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文档简介

主料：牛键子肉（牛小腿肉）调辅料：高度白酒、陈皮、葱、姜、香叶、八角、桂皮、花椒、肉蔻、小茴香、白胡椒粒20粒左右、黄酒、老抽、欣和六月鲜酱油、盐、白糖、花生油制作步骤：1、将牛键子肉洗净，放入锅中，加冷水没过牛肉，倒入半两高度白酒，坐火。2、锅开后三分钟关火，将牛肉捞出，把锅中的水过滤掉浮沫和渣滓，再将牛肉放回锅中，倒入过滤好的煮牛肉的水，加入除欣和六月鲜酱油、盐、花生油以外的所有调料。3、坐火，锅开后关小火酱一个小时，将牛肉捞出，晾干汤汁（避免溅油）。4、取一炒锅坐火，倒入2两花生油至7成热，将晾好的牛肉入锅中炸至金黄色，捞出复入酱肉锅中，锅开关小火，放入盐与欣和六月鲜酱油，继续酱一小时左右，至用筷子能够轻易的穿透关火。5、将酱好的牛肉捞出沥干汤汁，用保鲜膜包裹紧，放到冷凉处3小时以上，吃时打开保鲜膜，改刀装盘即可。注：经油炸后，既去除牛肉的异味，又有一种特殊的香味。做烂一些适合老人和小孩子吃。我自己是喜欢吃原味的酱牛肉，如果喜欢加调料的，可以按照自己的口味做川味或者蒜泥等调味汁蘸食。查看原图 来源：http:/1862./images/2009/2/26/13/20/1205b42b140g214.jpg查看原图 来源：http:/1862./images/2009/2/26/13/20/1205b3c9a77g215.jpg查看原图 来源：http:/1842./images/2009/2/26/13/20/1205b42cd60g214.jpg查看原图 来源：http:/1852./images/2009/2/26/13/20/1205b3ca8efg215.jpg查看原图 来源：http:/1872./images/2009/2/26/13/20/1205b3379a8g213.jpg查看原图 来源：http:/1872./images/2009/2/26/13/20/1205b336673g213.jpg查看原图 来源：http:/1822./images/2009/2/26/1
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