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李敏论文成稿范文 黑龙江农垦农业职业技术学院毕业论文学号xx03250318不同干酪蛋白质的分解量与质构的关系学生姓名李敏所学专业食品营养与检测指导教师王瑞军研究方向黑龙江农垦农业职业技术学院xx年月日黑龙江农垦农业职业技术学院xx年月日黑龙江农垦农业职业技术学院毕业论文（设计）申请表黑龙江农垦农业职业技术学院毕业论文（设计）申请表学生姓名李敏学号xx03250318所学专业食品营养与检测所在系部动物科学系毕业论文（设计）选择题目编号题目不同干酪蛋白质的分解量与质构的关系系部审批年月日黑龙江农垦农业职业技术学院毕业论文（设计）任务书黑龙江农垦农业职业技术学院毕业论文（设计）任务书论文题目不同干酪蛋白质的分解量与质构的关系毕业论文（设计）的要求文献资料的查阅根据选定的毕业论文(设计)题目，查阅、检索有关的国内、国外文献资料，充分了解本领域内的现状与发展。 在查阅文献资料过程中，培养学生综合分析、比较鉴别、判断归纳的能力。 毕业论文(设计)参考资料不少于30条。 撰写要求 1、在论文(设计)撰写过程中，应体现勤于思考，善于探索，勇于创新的科学精神，要运用所学的理论知识去解释、解决社会现实生活或生产活动中，或个人工作中的实际问题。 论文应层次分明、数据可靠，说理透彻、推理严谨、立论正确。 2、毕业设计应有设计图纸的要求，需要进行试验的，要有试验内容的设计方案，试验数据的采集、分析。 3、不可将毕业论文(设计)写成“调查报告”、“工作总结”或主要反映实际现状与问题，缺乏理论深度，与所学专业知识缺乏有机联系的文章形式。 4、文字表述。 注意毕业论文(设计)的结构应严谨，层次应清楚。 语言要朴实、简练，注意学习使用科研论文特有的科学语言，不可过于繁琐，不可使用过于夸张虚饰、感情色彩过于浓重的文学语言。 5、除要求签字的地方和论文评语用手写体外，论文其他部分都必须用电子稿件。 6、规格主要参考资料1盛占武,孙志高,鄯晋晓.国内外干酪的研究发展J.中国乳品工业,xx,34 (11):36-39.2骆承庠.乳与乳制品工艺学M.第二版.北京:中国农业出版社.xx.2423Lucey J.A.Johoson M.E.,Home D.S.Perspectives onthe Basicof theRheology andTexture Properties of Cheese.Journal ofDairly Science,xx,86 (9):27252743.4顾瑞霞.乳与乳制品的生理功能特性M.中国轻工业出版社.20005郭本恒.干酪M.北京:化学工业出版社,xx.6张列兵,丁华,程涛.干酪的成熟、风味与微生物及其酶的关系J.中国乳品工业.1995.2 （2）91-93学生李敏（签名）年月日指导教师（签名）年月日摘要干酪是指在乳中加入适量的乳酸菌发酵剂和凝乳酶，在蛋白质凝固后，排除乳清，将凝块压成所需形状而制成的乳产品。 干酪中含有丰富的营养成分，蛋白质和脂肪含量相当于原料乳含量的10倍，还含有糖类、矿物元素及维生素,、胡萝卜素和烟酸、泛酸、叶酸、生物素等多种营养成分及生物活性物质。 同时干酪在制造和成熟的过程中，在微生物和酶的作用下，发生复杂的生物化学和微生物变化，这些变化使干酪具有特有的风味，能显著促进人的消化和吸收率。 食用干酪不会出现乳糖不耐受症，也可避免蛋白质的过敏反应。 本课题通过研究不同品种的干酪成熟过程中蛋白质量、可溶性氮量及干酪的质构，分析蛋白质水解对干酪质构的影响。 试验结论如下 (1)干酪中蛋白质含量越高，可溶性氮含量越高。 （2）可溶性氮含量越大，干酪质地越柔软，风味越优良。 