网络干部研修成果--小班幼儿家庭饮食行为现状调查研究.doc

小班幼儿家庭饮食行为现状调查研究引 论本文就小班幼儿的饮食行为展开研究，通过对河口区三所幼儿园小班幼儿的家庭饮食行为现状进行调查，分析现状及影响因素，并在此基础上探讨对策、提出自己的观点，希望能对河口区小班幼儿家长和教师提供一些建议和帮助，共同促进幼儿健康全面发展。 研究的价值本研究将河口区小班幼儿家庭饮食行为的现状调查作为切入点，以帮助小班幼儿形成良好的饮食行为习惯为目的，在我国现阶段研究的基础上，开展实证研究，收集研究数据。理论上，分析调查结果，了解河口区小班幼儿家庭饮食行为现状，发现问题，得出相应结论；实践上，提出相应建议和对策，培养小班幼儿良好的饮食行为习惯，促进幼儿健康全面发展。一、研究方法及取样（一）文献法通过查阅国内外有关幼儿饮食行为的文献资料，在充分把握国内外研究现状的基础上确定研究目的与内容，为编写研究工作提供必要的依据。（二）调查法自行设计调查问卷小班幼儿家庭饮食行为及影响因素的调查问卷、小班幼儿家庭饮食行为幼儿园影响因素调查问卷及访谈提纲进行资料、数据的收集。1.问卷设计河口区小班幼儿家庭饮食行为现状及影响因素的调查问卷是面向小班幼儿家长和教师发放的，调查内容包括小班幼儿家庭饮食现状和影响因素两方面。小班家庭饮食行为现状包括幼儿的进餐速度、进餐独立性、进餐规律性、偏食挑食等方面；影响因素包括家庭、社会、幼儿园三方面。2.访谈设计为深入了解河口区幼儿园小班幼儿家庭饮食行为现状，本研究对所调查小班幼儿家长、教师进行了访谈。访谈涉及：小班幼儿饮食基本情况；幼儿园的饮食制度；培养幼儿良好饮食行为的具体措施、可取经验、存在问题，教育过程中遇到的困难及解决对策等。（三）观察法在河口区河安幼儿园进行工作阶段，对该幼儿园的饮食制度、饮食环境、以及采取的饮食教育方法手段进行随时随地的观察与记录，这对我论文的问卷设计及写作思路提供了一定帮助。 （四）取样及问卷发放本研究分别选取河口区河安、街道、实验三所幼儿园展开调查，取样基本能反映所要调查的总体情况。向家长发放的问卷总共50份，收回50份，回收率为100%；有效问卷48份，有效率为96%。向小班幼儿教师发放的问卷共50份，收回48，回收率为96%；有效问卷47份，有效率为94%。 （五）数据处理收集的有效问卷的原始数据运用了Excel 2003进行统计与分析。二、研究结果与分析 （一）小班幼儿、家长基本情况家长是幼儿的第一任老师，家长对幼儿生长发展起着举足轻重的作用。尤其是在幼儿良好行为习惯的养成方面。家长是幼儿日常生活的主要照料者、引路人，家长的方方面面都影响着幼儿的饮食行为。 1.小班幼儿的基本情况被调查的48名小班幼儿中，男孩26人，女孩22人；独生子女为35人，非独生子女13人；男孩平均身高105com，体重17kg，女孩平均身高103com,体重16kg。由此得出结论：本地区小班幼儿主要为独生子女；幼儿平均身高、体重都符合中国7岁以下儿童生长发育参照标准，说明小班幼儿身体生长发育状况良好。 2.家长的基本情况被调查的幼儿家长中，父亲填写问卷的有7人，占14.5%；(外)祖父母填写问卷的有21人，占43.8%；母亲为20人，占41.7%。填表人以（外）祖父母和母亲为主。通过表1发现，所调查的幼儿家长中，父母文化程度主要是专科，父亲占52.1%，母亲56.2%。56.3%的家庭月收入在30006000元之间，属于当地中等收入水平。幼儿日常主要照料者主要为母亲，所占比例54.2%，其次为（外）祖父母，占43.8%。家庭生活饮食的决定者主要是母亲，比例为62.5%，其次为（外）祖父母，占33.3%。