邦大幼儿园营养方案的设计(陈少枰,营养3091).doc

编号：XH03JW037-11/0厦门海洋职业技术学院毕 业 设 计 （论 文）题目: 邦大幼儿园营养方案的设计 系 别： 生物技术系 班 级： 营养3091 姓 名： 陈少枰 学 号： 0905306035 指导教师： 余蕾 2012年05月24日编号：XH03JW037-09/0 厦门海洋职业技术学院 毕业设计（论文）任务书课题名称： 邦大幼儿园营养方案的设计 系 别： 生物技术系 专 业： 食品营养与检测 教 研 室： 食品工程 指导教师： 余蕾 学生姓名： 陈少枰 学 号： 0905306035 二一一年十二月十三日一、 设计（论文）内容：1、运用公共营养师的理论及技能应用的知识；2、分析其在幼儿园营养配餐中的具体作用，并从营养缺乏症的表现来充分说明其对幼儿园小朋友饮食平衡的重要性；3、对营养方案的设计在幼儿园饮食中的具体应用调查并研究了其在肉制品工业的展望；4、完成30008000的论文二、 设计（论文）的主要技术指标： （1）进行确定研究课题的主要方向，找出幼儿园营养方案研究内容范围。（2）根据相关资料来讨论营养食谱制作的可行性。（3）通过实际调查证明营养配餐在幼儿园饮食中的重要功能，以及经过调整后的食谱的优越性。（4）能够对食谱的制作有整体了解，有能力对其应用进行展望。三、具体要求：（一）在维普网等相关网站上，以营养配餐为主题查询相关文献收集基本资料信息。查看食谱编制要点、比例等，熟悉食谱编制的步骤和各食物的主要特征，尤其是Ca含量丰富的食物的食用。（二）整理文献，草拟文章主题及框架。实际应用举例，对食谱的制作进行简要的描述，较全面的介绍制作食谱的三大方法。（三）根据文章主题及框架，写成论文初稿；实际应用举例，对食谱的制作进行简要的描述，较全面的介绍制作食谱的三大方法。（四）完成论文的修改与排版等工作。四、主要参考文献的范围：1 杨月欣，张立实，等.公共营养师(国家职业资格三级)M.中国劳动社会保障出版社,2009.2 杨月欣，张立实，等.公共营养师(理论知识)M.中国劳动社会保障出版社,2009.3 杨月欣,食物成分表M.北京大学出版社,2002.4 薛冰心，36 岁幼儿一周食谱调查分析J.山东教育（幼教版）,2007，7：95-97.5 祁建斌,王砚萍,幼儿营养食谱J.山东教育（幼教版）,2007，3:53-53. 6 食物交换份表,2010. 7 刘曙光,房庆庆,食物交换份法在托幼园所膳食管理中的应用J.临沂医学专科学校学报,2002，2：97-100.8 梁惠芳,黄中文,SY营养软件在营养咨询与食谱制订中的应用J.上海预防医学杂志,2000,1.9 綦翠华，李志香，“营养配餐设计”类课程教学探讨J.山东教育学院学报，2010,25（4）：3840.10 魏晓童,翠华,学龄前儿童营养食谱设计J.中国食物与营养,2006,8:58-60. 五、其他需要说明的事项： 无 毕业设计（论文）开题报告表 编号：XH03JW037-10/0 系: 生物技术 专业:食品营养与检测 班级 :营养3091 学生姓名陈少枰学 号0905306035指导教师余蕾课题名称蓓蕾幼儿园营养方案的设计一、课题概况（本课题的意义及目前的发展状况等） 平衡膳食、合理营养是健康饮食的核心。平衡膳食的原则是通过食谱的制作才得以表达出来，食谱编制可以更有计划地调配饮食,保证饭菜多样和建立合理的饮食制度，适当地分配全天各个餐次营养。