拼盘装饰教案烹饪图案的类别、基本形式、平面构成教案

拼盘装饰教案烹饪图案的类别、基本形式、平面构成教案 技工学校理论课教案（首页）（代号-）章节单元三第 一、 二、三节标题烹饪图案的类别、基本形式、平面构成授课时间课时2授课班级授课方式 1、讲授法 2、多媒体教学目的通过三节学习，了解烹饪图案的类别、基本形式以及平面构成，并将理论用于菜肴装盘中。 选用教具挂图重点烹饪图案的基本形式难点烹饪图案的平面构成教学回顾 1、什么是色彩三要素? 2、简述色彩的对比与调和，如何处理?说明审阅签名日期教学过程【导入】在我们生活中，图案有哪些类型？【讲授新课】 一、烹饪图案分类 1、平面图案主要指菜肴的平面造型设计，以装饰纹样为重点。 2、立体图案指根据平面图案制成的立体的、有层次的菜肴。 器物造型设计具有三度空间（高，宽，深）。 二、烹饪图案的基本形式烹饪图案的基本形式有对称式、均衡式、旋转式（放射式）、自由式共4种。 1、对称式定义以中心点或线轴，分为不同的对称形式，有左右对称式、上下称式和上下左右对称式。 特点对称图案条理性极强，易统一，给人稳重的感觉。 烹饪中实际运用上下左右对称式烹饪中实际运用教学过程 2、均衡式定义指图案的上下、左右纹样不完全一样，是一种自由组合的纹样格式。 不求对称，只求构图。 特点造型均衡平稳，韵律感强，处理得好，比对称图案更生动、活泼。 烹饪中实际运用 3、旋转式（放射式）定义以圆为中心的各种环形套摆构图特点一个图案由几个相同的纹样组成，放射式向外展开；旋转式图案有一定的动感，在旋转中求得整体的和谐。 烹饪中实际运用 4、自由式（绘画式）设计烹饪图案时，自由摆放各种物象组合成一适合纹样，图案有疏有密，有紧有松，在自由式纹样设计中，充分发挥作者的想象力达到创新的目的。 在烹饪中的应用 三、烹饪图案的平面构成 1、单独纹样?定义具有相对独立性，可以单独用来装饰的纹样。 ?分类分为自由纹样，适合纹样，角隅纹样三种。 ?应用一般用于食品雕花和菜肴中的点缀。 (1)自由纹样:可以自由处理外形的单独纹样，例如中国传统的龙凤图案，虽然外轮廓不受限制，但要做到结构严谨，造型丰满，外形完美。 自由纹样在烹饪中的运用 (2)自由纹样定义在一定的形（方，圆，椭圆，三角，多边等）内配置纹样，使纹样和形的外轮廓相吻合。 应用在筵席中，菜肴的外形都会与盛装的器具的外轮廓相吻合。 一般以圆和椭圆为主。 适合纹样在烹饪中的运用 （3）角隅纹样?用来装饰形体角部的纹样，它因常用作角的装饰，所以也叫“角花”。 ?角隅纹样装饰的部位，分一角、对角、或多角。 ?对角运用时，纹样可相同或不同，也可一大一小。 三角相同。 四角装饰时，可两大两小。 角隅纹样在烹饪中的运用 2、连续纹样定义连续纹样是指以单独纹样作重复排列，构成可无限反复的面状纹样。 分类分为二方连续纹样和四方连续纹样。 应用烹饪中冷热菜的围边，西餐面点中的围花都常用此纹样，也是生活中最简单易操作的一种食物图案。 二方连续纹样在烹饪中的运用【课堂小结】通过学习烹饪图案的类别，基本形式以及平面构造，掌握菜肴装盘的技巧，从而运用到实际菜品当中。 【课后作业】1烹饪图案主要分哪几