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文档简介

葱烧海参作者：胖星儿栏目：鲁菜工艺：烧口味：葱香味难度：普通烹饪时间：30主料：海参：适量辅料：葱：适量、姜：适量、高汤：适量、白糖：适量、黄酒：适量、老抽：适量、食盐：适量、植物油：适量、淀粉：适量步骤：1、取出干海参，用冷水冲洗一下2、将海参放入无油的干净锅中-一定要无油，不然容易引起海参的回缩，以小火慢煮，水开后关火，将海参泡在热水中，待水温与体温差不多后，将海参捞出3、把海参放干净的冷水中浸泡12小时注意，浸泡的盆同样要无油干净，如果是炎热的夏天，应该把浸泡海参的盆盖上保鲜膜放入冰箱中，以防细菌滋生。冷水浸泡时，以用纯净水为佳4、12小时后，再将海参放入干净的锅中，以冷火慢煮，水沸后关火，浸泡到水温降为体温的温度5、将海参捞出，用剪子把海参腹部划开，把腹腔内的杂物取出。然后把净膛的海参冲洗干净6、然后再一次把海参放入锅中，以慢火烧开后关火，浸泡到水温降为体温的温度后或者觉得海参已经达到发制的效果，就取出海参.其实到了这一步，海参基本上应该达到发制效果了，如果万一觉得发得不好，就在热水再多泡一会儿7、大葱斜着切葱片，姜切片，备好鸡汤和水淀粉8、锅中倒入一些油，油稍微多一些，以小火慢慢把葱、姜炒香，且把葱炒得略微金黄9、加入糖后以小火加热，油糖混合后，慢慢炒出糖色10、加一点点老抽酱油上色用酱油千万不要多，不然海参易苦而且回缩11、倒入黄酒12、加入高汤13、把海参放入，盖上锅盖，以小火焖炖约25分钟14、根据口味调入少许盐后，加入水淀粉勾芡，即可出锅点击查看更多相关菜谱美食杰（meishi.cc）作为美食菜谱分享聚合平台，尊重创作及版权
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