按不同人群的生理需要、饮食特点，根据食物中各种营养物质的含量，设计一天、一周或一月食谱，使人体摄入的各种营养素数量充足，比例合理，满足其营养需要。幼儿园食谱与个体儿童食谱有许多相同之处，幼儿园食谱制定除了要考虑食物的细软和多样化，还要注意的是能量密度和营养指数，以满足该年龄段儿童生长发育需要。二、课题内容（本课题的研究内容、方法、手段及预期成果等） 研究内容：1、幼儿园食谱编制的原则 2、幼儿园食谱编制的步骤 3、食谱编制的三大方法 4、编制出食谱 方法：书籍阅读、参考文献及网络资源的充分查找。预期成果：完成3000-8000字的毕业论文一篇。三、课题工作进度安排（任务完成的阶段安排及时间安排，完成任务所具备的条件因素等）阶段安排：1 文献调研，设计研究方案，确定论文题目。2 根据所查阅的资料，结合实际填写开题报告。3 进一步查阅资料，拟订论文大纲。4 根据大纲，初步完成论文内容。5 完成论文的排版、编写、修改。6 最后定稿并打印，准备答辩。完成任务所具备的条件因素：指导老师提供的参考文献、维普、万方等网站 四、参考文献资料（要求至少查阅6篇以上正式刊物的文献资料）1 杨月欣，张立实，等.公共营养师(国家职业资格三级)M.中国劳动社会保障出版社,2009.2 杨月欣，张立实，等.公共营养师(理论知识)M.中国劳动社会保障出版社,2009.3 杨月欣,食物成分表M.北京大学出版社,2002.4 薛冰心，36 岁幼儿一周食谱调查分析J.山东教育（幼教版）,2007，7：95-97.5 祁建斌,王砚萍,幼儿营养食谱J.山东教育（幼教版）,2007，3:53-53. 6 食物交换份表.2010. 7 刘曙光,房庆庆,食物交换份法在托幼园所膳食管理中的应用J. 临沂医学专科学校学报,2002，2：97-100.8 梁惠芳,黄中文,SY营养软件在营养咨询与食谱制订中的应用J.上海预防医学杂志,2000,1.9 綦翠华，李志香，“营养配餐设计”类课程教学探讨J.山东教育学院学报，2010,25（4）：3840.10 魏晓童,翠华,学龄前儿童营养食谱设计J.中国食物与营养,2006,8:58-60. 五、指导教师意见 该生已按要求完成前期准备工作，同意其进入下一阶段研究工作。指导教师签名： 日期：2012年03月07日邦大幼儿园营养方案的设计陈少枰（营养3091）摘 要 通过对幼儿园的调查与分析，根据当地的饮食习惯为幼儿园设计食谱。由于幼儿园是集体用餐，幼儿园里绝大部分学生的年龄段处于46岁。因此用餐对象的能量目标首先从总体人群中区分为性别和年龄亚组，然后分别加和不同亚组人群的能量需要，计算能量需要平均数值。根据能量平均值查找能量和蛋白质的RNIs及脂肪功能比表，从表中找出与能量平均值相近的男生的能量作为计算的依据，使人体摄入的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等几大营养素比例合理，即达到均衡膳食。最后制作一周的营养食谱，并尽可能做到一周内的食谱不重复。