ZD-510生鲜技工岗位职责ok.doc

*超市生鲜技工岗位职责一、熟食组（一）熟食组长工作职责1、对整个部门销售和各项控制指标负主要全责；2、商品陈列调整，必须保证正常销售回转，商品新鲜和低损耗率；3、根据销售合理安排加工熟食的生产加工工作；4、根据部门的卫生标准，有效使用员工卫生自控检查表和卫生举措表，全面控制本部门的卫生状况；5、 负责本部门人员的日常管理、排班和培训考核工作；6、 监督设备使用情况；7、 确保变价及时，价签准确；8、原料仓库和冷库的管理，每日订货，并记录订货量、实际到货量和报损量；9、加工产品定期的毛利测试；10、定期和特殊时期市调工作的安排、开展和反馈，以及市调结果的分析和对商品价格以及新品开发和引进、促销工作安排的指导作用；11、每日分析销售状况和相关数据，做到心中有数，并以此指导订货工作和合理的库存控制；12、 将本部门的损耗状况分析到单品，指导员工严格遵从公司的损耗程序，尽可能部门损耗控制在最低水平；13、负责周、月盘点，并了解每个月部门经营的实际情况，盘点毛利分析；14、月销售分析，部门商品前10名分析。 （二）熟食大厨工作职责1、协助课长控制整个部门的销售和各项控制指标；2、熟练掌握本课所有熟食制品的制作流程及工艺，并懂得各个环节的控制要点以保证产品的色香味俱全；3、 熟练掌握各类熟食产品生产的控制技巧，懂得如何通过原料选用、原料配比、生量、生产频次和火候的控制来最大限度节约成本和能源，以保证部门商品毛利率的最大化；4、熟悉本部门商品陈列原则，必须保证正常销售回转、货品新鲜和低损耗率；5、全面负责熟食加工间卫生管理；6、主动收集本课商品的市场信息，并参加市场调研，新品开发；7、督促本班次员工到岗情况、仪容仪表、环境卫生、负责本班次人员（含促销员）的日常管理和排班工作。8、随时掌握设备使用保养情况并向课长汇报；9、根据要求及时变价，并保证价签准确；10、协助课长进行月盘点，并了解每个月部门经营的实际状况，协助课长进行盘点毛利分析；11、了解本组前10名销售商品并能作出分析。（三）熟食技工工作职责1、按公司有关熟食的生产配方，准时、优质、保量地完成熟食制品的每日生产计划；2、 控制好生产过程和生产因素，严把产品质量关；3、 保证营业时间内陈列柜中本岗位所生产的品种有适当的存货；4、 负责新商品的开发、研制、试做工作；5、 负责向管理层汇报原料的质量问题和现有库存数量；6、 控制本岗位的每日丢弃、报损金额，不得超标；7、 正确使用专业熟食生产设备，保证本岗位各种设备的安全操及其日常清洁、维工作；8、 检查陈列产品的质量是否符合要求；9、 检查熟食陈列柜的温度、卫生是否符合要求；10、负责熟食加工间的清洁卫生工作，执行严格的消毒程序；11、熟悉掌握本岗位商品知识及商品陈列基本知识。12、熟悉掌握本岗位商品流转程序；13、保存好公司生产加工方面的标准和配方资料。二、面包组（一）面包组组长工作职责1、对整个部门销售和各项控制指标负全责；2、商品陈列调整，必须保证正常销售回转、货品新鲜和低损耗率；3、根据销售预估合理安排加工面包的生产加工工作；4、根据部门的卫生标准，有效使用员工卫生自控检查表和卫生举措表，全面控制本部门的卫生情况；5、 负责本部门人员的日常管理、排班和培训考核工作；6、 监督设备使用情况；7、 确保变价及时，价签准确；8、 原料仓库和冷库的管理，每日订货并记录订货量、实际到货量和报损量；9、 加工产品定期的毛利测试；10、定期和特殊时期市调工作的安排、开展和反馈，以及市调结果的分析和对商品价格以及新品开发和引进、促销工作安排的指导作用；11、每日分析销售状况和相关数据，做到心中有数，并以此知道订货工作和合理的库存控制；12、 将本部门的损耗状况分析到单品，指导员工严格遵从公司的损耗程序，尽可能将部门损耗控制在最低水平。13、 负责周、月盘点，并了解每个月部门经营的实际情况，盘点毛利分析；14、 月销售分析，部门商品前10名分析。 （二）面包大厨工作职责1、协助课长控制整个部门的销售和各项控制指标；2、熟练掌握本课所有商品的制作流程及工艺，并懂得各个环节的控制要点以保证产品的色香味俱全；3、 熟练掌握各类面包糕点产品生产的控制技巧，懂得如何通过原料选用、原料配方、生产量、生产频次和火候的控制来最大限度节约成本和能源，以保证部门商品毛利率的最大化；4、 熟悉本部门商品陈列原则，必须保证正常销售回转、货品新鲜和低损耗率；5、 全面负责面包加工间卫生管理；6、 主动收集本组商品的市场信息，并参加市场调研，新品开发；7、 督促本班次员工到岗情况、仪容仪表、环境卫生、负责本班次人员（含促销员的日常管理和排班工作；8、 随时掌握设备使用保养情况并向课长汇报；9、 根据要求及时变价，并保证价签准确；10、协助课长进行月盘点，并了解每个月部门经营的实际状况，协助课长进行盘点毛利分析；11、了解本组前10名销售商品并能作出分析。 （三）面包技工工作职责1、按公司有关面包的生产配方，准时、优质、保量得完成面包的每日生产计划；2、控制好生产过程和生产因素，严把产品质量关；3、保证营业时间陈列柜中本岗位所生产的品种有适当的货存；4、负责新商品的开发、研制、试做工作。5、负责向管理层汇报原料的质量问题和现有库存数量。6、控制本岗位的每日丢弃、报损金额，不得超标；7、正确使用专业面包生产设备，保证本岗位各种设备的安全操作及其日常清洁、维护工作。8、 检查陈列柜产品的质量是否符合要求；9、 检查蛋糕陈列柜的温度、卫生是否符合要求；10、负责面包加工间的清洁卫生工作，执行严格的消毒程序；11、熟悉掌握本岗位商品知识及商品陈列基本知识；12、熟悉掌握本岗位商品流程程序；13、保存好公司生产加工方面的标准和配方资料。 （四）熟食面包课各项控制指标（供参考）1、部门合理盘存毛利率 25%2、部门销售占店比 5%3、部门耗材消耗占销售额的比例 3.5%4、部门损耗率占销售额的比例 2.0 三、肉食水产组（一）肉食组长工作职责：1、对整个部门销售和各项控制指标负全责；2、商品陈列调整，必须保证正常销售回转、货品新鲜和低损耗率；3、根据部门的卫生标准，有效使用员工卫生自控检查表和卫生举措表，全面控制本部门的卫生状况；4、 负责本部门人员的日常管理、排班和培训考核工作；5、 监督设备使用情况；6、 确保变价及时，价签准确；7、 肉类、水产冷库的管理，每日订货，并记录订货量、实际到货量和报损量；8、 肉类水产品分割或加工产品定期的毛利测试；9、 定期和特殊时期市调工作的安排、开展和反馈，以及市调结果的分析和对商品格以及新品开发和引进、促销工作安排的指导作用；10、每日分析销售状况和相关数据，做到心中有数，并以此指导订货工作和合理的库存控制。11、将本部门的损耗状况分析到单品，指导员工严格遵从公司的损耗程序，尽可能将部门损耗控制在最低水平。12、 负责月盘点、并了解每个月部门经营的实际情况，盘点毛利分析；13、 月销售分析，部门商品前10名分析 （二）肉组大厨工作职责1、协助课长控制整个部门的销售和各项控制指标；2、熟练掌握肉类分割的技术、技巧、刀法、手法，并懂得各个环节的控制要点；3、熟悉各部位肉类商品的销售价格，并懂得如何通过合理的分割技巧来提高部门商品毛利率；4、 熟悉本部门商品陈列原则，必须保证正常销售回转、货品新鲜和低损耗率；5、 全面负责分割间的卫生管理；6、 主动收集本组商品的市场信息，并参加市场调研，新品引进；7、 督促本班次员工到岗情况、仪容仪表、环境卫生、负责本班次人员（含促销员）的日常管理和排班工作。8、 随时掌握设备使用保养情况并向课长汇报；9、 根据要求及时变价，并保证价签准；10、协助课长进行月盘点，并了解每个月部门经营的实际情况，协助课长进行盘点毛利分析。11、了解本组前10名销售商品并能作出分析。（三）肉组技工工作职责1、根据本组销售计划和实际销售状况，准时、优质、保量地完成各肉类制品的分割；2、 控制好分割过程和其他因素，严把产品质量关；3、 保证营业时间内陈列柜中本岗位所分割出的品种有适当的存货；4、 负责向管理层汇报原料的质量问题和现有库存数量；5、 控制本岗位的每日丢弃、报损金额，不得超标；6、 正确使用专业肉课生产设备，保证本岗位各种设备的安全操作及其日常清洁、护工作；7、 检查陈列柜产品的质量是否符合要求；8、 检查肉组陈列柜的温度、卫生是否符合要求；9、 负责肉组加工间的清洁问声工作，执行严格的消毒程序；10、熟悉掌握本岗位商品知识及商品陈列基本知识；11、熟悉掌握本岗位商品流转程序。（四）肉食水产组各项控制指标（供参考）1、部门合理盘存毛利率 不小于10%2、部门销售占店比 不小于8%3、部门耗材消耗占销售额的比例 不大于3.5%4、部门损耗率占销售额的比例 不大于5.0 四、蔬果日配组（一）蔬果日配组长工作职责1、对整个部门销售和各项控制指标负全责；2、协助课长作好营运工作，提出好的建议和意见；3、依据总部相关文件、流程做好商品陈列及管理工作。商品陈列调整，必须保证正常销售回转、货品新鲜和低损耗率；4、 对本组要货、退货、商品调拨、报损单据进行审核；5、根据部门的卫生标准，有效使用员工卫生自控检查表和卫生举措表，全面控制本部门的卫生状况；6、保证本组商品、货架、地面卫生、POP悬挂，价签、端架、堆码等处于良好状态；7、 负责本部门人员的日常管理、排班和培训考核工作；8、监督设备使用情况；9、确保变价及时，价签准确；10、蔬果日配仓库、冷库管理，每日订货，并记录订货量、实际到货量和报损量；11、定期和特殊时期市调工作的安排、开展和反馈，以及市调结果的分析和对商品价格以及新品开发和引进、促销工作安排的指导作每日分析销售状况和相关数