由此得出结论，母亲不仅是小班幼儿日常主要照料者，而且是家庭饮食的决定者。母亲对幼儿饮食行为起着关键性作用。表1同时也反映了现代小班幼儿家庭中隔代抚养的现象普遍存在，（外）祖父母是影响小班幼儿饮食行为的另一重要因素。表1 家长的基本情况人数（N=48）百分比（%）父亲文化程度 初中及以下 高中、中专 专科 本科 研究生及以上母亲文化程度 初中及以下 高中、中专 专科 本科 研究生及以上家庭月收入（元） 大于6000元 30006000元 小于3000元日常饮食的主要照料者 2102583892731182734.220.852.116.76.316.718.756.26.32.137.556.36.3 母亲 父亲 （外）祖父母日常饮食的决定者 母亲 父亲 （外）祖父母261213021654.22.143.862.54.233.3 （二）小班幼儿家庭饮食行为的现状1.小班幼儿进餐独立性幼儿进餐独立性是小班幼儿生活自理能力的一个重要表现，是日常饮食行为的重要内容。小班幼儿进餐独立性如图1所示。由图可知，所调查的小班幼儿中大约有77.1%的孩子能独自吃饭，多数时间能独自吃饭的幼儿占4.2%，一般能的幼儿占12.5%，很少能的幼儿占6.3%，不能的为0.说明该地区小班幼儿进餐独立性较好，本文分析的原因是：一方面，现在的小班幼儿，已经在幼儿园学习生活了近一年时间，经过幼儿教师耐心地教育、指导、训练，都具备了独自吃饭的能力；另一方面，家长的教育观念的转变，不再包办一切，注意生活自理能力的培养。但同时图1也显示，有12.5%的小班幼儿很少能自己吃饭，需要引起这部分小班幼儿教师和家长的高度重视。图1 小班幼儿进餐独立性情况2.小班幼儿进餐速度本次研究通过调查小班幼儿的进餐时间来了解幼儿的进餐速度，调查结果如图2所示。图2 小班幼儿进餐时间情况图2 显示，60.4%的小班幼儿进餐时间在1530分钟之间，但是有1/3的小班幼儿进餐时间超过30分钟，进餐时间长，速度慢;有6.3%的小班幼儿进餐速度过快。3.小班幼儿进餐专注性小班幼儿进餐专注性是良好饮食行为习惯的重要表现，本研究重点是从幼儿进餐时是否“边吃边玩”、“边看电视边吃”、“边走边吃”三方面展开调查，调查数据如表2。表2 小班幼儿进餐专注性情况边吃边玩边看电视边吃边走边吃以上行为全没有人数（N=48）4238360百分比（%）87.579.2750由表2可看出，小班幼儿进餐专注性情况不容乐观，尤其是边吃边玩现象最为严重。这也也说明家长和幼儿教师还未对这方面引起重视。4.小班幼儿进餐规律性幼儿进餐规律性主要是从“幼儿是否定时定量的饮食”方面进行调查研究，调查结果如表3。表3 小班幼儿进餐规律性情况人数（N=48）百分比（%）能多数时间能一般能偶尔能不120.820.820.810.4由表3可知，大部分小班幼儿能定时定量饮食，但也有20.8%的孩子偶尔能做到，10.4%的幼儿不能做到，所以，要继续加强本地区小班幼儿定时定量饮食行为习惯的培养。5.小班幼儿偏食挑食情况关于小班幼儿偏食、挑食，本文从小班幼儿是否偏食、挑食，幼儿喜爱吃的食物和不爱吃的食物三方面进行了调查，结果如下。表4 小班幼儿偏食、挑食情况男女合计人数 百分比人数 百分比人数 百分比偏食、挑食很挑食比较挑食一般 很少挑食合计2 7.74 15.412 46.22 7.720 76.94 18.210 45.53 13.62 9.119 86.46 12.514 29.215 31.34 8.339 81.3从不挑食6 23.13 13.69 18.7由上表可见，81.3%的小班幼儿存在不同程度的偏食、挑食现象，状况令人担忧；并且偏食、挑食现象存在性别差异，男孩的偏食、挑食的发生率比女孩低。