糖生产许可证审查细则.DOC

附件2-5-1糖生产许可证审查细则一、发证产品范围及申证单元实施食品生产许可证管理的糖产品是指以甘蔗、甜菜为原料，经提取糖汁、清净处理和煮炼结晶等工序加工制成的白砂糖、绵白糖、赤砂糖，以及经进一步加工而成的冰糖（单晶冰糖、多晶冰糖）、方糖。申证单元为1个，生产许可证上须注明糖的品种（白砂糖、绵白糖、赤砂糖、冰糖、方糖）。二、基本生产流程及关键控制点（一）产品基本生产流程：甘蔗甜菜切蔗、压榨切丝、浸出糖汁糖汁清净糖膏清汁加热浓缩成型 干燥方糖结晶 分离 干燥 筛选白砂糖绵白糖赤砂糖结晶冰糖（二）生产中容易出现的质量问题（三）关键控制点1、原料甘蔗或甜菜的质量，含糖量，杂质。2、糖汁提取中甘蔗压榨机列的压榨效率、甜菜的浸出率。3、糖汁清净中清净剂的质量，糖汁的温度，pH值。4、蔗糖的结晶、助晶过程中的糖膏浓度、温度控制。5、储存过程中的温度、湿度。三、原辅材料的有关要求甘蔗、甜菜原料应新鲜、无霉变腐烂，严格控制夹杂。原料糖要符合相关的标准要求。使用的加工助剂，如石灰、硫磺、磷酸等要符合有关标准的要求。四、必备生产设备（一）糖汁提取设备：1、从甘蔗提取糖汁的设备主要有：甘蔗输送设备、称蔗台、输蔗机、切蔗机、打散机、压榨机列。2、从甜菜提取糖汁的设备主要有：甜菜输送设备、除杂设备（除石、除铁、清洗）、切丝机、浸出设备。（二）糖汁清净设备清净剂制取设备、加热设备、沉降设备、过滤设备。（三）加热蒸发设备（四）蔗糖结晶、助晶设备（五）蔗糖分离设备（六）成糖加工设备（干燥、筛选设备、成型设备等）（七）成糖包装设备。五、必备的出厂检验设备绵白糖：分析天平、分光光度计、电导仪、烘箱、显微镜。白砂糖：分析天平、旋光仪、分光光度计、电导仪、烘箱。赤砂糖：分析天平、烘箱。方糖：分析天平、烘箱。冰糖：分析天平、烘箱、方糖硬度测试仪。六、有关标准（一）GB13104-1991白糖卫生标准；（二）GB14964-1994赤砂糖卫生标准；（三）GB317-1998白砂糖；（四）GB1445-2000绵白糖；（五）QB1173-1991单晶体冰糖；（六）QB1174-1991多晶体冰糖；（七）QB1214-1991方糖；（八）QB1215-1991方糖试验方法；（九）QB/T2343.1-1997赤砂糖；（十）QB/T2343.2-1997赤砂糖试验方法；（十一）GB/T5009.55-1996食糖卫生标准的分析方法；七、检验项目检验项目见下表。要求企业在开始生产时，或一年进行一次全项检验（检验项目按发证检验项目）。糖 质 量 检 验 项 目 表序号项目绵白糖白砂糖赤砂糖冰糖方糖发证监督出厂发证监督出厂发证监督出厂发证监督出厂发证监督出厂1总糖分2蔗糖分3还原糖分4干燥失重5电导灰分6色值7粒度8混浊度9不溶于水杂质10硬度11碎糖量12还原糖13感官14As15Pb16Cu17SO218细菌总数19大肠菌群20致病菌21螨八、发证检验抽样方法（一）抽样地点：产品成品库内。抽样基数：绵白糖、白砂糖、赤砂糖不少于2000kg，冰糖、方糖不少于500kg。（二）抽样数量：绵白糖、白砂糖、赤砂糖、方糖不少于8kg，冰糖不少于4kg。样品分成2份，1份用于检验