饭堂改革方案.doc

饭堂改革方案呈公司领导、董事长： 饭堂是员工生活的最基本、最重要的后勤保障，饭堂与员工的生活息息相关，饭堂好坏也最最直接关系到公司能否留住员工的一个很重要因素。据调查和了解，目前绝大部分员工反映对饭堂的服务跟饭菜的质量等都很不满意，非常迫切希望得到较大的改善。因此为了让全体员工能吃到满意、爽口的饭菜，我就现在饭堂的现状及存在的问题，特拟以下饭堂的下一步的整改方案。一、饭堂的现状：1、饭堂现有人员配置及工资水平 饭堂工作人共8人，月工资总平均支出15000元左右，每个人工资由计件工资、绩效工资、加班补助、工龄补助、休假补助五部分组成.每个人的个人月平均工资可以拿到1600-2000多元左右。2、饭堂用餐人数及用餐费用： 饭堂每餐就餐人数：300人左右，肉菜2元/份，素菜1元/份，饭0.6元/份，早餐：白粥:0.3元/份,肉粥:0.6元/份,米粉1.2元/份，肉粉3元/份,包子0.5元/个。一般一个员工一份早餐花1.2-3.0元，中、晚餐各花3.6-5.1元，一天共花：8.4-13.2元之间，大多数8元这样基本够用，一个月费用在：252-396元，一般大多数员工花费250左右，基本够用。3、 饭堂用油和大米及价格情况： 饭堂用油是6.5元/斤的“花生油”，大米米价格是2.03元/斤。每月用油：650斤左右，用大米 斤。 二、据调查和员工反映，饭堂存在以下主要问题：1、 饭堂油和饭菜供应质量不高。2、饭堂饭菜单一（配菜太少、样式也较少）、早餐太单一、样式太少（经常是吃粥、米粉味道也单一，煮得不好吃、包子）。3、饭堂工作人员不太卫生，虽戴口罩、戴手套但不标准、不统一、不戴帽子，卫生难以保证；4、饭堂开饭时间把控不严，不能自觉维护饭堂秩序。三、根据以上情况问题，再结合我公司的情况，现提出以下整改方案，恳请公司领导给予支持和配合： 本着“公平、公正、公开、透明化”管理，责任监督，全民（公司全员）监督思路，具体做以下整改：1、饭菜安全、饭菜质量和多样式就餐第一、加强采购菜环节控制。办法一：（可争取）从每个部门每天或每周抽一个人一起和饭堂工作人员早上四点去买菜监督，补助15-20元一个早上，或是补半天 休息时间； 办法二：饭堂工作人员轮流去采购同时提供一个录音笔（带有摄像的最好），要全程录音甚至录像，以控制菜的质量和成本）。第二、强油和大米的采购多种油交叉使用做菜：提倡和执行要货真价实的花生油，猪油（可买些肥猪肉来炸，炸后的猪炸可加配菜当作一样菜，如加入酸菜中）或者是购买一些其他豆油。大米 ，可多选几个供应商，挑选后直接供货到公司结账，做到物美价廉。第三、早餐要求改进，尽量多些花样。（比如：可适当增加几个豆浆机，榨豆浆或是购买豆将或是一些酸奶等，购点油条或0.8元到1.5元的面包或是购买多种样式包子和馒头：如花卷之类，饭堂的鸡蛋）第四、提前公布每周（周一至周日）的菜谱，（一）是为有效降低饭堂运营成本，（二）是为员工多做可口饭菜，具体要求和做法：菜式多样，肉必须要有配菜等。2、环境卫生管理1）厨房的卫生 a保持厨房卫生、整洁、无异味无虫害，垃圾桶随时盖严或是废物品要及时处理，定时进行大扫除。b. 要经常性打扫和清洗饭堂地面，做到地面无杂物和积水。c. 储藏室要保持干净、干燥和通风，储藏间不得存放其他杂物及个人物件，物品存放要离地，隔墙，分类，油和购买回来的食物要保证整齐干净。2)饭堂的周边环境对饭堂周围的阴沟、角落、泔水桶，垃圾堆要经常性清理，预防细菌感染食物。3)个人卫生a.饭堂工作人员要穿戴洁净的统一工作服、工作衣帽、戴口罩、手套，不留长发，胡须，指甲，保持良好的个人卫生及形象。b. 饭堂工作人员要做到“四勤”勤洗手、剪指甲；勤洗衣服、被褥；勤洗澡、理发；勤换工作服。c. 在工作前及处理食品原料后、便后要用洗洁精及流动清水洗手，直接用手接触入口食品之前（如抓粉条、切菜、加工面粉等）应用热水消毒。d. 不得在食品加工期间及食品前抽烟，不正对食品咳嗽、打喷嚏，不随处吐痰。3、 费用管理： 1）每月月初8号左右公布饭堂收支公布，争取同时公布用油和大米用量及费用情况。 2）临时人员（如：机建队），专设独立核算明细账目，交财务处理结算费用。 3）每月由财务一名人员和办公室工作人员、饭堂主管对大米、油、肉等进行一次盘点，同时要求饭堂对每天用油、米、猪肉做一个用量记录。4、用餐管理1）打饭时间管理 a早餐用餐时间： 7：00 后饭堂工作人员应视用餐人员的情况而定，轮流进行轮班 b中餐用餐时间：12：00 12：20后饭堂工作人员应视用餐人员的情况而定，轮流进行轮班，以保障加班或有事外出回来晚的人员用餐。 c晚餐用餐时间：18：30分 18：20后饭堂工作人员应视用餐人员的情况而定，轮流进行轮班，以保障加班或有事外出回来晚的人员用餐。2） 专设一个特殊窗口（针对特殊情况的人员：如处理紧急要事） 用于提前开餐或是可以插队，就餐人员需要出具部门主管和办公室的批条证明。5、监督及考核1）饭堂工作人员挂牌上岗，便于员工监督与投诉，（即拍饭堂工作人员半照挂在饭堂那几块黑板上，在那里花100-200元建立一个可用于饭堂各种情况公布，当然此栏另一半用公布生产区卫生检查工作情况）主管：某某采购人员：某某 当天的菜价等主厨师：某某 煮饭人员：某某 卫生打扫人员是：某某 便每天对饭堂的监控，并要求饭堂以上公布出来的工作情况及同时每餐的菜做好详细的记录。2） 建立员工饭堂意见簿（公告栏挂一本、办公室前挂一本），每周汇总一次并向饭堂主管反馈意见与建议。每个月开一次饭堂管理半小时会议。3） 员工意见情况和满意度、办公室人员的考核与饭堂工作人员的绩效直接挂钩。6、改进与提高1）、组织饭堂工作人员到兄弟公司（如：凤鸣公司、漓源饲料公司等）参观学习。a、每个月派一个人学习一天，也算是休息一天，回来交流经验b、每两个月组织全体饭堂工作人员到兄弟公司做参观和学习、交流。2）、每一到两个月做一次饭堂民意调查，并将相关情况与饭堂工作人员反应与讨论，并改进和完善相关工作及公布调查结果及奖罚处理办法。7、奖励 根据饭堂工作人员的工作情况和员工用餐达到满意以上的将由公司进行每月适当的奖励。 饭堂改革，总之从买菜、煮饭、煮菜、卫生方面全过程、全方位、全公司员工监督和检查，公司办公