关键词干酪；蛋白质；质构Abstract Cheese is themilk byadding anappropriate amountof lacticacid bacteriastarter andren,coagulation proteins,the exclusionof whey,the clotinto therequired shapeand pressureof themilk productsmade.Cheeseisrich innutrients,protein andfat contentof rawmilk isequivalent to10times thecontent.Which alsocontains sugars,organic acids,mineral elementscalcium,phosphorus,sodium,potassium,magnesium,iron,zinc andvitamins,carotenoids andvitamin niacin,pantothenic acid,folic acid,biotin andother nutrientsand biologicalactivity material.Will notbe eatingcheese lactoseintolerance canbe avoidedwith proteinallergy.This issueby paringdifferent typesof cheeseripening processof thedeposition ofprotein quantityand qualitydifferences betweenthe structure,in orderto betterassess thequality ofcheese providea theoreticalbasis,at thesame timelooking forChinese tastesof high-quality cheese.Test findingswere asfollows: (1)the higherthe proteincontent incheese,the higherthe solublenitrogen content. 而于西方的干酪制品因其营养丰富渐渐走进了中国的大部分家庭。 但由于国人不适应干酪特殊的发酵气味，加上加工技术的不成熟，限制了其在国内大范围的发展，同时，中国生产干酪的企业较少，总产量较低，人均消费量不足0.2kg，产量增长速度较慢。 但近年来，随着科技的迅猛发展，干酪的加工工艺也日趋成熟，越来越多的企业开始大规模投资这项前景广阔的产业，与之相关的行业也随之迅猛的发展起来，这为带动我国干酪以及经济的发展具有重大意义1。 让更多的人吃上优质美味的干酪成了科学家们不断研究和探索的目标。 1.1干酪的定义、营养特点、起源及分类1.1.1干酪的定义联合国粮农组织和世界卫生组织（FAO/WHO）制定的国际上通用的干酪定义为干酪是以牛奶、稀奶油、部分脱脂乳、酪乳或这些产品的混合物为原料，经凝乳并分离出乳清而制得的新鲜或成熟的制品2。 1.1.2干酪的营养特点干酪营养丰富，含有糖类、有机酸，矿物元素钙、磷、钠、钾、镁、铁、锌及维生素、胡萝卜素和烟酸、泛酸、叶酸、生物素等多种营养成分及生物活性物质。 钙和磷这些无机成分，除能形成骨骼和牙齿外，还能与多种维生素在人体生长发育、各种生理活动及组织修复所需的营养成分方面发挥重要作用3。 在成熟过程中发生的一些列复杂的生物化学和微生物变化，使干酪具有特有的风味，并促进人的消化和吸收率。 此外干酪中还含有大量必需氨基酸，与其他动物蛋白比较，质优而量多。 另外，据科学家实验证明，干酪还具有抗癌功效。 因其营养丰富、种类繁多、风味独特，消化率达到96%98%，在国外已成为大众食品。 1.1.3干酪的起源干酪最早起源于公元前6000年7000年伊拉克的幼发拉底河和底格里斯河区域，早期的游牧民族以动物皮装牛、羊乳，由于天气炎热乳糖发酵，乳产酸形成凝乳，人们排出乳清或加盐以延长这类产品的保质期而形成最早的干酪。 同时，由于游牧民族的迁徙或因瘟疫、冲突、战乱等因素所致的人口大量迁移，使干酪加工技术得到较快的传播和推广。 现在世界上已形成几大干酪品牌Cheddar、Emmental、Edam、Gouda、Roquefort、Gorgonzda等4。 1.1.4干酪的分类现在国际上通常把干酪划分为三大类天然干酪、再制干酪和干酪食品。 传统上干酪种类的划分和命名主要依据干酪的原产地、制造方法、干酪的外观等进行。 国际酪农联盟（IDF1972）提出以水含量为标准将干酪划分为特硬（41%）、硬质（49%56%）、半硬质(54%63%)、半软质（61%69%）和软质（67%）干酪等5大类。 