吃货的爱好.doc

材料：扇贝3粒 美极土豆泥一包调味：牛奶、炼乳各适量做法：1、将扇贝去除内脏，清洗干净，入热水中迅速焯烫下即可捞起备用（差不多10秒左右吧）2、土豆泥和牛奶、炼乳搅拌成糊状3、将土豆泥舀在扇贝上，入预热好的烤箱，220度10分钟左右即可酥皮烤扇贝的做法材料：扇贝适量 思念牌原味飞饼2张做法：1、将扇贝去除内脏，清洗干净，入热水中迅速焯烫下即可捞起备用（差不多10秒左右吧）2、飞饼从冰箱冷冻中取出，稍微解冻片刻，撒些粉，取2张折叠擀开，再折叠再擀开，反复3次，然后剪成扇贝左右大小覆盖上去3、入烤箱，依然是220度，10-15分钟左右舞语：1、其实这次酥皮我做的不是很理想，估计是太厚了，感觉层次木有打开呢，不过口味还是相当好的哈2、扇贝稍微焯烫下能去腥，而且也能避免烤制过程中出水3、各家烤箱温度有差异，所以最后时间还是要根据自己家温度掌握材料：扇贝 粉丝 蒜 蒸鱼豉油 葱末做法：1.扇贝买回将内脏清洗干净，外壳用刷子刷好2.粉丝用水浸软即可，葱切末3.蒜剁成蓉，取一半入油锅中炒香和另一半拌成金银蒜末，加入蒸鱼豉油待用4.将粉丝码在壳上，面上放扇贝，将（3）浇在上面，入开水锅中蒸5-7分钟即可5.取出，撒上葱末，浇上热油，好了，可以吃啦舞语：1.粉丝不宜浸泡太久，那样蒸出来的粉丝容易烂，影响口感2.新鲜的扇贝蒸的时间不宜太久制作方法：1.和做糯米三角包的做法一样，用刚煮沸的开水和面，揉成大面团。将面团揪下来捏成片，摆在蒸架上将面团蒸熟蒸透为止。2、萝卜切丝，猪肉剁成泥不要太细的那种。放入油锅一起炒，炒到出水加适量盐继续炒，直到水分差不多炒干，加入鸡精和葱即可（馅料要比平时稍微咸一点，不然加圆子里就太淡了）3.取出蒸熟的面团，手上沾上冷水趁热揉成大面团，很烫手要不停的沾上冷水去揉，要是太黏，怕沾到盆上要在盆的边缘倒入热水防沾。揉成光滑的年糕状就可以了。4.揪下面团捏扁，加入馅料封上口，用挤丸子的动作将馅料的部分从手的虎口过一下，剩下的就捏在圆子底部压扁即可。这样做可以使圆子圆润，馅料不松散。 猪肚是因为怕它难洗，估计有很多同学跟我一样，怕那个味道，其实这完全是一个误区。掌握了正确的方法，轻轻松松就能把猪肚洗干净。 为此，我特意请教了一个广东本地资深煮妇同事，她传授的方法其实很简单，两种材料：面粉和油，抓洗10分钟就能彻底去除异味。我已经帮大家检验过了，这方子，灵！不信，你试试！ 喜欢重口味的，可以用辣椒油、花椒油、蒜泥、生抽、少量醋调一个味碟，那就是红油猪肚啦。 做这道菜的时候，我一直在想，鸡为什么一定要塞在猪肚里呢？直接一锅炖会有什么区别？汤煲在炉子上的时候，我时不时地尝味，一直到关火的时候，我都是有点失望的感觉，因为汤色白中透清，味道很淡，完全没有我想象中的浓香，我已经在分析失败的原因了。 