本文还对幼儿喜欢吃的食物和不喜欢吃的食物展开调查，如图3、图4所示。图3 小班幼儿喜欢吃的食物图4 小班幼儿不喜欢吃的食物由图3、4可知，水果是小班幼儿最喜欢吃的食物，所占比例为87.5%，其次是零食（水果除外）（79.2%）和西式快餐（75%）；在不喜欢的食物中，蔬菜最不受小班幼儿喜欢，其次是豆类（47.9%）、谷类（43.8%）和肉类（41.7%）。本文进一步探索了幼儿食物偏好的原因，如图5所示。图5 小班幼儿喜欢吃的食物的原因由图5可知，色香味形俱全所占比例最高为62.5%，其次是家里人喜欢（20.9%）、广告做得好（16.7%）。得出结论：口味是影响幼儿食物喜好的主要因素。家长需要引起重视，在日常饮食营养合理搭配的基础上，讲究烹饪技巧，变换食物花样，以引起幼儿食欲，赢得孩子喜欢。图5，也表明部分小班幼儿饮食偏好受大众传媒和家庭潜移默化的影响。6.小班幼儿进餐情绪表现一个人的情绪情感会影响人的生理反应和动作行为，小班幼儿情绪外显，易冲动，易受外界暗示。进餐时的情绪势必会影响小班幼儿进餐质量，小班幼儿进餐情绪表现如表5。表5 小班幼儿进餐情绪表现人数（N=48）百分比（%）很愉快多数时间愉快一般很少愉快不愉快1420113029.241.722.96.30由表5发现，在家庭饮食中小班幼儿多数时间愉快的所占比例为41.7%，一般的占22.9%，有6.3%的小班幼儿进餐很少愉快，有很愉快情绪表现的幼儿所占比例为29.2%。本文对产生此现象的原因进行了调查，主要从“贪玩”“身体不适”“零食过多”“食物不对口”“活动量不当”“受责骂批评”六个方面展开。如图6所示。图6 小班幼儿进餐不愉快的原因分析由图6可知，引起幼儿进餐不愉快的原因有多种，贪玩是导致幼儿进餐不愉快的主要原因，这符合小班幼儿该年龄阶段爱玩的特点；其次是食物不对口（39.6%）、零食过多（22.9），反映了无节制地吃零食和偏食挑食不良行为影响幼儿情绪表现和正常饮食，对幼儿生理和心理具有消极作用。孩子进餐受责骂批评占4.2%，比例最小，说明现代家长正在逐渐改变原来传统教育理念和棍棒教育方式，讲究科学育儿。7.小班幼儿饮食量合理充足的饮食量为幼儿提供生长发育的营养物质，保证幼儿一天生活学习顺利进行。饮食量过大会增加胃部负担，影响消化，导致肥胖，甚至会引起各种疾病的发生。小班幼儿饮食量调查结果如图7所示。图7 小班幼儿饮食量情况图7所示，52.2%的小班幼儿家长认为自己孩子的饮食量一般，20.8%的家长认为饮食量比较小， 14.5%的家长认为幼儿饮食量比较大，很大的占4.2%，很小的占8.3%。大部分家长普遍认为幼儿的饮食量一般或比较小，显然不大满意现在孩子的饮食量。根据前文提到本次所调查的绝大多数小班幼儿身高体重基本都符合小班幼儿生长发育标准，也就说明大部分小班幼儿的饮食量正好能满足其生长发育的需要，但家长还是对幼儿饮食量不太满意，从侧面反映了现代家长仍然受“要多吃”“吃得多才能健康”“吃得多才能长高长胖”等传统饮食文化的影响。8.小班幼儿吃零食行为吃零食是幼儿饮食行为的一部分，上文图3显示79.2%的小班幼儿喜欢吃零食。本文对小班幼儿最喜欢的零食种类进行了调查研究，如图8所示。 图8 小班幼儿喜欢吃的零食种类由图可知，糖、甜食类零食最受小班幼儿喜爱，所占比例为62.5%，其次为膨化类食品（47.9%）、乳制品（43.8%），腌制、油炸类零食（18.8%）最不受小班幼儿欢迎。