糖、油脂、蛋白质.doc

1.食物中的营养物质主要包括：_、_、_、_、_。动物性和植物性事物中的基本营养物质包括_、_、_。2.糖的分类：单糖、双糖、多糖3.分别找出果糖和蔗糖的同分异构体。4. 观察葡萄糖和果糖的结构式，简单说说两者的差异。一、.糖类、油脂、蛋白质的性质1.糖类和蛋白质的特征反应：糖类、油脂、蛋白质实验现象： _解释： _1. 双糖、多糖的水解反应蔗糖 C12H22O11 + H2O_麦芽糖C12H22O11 + H2O_淀粉（或纤维素）（C6H10O5）n + nH2O _2. 油脂的水解反应 油脂的水解：属于 反应，油脂在酸性条件下水解不完全，在碱性条件下可完全水解。如：C17H35 COOCH2 HC17H35 COOCH + 3H2O C17H35 COOCH2C17H35 COOCH2 C17H35 COOCH 3NaOH C17H35 COOCH2（皂化反应）注意：工业上利用皂化反应制肥皂。肥皂的主要成分是高级脂肪酸钠。油脂水解后，为使肥皂和甘油充分分离，采用盐析的方法，即加入食盐细粒，使肥皂析出(1) 酸性条件，_ + _(2) 碱性条件皂化反应_ + _饱和一元脂肪酸的组成符合通式CnH2nO2油脂的氢化(硬化)，属于 反应。反应方程式为：，Ni C17H33 COOCH2 C17H35 COOCH2 C17H33一COOCH +3 H2 C17H35COOCHC17H33 COOCH2 C17H35COOCH23蛋白质的水解产物：多种氨基酸 。天然蛋白质水解的最终产物都是氨基酸。组成人体蛋白质的氨基酸分必需和非必需：必需氨基酸只能由食物供给，共有 种，非必需氨基酸共有 种。甘氨酸 丙氨酸 苯丙氨酸 谷氨酸 氨基酸分子中含有碱性基 和酸性基 ，氨基酸呈 性。二. 糖类、油脂、蛋白质的水解反应1)氨基酸两性RCHCOOH+HCl RCHCOOH NH2 NH2C1 RCHCOOH +NaOH R CHCOONa +H2O NH2 NH2 缩合反应 蔗糖与麦芽糖的比较：蔗糖麦芽糖分子式C12H22011结构差异 不含醛基 含醛基来源 在植物体内由葡萄糖、果糖缩合生成。 C6H1206+ C6H1206 酶 H20+ C12H22011 (果糖) (葡萄糖) 淀粉水解糖化而成。 2(C6H10O5)n+nH20 酶 nC12H22011 淀粉 (麦芽糖)性质差异 不显还原性，不发生银镜反应 有还原性能发生银镜反应 可水解，生成一分子果糖和一分子葡萄糖 可水解，生成二分子葡萄糖 有甜味 有甜味，但不如蔗糖甜淀粉与纤维素的比较： 淀粉纤维素分子组成 (C6H1005)n(C6H1005)n(与淀粉分子式中的n是不同的值)结构特点几百个到几千个葡萄糖单元构成的高分子化合物，有直链及支链结构几千个葡萄糖单元构成的高分子化合物，与淀粉不是同分异构体。分子的一个结构单元含三个醇羟基物理性质白色粉末状物质。不溶于冷水，在热水里淀粉颗粒会膨胀破裂，有一部分淀粉会溶解在水里，另一部分悬浮在水里，形成胶状淀粉糊白色、无臭、无昧的物质，不溶于水，也不溶于一般有机溶剂化学性质1不与银氨溶液发生银镜反应。不显还原性，是一种非还原性糖；2在稀酸作用下发生水解，最终产物是葡萄糖：在人体内也水解为葡萄糖:3淀粉遇碘后变蓝色1不与银氨溶液发生银镜反应，不显还原性，是一种非还原性糖；2在酸作用下水解，最终产物是葡萄糖，但比淀粉水解困难(需水浴加热，用70的H2S04催化)：3与硝酸发生酯化反应(制炸药)三：.糖类、油脂、蛋白质的存在和用途1糖(1)葡萄糖和果糖的存在和用途葡萄糖和果糖(2) 蔗糖的存在和主要用途蔗糖(3) 淀粉和纤维素的存在和主要用途淀粉纤维素2. 