2019智慧树(知到)食品安全与日常饮食单元测试期末考试参考答案满分完整版资料课后作业题库.docx

2019知到智慧树食品安全与日常饮食单元测试答案点我 查看完整答案 资料点我 查看完整答案 资料点我 查看完整答案 资料第一章单元测试下列对食品安全认识正确的是：“食品安全”的概念是相对的下列关于食品安全事件问题表述不正确的有：只发生在发展中国家通常将危害食品安全的因素分为三类，下列哪项不属其中：人为的“米袋子工程”主要是解决了（）问题温饱食品安全管理应为从（）到（）的全过程管理农田，餐桌目前我国人口居世界第几位？粮食总产量居世界第几位？第一位，第一位中国人的饭碗任何时候都要牢牢端在自己手上，我们的饭碗应该主要装什么粮？耕地红线要严防死守，多少亩耕地红线仍然必须坚守？中国粮#18亿亩我国耕地面积位居世界第几位？我国人均占地面积为世界平均水平的约百分之多少？第三位#约40%我国在哪年哪月哪日取消的粮票、粮本、油票、肉票等等。9月1日#1993年我国食品工业总产值自哪年以来，连续位居各工业部门总产值第几位。1996年#第一位点我 查看完整答案 资料点我 查看完整答案 资料点我 查看完整答案 资料第二章单元测试世界公认的在食品中可产生的三大致癌物质是黄曲霉毒素、苯并芘和硝胺，其中黄曲霉毒素污染主要存在于下列哪一食物中发霉的玉米毒物排泄的重要器官有肾脏#呼吸道#肝脏#皮肤MLD指的是最小致死剂量下列属于食品中的“三致物”的是（）致突变物#致癌物#致畸物食品安全性毒理学评价程序包括（）急性毒性试验#亚慢性毒性试验#遗传毒性试验，致畸试验#慢性毒性试验、致癌试验中国在哪个朝代就已经设置了“凌人”？商朝在一般情况下，外来化合物的吸收途径主要是经？胃肠道、呼吸道、皮肤致癌物指能引起人体组织器官产生什么的物质。癌变食品指各种供给人（ ）或（ ）的成品和原料以及按照传统是食品又是（ ）的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。饮品#药品#食用食品链是指初级生产直至消费的各环节和操作的顺序，涉及食品及其辅料的哪些过程？处理#分销#加工#生产点我 查看完整答案 资料点我 查看完整答案 资料点我 查看完整答案 资料第三章测试1【单选题】 (2分)传统工艺加工的皮蛋含有下列那种重金属对人体健康不利？ A砷 B铅 C镉 D汞本题的解析： 点击查看2【单选题】 (2分)铅是一种对人体有害的重金属，摄入过多的铅会引起中毒，以下哪种食品吃多了可能会引起体内铅含量增加？ A方便面 B爆米花 C炸油条 D粉丝本题的解析： 点击查看3【单选题】 (2分)很多种重金属对人体是有害的，而且危害很大，以下哪种物品若经常使用，易引起中毒？ A用废旧铝制品改制的餐具 B锡壶 C带“釉上彩”的瓷器 D以上几种都有可能引起中毒本题的解析： 点击查看4【多选题】 (2分)下面哪些食物中可能含有富集汞 A大豆 B鱼类 C贝类 D马铃薯本题的解析： 点击查看5【单选题】 (2分)发生重金属中毒时，应采取的有效措施是 A服用食用盐水 B服用鸡蛋及牛奶等高蛋白的物质 C服用清水 D服用高浓度的糖水本题的解析： 点击查看6【单选题】 (2分)元素（ ）过量会导致牙齿失去光泽、黄色、棕褐色或黑斑点，牙面凹陷剥落，牙齿变脆，容易碎落。 A镉 B氯 C铬 D氟本题的解析： 点击查看7【单选题】 (2分)铅的毒性主要是由于其在人体的长期蓄积所造成的（ ）和（ ）中毒。 A肝脏和血液性 B肝脏和肾脏 C神经性和肾脏 D神经性和血液性本题的解析： 点击查看8【多选题】 (4分)以下哪些是容易被汞污染的食物，摄入这些食物对人体健康危害大。 A贝类 B鱼 C谷物 D水果本题的解析： 点击查看9【多选题】 (4分)食物中（ ）含量水平低可引起人体对镉的吸收量增加 . A锌 B钠 C铁 D钙本题的解析： 点击查看10【单选题】 (2分)由于外环境中含量过高，居民长期摄入过量的（ ）元素，导致黑脚病。 