餐厅服务员培训.ppt

餐厅服务员 农村劳动力转移技能培训 一 社会概况 随着经济的发展和社会的进步 人们在生活水平提高的同时 对社会服务的需求不断增大 在我国 越来越多的家庭和市场 要求社会提供高质量的服务人员 所以对农村劳动力的技能培训也就成为亟需而长期的任务 二 餐厅服务员的工作任务和基本要求 餐厅服务员的工作任务就是千方百计地满足客人的饮食要求 为他们用餐给予各种的方便 创造优雅的就餐环境 提供热情周到的服务 餐厅服务对从业者的各人卫生和身体健康状况有严格的要求 上岗前要去正规医院做身体检查 要持有健康证 三 餐厅服务员的仪容仪表 客人进到餐厅 见到服务员时 第一印象就是仪容仪表及整体外观 仪容就是人的容貌 主要是人的头部 面部 发型等 仪表就是人的外表 这里主要指人的衣着 一个衣冠整洁 干净利落的服务员 给人的印象是赏心悦目的 仪容仪表在搞好服务员的工作中是非常重要的 餐厅服务员上岗前 应该按照规定着装 胸前佩戴标牌 工作服整齐 纽扣齐全 平整得体 衬衣系在裤内或群内 领带领结要符合规定 手保持清洁 不留指甲 时常面对镜子 自我检查或相互检查 以便确认仪容仪表的各个方面是否符合规范和要求 女性服务员要求整洁干净 有一定的发式 以不贵为宜 女服务员应化淡妆上岗 化妆要求适度美观自然 化妆的目的是弥补容貌的不足部分 同时也是对客人的礼貌 餐厅服务员的仪容仪表总的要求是端庄典雅 庄重大方 给人以亲切和信任的印象 女性服务员到岗后对面部上淡妆的几个步骤 step1 打底色选择适合自己的粉底霜 涂抹均匀 step2 画眉沿着自身的眉毛话 以眉梢不超过眼角的延长线为准 并且加以修饰 用眉笔涂深眉色 step3 画眼线用眉笔延睫毛划一条细线 使眼睛炯炯有神 step4 涂眼影从眼睑边沿着色 由下往上 由深到浅 在眼睑的内侧涂较深的眼影 以衬托出美的线条 step5 打腮红用胭脂刷或手指将胭脂涂在面颊的相应部位 这样的效果能使面颊红润柔美 step6 涂口红先用唇线画出理想的唇形 然后在填入唇膏增加唇部的光泽 step7 检查化妆效果 是否做到了典雅大方 餐厅服务员上岗时要精神饱满 注意力集中 举止庄重 落落大方 原则上不带饰物 女装不论冬装夏装都以裙子或深色的长裤为宜 穿裙装时 应该穿长筒浅色丝袜 做好穿黑色皮鞋或布鞋 穿衬衣时要有领花领带为装饰 必须扣好衣扣 着装要庄重大方 朴素而不落俗套 男性服务员 头发要干净整洁 有一定发式 以不怪为宜 面容不留胡须 饰物原则上不带 主管领班要求穿西装 系好领带或领花 扣好衣扣 着装要求庄重大方并有相应的气质 要穿黑色皮鞋或黑色布鞋 最好穿深色或肉色的长丝袜 站姿 挺胸 收腹 眼睛平视 环顾四周 面带微笑 双手自然下垂或体前交叉 身体重心线应在两腿中间 重心放在两个前脚掌 以保持随时为客人提供服务的最佳状态 女性服务员站立时 双脚成 v 字型 双膝靠紧脚跟靠拢 男性服务员站立时 双脚分开与肩同宽 行走 行走姿态的要领是身体的重心稍向前 这有利于收腹挺胸 行走的线迹要成直线 行走时要轻而稳 上身要正 直 抬头 目光平视 面带笑容 两臂自然摆动 肩部放松 微笑 在服务过程中 餐厅服务员应该始终面带微笑 给客人以亲切感 餐厅服务员应该使用规范的普通话或是粤语 熟练地运用文明语言 客人走进餐厅时 餐厅服务员要微笑问候 真诚热情 使客人一进门就有一种宾至如归的美好的印象 餐厅服务员每天接待客人靠说话进行交流 恰当的语言和说话方法能很大程度上讨好客人 在日常服务工作中要充分用行之有效的五声十一个字 五声是客人来客有欢迎声 客人离店有告别声 客人表扬有致谢声 客人欠安有问候声 服务不周有道歉声 十一个字有 请 您 您好 谢谢 对不起 再见 餐厅应用语 欢迎光临 请问一共有几位 请里边坐 请您看菜单 请您点菜 现在给您上菜好吗 让您久等了 这是某某菜 请慢用 真抱歉 耽误了您很长时间 您还需要别的吗 我可以撤掉这个盘子吗 您吃好了吗 这是账单 请您过目 谢谢 欢迎再次光临 餐厅服务员的应知应会 心理准备 在接待服务中 餐厅服务员要做好各种服务的心理准备 对客人的用餐要求掌握各种规律 因人而异 餐前准备 服务员在营业前要岗前列队 由餐厅负责人开岗前例会 分配好当天工作 按服务程序做好餐前的准备工作 环境准备 要地面干净 扫地 拖地 擦地板 总之要就餐环境整洁 桌面无油腻 水迹 擦拭的时候要手拿两块抹布 一块是干的一块是湿的 交换不同位置使用 在擦拭的同时要检查各类物品有无松动 损坏 还要注意打扫操作台 操作台要干燥整洁无灰尘无油垢 要调好室内的灯光 摆好室内屏风 装饰木等 要尽量提供婴儿座椅 儿童座椅 未携带孩子的客人提供方便服务 要做好各类家节 宴会等各种殿堂美化装饰工作 要勤洗手 打开水龙头后 用流动的水冲洗手部 打上肥皂或洗涤液 然后反复揉搓双手 整个揉搓过程不应少于30秒 最后再用流动自来水冲洗干净 如有必要可按上述要求重复一次 练习托盘 托盘是餐厅服务员中必须而且常用的服务工具 托盘的作用是清洁卫生 餐厅服务员在为客人端饭菜时 如果徒