指标项目指标豆奶饮料总固形物/（g/100ml）8.0蛋白质/（g/100g）2.0脂肪/（g/100g）0.85.3食品添加剂应符合GB 2760 及GB 14880 的有关规定5.4卫生要求 应符合食品商业无菌的要求。6 试验方法6.1 感官要求取约50ml混合均匀的被测样品于无色透明的容器中，置于明亮处，迎光观察其外观，并在室温下嗅其气味，品尝其滋味。6.2 理化指标6.2.1 总固形物6.2.1.1仪器、设备、材料a)恒温干燥箱：温控（502）（2502）。b)干燥器：内盛干燥剂；c)分析天平：感量0.0001g;d)扁形称量皿；e)海砂；f)恒温水浴锅.6.2.1.2 试液的制备 将包装容器内的样品摇匀，倒入烧杯中搅拌均匀。6.2.1.3 分析步骤取10.00ml试液（5.2.1.2）于已知称量重含海砂的称量皿中，在水浴上蒸发至干，取下称量皿，擦干附着的水分，再放入恒温干燥箱内，在100105下烘至恒重。6.2.1.4 结果计算试样中固形物含量按公式（1）计算：X=式中：X试样中总固形物的含量，单位为克每百毫升（g/100ml）;m样品中总固形物和含海砂称量皿的质量，单位为克（g）;m含海砂称量皿的质量，单位为克（g）;10试液体积，单位为毫升（ml）如两次测定结果符合允许差时，取两次测定结果的算术平均值作为结果，报告结果取小数点后一位.6.2.1.5 允许差在重复性条件下获得的两次独立测定结果的绝对差值不应超过算术平均值的5%。6.2.2.6 蛋白质按GB/T 5009.5规定的方法测定，蛋白质的换算系数为6.25。6.2.2.7 脂肪按GB/T 5413.3规定的方法测定。6.3 卫生要求7 检验规则7.1 取样方法和取样量 出厂检验时，每批随机抽取12个最小独立包装，6个供感官指标、理化指标检验，2个供微生物检验，另4个备用。型式检验时，每批随机抽取12个最小独立包装，6个供感官指标、理化指标检验，2个供微生物检验，另4个备用。7.2 出厂检验7.2.1 生产企业的质量管理部门按照其相应的规则确定产品的批次7.2.2 出厂检验项目包括感官要求、蛋白质、菌落总数及大肠菌群。7.2.3 每批产品应经生产厂检验部门按本标准规定的方法检验，并具产品合格证。7.3 判定规则除微生物指标外，检验项目如不符合本标准时，应对不合格项目从该批次产品中加倍抽样复检，若复检结果仍有一项不合格，则判定该批产品为不合格。微生物指标不符合本标准时，判定该批产品为不合格，不应复检7.4 型式检验7.4.1 型式检验项目包括本标准第4章技术要求中规定的全部项目7.4.2 每一年需要对产品进行一次型式检验。7.4.3 发生下列情况之一时，也应进行型式检验a) 更改主要原料或配方或关键工艺；b) 长期停产后，恢复生产时；c) 出厂检验结果与上次型式检验结果有较大差异时；d) 国家质量监督机构或主管部门提出型式检验要求。8 标志、包装、运输和贮存9.1标志产品标志标签应符合GB 7718的规定，产品包装上应有牢固清晰的标志、内容包括：生产厂名、厂址、产品名称、商标、净含量、生产日期及批号、保质期、生产许可证、本标准号及蛋白质含量。9.2 包装产品包装应符合相关的卫生标准和有关的规定执行。9.