A砷 B氟 C镉 D铬第四章测试1【单选题】 (2分)（）不是食品中农药残留来源的主要途径 A通过食物链传递 B施用农药受到的直接污染 C不当的食品加工 D农作物从污染的环境中吸收本题的解析： 点击查看2【多选题】 (2分)属于环境雌激素的有 A各种色素 B二噁英 C有机氯农药 D氟利昂本题的解析： 点击查看3【多选题】 (2分)下列说法不的是 A化肥的施用会造成土壤污染和水污染，但不会造成大气污染 B化肥营养元素的富集和流失构成了农业面源污染的最重要部分 C农药本身无毒无害，但使用不合理会对环境造成污染 D我国是世界上化肥使用量最大的国家本题的解析： 点击查看4【单选题】 (2分)一般而言，最大残留量不会高于该农药的“最大无作用剂量”的（） A2% B10% C5% D1%本题的解析： 点击查看5【单选题】 (2分)目前（）农药是全世界使用量最大的农药，能抑制人体（）活性而危害人体健康 A有机氯，乙酰胆碱酯酶 B拟除虫菊酯，乙酰胆碱酯酶 C氨基甲酸酯，乙酰胆碱酯酶 D有机磷，乙酰胆碱酯酶本题的解析： 点击查看6【单选题】 (2分)一般而言，最大残留量不会高于该农药的“最大无作用剂量”(NOEL)的（ ）。 A0.1 B10 C0.01 D1本题的解析： 点击查看7【多选题】 (4分)以下农药中，溶解性较好，在环境中可被很快降解的农药是（ ） A马拉硫磷 B艾氏剂 C西维因 D滴滴涕本题的解析： 点击查看8【多选题】 (4分)氨基甲酸酯类杀虫剂在 （ ） 条件下易分解。 A空气中 B碱性条件 C酸性条件 D阳光下本题的解析： 点击查看9【多选题】 (4分)以下（ ）农药具有阻断哺乳动物乙酰胆碱酯酶的作用。 A有机氯类 B拟除虫菊酯类 C有机磷 D氨基甲酸酯类本题的解析： 点击查看10【多选题】 (4分)以下（ ）农药的发现与天然植物中的成分有关。 A氨基甲酸酯类 B有机氯类 C拟除虫菊酯类 D有机磷第五章测试1【多选题】 (2分)发生细菌性食物中毒后，经常出现的症状包括 A发烧 B腹泻 C死亡 D呕吐本题的解析： 点击查看2【单选题】 (2分)在下面哪些食物中最有可能存在大量的黄曲霉毒素 A花生 B鱼肉 C刚收获的稻谷 D鸡蛋本题的解析： 点击查看3【单选题】 (2分)下列哪种条件下食物最容易滋生致病微生物 A温度高 湿度大 B温度高 湿度小 C温度低 湿度小 D温度低 湿度大本题的解析： 点击查看4【单选题】 (2分)以下哪些行为可能会导致患食源性寄生虫病 A使用切过生鱼的刀及砧板切熟食、或用盛过生鱼的器皿盛熟食 B抓鱼后不洗手 C以上均会 D进食生鱼片、生鱼粥、生鱼佐酒、醉虾蟹或未经彻底加热的涮锅、烧烤的水生动植物本题的解析： 点击查看5【多选题】 (2分)下列哪一种属于细菌对人体的危害途径（） A麻痹型 B毒素型 C感染型 D过敏型本题的解析： 点击查看6【单选题】 (2分)兽药残留是指动物使用药物后蓄积或贮存在细胞、组织或器官内的（ ）。 A药物原形 B药物代谢产物 C药物杂质 D药物原形、代谢产物或药物杂质本题的解析： 点击查看7【多选题】 (4分)食源性动物的疾病治疗原则包括：（ ）。 A保证动物健康 B减少药物用量 C防止药物残留污染食品 D减少药物种类本题的解析： 点击查看8【多选题】 (4分)瘦肉精引起的食物中毒会产生如下症状：( ) A头痛 B肌肉震颤和疼痛 C心动过速、心律不齐 D疲乏本题的解析： 点击查看9【多选题】 (4分)在畜牧业生产中使用激素的目的应该是用来（ ）。 