中西方文化差异PPT.ppt

1208班第六小组 中西方饮食文化差异 中西方饮食产生差异的原因 一 中西方饮食文化的渊源中西方在社会发展 传统文化思想 生活习俗等方面的差异 造就了中西饮食文化的差异 二 东西文化差异影响饮食差异在中国人看来 只有不同的东西综合起来才能形成美 于是生活中以和为贵 烹饪上以和为美 西方人对形式结构的强调也直接源于其宇宙模式 西方人眼中的世界是一个实体的世界 对实体世界的具体化 精确化就是形式 一 中西方传统饮食特点 One 中国的传统饮食的四大特点 1 重食 古人就有 民以食为天 之说 见面常问 吃了没有 可见饮食文化的地位 朋友离合 送往迎来 人们都习惯在饭桌上表达惜别和欢迎的心情 感情上的风波 人们也往往借酒菜平息 这是饮食活动对社会心理的调节功能 2 重养 以 五谷 养 六脏 饮食中重视人体养生保健 中国的饮食注意各种食物的搭配 以相生相克 相辅相成等阴阳调和之理性认识指导烹饪 One 中国的传统饮食的四大特点 3 重味 中国的饮食最注重食物的味 讲究 色 香 味 型 孙中山先生讲 辩味不精 则烹调之述不妙 将审美视作烹调的第一要义 4 重理 对于饮食活动中的情感文化 有个引导和提升品位的问题 中国的饮食提倡健康优美 奋发向上的文化情调 追求一种高尚的情操 Tow 西式餐饮的主要特点 一是生 如牛排带血丝 二是冷 如凡是饮料都加冰块 三是甜 无甜不餐 无餐不甜 此外西式餐饮不讲究精细 追求快捷方便 也不奢华 比较大众化 三 中西方饮食观念的差异 中西方饮食观念的差异 一 西方是一种理性饮食观念 讲究营养 不论食物的色 香 味 形如何 力求口味清淡和膳食的均衡 西方人认为饮食只是一种手段 因而享受在饮食中并不占重要位置 故而不会过分地追求口味 对于烹饪食物 营养性就是他们的出发点和目的地 他们全力开发和研究食物在不同状态下的营养差异 即便口味千篇一律 也一定要吃下去 因为有营养 在宴席上 可以讲究餐具 讲究用料 讲究服务 讲究菜之原料的形 色 方面的搭配 但不管怎么豪华高档 菜只有一种味道 无艺术可言 作为菜肴 鸡就是鸡 牛排就是牛排 纵然有搭配 那也是在盘中进行的 色彩上对比内鲜明 但在滋味上各种原料互不相干 调和 各是各的味 简单明了 中西方饮食观念的差异 二 然而 中国人却是一种感性饮食观念 中国人很重视 吃 人们把吃的功能发挥到极致 不仅维持生存 还用它维持健康 即 药补不如食补 同时人们对美味展开了孜孜不倦的追求 而美味的产生 在于调和 要使食物的本味 加热以后的熟味 加上配料和辅料的味 以及调料的调和之味 交织融合协调在一起 使之互相补充 互助渗透 可见 在中国的饮食文化中 对 味 的追求往往大于对 营养 的追求 饮食的美性追求显然压倒了理性 从餐桌上各式各样的菜色中就不难看出 这种价值理念的差别形成了中餐过分注重饭菜色 香 味的特点 而西方人则自始至终坚持着从营养角度出发 轻视饭菜的其他功能 中西方饮食方式的差异 一 一 就坐形式的差异在中国的宴席 大家团团围坐 共享一席 筵席要圆桌 这就从形式上造成了一种团结 礼貌 共趣的气氛 人们相互敬酒 相互让菜 劝菜 在美好的事物面前 体现了人们之间相互尊重 礼让的美德 虽然从卫生的角度看 这种饮食方式有明显的不足之处 但它符合我们民族 大团圆 的普遍心态 中西方饮食方式的差异 一 西式饮宴上 宴会的核心在于交谊 通过与邻座客人之间的交谈 达到交谊的目的 如果将宴会的交谊性与舞蹈相类比 那么可以说 中式宴席好比是集体舞 而西式宴会好比是男女的交谊舞 由此可见 中式宴会和西式宴会交谊的目的都很明显 只不过中式宴会更多地体现在全席的交谊 而西式宴会多体现于相邻宾客之间的交谊 与中国饮食方式的差异更为明显的是西方流行的自助餐 大家各取所需 不必固定在位子上吃 走动自由 这种方式便于个人之间的情感交流 不必将所有的话摆在桌面上 也表现了西方人对个性 对自我的尊重 但各吃各的 