根据脂肪含量的不同，将干酪分为高脂干酪、全脂干酪、低脂干酪和脱脂干酪。 根据发酵成熟时间和方式的不同分为细菌成熟干酪、霉菌成熟干酪和新鲜干酪5。 1.2国内外研究动态及发展前景1.2.1国内研究动态我国大多数人一说到干酪只是了解从牛奶中提炼出来的一种半凝固的乳制品，知道干酪是快餐店肯德基和麦当劳中不可缺少的原料，有点酸又带点臭味。 近年来随着乳制品行业的迅猛发展以及国家对乳制品行业的大力扶持，越来越多的人开始了解干酪。 经过近10年乳业同行的努力，我国在奶牛头数、产奶量、乳制品种类和产量上均有了较大的发展，人们不仅认识和接受了牛奶是人类最佳的食品之一，而且对乳制品品种相关的消费也趋向多元化。 这就为干酪的大规模生产提供了充足的市场。 为满足更多据消费者的饮食习惯、口味需求、平衡营养需要，仿制干酪、低脂干酪以及多风味的干酪成为我国今后开发的主要品种。 干酪成熟的研究现状干酪的成熟过程主要包括三个方面的变化 （1）残留的乳糖、葡萄糖及半乳糖的酵解作用； （2）乳脂肪的分解作用； （3）蛋白质的分解作用其中蛋白质的分解作用是最复杂的，蛋白质分解至少在以下四方面促进干酪的成熟蛋白质降解为肽类和氨基酸，氨基酸可进一步发生降解；生成风味物质，如酮、醇、酸、酯等；生成氨类物质，引起干酪的pH改变；蛋白质降解引起干酪质构的变化。 干酪在成熟过程中,蛋白质的降解起到了增加干酪风味,形成干酪特有质地的作用6,其中可溶性氮更是反应干酪成熟的因素。 因此测定干酪中可溶性氮的含量是检测干酪成熟度的重要指标7。 干酪的种类不同，蛋白质的分解作用程度不同。 通过测定pH4.6的SN（Soluble Nitrogen,可溶性氮）来量化蛋白质的水解程度。 pH4.6的SN主要分离出的是小肽和中肽，由于在pH=4.6时，酪蛋白沉淀，此时测定的蛋白质含量即为可溶性氮的含量。 由于干酪成熟时间长，成熟费用较高，生产成本大大增加，这是制约我国干酪大规模发展的一个主要原因。 自20世纪50年代以来，人们就在不断寻求干酪成熟的方法。 从最早期的运用修饰细胞和放诱酶进行研究，到现在运用基因工程进行研究，都取得了显著地成效。 干酪在成熟过程中，蛋白质的分解对干酪的流变性质、质地、功能和风味产生了重大的影响。 目前，在这一方面，国外的学者进行了一定的研究，而国内还没有相关的研究报告。 干酪质构的研究现状对干酪进行分级和品质分析时，干酪的质地（texture）是一项很重要的特性。 质地不仅直接影响干酪的口感，还会影响干酪的风味。 受发酵剂类型、蛋白质水解、水分缺失、盐渍时间、pH值变化以及成熟时间等因素的影响，不同品种的干酪所表现出来的质地特性亦有所不同。 干酪的组成成分，例如水分、蛋白质、脂肪、盐分、pH是影响干酪质地的主要原因7。 对于干酪品质进行质地分析，一方面可以对干酪制品进行质量控制，另一方面可以预测消费者的消费感觉来优化加工工艺8。 通过分析和了解质地参数与理化指标之间的关系，通过控制干酪制作工艺过程的各个环节来改善各个化学营养指标，从而不断地提高干酪的品质。 鉴于质构对干酪品质的重要影响，目前，国内关于干酪质地的研究逐渐增多。 通过质构仪（Texture ProfileAnalysis）分析实验9，将干酪各质地参数用具体数据和形象的图像表征，从而了解不同品种的干酪间的物理性质差别。 1.2.2国外的最新进展在过去的30年中，干酪的产量以每年4%的速度增长，是乳制品中唯一在全世界保持产量持续增长的产品，其产量已大大超过其它乳制品产量10。 目前国外干酪的产量仅次于液态奶而位于第二，且干酪的比例仍在继续上升。 国外对干酪的加工工艺和产品特性进行了较为深入和全面的研究，如加工工艺的优化研究、干酪成熟时风味物质的形成机理等。 近年来国外对干酪成熟过程的一系列微生物和物理化学变化进行了深入的研究。 随着科技的不断进步，干酪的研究会越来越广泛。 1.2.3发展前景如今国人已经认识到了干酪的营养价值，随着宣传力度的加强、膳食的调整、西餐厅的增多及适合我国人口味的多品种干酪的出现，使得干酪的需求量正在逐年增加。 另外乳清是干酪制作的副产物，对乳清类制品的的需求量增加、凝乳酶替代品研究的加强，加上乳品行业竞争愈加激烈，继奶粉、液态奶之后，发酵乳制品和干酪将成为市场热点，我国的干酪市场潜力巨大11。 