A 调整繁殖 B育肥 C防治疾病 D 加快生长发育速度本题的解析： 点击查看10【多选题】 (4分)环境内分泌干扰物的特点( ) A时段性 B去除困难 C复杂性 D延迟性第六章测试1【单选题】 (2分)麻痹性贝类中毒是由（）引起的 A溶血毒素 B肠毒素 C肉毒毒素 D石房蛤毒素本题的解析： 点击查看2【单选题】 (2分)关于维生素A叙述错误的是 A是机体内必须的生物活性物质 B每天摄入100mg可引起慢性中毒 C大剂量服用会引起视力模糊 D是有毒物质本题的解析： 点击查看3【单选题】 (2分)下列关于雪卡毒性鱼的叙述的是 A雪卡毒素在人体不存在富集效应 B雪卡毒素与海豚毒素强度相当 C加热或冷冻不能破坏雪卡毒素毒性 D对雪卡鱼毒素已有行之有效的办法预防本题的解析： 点击查看4【单选题】 (2分)吃鱼虾过敏的人是鱼虾进入人体后代谢产生（）使其过敏的 A氨基酸 B葡萄糖 C脂肪酸 D组胺本题的解析： 点击查看5【单选题】 (2分)关于河豚毒素的表述，下列不的是（） A卵巢毒性最小 B春季是河豚鱼中毒的高危险期 C对热稳定，碱性条件下分解 D鱼的肌肉部分河豚毒素的含量很低本题的解析： 点击查看6【多选题】 (4分)家畜肉，如猪肉、牛肉、羊肉是人类普遍食用的动物源性食品。在正常情况下，它们的肌肉是（ ）的。但其体内的某些腺体、脏器或分泌物可能（ ） A有毒 B无毒 C扰乱人体正常代谢本题的解析： 点击查看7【多选题】 (4分)甲状腺的生理作用是维持正常的新陈代谢。摄入过量甲状腺激素可扰乱人体正常的内分泌活动，特别是严重影响（ ），而造成一系列（ ）。 A神经症状 B视力 C消化功能 D神经精神症状 E运动功能 F精神症状 G下丘脑功能本题的解析： 点击查看8【多选题】 (4分)肾上腺是一种内分泌腺，被误食，可使人体内的肾上腺素浓度（ ）。屠宰牲畜时应（ ）肾上腺。 A保留 B维持不变 C降低 D增高 E摘除 F不用摘除，吃的时候加热彻底即可本题的解析： 点击查看9【多选题】 (4分)动物肝脏富含哪些物质 A蛋白质 B叶酸 C胆固醇 D胆酸 E维生素A本题的解析： 点击查看10【多选题】 (4分)动物食品中的胆酸是（）的混合物。 A牛磺胆酸 B胆酸 C胆酸盐 D脱氧胆酸第七章测试1【单选题】 (2分)氰甙含量最多的是 A甜杏仁 B桃仁 C苦杏仁 D木薯本题的解析： 点击查看2【单选题】 (2分)含有消化酶抑制剂最多的食物 A胡萝卜 B大豆 C茄子 D西红柿本题的解析： 点击查看3【单选题】 (2分)芹菜提取物具有的主要作用是 A降血压 B抗疲劳 C抗肿瘤 D抗衰老本题的解析： 点击查看4【单选题】 (2分)马铃薯发芽或变绿的部分产生的毒素是（） A毒肽 B龙葵碱 C秋水仙碱 D氰苷类毒素本题的解析： 点击查看5【单选题】 (2分)下列关于消化酶抑制剂表述不的是（） A包括胰蛋白酶抑制剂、胰凝乳蛋白酶抑制剂、-淀粉酶抑制剂和糖苷酶抑制剂 B加热不能彻底钝化豆类蛋白的蛋白酶抑制活性 C豆类中的胰蛋白酶抑制剂和-淀粉酶抑制剂是营养限制因子 D豆类和谷类是含有消化酶抑制剂最多的食物本题的解析： 点击查看6【多选题】 (4分)甘蓝属植物包括（ ）等是世界范围内的广泛食用的蔬菜。 A菜花 B白菜 C包心菜 D油莱 E西蓝花本题的解析： 点击查看7【多选题】 (4分)黑芥子硫苷有100多种，主要分布在甘蓝植物的种子中。该物质对（ ）具有某种毒性。 A植物 B昆虫 C动物 D人本题的解析： 点击查看8【多选题】 (4分)生氰糖苷广泛存在于（ ），约1000余种植物中。 A豆科 B稻科 C蔷薇科本题的解析： 点击查看9【多选题】 (4分)生氰糖苷物质可水解生成（ ），对人体（ ） A无害 B有害 C丙酮酸 D盐酸 E醋酸 F氰氢酸本题的解析： 点击查看10【多选题】 (4分)生氰糖苷和（ ）处于植物的不同位置，当（ ）含生氰糖苷的植物食物时，食物细胞结构被（ ）， -葡萄糖苷酶和生氰糖苷相遇并发生反应产生氰氢酸。 