结果捞出猪肚后，打开封口的一刹那，浓香扑鼻而来，鸡酥香而完整，原来前面两个小时，鸡的香味被牢牢锁在了猪肚里面，很少渗透到汤里，最后回锅再煮，整煲汤就变得浓香扑鼻，异常浓郁，喝完嘴唇都有起胶的感觉，不愧是大补名汤。 所以用猪肚包住鸡的做法绝非仅仅是一个噱头，这种结合了老火和生滚两种做法的汤，兼二者之长，汤鲜味浓，鸡肉嫩而不柴。主材：猪肚、土鸡配料：葱、姜、胡椒粒调味料：盐1、猪肚一只，翻出里面，初步冲洗干净粘液。下图中类似于鸡胗里面的黄色部位刮干净。2、倒入面粉，大概能盖满整个猪肚，反复搓揉三四分钟，里面都要抓到，用水冲洗干净面糊。倒入食用油，继续反复抓揉三四分钟，再用清水冲洗干净即可。如果还不放心，可以再用面粉洗一遍。3、猪肚外面的白色油脂部分用刀刮干净，再次冲洗后就处理好了。4、土鸡收拾干净（可以参考这里），鸡爪和脖子跟内脏一起都塞到鸡肚子里，再塞入姜块和葱段，最后把鸡塞进猪肚里。5、取整粒胡椒约三十粒，塞入猪肚的空余处，用三到四根牙签把猪肚的开口处缝合好。6、整只猪肉焯水后移入砂煲，加适量开水，大火烧开后转中小火炖约40分钟后转小火慢煲80分钟关火。7、取出猪肚，剪开，先将鸡取出整只放回砂锅，猪肚切成条状，放回砂锅里，加少少盐，开火煮5到10分钟即可。贴士：1、我这个是原味的胡椒猪肚煲鸡，也可以用药材来煲，比如可以放适量党参、玉竹等，但胡椒就要少放。2、一开始一定要用中小火滚半个多小时后再调小火慢煲，这是汤变成奶白色的关键。3、最后回锅煮几分钟非常重要，所有的香味都在那一刻才彻底激发出来，汤也在那一刻变得非常的浓郁。 主材：五花肉、泡菜、粉条、香菇配料：葱、姜调味料：生抽1、五花肉冲洗干净，水开后依次放入葱段、姜块和五花肉，加少量玫瑰露酒，煮约半小时至肉熟，捞出晾凉后切大薄片。煮肉的汤留用。2、香菇泡发洗净后，再用少量水浸泡，水中加少量白糖。红薯粉条用凉水泡软。3、泡菜切丝，煲仔底部依次铺上泡菜和粉丝。4、再依次放上香菇（大朵的手撕开两半）、海米、五花肉片、葱段和泡椒。加入部分步骤1中留用的肉汤、泡香菇的水和少量生抽，汤汁大约在菜的二分之一处即可。烧开后转小火约20分钟。连锅端上来拌匀就可以开吃喽。肉片可以沾蒜蓉辣椒香醋的小料吃，下图是某次做酸菜白肉的照片，这次用四川泡菜做的我觉得味道已经很足了，就没有调小料。贴士:1、分享一个泡发香菇的小秘诀：洗净后的香菇，用少量干净水浸泡，水中放一点白糖，可以让香菇味道更鲜甜。2、玫瑰露酒的制作见这里，没有可用白酒或普通料酒代替。3、泡菜的做法见这里。4、用什么泡菜都可以，我的坛子里只有泡红萝卜了，泡莲花白也很好吃。5、我是超级嗜姜族，锅底铺满了泡子姜，如果怕姜味重的人只能放少量哦，切记。6、通常酸菜白肉煲10分钟就够了，我个人喜欢时间稍长一点，五花肉更加不会腻。7、泡菜本身有咸味，这道菜不用再加盐，加少量生抽调味即可。8、如果没有自制的泡菜，可用市售的酸菜，那这道菜就是酸菜白肉了。主材：羊肉配料：葱、姜、蒜、辣椒、桂皮、草果、八角、红枣调味料：料酒、生抽、老抽1、砍骨后的羊腿切大块，冲洗干净。