关键词 食谱编制 幼儿园 加权平均法 营养配餐 目 录 1 引 言11.1 中国居民平衡膳食指南11.2 幼儿、学龄前儿童膳食指南11.3 中国居民膳食宝塔22 学龄前儿童营养食谱编制要点32.1 学龄前儿童生理特点32.2 学龄前儿童营养需求32.3 幼儿园食谱编制的理论依据和原则42.4 食物的选择53 蓓蕾幼儿园营养食谱的编制93.1 应用计算法编制一日营养食谱93.2 食谱营养分析与评价103.3 应用膳食软件法检查差距和调整123.4 应用食物交换份法制作一周食谱134 结果与讨论15参 考 文 献16致 谢171 引 言营养配餐，就是按人们身体的需要，根据食品中各种营养物质的含量，设计一天、一周或一个月的食谱，使人体摄入的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等几大营养素比例合理，即达到均衡膳食。简单讲，就是要求膳食结构多种多样，谷、肉、果、菜无所不备。1.1 中国居民平衡膳食指南1：一、 食物多样，谷类为主，粗细搭配二、 多吃蔬菜水果和薯类三、 每天吃奶类、大豆或其制品四、 常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉五、 减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食六、 食不过量，天天运动，保持健康体重七、 三餐分配要合理，零食要适当八、 每天足量饮水，合理选择饮料九、 如饮酒应限量十、 吃新鲜卫生的食物1.2 幼儿、学龄前儿童膳食指南：一、每日饮奶。二、养成不挑食、不偏食的良好习惯。营养配餐要建立在食品安全的基础上，食品安全是第一位。由于近日来食品安全的问题不断出现，尤其是2011年4月23日的陕西某小学由于集体喝蒙牛纯牛奶导致集体食物中毒。这事件的出现给学校在采购食物方面提了个醒，即使营养配餐做的再好，食物的安全若得不到保证，一切都是枉然的。在做好食物安全的前提下，营养配餐才能体现其价值。所以食品应当选购外观好，没有泥污杂质，没有变色变味并符合国家卫生标准的食物，严把病从口入关，预防食物中毒。1.3 中国居民膳食宝塔2膳食宝塔共分五层，包含每天应摄入的主要食物种类。谷类食物位居底层，每人每天应摄入250g400g；蔬菜和水果居第二层，每天应摄入300g500g和200g400g；鱼、禽、肉、蛋等动物性食物位于第三层，每天应摄入125g225g（鱼虾类50g100g，畜、禽肉50g75g，蛋类25g50g）；奶类和豆类食物合居第四层，每天应吃相当于鲜奶300g的奶类及奶制品和相当于干豆30g50g的大豆及制品。第五层塔顶是烹调油和食盐，每天烹调油不超过25g或30g，食盐不超过6g。根据中国居民膳食指南，按常用食物所含营养素的特点划分为五大类食物：第一类：谷类及薯类。谷类包括米、面、杂粮；薯类包括马铃薯、甘薯、木薯等。主要提供碳水化合物、蛋白质、膳食纤维、B 族维生素。第二类：动物性食物。包括肉、禽、鱼、奶、蛋等，主要提供蛋白质、脂肪、矿物质、维生素A 和B 族维生素。第三类：豆类及制品。包括大豆及其他干豆类，主要提供蛋白质、脂肪、膳食纤维、矿物质和B 族维生素。第四类：蔬菜水果类。包括鲜豆、根茎、叶菜、茄果等，主要提供膳食纤维、矿物质、维生素C 和胡萝卜素。第五类：油类。包括各种动、植物油，主要提供能量。植物油还可提供VE。注：以上五类没有包括坚果类食物。因为坚果类食物通常不作为主食而更多作为零食或点心。2 学龄前儿童营养食谱编制要点学龄前儿童过量的摄入“三高”食物、饮食西化，从而引起了儿童肥胖。大多数儿童喜好糖果和甜饮料，这不仅会影响其食欲导致营养素摄入不全面，而且还会使患龋齿的几率大大提高。