值得家长注意的是过多食用糖类、甜食类零食会造成幼儿能量过剩，引起肥胖等疾病，并会增加龋齿的发病率，严重影响幼儿健康。本文调查了小班幼儿进餐前吃零食情况，如图9所示。仅有8.3%的小班幼儿餐前不吃零食，在餐前吃零食的幼儿比例中，经常吃零食的就占14.6%，每餐必吃的占2.1%。这一数据说明大部分小班幼儿吃零食时间不合理。因为小班幼儿的胃容量较小，而且爱玩爱动，新陈代谢快，餐前通常会产生饥饿感，家长为尽快帮助幼儿消除饥饿，常常会在饭前提供一些零食。餐前吃零食会使幼儿产生饱腹感，降低食欲，严重影响幼儿正常进餐。图9 小班幼儿餐前吃零食情况由此，本文认为幼儿餐前吃零食是导致家长对幼儿饮食量不满意的直接原因，并且前文也提到零食过多是影响幼儿进餐情绪的原因之一。得出结论：吃零食行为对小班幼儿饮食行为有重要影响。所以家长、教师在给幼儿提供零食时要科学，吃零食的最佳时间为两餐之间，离吃饭两个小时左右。9.小班幼儿饮食卫生习惯讲究饮食卫生可以预防幼儿各种疾病的发生，促进幼儿健康迅速的成长。因此，良好的饮食卫生习惯养成很重要，尤其是在小班这个行为习惯养成的关键期。小班幼儿饮食卫生习惯养成情况如表6。表6 小班幼儿饮食卫生习惯养成情况人数（N=48）百分比（%）餐前便后洗手不用手抓菜不吃未洗净的水果饭后洗手、漱口不洒饭474245202697.987.593.841.754.2由表6发现，在小班幼儿良好的饮食卫生习惯中，餐前便后洗手习惯养成的最好，所占比例97.9%，其次为不吃未洗净的水果（93.8%）、不用手抓菜（87.5%）、不洒饭（54.2%），饭后洗手、漱口的好习惯还未很好养成，所占比例仅为41.7%。但整体来看，小班幼儿饮食卫生习惯养成情况乐观，说明家长、幼儿教师重视饮食卫生习惯的培养。同时也从侧面体现了现代社会文明下，整个国民素质的提高。10.小班幼儿西式快餐情况随着经济全球化的加强，人们生活的方方面面都受到其冲击和影响，本文研究了全球化对小班幼儿饮食方面的影响，主要从小班幼儿吃西式快餐的频率来调查。图10 小班幼儿吃西式快餐频率图10显示，41.8%的幼儿每月有一次吃西式快餐的经历，每月2次的有10人，所占比例为20.8%，每月3次和每月3次以上的都是4人，所占比例都为8.3%，有10名幼儿不吃西式快餐，所占比例为20.8%。可见有79.2%的幼儿每月都有吃西式快餐的经历，说明现代小班幼儿在不同程度地受到西方饮食文化的影响。11.小班幼儿早餐情况早餐营养合理、习惯良好可为幼儿的生长发育提供所需能量，保证一天的生活学习顺利进行，否则会引起营养不良、低血糖等疾病，长时间下去影响生长发育，落后于其他儿童生长。本文调查了小班幼儿早餐情况，在所调查的48名幼儿中，有46名幼儿每天必吃早餐，所占比例为95.8%；有2名幼儿多数时间吃早餐，比例为4.2%；有时吃、很少吃、不吃早餐的为0人，比例为0。小班幼儿早餐状况令人满意，分析原因如下：一方面，家长饮食观发生了转变，逐渐认识到早餐的重要性；另一方面，现在的幼儿园大部分为日托幼儿园，早餐都在幼儿园教师的组织下一块吃，这是早餐情况良好的另一主要客观原因。本文从小班幼儿的进餐独立性、专注性、速度、规律性、饮食偏食挑食等多方面对小班幼儿饮食行为进行了调查，总结以上几方面得出结论:小班幼儿已经形成了一定良好的饮食行为：绝大多数的幼儿能够独自自吃饭，独立性强；60.4%的小班幼儿进餐时间在1530分钟之间，有较好的进餐速度；具有良好的饮食卫生习惯；95.8%的小班幼儿每天必吃早餐，早餐情况好。与此同时，小班幼儿饮食行为现状中也存在着许多问题：幼儿偏食挑食最为严重；进餐专注性不好，普遍存在边吃边玩、边看电视边吃、边走边吃的现象；爱吃零食，尤其是糖、甜食类零食等问题（三）小班幼儿家庭饮食行为的影响因素1.