互不相扰 缺少了一些中国人聊欢共乐的情调 中西方饮食方式的差异 二 二 用餐工具的差异中国人自古以来大部分以农耕为主 所谓 面朝黄土背朝天 正是这一文化现象的真实写照 在这种文化环境中 通常以谷类为主食 倾向于安居乐业 和平与安定 强调以 和 为贵 反对侵略和攻击 而西方很多国家其祖先为狩猎民族 饮食以肉类为主 为了能在残酷恶劣的环境下生存 必须善于捕猎 富于进攻性 这两种近乎相反的文化倾向反映到饮食中就很自然地体现在餐具的选择以及使用方式上 中西方饮食方式的差异 二 中国人使用筷子时温文尔雅 很少出现戳 扎等不雅动作 在餐桌上对待食物的态度是亲和的 温柔的相反 西方人使用刀叉是又切又割 让人感到一种残酷和暴虐 是毫不掩饰地蹂躏食物 尽管中国人和西方人一样性喜吃肉 但却表现得非常含蓄 婉转 丝毫感觉不到那样血淋淋的 厮杀 和 搏斗 中西方饮食方式的差异 二 VS VS VS 中西方饮食方式的差异 三 三 就餐方式的差异通常中国人请客吃饭采取的是一种 共享 的方式 大家共享一席 共享桌上的菜肴 往往一道菜刚上桌 在主人的殷勤招呼下 众人通力合作 共同 消灭 盘中之物 最后结账也是争相付钱 一切行为都强调突出的是一个 合 字 而受个人主义思想的影响 西方人请客吃饭的习惯是每人一份 且主客双方各自点自己的饭菜 不必考虑他人的口味和喜好 用餐时也只吃自己的盘中餐 付钱也往往采取AA制 各人自付各人账 四 中西方饮食对象的差异 中西方饮食对象差异 一 硬菜 与 吃味 西方人认为菜肴是充饥的 所以专吃大块肉 整块鸡等 硬菜 而中国的菜肴是 吃味 的 所以中国烹调在用料上也显出极大的随意性 许多西方人视为弃物的东西 在中国都是极好的原料 外国厨师无法处理的东西 一到中国厨师手里 就可以化腐朽为神奇 足见中国饮食在用料方面的随意性之广博 中西饮食对象差异 二 据西方的植物学者的调查 中国人吃的菜蔬有600多种 比西方多六倍 实际上 在中国人的菜肴里 素菜是平常食品 荤菜只有在节假日或生活水平较高时 才进入平常的饮食结构 所以自古便有 菜食 之说 菜食在平常的饮食结构中占主导地位 中国人的以植物为主菜 与佛教徒的鼓吹有着千缕万丝的联系 他们视动物为 生灵 而植物则 无灵 所以 有些中国人主张素食主义 中西饮食对象差异 三 西方人在介绍自己国家的饮食特点时 觉得比中国更重视营养的合理搭配 有较为发达的食品工业 如罐头 快餐等 虽口味千篇一律 但节省时间 且营养良好小 有人根据中西方饮食对象的明显差异这一特点 把中国人称为植物性格 西方人称为动物性格 吃味 赣州小炒鱼 糯牛肉 硬菜 五 中西方饮食习惯的差异 中西饮食习惯差异 一日三餐的饮食差异中国人的早餐是以主食一般应吃馒头 豆包 稀饭等 还要适当增加些含蛋白质丰富的食物 如豆浆 鸡蛋等 再配以一些小菜 午餐一般主食就是在米饭 面制品中任意选择 副食品的种类很广泛 如 肉 蛋 奶 禽类 豆制品类 海产品 蔬菜类等 晚餐全家三餐中唯一的大家相聚共享天伦 这一餐大家都煮得非常丰富 但是中国人没有吃夜宵的习惯 而且一天遵循的是一日三餐的习惯 中西饮食习惯差异 而西方人的早餐以面包 牛奶 鸡蛋 果汁 麦片 咖啡 香肠等为主 午餐一般在工作地点用快餐 一般有三明治 水果 咖啡 汉堡包 热狗等 晚餐是正餐 比较丰盛 如牛排 猪排 烤肉 炸鸡等 配面包 黄油 青菜 水果 点心等 美国餐馆很多 一般供应自助餐 快餐 特餐 固定份饭 全餐等各种形式的餐饮 价格一般比较低廉 也可点菜 点菜价格最高 他们在临睡前有吃点心的习惯 成人以水果 糖果为主 孩子则食用牛奶和小甜饼 周末或假日 许多家庭只吃两顿饭 他们将早餐和午餐合并为一顿 称为早午餐 最后 西餐与中餐一样 是一种饮食文化 是文化必然就会有传播和交流 尽管不同的社会历史 不同的民族文化和不同的地域特征 造就中西方迥异的饮食背景 但从本质上讲 吃 的内涵并不会因为这些差异而改变 讲究品种多