徽州茶礼 无礼不成茶.doc

徽州茶礼 无礼不成茶徽州是礼仪之邦，接人待物按照朱熹的家礼办事，客来敬茶是必不可少的礼节。冬天来客，通常要泡茶敬客，夏天即用壶茶敬客。敬茶时要用双手，以表示尊重，有的主人嘴里还说句“喝杯清茶”，表示谦逊。给客人倒茶一般不能斟满，斟满有自满骄傲的意思，有对客人不敬之嫌。客人接茶也用双手，并要欠身起坐，以示还礼。遇上贵客或三时四节，主人不但泡茶，还有更隆重的礼节，通常先摆上茶点，再做茶食待客。茶食种类较多，如一种是煮茶蛋相待，叫“一杯清茶四季常青，两个鸡蛋双喜临门”。也有的地方是请吃蜜枣煮板栗佐茶，叫吃枣栗茶。客来不敬茶，则是一种慢待，有时甚至是一种不屑，如日后发生口角，客人则以此为由，说“到你家连茶也没喝上一口”，以表示不满。徽州人一年四季离不开茶，遇上逢年过节就更讲究。春节是节中之首，除夕守岁要喝茶，茶点佐茶必不可少。大年初一的早上，首选之事就是一家人坐下来喝茶发喜。茶是好茶，人手一杯，休宁若遇上新亲则要双份，即使初生的婴儿也不例外。同时要摆上丰盛的茶点，茶点用工艺精湛的果盒盛装。这种果盒在祁门叫桌汇，内放苞芦松盐水豆酥糖等。在歙县叫茶盆，内放四种不同的糕点。在休宁叫春盒，内放冻米糖苞芦松顶市酥寸金糖等。黟县叫吃锡格子茶。吃茶点品好茶，再上茶食，茶食为茶蛋年糕粽子之类。整个仪式非常隆重，气氛其乐融融，这种茶叫“利市茶”，有大吉大利的意思。利市茶喝完后，茶点依然放在桌上，一旦有客人来拜年，掀开再用。端午节中秋节早上的茶礼，基本也与春节一样，所不同的是茶点茶食有些微差别，端午必定要吃面姜粽子，中秋必定要有月饼。将茶超越饮用功能，赋予食化作用，在徽州也是比比皆是。黟县人称稀饭为“饭茶”，祁门人请客习惯说是“请吃茶”。以茶入馔的名菜佳肴有毛峰鲥鱼，毛峰虾仁，祁红鸡丁，香茶鸡排，顶谷鱼片，雀舌炸鸡，茗都蛟龙，翠玉桃花鳜，银针珠圆，不胜枚举。1995年杭州西湖举办国际茶文化节，安排的饮食叫“粗茶淡饭”，其中十道热菜中就有二道是徽州茶菜，一道叫祁门甜豆，一道叫老竹大方。以茶命名的点心有茶蛋茶干等，更有甚者，几乎所有的徽州百姓都将吃的土产诸如花生瓜子糯米松等，以及芝麻糖水果糖和包子油条等叫成茶点，以至多数商店干脆将所有的糕点统一称作茶点。徽州茶礼还折射在徽州人生活的各个层面。朱熹在与林择之中说“香茶在其弟处，烦为于其灵前焚香点茶，致此微意。”祭祀是中国传统文化的内容之一，以茶为祭品是徽州惯有的形式，如歙县桂溪项氏祭仪共有36项程序，其中第25项则为“献茶”。黟县西武乡官路村旧时祭祀要做一种精美的米盆，这种民间艺术主要是通过选米熬米胶和粘米三道工序做出各种供品，供品中就有茶碗茶盏茶壶等。同在官路村有人就发现过这样的瓷片，“拜佛打醮专用茶具”。至于腊月送灶新春接福等活动，茶更是不可或缺的供品，以上这些足以说明茶在祭祀中的地位是至高无上的。徽州有些地方还有这样的习俗，家庭若遇不吉之事，讨七家之茶饮用，便可化吉，这种茶叫神茶。歙县人为讨吉利，煎药也说是“煎茶”。祁门南乡村人造屋正梁上挂一袋茶，这种茶叫发茶。屯溪地区开年首次插秧，一早要去秧田带泥拔出一把秧苗，置入茶盘，先拿回家中供拜，然后喝茶，以及吃罢茶点茶蛋再下田，这叫开秧门。民间演戏娱乐，村人要搬茶点茶具备用，戏场左右也必定有人铺搭茶摊，以作助兴和方便民众。至于茶事出现在戏剧中那更是常事，如徽州民间有搬演目连的习惯，这目连戏是宗教祭祀剧，为徽州人郑之珍所撰，共102折，可演三天三夜，剧中有七个场次中讲到茶事。如第九场化强从善中小尼姑道白：“开门屋里坐，祸从天上来。强盗忽到，到庵中说讨茶吃。师父堂前打话，徒弟厨下烹茶。”第十二场傅相升天中和尚念疏文道：“道场一