1.3课题研究的内容、目的和意义1.3.1内容本课题主要进行以下四个方面的研究 （1）测定干酪样品中蛋白质的含量 （2）测定干酪样品中可溶性氮的含量 （2）测定干酪样品的质构 （3）根据感官评定结果，比较蛋白质含量、可溶性氮含量与质构间的关系。 1.3.2目的和意义干酪在成熟过程中，内部结构成分经历了物理和化学，如酪蛋白的水解，组织的膨胀，脂肪水解等一些列变化12。 在这些变化中，蛋白质的水解对干酪的质构形成产生了巨大的影响。 由于蛋白质网状结构的降解，干酪的硬度、弹性、粘聚性等发生了一系列的变化，从而产生了不同口感、质地的干酪。 通过比较不同品种的干酪蛋白质的含量、可溶性氮的含量与质构间的差异，通过感官评定得出三者之间的相互关系。 为进一步研究干酪提供理论依据。 2.材料与方法2.1试验材料与主要的仪器设备2.1.1试验材料成熟干酪黑龙江龙丹乳业有限公司2.1.2设备电子天平T-500型电子天平常熟双杰测试仪器厂离心机低速LD5-2A离心机北京医用离心机厂凯式全自动定氮仪质构仪TA-ST.PLUS型质构仪（探头HDP/BC）2.1.3仪器凯式消化瓶若干，20mL移液管，酸式滴定管，烧杯，药匙，量筒，试剂瓶，250mL锥形瓶，研钵。 2.1.4试验试剂0.1mol/L Hcl标准溶液甲基橙指示剂40%NaOH4%硼酸吸收液pH4.6的醋酸盐缓冲溶液硫酸（分析纯）硫酸钾（分析纯）硫酸铜（分析纯）2.2试验方法2.2.1干酪中蛋白质含量的测定根据GB/T5009.51985凯氏定氮法测定干酪中蛋白质的含量，采用凯氏全自动定氮仪进行测定。 准确称取0.5000g干酪样品，放入凯氏消化管中，加入10g硫酸钾，0.51.0g硫酸铜，并用移液管小心的加入20mL浓硫酸（在通风橱内进行）。 将消化瓶放入凯式自动定氮仪消化槽中，压紧，防止气体逸出。 打开开关进行样品的消化。 待消化完毕后，冷却样品至室温，将消化管放入凯氏自动定氮仪中进行测定。 2.2.2干酪中可溶性氮（WSN）含量的测定蛋白质的分解量通过pH4.6可溶性氮的含量来测定13。 方法采用Fox等人和张晓东的方法加以改进14。 准确称取0.5000g干酪，放于研钵中，加入25mLpH为4.6的醋酸盐缓冲溶液，将干酪充分磨碎，再用25mL的缓冲溶液充分冲洗，将悬浮液倒入离心管中，定容至50mL，在4000r/min的离心机中离心20min，取上清夜定量地移入凯氏消化瓶，消化并进行凯氏全自动定氮测定,并以占干酪总氮量的百分数表示。 2.2.3干酪质构的测定通过质构仪（Texture ProfileAnalysis）分析实验，测定干酪的质构，比较不同品种干酪质构之间的差异。 取样将同一块干酪在同一水平线上取两个长方体样本，其样本长25mm，宽20mm，高10mm。 TPA分析备用。 样品在室温下放置30分钟以上即可进行检测。 TPA试验利用质构仪检测探头下压测得干酪质地特征曲线，可得到相应质地参数。 因干酪样品均为硬质干酪，设定参数为测量前探头下降速度为5.0mm/s；测试速度为1.0mm/s；测量后探头回程速度为5.0mm/s；探头类型为p/50。 干酪质地特征曲线见图2-1所示，TPA试验主要参数及定义见表2-1。 图2-1TPA试验典型质地特征曲线表2-1TPA试验主要参数及定义参数定义硬度Hardness TPA曲线第一压缩周期中的最大力值Hardl,N黏聚性Adhesivenss探头上行阻力，用面积Area3表示凝聚性Cohesiveness两次压缩周期的曲线面积比（Area2/Area1）弹性Springiness两次压缩周期中的时间比（t2/t1）咀嚼性Chewiness硬度、凝聚性、弹性三者乘积2.2.4干酪样品的感官评价根据感官评定标准，随机选定10人，单女各半，用综合评分法对三种样品的干酪进行品尝打分，将每一组合评分的平均值作为感官品尝的评分结果。 感官评价指标根据产品的口感、滋气味、色泽进行评分，满分100分。 感官评定标准见下表。 表2-2感官评定标准指标标准分数口感（30分）质地均匀，口感细腻，湿润，软硬适度20-30质地适中，表面无裂缝，无气孔，软硬不均10-20粗糙，无良好的咀嚼性10滋气味（50分）具有干酪特有的滋气味，香味浓郁40-50滋气味良好但香味较淡30-40有异常的酸味、霉味30色泽（20分）呈白色或淡黄色，有光泽15-20呈深黄色，光泽暗淡10-15呈暗灰色或褐色，表面有霉点103.