公共营养师三级考试技能试卷4(精).doc

公共营养师三级考试技能操作试题四、单项选择题（共20题，每题1分，共20分。每小题只有一个答案是正确的，请将其代号填在括号内）1.在进行膳食结构评价计算乳类摄入量时，应按蛋白质的含量将_折算成_的量进行计算的。（ ）A. 母乳；配方奶粉 B.鲜牛奶；奶粉C.配方奶粉；鲜牛乳 D.奶粉；鲜牛乳2.婴幼儿胸围与头围大致相等的时间是（ ）A.6月 B.2岁 C.1岁 D.出生3.在尿液中加入( ),可用于尿中肌酐、羟脯氨酸的定量测定。 A. 浓盐酸 B. 福尔马林 C. 麝香草酚 D.甲苯4.体内缺铁处于铁减少期时表现为( )A. 出现临床症状 B血清铁浓度降低C 运铁蛋白浓度升高 D 血红蛋白浓度下降5.口腔生殖综合征可由（ ）缺乏引起。A. 维生素D B维生素A C 维生素C D维生素B26.下列烹调方法中，肉中维生素损失最少的是（ ）。A煎炸 B.红烧 C. 炒肉 D.清炖7.下列细菌，具有嗜盐性的是（ ）A. 变形杆菌 B 沙门菌C葡萄球菌 D 副溶血性弧菌8.在河豚鱼的下列器官中 ，河豚毒素含量最高的是（ ）A. 血液 B 肌肉 C皮肤 D 卵巢和肝脏9.食品腐败变质的最主要因素是（ ）A 遗产因素 B 食品因素 C环境因素 D微生物因素10.有刺激性的“哈喇”味 是（ ）特有的气味A 蔬菜腐烂 B 蛋白质腐烂 C 碳水化合物变质 D脂肪酸败11.儿童缺水（ ）可出现生长发育迟缓，食欲减退或有异食癖A 维生素A B蛋白质和热能C锌 D 钙和维生素D12.学龄前儿童的三餐分配以（ ）为宜A 三餐一点制 B 三餐两点制 C四餐一点制 D四餐两点制13.食物能量的计算公式为（ )A. 能量（kcal)=4*蛋白质（g）+4*碳水化合物（g)+9*脂肪（g)+3*有机酸（g)+7*乙醇（酒精）（g)+2*膳食纤维（g）B. 能量(kcal)=4*蛋白质（g)+4*碳水化合物（g)+9*脂肪（g)+3*有机酸（g)+7*乙醇（酒精）（g）+4*膳食纤维（g)C. 能量(kcal)=4*蛋白质（g）+4*碳水化合物（g)+9*脂肪（g)+4*有机酸（g)+6*乙醇（酒精）(g)+0*膳食纤维（g)D.能量（kcal)=4*蛋白质（g)+4*碳水化合物（g)+10*脂肪（g）+3*有机酸（g)+7*乙醇（酒精）（g)+0*膳食纤维（g)14.某固态食品中，其脂肪含量满足（ ）g/100g,则可声称该食品“低脂肪”A.=10 B=5 C=3 D500mg/100g可食部分有（ ）A. 海螺 B毛蚶 C杂色蛤 D鲫鱼 D章鱼28.谷类蛋白质的主要营养素成分包括( )A谷蛋白 B白蛋白 C醇溶液蛋白 D球蛋白 E谷蛋白氨基酸29.黄曲霉素主要污染的食物包括（ ）A. 蔬菜 B咸菜 C玉米 D花生 E水果30.粮豆在农田生长期和收割时混杂的有毒植物种子包括（ )A. 麦角 B麦毒 C菜籽 D苍耳籽 E麦仙翁籽31.目前许多营养素没有UL值，下列说法正确的是（ ）A. 过多摄入可能不会有危害B. 不能说明这些营养素是绝对安全的C. 目前没有足够的资料来制定D. 过多摄入这些营养素照样可能存在危险E. 说明这些营养素是绝对安全32.关于AI和RNI,下列说法正确的是（ ）A. AI和RNI都是个体摄入量的目标值B. AI的准确性不如RNIC. AI和RNI计算方法不同，表示的意义相同D. AI通常比RNIE. AI比RNI低33.地中海膳食结构的特点包括（ ）富含植物性食物，食物新鲜程度高B每天食用适量的奶酪和酸奶C橄榄油占食用油的比例高D.吃大量的红肉E饮用葡萄酒34.下列调味品与患高血压有关的是（ ）A.胡椒面 B食盐 C醋 D味精 35.下列属于蛋白一能量营养不良的分类是（ ）A水肿型 B消瘦型 C复突型 D肌肉萎缩型 E混合型36.下列属于糖尿病的预防原则的是（ ）A防止肥胖，保持理想体重，合理进食，不吸烟，少饮酒B不吃甜食和水果C减慢生活节奏，减少精神紧张D多运动、常体验，以及时发现IGT糖耐量减低E少吃高脂肪，高胆固醇及高盐食品，适当多吃粗粮和蔬菜等37.营养工作者为了能够胜任工作，需要具备的知识和技能包括（ ）A. 掌握营养与食物卫生学、食品学、预防医学、卫生经济学等方面的专业理论知识B. 具有社会心理学、认知、教育以及行为科学基础C. 了解社会、经济、有关政策以及文化因素对膳食营养状况的影响D. 具有传播营养知识的技能E. 具有法律法规的专业理论知识38.关于膳食摄入量调查中常用公式的描述，正确的是（ ）A. 标准人日=标准人系数*人日数B. 家庭每种食物实际消耗量=食物结存量+购进食物总量-剩余总量C. 家庭平均每人每日每种食物摄入量=实际消耗量/家庭总人数D. 食物中营养素含量=食物量（g)/100*可食部比例*每百克食物中营养素含量E. 标准人的平均每人每日每种食物的摄入量=平均每人每日某营养素摄入量/混合系数39.儿童体格测量的主要指标包括（ ）A皮褶厚度 B身高 C胸围 D体重 E头围40.下列关于学龄前儿童三餐两点制的叙述，正确的是（ ）A. 午后点心应该高能量，以应对下午的活动B. 早餐、早点应该占一日能量和营养素的30%C. 晚餐占一日能量和营养素的40%D. 午餐家午后点心占一日能量和营养素的40%E. 晚餐应清淡，以避免影响睡眠三、案例分析题 （共30分）试题1、某患儿五个月，体重6公斤，请问该患儿全天应供给牛奶多少毫升?除牛奶外，还应另加多少毫升水?（10分）试题2、某女性，50岁，身高158cm，体重75kg腰围98cm，臀围101cm。经检查，其口唇开裂，有口角炎，舌呈肉红色，鼻翼两侧有脂溢性皮炎，毛细血管脆性实验结果显示，在50mmhg压力下，60mm范围内出血点达10个，其余检查未发现异常，下面是她某一天的食谱：早餐 面包 牛奶午餐 炸鸡腿 阳春面 苹果晚餐 炸鸡排 羊肉串 大米粥 薯片问题：1、按一般情况，该女性的标准体重应是多少？（分）2、计算