合理的营养可促进学龄前儿童的生长发育，所以为学龄前儿童提供合理膳食创造良好的饮食环境，是保证学龄前儿童身心健康的主要措施。2.1 学龄前儿童生理特点32.1.1 体格发育特点与婴儿期相比，学龄前儿童体格发育速度相对减慢，但仍保持稳步地增长，此期体重增长约5.5kg，身高增长约21cm。2.1.2 脑及神经系统发育特点神经系统的发育在胎儿期先于其他各系统。46 岁时，脑组织进一步发育，达成人脑重的8690。2.1.3 消化功能发育特点3岁儿童20 颗乳牙已出齐。6 岁时第一颗恒牙可能萌出。但咀嚼能力仅达到成人的40，消化能力也仍有限，尤其是对固体食物需要较长时间适应，不能过早进食家庭成人膳食，以免导致消化吸收紊乱，造成营养不良。2.1.4 心理发育特征56 岁儿童具有短暂地控制注意力的能力，时间约15 分钟。但注意力分散仍然是学龄前儿童的行为表现特征之一，这一特征在饮食行为上的反应是不专心进餐，吃饭时边吃边玩，使进餐时间延长，食物摄人不足而致营养素缺乏。2.2 学龄前儿童营养需求42.2.1 产能营养素学前儿童为维持生命、促进生长发育以及进行活动，必须每天从食物中获取能量，以满足机体需要。由于学前儿童基础代谢率高，生长发育迅速，活动量比较大，所需消耗的热能比较多。蛋白质。学龄前儿童每日膳食中蛋白质的推荐摄入量平均为50g。如果每日摄入的总蛋白质在数量上达到蛋白质推荐摄入量标准，而且其中一半来源于动物性蛋白质和豆类蛋白质，则能较好地满足学前儿童机体的营养需要。脂类。46岁学龄前儿童每日膳食中脂肪推荐的热量摄入量应占总热量的30%35%。这一数量的脂肪不仅提供所需的必需脂肪酸，而且有利于脂溶性维生素的吸收。在学前儿童的膳食中供给的脂肪要适量，因为摄入过量的脂肪会增加脂肪储存，引起肥胖。碳水化合物。46岁学龄前儿童每日膳食中碳水化合物推荐的热能摄入量应占总热能的50%60%。碳水化合物中的膳食纤维，可促进肠蠕动，防止幼儿便秘。但是蔗糖等纯糖摄取后被迅速吸收，易于以脂肪的形式储存，易引起肥胖、龋齿和行为问题。因此，学前儿童不宜过多摄入糖，一般每日10g为限。2.2.2 无机盐钙。人体含量最多的元素之一，其中99%集中于骨骼和牙齿中。儿童正处于生长发育阶段，骨骼的增长最为迅速，在这一过程中需要大量的钙质。如果膳食中缺钙，儿童就会出现骨骼钙化不全的症状，如鸡胸、O型腿、X型腿等。46岁学前儿童每日钙的适宜摄入量为800mg。铁。铁供给不足，可引起缺铁性贫血，并可损害神经、消化和免疫等系统的功能，影响儿童的智力发育。46岁学前儿童每日铁的适宜摄入量为12mg。碘。46岁学前儿童每日碘的推荐摄入量为9g。锌。46岁学前儿童每日锌的推荐摄入量为12mg。2.2.3 维生素维生素天然存在于食物中，人体不能合成，需要量甚微，却具有特殊的生理功能。当某种维生素供给不足时，机体就会出现相应的缺乏症，从而影响儿童的身体健康。2.3 幼儿园食谱编制的理论依据和原则52.3.1 理论依据（一）中国居民膳食营养素参考摄入量（DRIS）。（二）中国居民膳食指南和平衡膳食宝塔。（三）食物成分表。 （四）营养平衡理论和合理搭配。（1）膳食中三种宏量营养素需要保持一定的比例平衡；（2）膳食中优质蛋白质与一般蛋白质保持一定的比例。（3）SFA：PUFA：MUFA之间的平衡。2.3.2 原则(1)按照儿童年龄的平均值,根据中国居民膳食营养素参考摄入量确定其营养需要的目标，制定膳食计划。(2) 按周编制食谱。