A -葡萄糖苷酶 B煮制 C纤维素酶 D-淀粉酶 E破坏 F咀嚼 G炸制 H-淀粉酶第八章测试1【单选题】 (2分)下列不属于水包油类乳化剂的是 A聚甘油酯类乳化剂 B低酯化度蔗糖酯 C吐温系列乳化剂 D脂肪甘油酯类乳化剂本题的解析： 点击查看2【单选题】 (2分)不法商贩常用于面粉和馒头漂白的非法添加物质是 A吊白块 B苏丹红 C福尔马林 D瘦肉精本题的解析： 点击查看3【单选题】 (2分)下列关于抗氧化剂的表述不的是（） A为了防止和减缓食品氧化，添加抗氧化剂是一种简单、经济而又理想的方法 BBHA在食品中的最大使用量不得超过0.2g/kg CBHA、BHT和PG是目前食品工业中最常用的抗氧化剂 D抗氧化剂维生素C和维生素E过量摄入对身体有益无害本题的解析： 点击查看4【多选题】 (2分)我国目前最常用的食品防腐剂是（） A苯甲酸钠 B甜菜红 C维生素C D山梨酸钾本题的解析： 点击查看5【多选题】 (2分)下列属于天然色素的是（） A辣椒红 B番茄红素 C甜菜红 D苋菜红本题的解析： 点击查看6【多选题】 (4分)食品添加剂使用时应符合以下哪些基本要求？ A不应掩盖食品腐败变质 B不应对人体产生任何健康危害 C不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂 D不应降低食品本身的营养价值 E在达到预期目的前提下尽可能降低在食品中的使用量。本题的解析： 点击查看7【多选题】 (4分)哪些情况下可使用食品添加剂： AA. 作为某些特殊膳食用食品的必要配料或成分。 B保持或提高食品本身的营养价值 C便于食品的生产、加工、包装、运输或者贮藏; D提高食品的质量和稳定性，改进其感官特性； E掩盖腐败食品的气味本题的解析： 点击查看8【多选题】 (4分)按来源分食品添加剂可以分为（）和（）两大类。天然食品添加剂又分为由（）和（）由两种. A天然食品添加剂 B动植物提取制得 C由发酵或酶法的生物技术方法制得； D人工化学合成品 E一般化学合成品 F人工合成天然等同物本题的解析： 点击查看9【多选题】 (4分)微生物引起的食品腐败变质可以分为：（）。 A霉菌导致的食品霉变； B酵母导致的食品发酵； C细菌导致的食品腐败；本题的解析： 点击查看10【判断题】 (2分)我国的食品添加剂定义为：为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。营养强化剂、食品用香料、胶基糖果中基础剂物质、食品工业用加工助剂也包括在内。 A对 B错第九章测试1【单选题】 (2分)烧焦的鱼中含有的致癌物质最可能是 A黄曲霉毒素 B苯并芘 C二噁英 D亚硝胺本题的解析： 点击查看2【多选题】 (2分)食品辐照可用于 A改性 B漂白 C杀虫 D杀菌 E抑芽本题的解析： 点击查看3【单选题】 (2分)杂环胺的形成量的影响因素不包括 A煎炸方式 B煎炸时间 C油的种类 D煎炸温度本题的解析： 点击查看4【单选题】 (2分)关于预防亚硝酸盐中毒的措施不的是（） A多食用抑制亚硝胺形成的食物，如大蒜、富含维生素C的蔬菜水果等 B少吃或不吃咸鱼、咸蛋、咸菜 C腌制时间过短或食盐用量不足10%时，亚硝酸含量会减少 D少吃或不吃隔夜剩饭菜本题的解析： 点击查看5【单选题】 (2分)油炸马铃薯片中含有的致癌物质最可能是（） A丙烯酰胺 B呋喃 C杂环胺 D亚硝酸盐本题的解析： 点击查看6【多选题】 (4分)促进亚硝基化合物合成的因素包括 （ ）。 A酸性条件 B亚硝酸盐含量增加 C硫氰根 D碱性条件本题的解析： 点击查看7【单选题】 (2分)亚硝酸盐通过食品对人体的危害，一个是产生致癌物亚硝胺，另一个是抢夺人体内的（ ）。 A维生素 B高氧血红蛋白 C白细胞 D血小板本题的解析： 点击查看8【单选题】 (2分)油脂在加工过程中会产生（ ）。 A亚硝胺 B三苯四丙吡 C二恶英 D苯并芘本题的解析： 点击查看9【单选题】 (2分)杂环胺进入动物体内后，会与（ ）发生加和作用，从而引起突变性。 ADNA B血红蛋白 C神经末梢 D白细胞本题的解析： 点击查看10【单选题】 (2分)下列哪种方法可使食品中的多环芳烃降低 （ ）。 A加热 B加酸 C紫外线照射 D加碱第十章测试1【单选题】 (2分)微波食品包装最常用