有关快餐店的创业计划书

有关快餐店的创业计划书有关快餐店的创业计划书 一 外部市场情况 经济快速发展 社会节奏加快 这也促进了快餐业的发 展 调查表明 当人均年收入达到 2000 美元时 传统的家务劳 动将转向社会 近些年浙江快餐服务业的快速发展也正好印证 了这一点 我们来看一下近年来快餐企业的发展情况 众所周知 西式快餐的代表麦当劳 肯德基在中国发展 很快 在城市各个较为繁华的区域都可以看到它们的身影 西 式快餐店的明快风格一改传统快餐店脏乱差的局面 其鲜亮整 洁的环境 良好的就餐氛围吸引了不少人光顾 但是西式快餐 价格并不便宜 口味变化少 多吃几次就会让人腻味 而最大 的缺陷在于营养单一 基本上只有热量 常吃会使人发胖并引 发一系列的疾病 因此这类快餐被越来越多的社会团体呼吁为 垃圾食品 在其发源地美国这类快餐是饱受指责 英国最近也 出台了抵制的法令 造成麦当劳准备在英国关闭 50 多家店 考察现行的中式快餐店 价格虽然低廉 品种口味也多 营养丰富是其优势 但是小 脏 乱 差的状况仍然很严重 不过现在各地已经有比较干净整洁的中式快餐店 在杭州有老 娘舅 米宝宝等等 但是中式快餐的致命弱点依然没有解决 中式快餐十分依赖烹饪师傅的技术而不是普通工作人员的程序 性操作 不同的厨师烧同一个菜会烧出不同的口味 就是同一 个厨师不同的时间烧同一个菜 口味也有一定的差别 因此同 一家餐饮企业各个门店甚至同一门店每次呈现给顾客的同一道 菜在口味上都会有比较大的差别 很难做到西式快餐的专业化 标准水平 与此同时 一般的小店也很难请到高水平的厨师 即使请到了也需要付出大的成本 而且门店对厨师的管理成本 也比较高 另外中式餐馆厨房偏好用明火 空气污浊 不易清 理 火灾发生的机率也比较大 二 我们的市场定位及营运方式 我们的门店将座落在杭州城区 选址在写字楼和文教区 之间 或文教区和居民区之间 店面在 30 40 平方米 厨房较 小约为 8 个平方 顾客群为需要提供快速就餐服务且喜欢中式 餐饮不愿意放弃饮食乐趣的人群 就餐标准在 8 20 元 人 餐之 间 主要针对上班一族和学生群体 因为刚起步 规模不大 所以可以先利用自家的厨房作 一些菜的初加工 门店的厨房以电为主要能源 煤气等明火能 源只在突然停电时使用 这是因为我的加工工艺只需使用电能 就可以了 而且目前使用煤气的成本已经相当高 菜品 餐饮店要立足根基 最根本的就是菜品 无论装 修怎么考究 服务如何周到 出菜速度多少快捷 如果菜不好 吃 照样也没人光顾 即便光顾那也已经不是真正的餐饮店了 同一道菜的口味要保持一致 不可以这次是这种风味 下次变 成了另外一种风味 口味一旦确立就不能轻易改变 这个说起 来似乎容易做起来却是相当难 因为传统中式菜复杂的加工烹 饪过程中无论哪个环节出错都会导致菜品的差异 其实这些正 是这些年来我一直在研究的 标准化的做菜方法 目前我已经 做出标准化的菜系 形成了五十多只菜的特别配方 并能根据 菜色搭配做出调整 菜色 菜色太少会让人觉得选择面小甚至无菜可吃 过 多又会使员工操作变得复杂由此也会增加门店的运营成本 因 此提供多少菜色 如何确立菜色也是一个大问题 按照我目前 的想法 每天要准备 5 个冷菜 30 个品种的热菜 包括自创的 特色菜 家常的杭帮菜 粤菜以及川菜 然后每月进行统计 淘汰 1 2 个最少人点的菜 加进几个新菜 品种控制在 30 个 以内 菜色在保持全年基本不变的情况下根据季节进行一定调 整 出菜速度 快餐相对于普通的餐饮 最大的特点就在 快 上 因此快餐还应在保证菜品的条件下 尽可能缩短出 菜周期 而我的做菜方法正符合这一要求 能够大大降低出菜 所需时间 保证快速出菜 