油脂的主要应用(1) 油脂的存在：油脂存在于植物的种子、动物的组织和器官中油脂中的碳链含 碳碳双键时，主要是 沸点的 油；油脂的碳链为碳碳单键时，主要是 沸点的 。油脂肪(2) 油脂的主要用途食用油脂+水高级脂肪酸+甘油；放出热量油脂是热值最高的食物，有保持体温和保护内脏器官的功能。油脂能增强食物的滋味，增进食欲，保证机体的正常生理功能。油脂增强人体对脂溶性维生素的吸收。过量地摄入脂肪，可能引发多种疾病。3. 蛋白质的主要应用(1) 氨基酸的种类氨基酸(2) 蛋白质的存在(3)蛋白质的主要用途(4) 酶酶是一类特殊的蛋白质。酶是生物体内的重要催化剂。作为催化剂，酶已被应用于工业生产聚合反应。2、有机合成关系图：烷烃烯烃醇醛羧酸酯烯烃醇醛酯羧酸 H2O O2 O21. 区别棉花和羊毛的最简单方法是 （ ） A. 加浓硝酸微热 B.浸入水中看是否溶解 C. 加碘水看是否变蓝 D.在火上灼烧闻气味2. 小张用白纸和无色溶液给表弟写了一封“无字”信，表弟接到信拆开一看觉得很愕然，但沉思一下便明白小张的意思。经过用另一溶液简单处理后，表弟看到了一封有颜色的信。小张和表弟所用的溶液分别可能是A.前者是紫色石蕊试液，后者是稀盐酸 B.前者是NaOH稀溶液，后者是酚酞C.前者是浓硫酸，后者是紫色石蕊试液 D.前者是米汤，后者是碘酒D BD五、有机反应与有机合成1、有机反应类型：举例说明取代反应、加成反应、水解反应、氧化反应、酯化反应和1 下列物质一定不是天然高分子的是 ( ) A橡胶 B蛋白质 C聚乙烯 D纤维素2 环保部门为了使城市生活垃圾得到合理利用，近年来逐步实施了生活垃圾分类投放的办法。其中塑料袋、废纸、旧橡胶制品等属于( ) A无机物 B有机物 C盐类 D非金属单质3. 衬衣领口因汁渍而产生的黄斑的主要成分是 （ ） A食盐 B淀粉 C碱类 D蛋白质 4区别植物油和矿物油的正确方法是 A加酸性高锰酸钾溶液，振荡 B加NaOH溶液煮沸 C加新制Cu(OH)：悬浊液，煮沸 D加溴水，振荡5. 某物质在酸性条件下可以发生水解反应生成两种物质A、B，且A和B的相对分子质量相等，该物质可能A. 甲酸乙酯(HCOOC2H5)B. 硬脂酸甘油酯 C. 葡萄糖(C6H12O6) D. 蔗糖 C12H22O116实验室区别下列物质，选用的试剂正确的是 ( ) A苯和己烷 (稀H2S04) B植物油与矿物油(氢氧化钠溶液) C乙醛和丙醛(溴水) DNa2CO3和NaHC03(石灰水)7、下列物质中，在一定条件下既能发生银镜反应，又能发生水解反应的是( )A、甲酸甲酯 B、蔗糖 C、葡萄糖 D、麦芽糖7能证明淀粉已部分水解的试剂是A淀粉碘化钾溶液 B银氨溶液 C碘水 D碘化钾8、不能用溴水鉴别的是A甲烷、乙烯 B苯、乙醇 C乙醇、乙酸 D苯、四氯化碳9、在下列物质中，分别加入金属钠，不能产生氢气的是A无水酒精 B蒸馏水 C苯 D75%的酒精10下列关于乙酸性质的叙述中，不正确的是A乙酸的酸性比碳酸强，所以它可以跟碳酸盐溶液反应，产生CO2气体B乙酸分子中含有碳氧双键，所以它能使溴水褪色C乙酸在温度低于16.6时，就凝结成冰状晶体D乙酸能与金属钠反应放出氢气CH2 CH=CH2CH2OHCOOH11.某有机物的结构为 ， 这种有机物不可能具有的性质是 A能跟NaOH溶液反应B能使酸性KMnO4溶液褪色C能发生酯化反应D能发生水解反应12下列说法中正确的是A所有糖类物质都有甜味，但不一定都溶于水B淀粉和纤维素均可用表示，因此它们互为同分异构体C脂肪能发生皂化反应，生成甘油和高级脂肪酸钠D淀粉和纤维素的组成都是(C6H10O5)n，水解最终产物