2、烧一大锅热水，放姜片、葱段、料酒和少量醋，再放入羊肉，煮至出大量血沫时趁热用凉水彻底冲洗干净，装盆备用。3、依次放入香料、葱白、姜片、大蒜和干辣椒，爆出香味后，放入羊肉翻炒，稍多炒一会，把羊肉的水分炒干。4、烹入几滴香醋，再放料酒、老抽、生抽继续翻炒，要多炒一会让羊肉上色，闻到很香的时候，加入适量热水，再次煮开后，放红枣和葱叶，移入砂锅，小火保持微微沸腾，炖约两个半小时。贴士：1、步骤2可以用凉水冲洗，因为肉很热，羊油不会凝固，很容易冲洗干净。当然你也可以准备好大量的温热水冲洗。步骤4不能加凉水，因为经过一段时间的翻炒，表层的羊肉已经熟了，再加凉水使肉猛然收缩会影响口感。2、两次加醋非常关键，起到去臊提鲜的作用。3、香料不要太多，否则会影响到羊肉本身的鲜香味道。4、兔子说的，炖羊肉一定要用砂锅哦。蒜香骨一定要选用一字排，就是精选的那种长条肋排，瘦中略带点肥，口感最好，一长根拿在手中啃着也最给力。主材：一字排配料：生蒜、干辣椒调味料：生抽、老抽、红糖、蚝油（可省）、蒜汁、蒜蓉辣椒酱1、排骨洗净，用厨房纸吸干水分。大蒜切碎加少量水用蒜臼捣烂，滤出蒜汁，加入排骨中，加生抽、老抽、红糖、蚝油，一起抓匀腌制3小时以上。2、蒜剁碎，可又把刚才滤汁用的蒜一起加入剁碎，干辣椒切碎（我自己晒的辣椒还不够干），蒜蓉辣椒酱一勺备用。3、腌好的排骨放厨房纸吸去水分，油六成热时放入排骨，调小火炸透，用筷子可又轻松穿过排骨肉即可，捞出沥油，再用厨房纸吸去多余的油。4、锅中少量油热后，放入步骤2的配料，小火炒至蒜香浓郁，蒜泥微黄时倒入排骨，翻炒均匀即可。贴士：1、个人觉得加入一点红糖，排骨风味更佳，没有可用白糖代替。2、腌制时一定要放蒜汁，这样才能蒜香入骨，但不能有蒜碎，否则炸时易糊。3、蒜剁小粒即可，不要剁成蒜蓉，蒜蓉口感反而不好。4、排骨炸透即可，时间不宜过长，否则口感偏干。5、腌制时间不够的话，可在最后一步炒蒜碎时加入少许盐。刚出锅还冒着油光的样子主材：梅头肉配料：生蒜4颗调味料：生抽、蜂蜜、奥尔良腌料、料酒1、梅头肉洗净，沥干水分，分割成长条状。2、调味料如图：蜂蜜、奥尔良腌料、生抽，还有大蒜和料酒忘了拍。奥尔良腌料放的要比说明上的量少一些，另外加两勺生抽、一勺料酒和一勺蜂蜜。混合均匀后，要做5分钟按摩，用点劲抓捏揉压，放入大蒜（整颗用刀面拍散），盖保鲜膜，放冰箱冷藏8小时以上，中间取出再按摩翻动一次。3、腌制好的肉从冰箱取出，直接放烤网上，控一下多余的腌汁，烤箱预热180度（我的烤箱温度偏高，建议200度），预热好后，放入叉烧烤20分钟，注意最下面接汁盘里铺一张锡纸会让你省不少清理的时间。另外准备一小碟蜂蜜备用。4、20分钟后取出，表面刷蜂蜜，180度继续烤5分钟。5、取出后翻面再刷蜂蜜，继续再烤5分钟，两面金黄，焦而不糊即可。贴士：1、梅头肉夹筋夹肥，最适合烤制叉烧，成品油光滋润，肥而不腻，特别诱人。