不同时段的侧重点 午餐和晚餐是中国人的正餐 应以 炒菜为主 配以一定的冷菜 同时提供盖浇饭 早餐由员工按配 方做粥饭面点 下午和夜宵提供休闲餐 以奶茶 冰品 面点为 主 冬天的时候再加上几个特色火锅 菜价 定位在家常菜的水平 蔬菜 5 元 份 荤菜 8 12 元 份 套餐按照菜量和种类搭配不同定价在 6 15 元 份 各 式小吃的定价视成本与市场价格而定 同时为了招睐更多顾客 每半月推出 1 2 个特价菜 服务 任何一家企业如果没有良好的服务就不能长久兴 旺地生存 服务的背后其实是员工的态度 只有员工满意 才 能让顾客满意 因此我们要对员工进行培训和激励 先培训后 上岗 同时门店制定细化标准以供实施操作与监督考核 有了 满意的员工 我们就能为顾客提供良好的服务 高品质的菜肴 快速的上菜速度 我们做的中式快餐店的优势就在于 1 多变的菜品 富含丰富的营养 2 有细化标准 能做到每种菜每次烧出来 口味能 99 的相同 3 像西式快餐的出菜率 4 低廉适中的价格 5 干净整洁的厨房 三 业务扩展 门店要合理利用自身资源 装修时就要在店前张贴海报 在附近的写字楼和学校做一些宣传 如发放传单等 使目标受 众及时得到讯息 主动与单位联系获得工作餐订单 减轻门店 刚开张时的客源压力 开张前向报社 电视台 广播电台发送 信息 让他们得到相关讯息 因为我们将是全国第一家不用明 火烹饪 每道菜 99 口味相同的中式快餐店 开始时也许并不 能得到这些媒体的免费宣传 但这多多少少也是对自身的一种 广告 店发展到一定程度要在外面找较大规模的初加工场 运 作成功后就可以着手开出分店 扩展是必然的 但是不能盲目 我们可以请老店的优秀员工过去主持分店 同时不能忽视管理 和监督 开分店也可以选用特许加盟的方式 这在国内外的餐 饮企业中已经运用得很多了 并且有了很多成功的经验 在这 里就不说了 在一个城市发展到 5 家左右门店的时候 我们可以通过 网络接受订餐 再把订单传给最近的门店 让其提供送餐业务 这样也使我们可以提供给顾客更为便捷的服务 同时也更好地 扩大了自身的知名度 外省的分店 我们除了提供自己的经典 和特色菜之外 还要根据顾客需要提供一些更适合当地口味的 菜 那就需要我们请更多的厨师加入我们的团队 或请他们进 行指导 这样我们的菜色也会大大丰富 四 成本与投资回报 成本 1 房租 40000 元 年 半年一付 20000 元 2 餐饮店的转让费 估计为 25000 元 3 装修 5000 元 4 设备 10000 元 5 办证等营业费用 2000 元 6 流动资金 8000 元 餐饮业周转快 开业三个月以内 就可以维持正常运转 但仍需要有一定的流动资金以备不时之 需 收入与利润 现在以保守的估计测算 早点 80 人次 人均消费 1 5 元 中餐 24 人次 晚餐 48 人次 人均消费 14 元 夜宵 60 人 人 均消费 3 元 再加上中餐外送 50 份 每份 6 元 一天下来的营 业额为 1608 元 营业毛利率控制在 40 左右 毛利 643 元 月营业毛利 19290 元 支付三名员工的工资 3000 支付水电费 及固定营业税和个人所得税 月净利至少 12000 元 7 8 个月 收回投资 年净利 48000 元 只要管理得当 在当地站稳脚根 有了一定的知名度 那么下一年度的营业额必然会有大比例增 长 同时因为不必再支付开业成本中的 2 5 项目费用 所以第 二年的净利在 10 万元以上 五 投资风险 任何一种投资都有风险 在杭城大街小巷你可以看到众 多快餐店的身影 但是现在做得比较好的中式快餐企业基本都 是定位在面点上 以炒菜为主的快餐企业还没有出现 这也是 技术瓶颈