中国居民膳食营养素参考摄入量是编制食谱时儿童营养素摄入的目标值。一周食谱应做到不重复。(3)确定膳食制度。以三餐两点制为宜。事物及营养素分配原则：早上活动多，早餐、早点共30%；午餐宜丰盛，午点低能量，以避免影响晚餐，午餐加午点40%；晚餐较清淡，以避免影响睡眠，晚餐30% 。(4)合理搭配各种食物。品种宜丰富多样化一周内菜式、点心尽可能不重复。制作面制品可适当加入奶粉，以提高蛋白质的供给和营养价值，提高膳食Ca的水平，满足幼儿生长发育对Ca的需要。2.4 食物的选择2.4.1 食物选择的原则(1)五大类食物齐全。(2)品种多种多样，每天达20种以上。(3)颜色齐全（绿、红、黄、白、黑）。(4)谷类为主，粗细搭配，谷类品种至少达2种，每天至少50100克的粗杂粮。(5)蔬菜以深色菜为主，品种至少5种，每周至少50100克的菌藻类食物。(6)水果以鲜果为主，品种至少2种，每周至少50100克的坚果类。(7)动物性食物应占一定比例，不能排斥。(8)选食物还应照顾饮食习惯、季节、市场供应情况，供应条件以及配菜的需要。2.4.2 膳食宝塔的应用：1. 确定适合自己的能量水平膳食宝塔中建议的每人每日各类食物适宜摄入量范围适用于一般健康成人，在实际应用时要根据个人年龄、性别、身高、体重、劳动强度、季节等情况适当调整。2. 根据自己的能量水平确定食物需要膳食宝塔建议的每人每日各类食物适宜摄入量范围适用于一般健康成年人，按照7个能量水平分别建议了10类食物的摄入量，应用时要根据自身的能量需要进行选择。3. 食物同类互换，调配丰富多彩的膳食应用膳食宝塔可把营养与美味结合起来，按照同类互换、多种多样的原则调配一日三餐。4. 要因地制宜充分利用当地资源我国幅员辽阔,各地的饮食习惯及物产不尽相同，只有因地制宜充分利用当地资源才能有效地应用膳食宝塔。2.4.3 特殊人群幼儿园的孩子属于学龄前儿童，其食谱编制的方法基本上和正常人一样。但有特殊要求：1.食物选择有特殊要求：奶类：学龄前儿童350mL，蛋类：学龄前儿童一天12个（50100g），一般只吃一个。2.餐次分配有特殊要求：学龄前儿童是一日三餐两点制。蓓蕾幼儿园现有的一周食谱：早餐早点（g）午餐午点（g）晚餐食谱食物重量(g)食谱食物重量（g）食谱食物重量(g)星期一蛋糕豆浆蛋糕 60豆浆 200苹果100红豆米饭虾皮鸡蛋糕炒三片菠菜粉丝汤红小豆5大米 50虾皮适量鸡蛋 30精肉 10土豆 50胡萝卜 5大青椒 5菠菜10粉丝适量山药健脾粥山药8大米10胡萝卜2瘦肉3鱿鱼干0.5葡萄50水饺面粉 60精肉 35油菜 50紫菜 5虾皮和香菜适量星期二二米粥煮鸡蛋拌小菜大米20小米10鸡蛋60黄瓜丁30胡萝卜5香蕉100绿豆米饭青椒炒猪肝木耳炒肉末冬瓜虾皮汤绿豆5大米60青椒10猪肝50木耳50精肉25胡萝卜10冬瓜20虾皮适量地瓜粥地瓜10大米10西瓜50馒头肉炖豆角土豆炒菠菜蛋花汤面粉60精肉20豆角80土豆30菠菜20鸡蛋5火腿15星期三面包豆浆煮鸡蛋面包60豆浆200鸡蛋60梨100红烧三层肉香菇素炒菠菜萝卜香菜汤红枣适量三层肉25香菇50菠菜100萝卜20香菜5绿豆粥大米10绿豆10白糖3苹果50海鲜面面粉60鱿鱼5瘦肉20干贝10胡萝卜5油菜50星期四八宝粥炒小菜大米10糯米5黑米5小米5红小豆5红枣5莲子5花生5冰糖适量干豆腐50胡萝卜5黄瓜15香蕉100什锦炒饭红烧茄子海带豆腐汤大米75土豆5黄瓜10木耳5火