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文档简介

蚝油鸡翅的做法 所有材料备好待用 鸡翅洗净沥干水 热锅后倒油 煽香鸡翅加葱 姜 蒜 八角 桂皮 鸡翅表面微黄紧致后倒入老抽 蚝油 冰糖略炒 鸡翅表面上色后冲入开水 水沸后中 小火炖 15 分钟 15 分钟后放盐调味 开盖大火收浓汤汁即可出锅装盘 五香莲藕的做法 小锅倒清水 放入花椒 大料 香叶等调味料煮出味 水烧开后 放入洗净的莲藕 水再次烧开后 煮 40 分钟后即可 彩椒牛肉粒的做法 牛肉洗净用厨房用纸蘸去水份之后切成小丁 在牛肉丁中倒入 1 小勺料酒 1 小勺酱油 和 1 小勺淀粉拌匀 腌制 30 分钟 三十分钟后倒入一点点油再用手抓匀 这样腌制后的 牛肉粒炒熟后会很嫩 各色彩椒洗净后切丁备用 锅热后倒入 2 勺油 先放入葱末爆出香味后放入腌好的牛肉丁 牛肉丁外表变色后加入蚝油调味 出锅前放入彩椒翻炒一会儿就可以出锅了 韩酱焖带鱼的做法 带鱼收拾好 去鳞 斩成适当长度 用盐腌制片刻 土豆去皮切片 蒜切碎 和其他调味料混合成酱汁 锅里油烧热 将带鱼煎至两面变色发黄即可 将酱料涂在带鱼表面 锅底用土豆片铺底 然后放上涂好酱料的带鱼 以及大葱 加入 少量水 开火中火炖 15 分钟 不必最后收汁 留点汤水 出锅前 点缀上朝天椒段 做好清蒸鱼六大关键秘诀 做好清蒸鱼六大关键秘诀 挑鱼不要挑大 清蒸做法的鱼控制在 1 斤 2 两以内为好 鱼要生猛鲜活 活鱼清蒸最美 起蒸之前鱼一定要处理干净 特别是鱼腹内的黑膜 一定要刮干净 以确保蒸鱼不腥 根据鱼形选择是否需要将鱼身进行刀工处理 最宜成熟的鱼是扁平身形的鱼 如鳊鱼等 可以剞上柳叶花刀或在鱼脊背处模着深划一刀之后直接上盘蒸制也可以直接起蒸不用改刀 清蒸开屏鱼 脊肉较厚的鱼如鲈鱼等 可在鱼腹内用刀沿脊背剖开脊肉 蒸时使鱼体 趴下 降低厚度宜于成熟 清蒸鲈鱼 身形较大的鱼如胖头鱼 青鱼 草鱼等 最好一 剖两片或分段蒸制 双色剁椒鱼头 鱼上锅蒸制之前 腌制时间不要太长 以 10 分钟为佳 因为盐有渗透和凝固蛋白质的 作用 放置时间过长会使肉质发硬影响口感 将鱼身稍稍架空蒸制 蒸鱼盘内抹上一层薄薄的油 姜片及大葱段间隔铺在盘中央 再 将鱼摆上 相当于将鱼稍稍架空 有利于锅内热气循环鱼身均匀受热 蒸鱼时 蒸鱼汁和鱼最好分开蒸 最后再浇上去 是因为酱汁和食材过早混合 在高温 蒸煮的过程中会发生些许化学物理发应 影响鱼肉的肉质细嫩口感 调制好的蒸鱼汁也可 以不蒸 但籁籁反复尝试过蒸过的蒸鱼汁不带酱汁里的些许涩味 口感更鲜美 清蒸鱼讲求一鼓作气 一气呵成 有三忌 一忌水未开而将鱼放入 二忌中途开盖泄气 三忌蒸熟后长时间锅内保温 蒸鱼的最高境界是蒸好的鱼肉呈 蒜瓣肉 状 口感最为鲜美 如何去除鱼腥味 如何去除鱼腥味 鱼身上有两条腥线 不知道大家了解没有 做鱼的时候首先把腥线去除 做出的鱼就 一点土腥味都没有啦 去除腥线也是有小窍门的 去除腥线也是有小窍门的 将鱼收拾干净以后 在靠近鱼头 1 2 厘米的地方划一刀
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