结果与讨论3.1蛋白质含量测定结果对3组不同成熟时间的干酪样品进行蛋白质含量测定，R- 1、DSM- 1、C-1的成熟时间为30天；R- 2、DSM- 2、C-2的成熟时间为45天；R- 3、DSM- 3、C-3的成熟时间为60天。 结果如表3-1所示表3-1不同干酪样品中蛋白质的含量样品名称蛋白质含量（%）R-120.93R-225.27R-328.92DSM-123.01DSM-226.52DSM-329.81C-129.94C-230.18C-332.07从表3-1中可以看出，各组样品系列中，随着成熟时间的不断增加，蛋白质含量都在不断增大，C组样品的蛋白质含量均高于DSM和R组。 其中C-3样品的蛋白质含量最高，为32.07%。 R-3的蛋白质含量最低，为20.93%,两者相差较大。 3.2可溶性氮含量测定结果对三组干酪样品进行可溶性氮含量测定，其占总氮量的百分比如表3-2所示表3-2不同干酪样品中可溶性氮量占总氮量的百分比样品名称可溶性氮量占总氮量（%）R-117.22R-217.31R-317.39DSM-118.06DAM-218.24DSM-318.31C-117.65C-217.72C-319.11从表3- 1、3-2中可以看出，3组干酪样品中随着成熟时间的不断增加，蛋白质的水解程度不断加大，其中蛋白酶继续分解干酪中的蛋白质，蛋白质含量不断增加，可溶性氮含量也在不断增加。 可溶性氮含量的高低表明了干酪的成熟程度。 产生越多的可溶性氮，意味着多种风味物质的形成。 其中DSM-3的可溶性氮含量最高，为19.31%，这种干酪中所含的风味物质量最多。 3.3干酪质构的测定结果通过质构仪分析实验对三组干酪样品进行质构分析测定，得到质构测定结果如图3-1所示，其质构表征指标如表3-3所示。 图31不同干酪样品的质构图表3-3TPA测定参数值样品名称硬度（N）黏着性(N*S)凝聚性弹性咀嚼性(N)R-1981.729663.4260.5560.642514.182R-2899.775770.4960.4920.846418.784R-3744.352890.3230.4830.967359.522DSM-1782.114702.3410.4890.578374.039DSM-2511.933723.4050.3930.962193.544DSM-3533.925734.2210.3861.183202.591C-1698.732772.9020.4610.999251.990C-2679.459820.1440.3721.001253.011C-3620.742869.5420.3531.198243.344从图3-1中可以看出TPA试验过程中探头下压力不断增大，物体表现出对外力的抵抗；当作用力达到一定程度，物体达到其生理屈服点，这时干酪中酪蛋白分子的结构开始遭到破坏，反映为干酪的硬度和脆性15。 从图中可以看出，样品R-1的质地特征曲线上第一压缩周期有最大的峰，说明该种干酪具有最大的硬度，为981.729N,反映为这种干酪对变形抵抗最大。 DSM-2的硬度最小，为511.933N。 黏着性最大的是R-3，为890.323N*S。 表现为咀嚼这种干酪时，干酪对上腭、牙齿、舌头等接触面黏着性最大。 最小的是R-1，为663.426N*S。 凝聚性最大的是R-1，为0.556。 表现为干酪中酪蛋白抵抗受损并紧密连接，使干酪保持完整性最强，凝聚性最小的是C-3，为0.353。 弹性最大的是C-3，表现为其受到彻底挤压后恢复形变的能力强。 咀嚼性最大的是R-1，为514.182N。 表现为这种干酪对咀嚼的持续抵抗性最强；咀嚼性最小的是DSM-2为193.544N。 综上所述R、DSM、C组样品中，各个系列硬度均逐渐减小；黏着性、弹性逐渐增大；凝聚性和咀嚼性逐渐减小。 3.4干酪样品感官评价结果感官评价作为食品品质的研究手段常用来对产品的口感、风味以及色泽进行适当的评价16。 本实验以感官评价为指标，对干酪样品的蛋白质含量、可溶性氮含量与质构三者进行分析比较评分，结果见表3-4.