小班幼儿的年龄特点、身心发展水平与幼儿饮食行为小班是人生长发育的开始阶段，生理和心理各方面还不成熟，都处于迅速发展阶段。该阶段独特的年龄特点和身心发展水平，影响着幼儿的饮食行为。从幼儿生理发育角度讲，幼儿口腔功能未发育完善，口腔肌肉无力，存在咀嚼功能和吞咽功能配合不协调的现象。幼儿的牙齿也正处于生长发育阶段他们会在吃瘦肉、蔬菜等纤维食物时塞牙，遇到某些偏硬、偏韧的食物可能会咬不动，这往往也是幼儿偏食、挑食不良饮食行为形成的一生理原因。因此平时家长、幼儿教师要加强幼儿的咀嚼训练，多提供钙质食物，从而提高幼儿牙齿的钙质，让牙齿变得更坚固。幼儿的胃容量小，消化能力有限，所以小班幼儿的饮食量相对比较小。但是幼儿活泼好动，新陈代谢旺盛，就会出现吃得少饿得快的现象。正因为这种饿的快的现象，常常使部分家长进入认为自己的孩子胃口不好、饮食量小的误区。从心理方面来看，小班幼儿大脑皮层的兴奋过程占优势，兴奋易扩散，抑制过程较弱，神经细胞较脆弱，易疲劳，注意以无意注意为主，注意时间短，自制力差，加上幼儿爱玩、活泼好动的特点，就很容易出现边吃边玩、边看电视边吃、边走边吃的不良现象。小班幼儿处于前运算阶段，正是透过感觉了解世界的时期，在选择食物时，食物的感觉起主导作用，色彩常常影响小班幼儿的饮食心理，与孩子的味觉、情绪、食欲等产生内在联系，是引起小班幼儿对食物的注意 、联想和情绪的先决条件。2.家庭因素与小班幼儿饮食行为幼儿从小生活在家庭中，与父母朝夕相处，家长的言行举止对幼儿都起着潜移默化的作用。下面通过家长的饮食行为、家长的营养知识和态度、家长的饮食教育手段和方法、家庭结构四方面探究家庭因素对小班幼儿饮食行为的影响。（1）家长的饮食行为古人云：“人在少年，神情未定，所与款狎，熏渍陶染，言笑举动，无心于学，潜移暗化，自然拟之”王利器,颜氏家训集解M.上海古籍出版社,1980:128.。小班幼儿易受暗示，模仿性强，学习能力快，有很大可塑性，在日常生活中有意识无意识地把家长作为自己的榜样、模仿的对象。本文调查了小班幼儿父母亲偏食挑食情况，如表7所示。表7 小班幼儿父母亲偏食挑食情况人数（N=48）百分比（%）很挑食、偏食比较挑食、偏食一般很少挑食、偏食从不挑食、偏食35209116.310.441.718.822.9由表7可知，仅有22.9%的小班幼儿父母亲从不偏食、挑食，有77.1%的小班幼儿父母亲存在不同程度的偏食挑食，其中很挑食偏食的所占比例为6.3%。可见小班幼儿父母亲普遍存在偏食、挑食这一不良饮食行为。再将表7与上文中的表4对应来看，表4显示，有81.3%小班幼儿存在偏食挑食，而表7又反映有77.1%的幼儿家长存在不同程度的偏食挑食，因此得出结论：小班幼儿父母亲的偏食挑食行为会影响幼儿偏食挑食行为，父母亲挑食偏食的，会为幼儿树立偏食、挑食的榜样，其幼儿也就越容易偏食挑食。父母亲的饮食行为直接影响小班幼儿的饮食行为，幼儿爱模范父母，父母亲经常吃的食物，幼儿也在吃。 （2）家长的营养知识和态度随着社会的进步，人们对健康的要求越来越高，越来越多的人开始关注营养知识。小班幼儿家长营养知识状况如表8。由表8可知，家长获取营养知识的途径主要为电视广播所占比例为89.6%，其次为网络（35.4%）、书籍（31.3%）、报刊杂志（33.3%）。有43.8%和4.2%的家长比较关注和非常关注营养学知识, 在日常做饭时，有41.7%的家长主要考虑营养合理搭配，说明人们开始关注营养学知识，并且有意识地将营养知识运用于实践中。