美国加州牛肉面做法.doc

美国加州牛肉面做法主料：面粉30斤、牛肉10公斤 配料：牛肝3斤、白萝卜10斤 调料：花椒7两、草果1两、桂子5钱、姜皮1两、清油0.5斤、味精3分、食盐1斤、酱油4斤、胡椒粉3钱、香莱、蒜苗、葱花、各半斤，灰水7两、辣子油酌量。为食街 制作方法： 1、先把牛肉及骨头用清水洗净，然后在水里浸泡四小时(血水留下另用)，将牛肉及骨头下入温水锅，等即将要开时撇去浮沫，加入盐4两，草果5钱，姜皮5钱及花椒2钱用纱布包成调料包清水淘洗去尘后，也放入锅里，小火炖五小时即熟，捞出稍凉后切成1厘米见方的丁。 2、牛肝切小块放入另一锅里煮熟后澄清备用。桂籽、花椒、草果、姜皮温火炒烘干碾成粉末，萝卜洗净切成片煮熟。蒜苗、葱花切未、香莱切小节待用。 3、将肉汤撇去浮油，把泡肉的血水倒入煮开的肉汤锅里，待开后撇沫澄清，加入各种调料粉，再将清澄的牛肝汤倒入水少许，烧开除沫，再加入盐、胡椒粉、味精、熟萝卜片和撇出的浮油。 4、面粉30斤加水18斤擀也面索，再揉和均匀，用灰水7两(如果灰水溶则少加，灰水淡则多加)撬和揉匀。案子上擦抹清油，将面搓成条，揪为重五两的条，上面盖上湿条布，然后根据每个人善食的爱好，分别拉成大宽、韭叶、二细、芥麦椤(三角条)一窝丝等形状的面条下锅，面熟后捞入碗内，将牛肉汤、萝卜、肉丁、浮油适量，浇在面条上即成。并以每个人的口味加上适量的香莱、蒜苗、葱花及辣子油。美国加州牛肉面大王特点：肉汤清沏鲜美、面条筋柔、入味，营养丰富实惠。教您肉丝汤面怎么做，如何做肉丝汤面才好吃肉丝汤面的制作材料：主料：面条(干切面)200克辅料：猪肉(瘦)150克,木耳(干)50克,胡萝卜120克,黄瓜120克调料：植物油20克,大葱5克,姜5克,酱油5克,黄酒15克,盐3克,味精1克,淀粉(玉米)5克,香油2克1.胡萝卜、黄瓜洗净切丝；2.木耳泡发回软；3.葱姜洗净切丝备用；4.猪肉切丝放入碗中，加入酱油、绍酒、水淀粉，腌10分钟；5.铝锅中加入清水烧开放入切面，煮熟，捞出放入碗内；6.锅内倒油烧热，放入肉丝、胡萝卜丝炒变色；7.加葱、姜丝，撒料酒，添上鲜汤，加酱油、盐、味精调味；8.等汤煮开时，放入木耳、黄瓜，淋上香油，出锅倒入面碗中即可。小帖士-食物相克：木耳(干)：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。什锦汤面 营养、食疗、做法、禁忌 微生活网 标签：什锦汤面,精品主食,咸鲜味,煮,面条(标准粉),猪肉(肥瘦),金针菇,香菇（鲜）,绿豆芽,胡萝卜,榨菜,胡椒粉,香油,盐,味精,青葱 类型： 中华美食青少年食谱贫血食谱营养不良食谱 工艺： 煮 口味： 主料： 面条(标准粉)500克 辅料： 猪肉(肥瘦)50克,鸡蛋50克,金针菇30克,香菇（鲜）50克,绿豆芽40克,胡萝卜30克,榨菜30克 调料： 胡椒粉3克,香油10克,盐4克,味精2克,青葱15克 什锦汤面 营养功效什锦汤面 做法介绍1. 烧水煮面，熟后捞起沥干；2. 榨菜跟其他所有材料洗净后，均切成细丝；3. 金针菇泡水打结待用；4. 猪肉切丝蘸淀粉腌一下后，与所有材料一起放进高汤里煮；5. 烧开后加调味料再煮一下即可起锅倒入面上。什锦汤面 禁忌、健康、食物相克原料：胡萝卜黄瓜黄酒萝卜面条木耳玉米植物油猪肉配料：香菜大葱姜淀粉调料：茶料酒水香油盐酱油味精面条（干切面） 200克植物油 20克 大葱 5克 姜 5克 酱油 5克 黄酒 15克 盐 3克 味精 1克 淀粉（玉米） 5克 香油 2克 各适量1.胡萝卜、黄瓜洗净切丝；2.木耳泡发回软；3.葱姜洗净切丝备用；4.猪肉切丝放入碗中，加入酱油、绍酒、水淀粉，腌10分钟；5.铝锅中加入清水烧开放入切面，煮熟，捞出放入碗内；6.锅内倒油烧热，放入肉丝、胡萝卜丝炒变色；7.加葱、姜丝，撒料酒，添上鲜汤，加酱油、盐、味精调味；8.等汤煮开时，放入木耳、黄瓜，淋上香油，出锅倒入面碗中即可。上海小吃肉丝汤面的做法详细介绍所属地区：上海小吃工艺：熬煮汆炖烩焖法肉丝汤面的制作材料：粗面条625克，净猪腿肉75克，黄芽菜（或卷心菜）250克，菠菜、白酱油各125克，味精5克，肉骨汤2000克，油100克。肉丝汤面的介绍：上海常用的大众化名点，大多在秋冬季节食用最佳。肉丝汤面的特色：色泽鲜艳，汤汁浓醇，滋味鲜美。教您肉丝汤面怎么做，如何做肉丝汤面1.将猪腿肉洗净切成丝，菠菜去黄叶洗净，黄芽菜洗净切成丝。2.锅内加水烧沸，放入面条煮3-4分钟，捞出用冷水冲凉，分成5份。3.炒锅内加油25克，先放入黄芽菜、肉丝煸透，再放入菠菜、面条、酱油和肉骨汤，烧至面条胀起，加入味精出锅。4.取五只小碗，分别放入油10克，先盛入面条，后放上菠菜，最后把已成熟的黄芽莱、肉丝加油25克翻炒后，盖在菠菜上即成。肉丝汤面