腿10胡萝卜5茄子100西红柿10海带10豆腐50百合粥糯米5大米10小米5百合5白糖5油桃50炒干饭紫菜鸡蛋汤大米60黄瓜10胡萝卜5香菇5火腿肠10虾仁和葱适量紫菜5鸡蛋50星期五绿豆粥五香鹌鹑蛋拌小菜大米15绿豆10鹌鹑蛋50包菜20黄瓜10香菜适量西瓜100金银饭红烧排骨柿子蛋花汤素炒冬瓜胡萝卜大米50小米5排骨80土豆30西红柿10鸡蛋5香菜适量冬瓜80胡萝卜10海蛎粥海蛎适量大米10瘦肉5绿包菜5胡萝卜5香菇5蔬菜牛肉粥牛肉30肉汤20大米50菠菜适量土豆适量洋葱适量评价：1.食谱中没有标明花生油和盐的用量。 2.一周食谱中蔬菜的种类要多样化，尽可能不重复。3.食谱中有些食物重量没有明确的写出来，如冬瓜虾皮汤中的虾皮。4.食谱中奶类缺乏，尽量做到每天都有奶类的摄入。3 邦大幼儿园营养食谱的编制3.1 应用计算法编制一日营养食谱63.1.1 确定儿童膳食能量目标群体能量需要目标=不同(亚组能量RNI人数/组)/总人数蓓蕾幼儿园总共200人,包扩4岁女生25人，男生40人，5岁女生38人，男生32人，6岁女生30人，男生35人。（1kcal=4.186kJ）能量平均需要量为:=(251400+401450+381500+321600+301600+351700)200=1543.5kcal3.1.2 确定宏量营养素需要配餐对象能量(Kcal)蛋白质(g)脂肪(g)碳水化合物(g)5岁男16005553-622243.1.3 根据餐次比计算每餐营养素参考摄入量餐次比以早餐、早点占总能量的30%，午餐加午点占总能量的40%，晚餐占总能量的30%计算。能量(kcal)蛋白质(g)脂肪(g)碳水化合物(g)早餐、早点48016.5 15.967.2午餐、午点64022.021.289.6晚餐48016.515.967.2根据计算所得的能量和三大产热营养素的需要量以及三餐分配的比值，确定主食的品种和数量、副食的品种和数量、蔬菜水果的量、油和盐的量，具体安排如下：一日食谱编制：餐次食谱名称食物品种及其用量（可食部分生重）早餐小米粥素炒菠菜水煮蛋小米 91.4g菠菜 73.1g 花生油 7.3g 盐 1g鸡蛋 50g早点水果苹果 100g午餐双色饭素炒四季豆胡萝卜炒肉香菇豆腐汤稻米(梗，标一) 58.7g 玉米 67.3g四季豆50g 花生油 3.9g 盐 1g胡萝卜 50g 猪肉 43g 花生油 3.9g 盐 1g香菇 10g 豆腐 48.1g 花生油3.9g 盐 1g午点水果香蕉 100g晚餐什锦面牛奶小麦粉 94g 丝瓜 50g 番茄 50g 海带10g花蛤 78g 花生油 2.8g 盐 2g牛奶 350g3.2 食谱营养分析与评价 食物营养成分计算表3餐次食物名称重量(g)蛋白质(g)脂肪(g)碳水化合物(g)能量(Kcal)Ca(mg)铁(mg)视黄醇当量(gRE)核黄素(mg)微生素C(mg)早餐小米91.48.22.867.2327.237.54.715.50.09-菠菜73.11.90.22.017.548.22.1356.00.0823.4鸡蛋506.45.60.6578.022.01.297.00.16-花生油7.3-7.3065.60.90.2-盐1-000.20.01-早点苹果1000.20.212.352.04.00.63.00.024.0小计16.716.182.2540.3112.88.8471.50.3527.4