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文档简介
中 餐 厨 房 卫 生 检 查 细 则序号检查项目检查人抽查人检查范围责任人如何处理1作业中操作台面是否干净整洁、原料放置有序2作业中墩、刀、抹布是否清洁卫生3餐厅明档及厨房内玻璃门窗隔断是否干净、无水迹4作业中地面是否干净整洁、无垃圾、无杂物5作业中的下脚料是否放置正确，废料是否随手放进垃圾桶6菜肴出品是否有专用的抹布、筷子7各种盛房菜肴的器皿是否完好干净、无油渍、无水迹8工作中员工入厕后是否按规定洗手9冰箱存放原料是否合理、生熟分开、无腐烂变质现象10菜肴出品是否认真检查，确保菜肴中无异物、量短缺现象11盘饰用品是否卫生干净、摆放正确、合理、有美化效果12盛装菜肴的盘边是否卫生干净、无水污油污、无指印13备用餐具是否干净、无污渍水迹、无杂物14每菜出品后，占灶厨师是否按规定洗刷炒锅15收台后操作台是否干净整洁、无污迹、无杂物、工具摆放有序16墙壁是否干净卫生、无油渍、无污迹17地面是否干净、无杂物、无污迹18油烟排风罩、玻璃隔断、门窗等是否干净、无污迹、无油渍19各种用具是否干净卫生、无污迹、摆放合理有序20班后是否由专人负责对工作间进行消毒处理
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