伴随着家长营养知识水平的不断提高幼儿饮食有了很大进步，前文提到95.8%的幼儿每天必吃早餐，早餐状况良好，水果成为小班幼儿最爱吃的食物，这都是家长营养知识水平提高，转变饮食观念的具体表现。但表8显示有41.1%的家长对中国居民平衡膳食宝塔不太了解，20.8%的人未听说过，说明人们现在的营养知识水平还不是很高，这也是导致了幼儿餐前吃零食，偏食挑食现象严重，吃西式快餐频率高等不良饮食行为发生的一个主要原因。表8 小班幼儿家长营养知识状况人数（N=48）百分比（%）获取营养知识的主要途径报刊杂志授课讲座网络电视广播书籍长辈家长学校营养学知识的关注程度非常关注比较关注一般偶尔关注从不关心对中国居民平衡膳食宝塔了解程度非常了解比较了解一般不太了解没听说过做饭时主要考虑的因素色香味形俱全营养合理搭配家庭口味164174315134 22111122161120101920933.38.335.489.631.327.18.34.243.822.9254.22.112.522.941.720.839.641.718.8本文还对小班幼儿家长的营养态度进行了调查，主要通过“幼儿是否应该吃零食”“幼儿是否应该吃西式快餐”方面来说明。如表9所示,一半小班幼儿家长都认为不应该吃零食，41.7%的家长说不清楚，8.3%的家长认为应该吃。说明现代小班家长比较关心孩子的零食行为，但对零食的态度还未形成较统一的意见。在访谈家长中了解到许多家长对零食存在一些误区，认为所有的零食都一点营养没有，是“垃圾食品”。他们所谓的零食就是超市中卖的饼干、甜点、膨化类等小袋食品，水果、乳制品等家长所提倡的食物都不在其范畴内。其实不然，卫生部疾病预防控制局发布的中国儿童青少年零食消费指南将零食定义为“非正常时间食用的各种少量的食物或者饮料(不包括水)”中国疾病预防控制中心营养、食品安全所,中国营养学会.中国儿童青少年零食消费指南M,北京：科学出版社，2010：153。翟凤英教授指出“零食只要合理地摄取，它可以是三餐营养不足的有益补充，并给生活增添乐趣”马振飞.请别让幼儿远离零食J.现代教育,2007(11):53-54。当然过多的食用零食、食用不健康的零食也会阻碍幼儿的健康成长。得出结论：零食具有两面性，要用辩证的观点看待它，形成正确的认识，为幼儿提供适时适量的零食。表9：小班幼儿家长营养态度调查应该不应该说不清楚人数百分比人数百分比人数百分比零食48.324502041.7西快餐1531.31939.61429.2关于小班幼儿该不该吃西式快餐，幼儿家长的态度也不尽相同。令人担忧的是有31.3%的小班家长认为幼儿应该吃，也有29.2%的家长说不清楚。说明大部分家长还未对西式快餐形成正确的认识，这是导致幼儿吃西式快餐频率高的主要原因。 （3）家长饮食教育手段和方法对幼儿饮食行为的影响家长是孩子最亲的人，也是对孩子的成长与发展最关心的人。因此当幼儿饮食中出现的问题时，家长都会给予高度关注并及时地采取措施，进行教育。本文调查了当孩子不吃饭时家长常常采取的措施情况，如图11。图11 小班幼儿家长饮食教育方式、方法由图11可知，当孩子不吃饭时，家长常常采取的措施是强迫进食（40%），其次是讲道理、鼓励（29%）。面对家长的强迫进食，幼儿会有怎样的反应，如图12所示。图12 小班幼儿面对家长的强迫进食的反应图12 表明，绝大多数幼儿对家长的强迫进食不愿接受。家长强迫进食是一种错误的饮食教育方法。一方面，强迫进食会抑制幼儿下丘脑进食中枢的兴奋性，减少胃液分泌，影响食欲，产生厌食；另一方面，强迫进食还会导致孩子精神紧张，心情低落，甚至产生反抗情绪与恐惧、厌恶进食的心理，久而久之，使幼儿产生偏食、挑食行为，造成营养不良，影响正常发育。