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文档简介

外国菜教案范文 教案格式（一）（基础文化课、专业理论课用）课题外国菜教学课时数（不得超过2课时）2教学目的与要求知识目标掌握西餐的菜序，熟悉各种餐具的用法以及席间礼仪。 能力目标能运用正确、规范的礼仪参加西餐宴会。 情感目标懂得相互尊重，沟通协作，具有良好的综合职业素养。 1、教学重点西餐的菜序、西餐餐具的使用。 2、教学难点西餐餐具的使用及语言暗示教学方法讲解、展示与案例相结合。 学习方法讨论教具多媒体教学设备现代信息技术辅助教学手段PPT课件相关视频微课相关电子资料教学过程设计教学环节教学内容教师活动学生活动导入播放视频，引出新知1.播放视频2.鼓励学生讨论视频中描述了哪些进餐礼仪的内容，同时引出新知西餐座次西餐菜序餐具的使用举止优雅1.观看视频2.勇敢发表自己的观点，归纳并引出本课学习内容。 新课教学过程课时一西餐的座次活动一找座位西餐的菜序活动二排菜序1.布置任务一找座位。 2.通过PPT老师对西餐的座次要求进行讲解3.对正确的小组进行表扬并在评分表中贴上小五星以示鼓励。 1.利用贴图排序法将自己认为合理的菜序排列出来。 2.教师点评，对正确的小组提出表扬并在评分表中贴上小1.与组员讨论，研究。 2.利用贴图排序法对菜品进行排序根据老师所讲辩别正确的座次，为自己选择一枚座次卡。 五星。 课时二餐具的使用活动三优雅品食1.观看本课中的第二段视频，引出餐巾的使用。 老师创设的情境讲解餐巾的用法、餐巾的暗示语言。 如用餐的开始，中途离席，用餐结束等情境。 2.案例分析、示范讲解结合案例的分析结果，为同学们讲授刀叉的正确使用。 创设情境的让学生模拟实践学习刀叉的暗示语言。 3.创设问题，让学生思考喝汤和喝咖啡时所用的匙子应该怎样使用才得体？1.给每组学生分发的食物（火腿）让大家一同进餐？然后对其进行点评和指导。 2.通过展示PPT图片教师讲解在参加正式的西餐宴会时应注意席间举止优雅。 1.观看视频，学习餐巾使用2.分析案例，并大胆发表对案例的看法。 根据老师创设的情境练习餐巾和刀叉的使用。 3.思考老师提出的关于匙子的正确使用方法，并积极回答（喝汤时应由内向外使用，而咖啡匙只用于搅拌）。 1.学生按照分组，品尝不同的食物，如火腿等。 在进餐中，每组抽派1名观察员负责观察大家的吃相，并做好记录以备后续自评、互评。 2.观看PPT听老师点评和讲解小结1.通过课堂评价表总结教学过程中学生的表现2.以加法公式的形式小结本堂课的主要内容布置作业结合西餐正餐的进餐礼仪，以小组为单位收集一段关于西餐酒水
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