午餐梗米标一58.74.50.444.8201.36.50.7-0.05-玉米67.35.92.644.8225.58.21.410.00.08-四季豆501.00.22.114.021.00.817.50.043.0胡萝卜500.50.13.919.016.00.5344.00.026.5猪腿肉437.75.50.381.72.60.41.30.1-香菇102.00.13.021.18.31.10.30.10.5豆腐48.13.91.81.839.078.90.9-0.01-花生油11.7-11.70105.11.40.3-盐3-000.70.03-午点香蕉1001.40.220.891.07.00.410.00.048.0小计26.922.6121.5797.7150.66.5383.10.4418.0晚餐小麦粉9410.51.467.2323.42.93.3-0.08-丝瓜500.50.11.810.07.00.27.50.022.5番茄500.50.11.759.55.00.246.00.029.5海带100.180.011.737.734.80.474.00.1-花蛤786.00.51.735.146.04.817.90.1-牛奶35010.511.211.9189364.01.184.00.53.5花生油2.8-2.8025.20.30.08-盐2-000.40.02-小计28.116.186.1599.9460.510.1159.40.815.5总计71.754.8289.81937.9723.925.5854.61.650.9各类食物的摄入量食物类别谷类蔬菜水果肉、禽蛋类鱼虾豆类及豆制品奶类及奶制品油脂摄入质量(g)311.4293.120043507811.135021.8宝塔推荐摄入量（g）2253002003050502530020评价：与中国居民膳食宝塔相比较，该膳食结构中谷类、蔬菜、水果、肉禽、鱼虾、奶类及奶制品、油脂摄入量为正常。豆类及豆制品摄入量偏低。膳食结构欠平衡。膳食评价表各类营养素蛋白质(g)脂肪(%)碳水化合物(g)能量(Kcal)钙(mg)铁(mg)视黄醇当量(gRE)核黄素(mg)微生素C(mg)平均每日摄入量71.754.8289.81937.9723.925.5854.61.650.9RNI55-1600800125000.770摄入量/RNI（100%）130.4%25.5%-121.1%90.4%212.5%170.9%228.6%72.7%评价：以上食谱中，蛋白质、能量摄入量偏高，微生素C摄入量偏低，脂肪供能比合格，钙、铁、视黄醇当量、核黄素摄入量在正常范围。营养素食物来源分配蛋白质钙铁动物类食物%37.558.825.9豆类食物%6.0411.23.7其他食物%56.430.370.4一日三餐能量来源早餐午餐晚餐能量%24.041.534.5三大产能营养素供能比类别摄入量（g）功能比（Kcal）占总能量达到百分比蛋白质71.7286.814.8脂肪54.8493.25.5碳水化合物289.81159.259.83.3 应用膳食软件法7检查差距和调整建议：(1)由于蛋白质摄入过高，因此要适当降低猪肉等动物性食物的摄入量。 (2)由于能量摄入过高，因此要适降低稻米等粮谷类，其次是动物性食物、 烹调油的摄入量。 (3)由于微生物C摄入量过低，因此要适当增加草莓、鲜枣等新鲜水果蔬菜的摄入量。