因此得出结论，家长的饮食教育方法和手段影响幼儿的饮食行为和质量。（4）家庭结构由表1可知，43.8%的小班幼儿日常饮食照料者为（外）祖父母，也就是说近一半的家庭为主干家庭（祖父母/外祖父母、父母及孩子组成的家庭），隔代抚养现象普遍存在。祖辈传承着许多传统饮食文化，其中包括一些不科学、不符合营养的知识、方式，如因祖辈生活的年代的贫苦使得他们更愿意让孩子过度进食，并认为孩子越胖越好等。这些观念都会在日常生活中表现出来，从而影响幼儿良好饮食行为的培养。三、建议与对策（一）尊重小班幼儿年龄特点、身心发展水平，循序渐进地培养幼儿良好的饮食行为习惯小班幼儿胃容量小，消化能力弱，且活泼好动，新陈代谢快，极易产生饥饿感，因此小班饮食应坚持少食多餐原则，在两餐之间加餐，适时适量地提供一些零食，既可以补充能量，又不会影响正常进餐。小班幼儿口腔未发育好，咀嚼能力弱，牙齿不牢固，家长、教师对待吃饭慢的幼儿要宽容些，多些耐心和鼓励，少些训斥和责备，循序渐进，及时强化，提高幼儿饮食能力。小班幼儿以无意注意为主，有意注意正在发展，凡是鲜明、生动、活泼、形象的事物很容易引起幼儿的注意，小班幼儿自制力差，爱玩，易受电视画面的影响。所以在幼儿进餐时排除无关环境的干扰，比如不开电视，收起玩具或可使幼儿分心的物品，也可采用祖母法则，要求幼儿专心吃完饭后再看电视或玩玩具。小班幼儿思维由直觉行动思维向具体形象思维发展，所以在为幼儿提供膳食时要提高烹饪技巧，变换食物花样，使食物富有童趣，从外观上激发幼儿进食欲望。放手让小班幼儿独自进餐，家长要转变观念，不能因为孩子吃饭时弄得脸上、身上、地上一团糟，而包办一切。小班幼儿正值发展手眼协调、精细动作的关键期，错过了将很难弥补。并且小班幼儿独立性正在迅速发展，什么事都想自己尝试，家长、教师应及时的鼓励，教给幼儿正确的进餐方法，循序渐进，先让幼儿用碗喝汤，到用勺子吃饭，再到使用筷子。这样不仅仅促进了幼儿独立性的发展，还提高了饮食质量，减轻了家长负担。 （二）家长要树立科学的饮食观、形成良好的饮食行为，以身作则在小班幼儿良好饮食行为的培养中家长的作用至关重要。一方面，家长要积极学习营养知识，合理搭配，平衡膳食。首先提供食物要有足够的热能，各种营养元素比例适当；其次，合理搭配，做到主食与副食、粗粮与细粮、荤菜和素菜、干于稀合理搭配；最后，食物要多样化，经常变换食物烹饪花样，讲究色彩鲜艳、味道鲜美。另一方面，家长要转变观念，学习科学的饮食教育方法，以身作则。首先，对中国传统饮食文化要取其精华，去其糟粕，改变对零食的态度，在两餐之间为幼儿提供适量健康的零食，避免餐前和睡前吃零食，减少吃洋西式快餐的频率；其次，禁止强迫进食，可采用自然后果法、反复强化法、鼓励法、祖母法则等方法培养幼儿良好饮食行为；再次，家长是幼儿的第一任老师，也是终身老师，家长的一言一行对幼儿的成长很重要。家长要以身作则，言传身教，在生活中积极示范，凡是要求孩子做到的，自己必须首先做到，如改掉偏食挑食的坏习惯等，用自己行动影响幼儿，做幼儿模仿的好榜样。加强祖辈父母的饮食教育。前文提到近一半的家庭为主干家庭，（外）祖父母是影响小班幼儿饮食行为的重要因素，可见改变祖辈父母的饮食观念、提高其营养知识水平是培养小班幼儿良好饮食行为必不可少的一步。在日常生活中，年轻家长、幼儿园教师要积极耐心地向长辈讲解现代科学饮食观、营养知识；祖辈父母也要积极发挥其主动性，转变观念，乐于学习，并及时地将所学知识运用于生活中；幼儿园、社区等机构为祖辈父母提供学习资源，定时举办关于营养知识讲座等活动，共同提高祖辈饮食营养水平。