2、腌料不要过多，否则就变成奥尔良烤肉了。以咸甜口为主，带着蒜味，透着微辣。3、大蒜拍散就行了，不要剁成蒜蓉，否则粘在肉上的蒜蓉烤的时候容易糊。4、烤的时候直接铺烤网上，不要用锡纸包裹，让带有肉腥味的油和汁直接滴下去，烤肉更香。5、下面托盘上铺一层锡纸接油汁，烤箱更好清理。6、刷蜂蜜的时候最好像我步骤4里的那样，用一个烤盘托着取出，油汁不会到处滴，这是经验之谈啊。7、叉烧以金红发亮、略焦而不糊最好。主材：牛腱子一条配料：卤肉用的各种香料调味料：卤汁、生抽、辣椒油、花椒油、生蒜、油炸花生、熟芝麻、花椒面、糖1、卤肉，详细过程这里不再赘述，请参考：开一锅金牌卤汁代代相传。卤好的牛腱子：2、油炸花生略捣碎，熟芝麻擀成面，生蒜捣成蒜蓉。3、盛小半碗卤汁，放凉后加入生抽、辣椒油、花椒油、花椒面、一点点糖以及步骤2中的花生芝麻碎和蒜蓉，调好味汁，如果有芹菜最好再切点芹菜碎味道更香。4、把步骤3的味汁浇在切成薄片的牛肉上。贴士：1、卤肉一定要切的薄而大，每一片都浸透味汁，麻辣鲜香。2、醋控们可以加点醋提味。一是对鸡胸肉的处理，要做到心狠手温柔。二是各种调味料的比例决定了这道菜的味道。详见下面的步骤。主材：鸡胸肉配料：花生米，小葱两根，姜一小块，生蒜两瓣，干辣椒三只，花椒若干调味料：生抽、香醋、料酒、糖、芝麻油、淀粉1、鸡胸肉洗净后沥干水，先用刀背稍拍松，再用锋利的刀在表面划出浅浅的十字花刀，最后再切成2厘米左右的肉丁。2、淀粉一平勺，生抽一大勺，芝麻油一小勺，混合成淀粉浆。3、鸡肉丁倒入淀粉浆中搅拌均匀，腌制20分钟。葱切花、姜蒜切片，干辣椒手撕成段，花椒用厨房纸包住轻搓干净，另外准备好油炸的花生米。4、锅烧热后放油，油要比平时炒菜多点，放入鸡丁滑炒至熟，捞出沥油。5、另取一碗，调入白糖一小勺，鸡汤（没有就用清水）两勺，生抽一勺，香醋一勺，料酒一勺，混合均匀备用。6、锅中留少量油，多余的倒出，放入花椒炒至变色有香味时，捞出不要（不在意花椒的可以直接跟辣椒一起炒香），放入辣椒炒香，再放入葱姜蒜炒香后，放入鸡丁。7、稍稍翻炒后，加入步骤5的味汁，开大火迅速炒匀收汁，起锅前加入油炸花生米，翻两下就关火。贴士：1、用刀背拍松可以使鸡肉不柴，如果是超市买的冷冻鸡胸肉可省略此步。划浅刀让鸡丁更入味，这是炒出滑嫩入味鸡胸肉的关键。2、按比例调出的味汁酸甜适口，当然你也可以根据自己喜欢适当增减。3、花生米一定要在起锅前再加入，否则长时间浸在汁中翻炒会失去酥脆的口感。1、五花肉或带皮后腿肉一块，洗净焯水，同时另烧一锅开水，加入葱段、姜片和花椒适量，放入焯水后的五花肉，保持沸腾，以中小火炖煮20分钟，关火，肉浸在原汤中至少30分钟，或者浸至温凉时取出。切片前放入冰箱急冻10几分钟更容易切薄片，我因为时间不够，肉浸泡30分钟后还很烫，直接放了冰块降温，而且肉是窄条的，切的那个难看啊。2、独蒜两枚，切片后加盐用蒜