调整后的食谱如下:餐次食谱名称食物品种及其用量（可食部分生重）早餐小米粥素炒菠菜水煮蛋小米 90g菠菜 75g 花生油 6.0g 盐 1g鸡蛋 50g早点水果苹果 100g 草莓50g午餐双色饭素炒四季豆胡萝卜炒肉香菇豆腐汤稻米(梗，标一) 55g 玉米 65g四季豆50g 花生油 3.9g 盐 1g胡萝卜 50g 猪肉 35g 花生油 3.9g 盐 1g香菇 10g 豆腐 60g 花生油3.9g 盐 1g午点水果香蕉 100g晚餐什锦面牛奶小麦粉 90g 丝瓜 50g 番茄 50g 海带10g花蛤 70g 花生油 2.8g 盐 2g牛奶 350g以此作为一周的食谱，在此基础上再应用食物交换份法制作周二至周五的营养食谱。3.4 应用食物交换份法制作一周食谱83.4.1 周二9：餐次食谱名称食物品种及其用量（可食部分生重）早餐绿豆粥素炒油菜水煮蛋绿豆 45g 稻米(梗，标一) 45g油菜 75g 豆油 3.0g 盐 1g鸡蛋 50g早点水果梨 100g 苹果 50g午餐米饭芹菜炒鸡肉素炒空心菜西红柿紫菜汤稻米(梗，标一) 120g芹菜 125g 鸡肉 35g 豆油3.9g 盐1g空心菜 50g 豆油 3.9g 盐1g西红柿 50g 紫菜 10g 豆油3.9g 盐 1g午点水果葡萄 133g晚餐米饭素炒黄瓜清蒸草鱼豆腐海带汤酸奶稻米(梗，标一) 90g黄瓜 50g 豆油 2.8g 盐 0.6g草鱼 56g 豆油 3g 盐 0.6g豆腐 60g 海带 10g 盐 0.7g 酸奶 284g3.4.2 周三：餐次食谱名称食物品种及其用量（可食部分生重）早餐鲜牛奶馒头茶叶蛋牛奶 150g 小麦粉 90g 鸡蛋 25g早点水果橙子 100g午餐米饭肉末炒鲜蘑菇油菜素炒大白菜紫菜蛋汤稻米(梗，标一) 120g瘦猪肉 20g 油菜 30g 蘑菇 10g 花生油3.9g 盐1g大白菜 50g 花生油 3.9g 盐1g紫菜 10g 鸡蛋 25g 花生油3.9g 盐 1g午点水果沙拉番石榴 60g 猕猴桃 60g 牛奶 200g晚餐米饭红烧金针菇带鱼番茄豆腐花菜丸子汤稻米(梗，标一) 90g带鱼 70g 金针菇 10g 花生油 3g 盐 1g番茄 50g 豆腐 60g 花生油 3g 盐 1g花菜 50g 瘦猪肉 15g 盐1g 3.4.3 周四：餐次食谱名称食物品种及其用量（可食部分生重）早餐米粉肉丸汤小麦粉 90g 西兰花 50g 海带 10g 瘦猪肉 35g 丝瓜50g 花生油 3g 盐 1g早点酸奶水果酸奶 284g橘子 100g午餐米饭蒸蛋素炒大白菜鲫鱼豆腐汤稻米(梗，标一) 120g鸡蛋 50g 花生油3.9g 盐1g大白菜 50g 花生油 3.9g 盐1g鲫鱼 70g 豆腐 60g 花生油3.9g 盐 1g午点水果苹果 150g晚餐稀饭 素炒茄子油菜炒香菇花菜炒丸子稻米(梗，标一) 90g茄子 50g 花生油 3g 盐 1g油菜 50g 香菇 10g 花生油 3g 盐 1g花菜 50g 瘦猪肉 15g 盐1g 3.4.4 周五:餐次食谱名称食物品种及其用量（可食部分生重）早餐南瓜小米粥黑米馒头酱鸡蛋南瓜50g 小米 70g黑米 20g 小麦粉 3.0g 鸡蛋 50g 酱油 5g 豆油 3g 盐 1g早点水果梨 100g 猕猴桃 50g午餐米饭清蒸草鱼素炒空心菜西红柿紫菜汤稻米(梗，标一) 120g草鱼 56g 豆油 3g 盐1g空心菜 50g 豆油 3.