（三）发挥幼儿园积极作用，营造良好饮食环境和氛围小班幼儿良好饮食行为的培养应发挥幼儿园的积极作用。首先，营造优美、整洁、轻松愉快的就餐物理环境和心理环境。餐厅要卫生、干净、宽敞，墙面装饰一些生动活泼、颜色鲜艳的人物、动物、蔬菜、谷类等装饰；桌椅尺寸要符合小班幼儿身高，使用舒服，餐具要定时更新等；其次，幼儿教师要降低幼儿饮食教育要求，改变“食不语”的教育观念，少一些命令和训斥，多一些鼓励和理解，创设温馨民主、轻松愉快的心理环境；再次，将幼儿饮食教育贯穿于一日教育活动中，采用多种教育方式如讲故事、玩游戏等，寓教于乐，从点滴中培养幼儿良好饮食行为习惯。（四）家园共育，携手合作，形成教育的合力在小班幼儿饮食行为的培养中，家园合作是不容忽视的环节。通过调查可知仅有15%的幼儿在幼儿园和在家里的饮食行为很相似；15%的幼儿家长非常经常配合幼儿教师展开饮食教育活动；仅10%的家长能非常严格按照幼儿园要求来要求孩子，60%的家长只做一般要求；仅有8.3%的幼儿家长通过家长学校来获得幼儿饮食营养知识。通过对幼儿园的访谈、观察得知，幼儿园并不是很经常开展关于幼儿饮食教育的家园合作活动。由此可见，关于幼儿饮食教育的家园合作现状不太理想，所以应加强家庭与幼儿园的沟通、交流和合作。家长方面，家长必须端正态度，积极配合参加幼儿园开展饮食教育活动；积极学习，及时了解孩子在园吃饭情况，严格要求，做到在家、在园一样，使得教育一致。幼儿园方面，要经常开展家长会、半日活动等让家长了解幼儿在幼儿园的饮食状况；通过家长学校、饮食营养知识科普讲座等方式让家长学习幼儿园制定食谱的依据，学习科学饮食教育方法和手段，学会合理搭配，平衡膳食。（五）创设良好的广告环境，制定相关法律法规，促进良好饮食行为的形成食品广告是幼儿获得食品知识的重要渠道，直接影响幼儿饮食行为。小班幼儿是非观念尚未形成，往往被食品广告中的食物所吸引。但是现代食品广告中存在许多问题如食品缺乏营养、质量令人担忧、食品广告夸大其效果、缺少文明礼仪规范等。针对这种情况，一方面国家要尽快制定相应法律法规，保障食品卫生安全；明确规定食品广告的播出时间；确保食品广告的内容积极向上，符合社会文明，从而为幼儿成长营造良好饮食教育的社会大环境。另一方面，家长在平时生活中发挥积极作用，以身作则，树立正确的食品消费观，充分有效地利用食品广告，进行正面积极地饮食教育。总之，小班幼儿良好饮食行为的培养需要多方面的共同努力：要以小班幼儿身心发展水平为前提，做到循序渐进，有的放矢；家庭饮食要合理搭配，平衡膳食，提高小班幼儿饮食质量；幼儿园要积极引导，家园合作，培养小班幼儿良好饮食习惯；发挥食品广告的积极因素，克服消极因素，为小班幼儿树立正确的饮食消费观。结 论目前，有关幼儿饮食行为课题的研究很多，本文经过调查与结果分析得出：河口区幼儿园小班幼儿饮食行为现状存在好的方面但也存在许多问题，大部分家长及教师有良好的饮食营养知识，重视小班幼儿的良好饮食行为的培养，并积极探索一系列教育措施，尽管存在一些饮食教育方法和观念的误区，但是也能积极根据幼儿自身特点进行调整。本文为更好培养小班幼儿良好饮食行为，在总结、参考前人研究的基础上，结合调查分析结果，提出了一些可行性建议，希望对小班家长和幼儿教师有所帮助。参考文献：1崔爱丽.国内幼儿饮食行为研究综述J.早期教育,2011(3):10-12.2马冠生.儿童少年的饮食行为及影响因素J.中国健康教育,2005（05）:19-21.3许琳琳.幼儿饮食行为影响因素分析J.幼儿教育,2011(10):11-13.4江琳.成因与对