“高教社杯”中职学校旅游烹饪专业说课比赛作品——山东菜.ppt

食不厌精 脍不厌细 食殪而 鱼馁而肉败不食 色恶 不食 臭恶 不食 失饪 不食 不时 不食 割不正 不食 不得其酱 不食 肉虽多 不使胜食气 唯酒无量 不及乱 沽酒 市脯 不食 食不言 寝不语 中国四大风味流派 东 菜 山 中国四大风味流派 东 菜 山 中国四大风味流派 山东菜 中国四大风味流派 山东菜 教材分析 教法设计 学法设计 教学过程 教学反思 教材分析 教材地位 教材处理 教学目标 教学重难点 东 山 菜 中国四大风味流派 山东菜 教材分析 教材地位 教材处理 教学目标 教学重难点 东 山 菜 重技能 轻理论 中国四大风味流派 山东菜 教材地位 教材处理 教学目标 教学重难点 保留 教材原有内容宽度与深度创新 在做中学 注重理论与实践相结合 以能力为本位 以学生为主体 以行业标准为依据 教材分析 中国四大风味流派 山东菜 山东菜基本概况 山东菜基本特征 教材分析 教材地位 教材处理 教学目标 教学重难点 中国四大风味流派 山东菜 教材分析 教材地位 教材处理 教学目标 教学重难点 中国四大风味流派 山东菜 教法设计 教学方法 中国四大风味流派 山东菜 辅 主 行动导向 教学法 图示 教学法 教法设计 行动导向教学法 行动导向教学法 图示教学法 中国四大风味流派 山东菜 直观显示相关知识点之间的联系 使学生思路流畅 清晰 图示教学法 教法设计 图示教学法 行动导向法 中国四大风味流派 山东菜 菜肴图片和教师示范 老师的解说山东菜的基本概况 从所看所听所尝中找出山东菜的特点 听 看 找 尝 品尝山东菜肴的特色 发现学习法 归纳学习法 中国四大风味流派 山东菜 学法设计 课前准备 复习导入3分钟 新课讲解30分钟 归纳总结8分钟 布置作业2分钟 结束语2分钟 教学过程 中国四大风味流派 山东菜 教学过程 课前准备 复习导入 新课讲解 布置作业 结束语 归纳总结 中国四大风味流派 山东菜 多媒体图片欣赏 山东人文景观 山东物产 山东菜图片欣赏 营造良好的学习氛围 教学过程 山东菜 四川菜 江苏菜 我国烹饪的四大风味流派是哪四个 广东菜 复习提问 引入课题中国四大风味流派 山东菜 课前准备 新课讲解 布置作业 结束语 归纳总结 中国四大风味流派 山东菜 复习导入 教学过程 山东菜的构成和起源济南菜 胶东菜 孔府菜 课前准备 复习导入 新课讲解 布置作业 结束语 归纳总结 中国四大风味流派 山东菜 教师讲述孔府菜的悠久历史文化 利用图示教学法生动的 展示在学生面前 激起学生多我国烹饪文化 的优越感和自豪感 教学过程 课前准备 复习导入 新课讲解 布置作业 结束语 归纳总结 教师介绍山东菜的基本概况 中国四大风味流派 山东菜 教学过程 活动一 找出烹调方法的特征 品尝菜肴调味的特点 归纳性总结 活动四 比较菜肴的色泽和形态 课前准备 复习导入 新课讲解 布置作业 结束语 归纳总结 设计活动 中国四大风味流派 山东菜 活动二 活动三 教学活动 教学过程 会观察 找出山东菜烹调方法的基本特征 课前准备 复习导入 新课讲解 布置作业 结束语 归纳总结 中国四大风味流派 山东菜 爆 塌 扒 教学过程 会比较 山东菜 其它菜 课前准备 复习导入 新课讲解 布置作业 结束语 归纳总结 中国四大风味流派 山东菜 教学过程 会品尝 找出山东菜调味的特点 课前准备 复习导入 新课讲解 布置作业 结束语 归纳总结 中国四大风味流派 山东菜 会总结 会总结 过观察 对比 品尝等活动 每组将各成员所填写的知识表格汇总通进行分组讨论和知识整合 根据填涂知识表格得出的结论 教学过程 课前准备 复习导入 新课讲解 布置作业 结束语 归纳总结 中国四大风味流派 山东菜 让每组学生代表上台发言 总结出山东菜色 香 调味 烹调方法的基本特征 通过生生互评和教师点评的形式 将知识进行归纳性总结 教学过程 课前准备 复习导入 新课讲解 布置作业 结束语 归纳总结 中国四大风味流派 山东菜 课堂活动 完成能力目标 比较 观察 品尝 总结 突破 教学难点 课堂气氛推向高潮 教学过程 课前准备 复习导入 新课讲解 布置作业 结束语 归纳总结 地位中国四大风味流派之一 起源历史悠久 可追溯到春秋战国时期 分支济南菜 胶东菜 孔府菜 特点选料 刀工 烹技 调味 火候 教师将学生总结得出的结论与书本知识点相整合 中国四大风味流派 山东菜 完成情感目标 教学过程 作业 寻找山东风味流派的特色菜肴 通过作业的布置 培养学生鉴别特色菜肴的能力 和对地方饮食文化的深入了解 课前准备 复习导入 新课讲解 布置作业 结束语 归纳总结 中国四大风味流派 山东菜 教学过程 当今要做一名优秀的厨师 那一定是有知识 有文化的厨师 课前准备 复习导入 新课讲解 布置作业 结束语 归纳总结 中国四大风味流派 山东菜 板书设计 一 山东菜基本概况 二 山东菜基本特征 一 山东菜的构成济南菜 胶东菜 孔府菜 二 山东菜的起源和发展春秋战国 隋唐 元明清 近现代 一 用料特征海产 蔬菜 禽畜 水果 二 调味特征大葱 大