表3-4干酪样品的感官评价结果样品名称感官评分R-165.2R-270.3R-373.9DSM-169.0DSM-272.2DSM-378.5C-170.2C-267.5C-378.8对三组干酪样品进行感官评分，从表3-4可以看出C-3的评分最高，为78.8分，其次为DSM-3，78.5分。 C-3样品的成熟时间为60天，蛋白质含量32.07%，可溶性氮含量19.11%，均为9个样品中最高。 其硬度为620.742N,黏着性为869.542N*S，凝聚性为0.353，弹性为1.198，咀嚼性为243.344N。 DSM-3样品成熟时间为60天，蛋白质含量29.81%；可溶性氮含量18.31%，这两项指标仅次于C-3样品；硬度为533.925N；黏着性为734.221N*S；凝聚性为0.386；弹性为1.183；咀嚼性为243.344N.综合以上分析，干酪中蛋白质含量和可溶性氮含量的高低是影响干酪品质的主要因素。 蛋白质含量越高可溶性氮含量越高。 可溶性氮含量越高，干酪的硬度越小，咀嚼性越小，其中的风味物质就越多，表现为口味越优良，这与Diane研究Monterey Jack干酪的结果基本一致16。 4.结论本课题通过测定干酪中的蛋白质含量、可溶性氮含量与干酪的质构，通过感官评定，得出干酪中蛋白质及其分解量与质构间的关系，结论如下 （1）干酪中蛋白质含量越高，可溶性氮含量越高。 （2）可溶性氮含量与硬度、凝聚性、咀嚼性成负相关，与黏着性、弹性成正相关，即可溶性氮含量越高，硬度、凝聚性咀嚼性越小，而黏着性、弹性越大。 （2）通过感官评定选出的最佳风味干酪为C-3，成熟时间为60天，蛋白质含量为32.07%，pH4.6可溶性氮含量为19.11%，硬度为620.742N，黏着性为869.542N*S，凝聚性为0.353，弹性为1.198，咀嚼性为243.344N。 此时干酪质地柔软，细腻，风味优良，具有较高的营养价值。 黑龙江农垦农业职业科技学院毕业论文13参考文献1盛占武,孙志高,鄯晋晓.国内外干酪的研究发展J.中国乳品工业,xx,34 (11):36-39.2骆承庠.乳与乳制品工艺学M.第二版.北京:中国农业出版社.xx.2423Lucey J.A.Johoson M.E.,Home D.S.Perspectives onthe Basicof theRheology andTexture Propertiesof Cheese.Journal ofDairly Science,xx,86 (9):27252743.4顾瑞霞.乳与乳制品的生理功能特性M.中国轻工业出版社.20005郭本恒.干酪M.北京:化学工业出版社,xx.6张列兵,丁华,程涛.干酪的成熟、风味与微生物及其酶的关系J.中国乳品工业.1995.2 （2）91-937杨少辉,何琏琴.果汁乳饮料加酸工艺的改进J.食品工业科技.2000,21 （5）6061.8Szczesniak A.S.Correlating sensorywith instrumentaltexture measurements:an overviewof therecent developments.Journal ofTexture Studies,1986,18:115.9屠康，赵艺泽利用质构仪对不同干酪质地品质的研究J.中国乳品工业，xx，32 （12）16-18.10张丹凤,陈东林.干酪的营养价值及发展前景J.畜牧业.xx,5:33-3511郭本恒，现代乳品加工技术丛书干酪。 北京中国轻工业出版社，xx.12金世琳.乳品工业手册M.北京:中国轻工业出版社.1987.85413Holmes D.G.Duresch J.W.etal.1977.Distribution ofmilk clottingenzymes betweencurd andwhey andtheir survivalduring cheddarcheese maringJ.Dairy Sci,Vol.60:862.14Fox PF.Proteinases indairy technologyJ.Neth.Milk DairyJournal.1981,35 (1):233-24115Antoniou K.D 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