江南大学 食品营养与卫生学 专业课20102年考研真题回忆版.doc_第1页
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江南大学 食品营养与卫生学专业20102年考研真题回忆版刚考完，怕忘记，就打下来了营养部分判断(1*15=15)、选择(1*20=20)考的内容很细，书上基本都有，记得几个知识点，有：可以转化为尼克酸的氨基酸；基础代谢；甲状腺激素最活跃的种类；铁的吸收；酮体转化；和产生神经递质有关的氨基酸缺钙，钙的吸收；sod有关的微量元素；硒的吸收。别的记不清了名词解释：(5*6=30)1.膳食纤维2.忘记了3.蛋白质的一个概念，是关于利用率的，具体忘了4.食品强化5.坏血病6.血脑屏障问答题551. 母乳喂养的好处2. 水溶性维生素和脂溶性维生素的基本特点3. 铁和锌吸收的有利和不利因素4. 骨质疏松的预防措施就这四个题，第一题10分，后三个15分论述题30分营养推荐摄入量计算需要的指标和内容卫生安全部分这次考得很多关于良好操作规范的，选择填空各十个题，每题两分，一共四十分，具体内容真忘记了。名词解释（5*6=30）1. 食品安全控制措施2. 终末致癌物3. 兽药停用期4. 最高耐受量5. 食源性疾病6. 记不清了问答题四个，每个十五分，共六十分1. 卫生设备方便排水的设计要点2. 预防虫鼠害的安全控制措施3. 有四个图，按过程优劣进行排序4. 食品加工表面杀菌的检验方法和检查部位最后是个计算题，二十分。计算有害物质的最高检测量和制
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